Grill i grill - technologia gotowania mięsa dla prawdziwego macho. Co powinien zrobić zwykły śmiertelnik? Dokładnie to samo - używać grilla bez żadnych ograniczeń.
Kto powiedział, że grillowane jest tylko naturalne mięso? Nic podobnego, dziś nauczymy się brązować klopsiki, tak apetyczne, że zazdrości macho.
Kotlety z grilla - ogólne zasady gotowania
• Istnieje kilka ogólnie przyjętych metod gotowania klopsików na grillu. Może to być prażenie półproduktu na patelni z żebrowanym dnem, pieczenie w piekarniku, który ma funkcję gotowania na grillu. Można go również gotować na siatce nad węglami lub w specjalnym urządzeniu - grill elektryczny.
• Farsz na takie kotlety zaleca się gotować samemu. Zakupiony z reguły jest kilka razy mielony, po czym wygląda bardziej jak owsianka. Kotlety będą idealne, jeśli raz szlifujesz mięso przez największy młyn maszynki do mielenia mięsa. Mięso można wykorzystać dowolne. Cóż, jeśli farsz ugotowany z kilku gatunków, na przykład wieprzowiny z wołowiną lub kurczakiem z tą samą wołowiną, ważne jest, aby nie był zbyt gruby.
• W przypadku kilku kawałków mięsa między sobą surowe jajko miesza się z farszem, na cebulę posmakowaną smakowo i z pewnością przyprawia się zmielonym pieprzem. Soczystość uzyskuje się przez dodanie niewielkiej ilości wody lub świeżego tłuszczu.
• Kotlety są zazwyczaj małe, do 2 cm grubości, mogą mieć dowolny kształt, ale zazwyczaj okrągłe lub podłużne. Nigdy nie tarzają się w panierce.
• Półprodukty są mieszane na powierzchni z grilla nasmarowanej olejem roślinnym. Często same paszteciki są nasmarowane. Czas spędzony na gotowaniu zależy od rodzaju grilla i zwykle nie przekracza pół godziny. Kotlety do równomiernego pieczenia stoją przez pewien czas na grillu, a następnie delikatnie odwracają się i gotują. • Podawać takie placki z dodatkiem lub bez przystawki, podawane z warzywami. Często przygotowują poszczególne sosy lub serwują zakupione pomidory.
Serbskie kotlety z grilla (patelnia) - „Ustyptsy”
Składniki:
• lekko gazowana woda mineralna - 100 ml;
• chuda wołowina - 250 g;
• 150 gr. tłusta wieprzowina;
• łyżeczka mielonej papryki;
• dwie małe główki cebuli;
• 70 gr. wędzona pierś;
• czosnek;
• olej roślinny;
• świeża pietruszka;
• Soda - nieco ponad pół łyżeczki;
• cytryna;
• 100 g lekkiego solonego sera.
Metoda przygotowania:
1. Całe wybrane mięso jest dokładnie myte, cięte na duże kawałki i zwoje w maszynce do mięsa. Dodaj paprykę, sodę oczyszczoną i trochę zmielonego pieprzu. My, prisalivaem, dodajemy wodę gazowaną, będzie ona dawać splendor i starannie wyrabiamy. Wygładź powierzchnię masy mięsnej, natłuść olejem roślinnym (nie więcej niż kilka łyżek) i przykryj pokrywką, włóż ją do lodówki na noc. Idealnie trzymaj farsz na zimno przez dwa dni.
2. Następnie mielimy mięso i pozwalamy mu stać w ciepłym miejscu, a jednocześnie zajmujemy się innymi produktami.
3. Drobno posiekaj mostek. Ser przecieramy na dużej tarce, dodatkowo posiekamy chipsy serowe nożem. Drobno posiekaj czosnek (2 zęby). Wymieszaj wszystkie pokruszone składniki i przenieś powstałą masę na farsz. Dodać trochę zmielonego kawałka cebuli i dobrze wymieszać. Tworzymy małe i koniecznie płaskie okrągłe ciastka.
4. Rozgrzej dobrze patelnię grilla bez smarowania. Rozłóż kotlety i smażyć, obracając po przeciwnej stronie, w ogniu trochę mniej niż średnia.
5. Gdy hamburgery są gotowane, podsmaż drobno pokrojoną cebulę na zwykłej grubościennej patelni w oleju roślinnym i z dodatkiem soli. Doprowadzając do złotego koloru, usuń z ognia. Wyciśnij na nią trochę soku z cytryny, dodaj posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj. 6. Przesuwaj smażoną cebulę na talerzu w równej warstwie i rozłóż na niej gotowe placki.
Grillowane kotlety wieprzowe (w piekarniku)
Składniki:
• karkówka - 800 gr .:
• duża cebula;
• jedno żółtko;
• woda pitna - pół szklanki;
• czosnek;
• świeży koper, możesz zastąpić suszony.
Metoda przygotowania:
1. Oczyścimy dwa ząbki czosnku i cebulę, posiekamy umyte mięso - pomiń wszystko dwa razy przez cienką siatkę w maszynce do mięsa. Mięso mielone doprawić niewielką ilością zmielonego pieprzu, dodać żółtko i lekko dodać. Wlać zimną, prawie lodowatą wodę i dokładnie zagnieść mieszankę mięsną.
2. Zwilżyć placki zwilżonymi rękami i położyć je na grillu. Ustawiamy go na średnim poziomie, podgrzanym do 240 stopni piekarnika, poniżej kładziemy blachę do pieczenia lub dowolny pojemnik, do którego wypłynie sok.
3. Gotuj kotlety w piekarniku na grillu przez ćwierć godziny, a następnie delikatnie odwróć je i przygotuj na kolejne 15 minut.
Pasztety mięsne z grilla z serem
Składniki:
• mieszane z różnych rodzajów mięsa lub czystego mięsa mielonego z kurczaka - 600 g;
• jeden ziemniak;
• 100 gr. dobry naturalny ser;
• dwie łyżki śmietany;
• jajko;
• cebula;
• olej roślinny;
• natka pietruszki;
• Bułgarska papryka - 1 pieprz pieprzowy.
Metoda przygotowania:
1. Zmiel mięso na farsz, po mięsie skręcamy obrane papryki i ziemniaki, łącz wszystkie zmielone razem.
2. Cebulę drobno pokroić i podawać aż do uzyskania złotego koloru w małej ilości oleju. Po ochłodzeniu położyć się do farszu.
3. Dodaj śmietanę, odrobinę pieprzu, jajko i sól, ugniataj aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. 4. Drobno posiekaj natkę pietruszki, pokrój ser na cienkie patyczki.
5. Tworzymy kotlety, układając w środku plasterka sera i kilku liści pietruszki. Pokrywamy olejem roślinnym ze wszystkich stron, po czym pieczemy na grillu przez ćwierć godziny na stronę.
Grillowane placki z kurczaka
Składniki:
• zmielone białe krakersy - 1 łyżka. l.;
• pierś z kurczaka - 400 gr .;
• jedno surowe jajko;
• duża cebula;
• rafinowany olej;
• trzy gałązki kopru;
• 80 gr. świeży niesolony tłuszcz.
Metoda przygotowania:
1. Z piersi kurczaka, dodając do tego tłuszcz, przygotowujemy farsz. Dodaj drobno posiekany koperek do kurczaka, bułkę tartą, zmielony pieprz i dodaj do smaku. Ugniatanie, dobrze ubij farsz na misce lub stole.
2. Z rękami zanurzonymi w wodzie, czerpać małe kotlety i grubość centymetra.
3. Przykryj grill lub specjalną patelnię grillową olejem roślinnym cienką warstwą i rozłóż placki. Smażyć po obu stronach, aż do apetycznego rumieńca, po dziesięć minut każdy.
Beef Hamburger Cutlets
Składniki:
• miarka wołowiny - 1 kg;
• jajko;
• pikantny sos;
• łyżka suchego wina;
• łyżeczka suszonego mielonego czosnku;
• mieszanka pachnącej papryki - 1/2 łyżeczki;
• Kilka łyżek sosu Worcestershire.
Metoda przygotowania:
1. Weź kawałek świeżej lub schłodzonej, niezamrożonej wołowiny i dokładnie spłucz zimną bieżącą wodą. Następnie lekko osusz ręcznikiem, pokrój na duże kawałki i zmiel maszynką do mięsa z dużym grillem.
2. Wlej wino do mielonego mięsa, dodaj sos, suchy czosnek i dopraw mieszanką papryki. Wlać jajko i, dodając trochę soli, dokładnie wymieszać, a następnie wyrzucić. 3. Dokręć miskę mielonym mięsem, włóż do lodówki na godzinę, aby mięso było lepiej nasączone przyprawami i przyprawami.
4. Z schłodzonej masy mięsnej tworzymy płaskie, centymetrowe kotlety. Możesz użyć małych pierścieni do formowania sałatek.
5. Nasmaruj grill (patelnię grillową) olejem roślinnym i umieść na nim kotlety. Piecz w piekarniku, patelni lub na węglu od sześciu do 10 minut z każdej strony, do żądanego stopnia pieczenia. Minutę przed przygotowaniem ułóż kotlety na cienkim plasterku sera.
6. Po odczekaniu, aż plastry sera zaczną się topić, ostrożnie wyjmij pasztecik z grilla i włóż go do pokrojonej bułki. Dodajemy nasze ulubione sosy, dodajemy warzywa i serwujemy.
Kotlety z mielonego mięsa z grilla z warzywami - „Dietary”
Składniki:
• 0,6 kg mieszanki wołowej i mielonego kurczaka;
• surowe jajko;
• trzy cebule;
• czosnek;
• łyżka 15% śmietany;
• 150 gr. świeże lub mrożone warzywa (marchew, kalafior, zielona fasola, brokuły).
Metoda przygotowania:
1. Pokrój małe cebule i warzywa. Jeśli wybierzesz zamrożony produkt, rozmrażaj go wcześniej w temperaturze pokojowej.
2. Do farszu włóż posiekane warzywa, dodaj śmietanę, pieprz i odrobinę drobnej soli, wymieszaj. Tworzymy małe paszteciki o grubości dwóch centymetrów.
3. Nasmaruj ogrzewaną żebrowaną powierzchnię grilla i rozłóż na nim kotlety. Możesz także samemu smarować półprodukty. Zalecany czas gotowania dla grilla elektrycznego. Zwykle do równomiernego pieczenia wymagane jest stawianie pasztecików po jednej stronie przez 10 minut i tyle samo po drugiej.
Kotlety z grilla - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Przed rozłożeniem uformowanych półfabrykatów na powierzchni grilla i grillu, naciśnij je na środku palcem. Pomoże to utrzymać poziom powierzchni. Podczas skręcania ponownie nasmaruj nie smażoną stronę olejem, a na pewno nie zostanie pokryta czarną skórką. • Podczas smażenia nie naciskaj pasztetu szpachelką, w przeciwnym razie sok wypłynie i będzie suchy.
• Niepożądane jest podnoszenie kotletów w procesie smażenia w celu sprawdzenia, czy nie ma złotobrązowej skorupy. Nie spiesz się, powinieneś poczekać jakiś czas, mięso będzie lepiej przygotowane, jeśli rzadziej go „zakłócisz”.
• Aby soczyste były grillowane klopsiki, po każdej stronie smaż je przez nie więcej niż pięć minut. Średni stopień pieczenia można uzyskać, jeśli staniesz przez minutę dłużej i osiągniesz maksimum - gotuj, utrzymując do 7 minut na stronę.
• Przetwory z klopsików powinny mieć dobry kształt, więc nie należy przyjmować nadmiernie tłustych kawałków mielonego mięsa. Jeśli konieczne jest dodanie płynu, rób to stopniowo, ostrożnie mieszając za każdym razem.
