Mleko skondensowane jest doskonałym substytutem cukru granulowanego Przy dodawaniu produktu do jakiejkolwiek masy, nie jest konieczne bicie go lub ugniatanie przez długi czas, jak w przypadku cukru.
Kremy z gotowanym lub pełnym mlekiem skondensowanym zawsze są puszyste i jednorodne.
Są dobrze zaimpregnowane dowolnymi ciastkami biszkoptowymi, a masy kremowe z dodatkiem mleka skondensowanego dobrze zachowują nadany im kształt i prawie nie topią się.
Biszkopt ze skondensowanym mlekiem - ogólne zasady gotowania
• Ciasto biszkoptowe można wytwarzać z bardzo różnych przepisów. Jego głównymi i stałymi składnikami są jaja, cukier granulowany i oczywiście mąka. Ciasto na ciastka przygotowuje się na śmietanie, dodaje do niego olej roślinny, skrobię lub przegotowaną wodę. Do barwienia przy użyciu proszku kakaowego, lekko aromatyzowanego wanilią. Ważne jest, aby dokładnie obserwować proporcje, dobrze ubijać ciasto, zwłaszcza masę jajeczną, a następnie ciastko nie osiądzie i będzie miało porowatą strukturę.
• Mleko skondensowane przygotowywane jest z masła, śmietany i kremów budyniowych na biszkopt. Cukier nie jest dodawany do takich mas, wystarcza do tego mleko skondensowane, niezależnie od tego, czy jest karmelizowane czy zwykłe. Odcień kremów, w razie potrzeby, za pomocą kakao, proszek waniliowy jest używany jako aromat.
• Ciastka pieczone w formie. Ich kształt i rozmiar można wybrać niezależnie, pod warunkiem, że ciasto zajmuje 3/4 wysokości pojemnika, a następnie nie wypłynie podczas podnoszenia.
• Aby łatwo wysunąć herbatnik z formy, jego dno i ściany są obficie potarte masłem, a następnie posypane kakao, wabikiem lub mąką. Często spód jest wyłożony pergaminem, który jest również rozmazany olejem, ale nie posypany. • Podczas pieczenia w piecu gazowym, temperatura jest ustawiona na blisko 180 stopni, jeśli używane ogrzewanie jest elektryczne - do 200. Następnie umieść formę z ciastem wewnątrz i trzymaj się trybu ustawień. Średnio do pieczenia ciasta biszkoptowego potrzeba co najmniej pół godziny, ale może to potrwać dłużej. Piekarnik nie otwiera się przez pierwsze 30 minut, w przeciwnym razie ciasto osiądzie. Gotowość sprawdza się za pomocą drewnianego patyka, przebijając w miejscu o największej grubości. Po przebiciu dobrze upieczonego ciasta pozostaje suche.
• Po upieczeniu gotowe ciasto usuwa się z formy i rozprowadza na siatce w celu schłodzenia. Jeśli zostanie umieszczony na twardej powierzchni, stanie się wilgotny.
• Zwykle wystarczy upiec tylko jedno ciasto, które jest chłodzone przez pocięcie na dwa lub nawet trzy cieńsze i posmarowane kremem, tworząc ciasto.
Ciasto czekoladowe z mlekiem skondensowanym - „Ulubione”
Składniki:
• 160 gr. Mąka pszenna piekarnicza;
• dwa jajka;
• skondensowane mleko Gostovskoe - 1 puszka;
• łyżka deserowa octu;
• trzy łyżki ciemnego kakao;
• Łyżka sody.
Dla kremu:
• jajka pierwszej kategorii - 2 szt .;
• 60 gr. dowolna biała mąka;
• 2/3 opakowania dobrego masła słodkiej śmietany;
• 300 ml pasteryzowanego mleka;
• sproszkowane kakao - 60 gr .;
• rafinowany cukier - 200 gr.
Do impregnacji:
• 60 ml dowolnego syropu;
• łyżka brandy.
Opcjonalnie:
• dwa banany średniej wielkości;
Metoda przygotowania:
1. Wlej skondensowane mleko do miski, dodaj jajka z dużą mąką i ubij mikserem.
2. Wlej sodę do filiżanki i zalej ją octem. Po wymieszaniu poczekaj, aż mieszanina przestanie skwierczeć i unosić się przy czapce. Następnie dodaj go do rzadkiej bazy i wymieszaj łyżką. Mocz ciasto przez około dziesięć minut.
3. Następnie wlej go do formy w kształcie pergaminu i upiecz biszkopt przez pół godziny. Umieść ciasto na ruszcie, aby ostygło. 4. Ugotuj krem. Wlej zimne mleko do grubościennego patelni, dodaj mąkę, wlej jajka i dokładnie wymieszaj. Grudki nie powinny być.
5. Ciągle mieszając, a nie gotując, gotuj bazę śmietany, aż będzie zauważalnie gruba. Następnie wyjąć z ognia i ostudzić. Mieszaj od czasu do czasu, aby szczyt nie wiatrał.
6. W oddzielnej misce dodaj kakao z cukrem, dodaj zmiękczony olejem o niskiej temperaturze i ostrożnie zrób.
7. Gdy nieco zaparzona baza ostygnie, wymieszaj masę olejową. Dodawaj małe porcje, do 3 łyżek na raz i ubij mikserem.
8. Poziomo przeciąć ochłodzone ciastko na trzy części. Koniak rozpuszcza syrop.
9. Wsypując ciasta do ciasta, wlej każdą łyżkę z impregnacją alkoholową i natychmiast smaruj kremem, na którego warstwie układaj cienkie pierścienie bananowe.
10. Powierzchnię i boki wypoziomować kremową masą, następnie posypać wiórkami kokosowymi i umieścić na 2 godziny w lodówce do impregnacji.
Biszkopt ze skondensowanym mlekiem - „Pokarm bogów”
Składniki:
• funt mąki;
• dwa jajka;
• szklanka rafinowanego cukru buraczanego;
• pół szklanki obranych suszonych orzechów;
• soda - 1/2 łyżeczki;
• 200 gr. wodnista śmietana, niska zawartość tłuszczu;
• 9% ocet stołowy - 1 łyżka. l
Krem:
• Mleko skondensowane Gostowskaja - 1 bank;
• dwie łyżki kakao bez cukru;
• Opakowanie masła wysokotłuszczowego.
Dla projektu:
• świeże liście mięty;
• jagody wiśniowe, pestki.
Metoda przygotowania:
1. Nie przecedzaj cukru jajkami, dodaj śmietanę z mąką i trzepaczką. Ugasić sodę w filiżance octu i wlać spienioną czapkę do masy, zamieszać. Natychmiast zmieszaj drobno posiekane orzechy i wypełnij ciasto ciastem. 2. Aby zapobiec przyklejaniu się biszkoptu, potraktuj dno i ściany pojemnika masłem, a następnie wymieszaj warstwę proszku lub posyp semoliną.
3. Ciasto włóż do gorącego piekarnika na czterdzieści minut. Zaleca się sprawdzenie gotowości w ciągu pół godziny, nakłuwając ją na środku drewnianym szpikulcem lub wykałaczką.
4. W skondensowanym mleku wymieszać proszek kakaowy i, dodając go łyżką do masła, ubić mikser i przygotować krem. Aby jego waga była lepsza i szybsza, należy wcześniej zmiękczyć olej, usuwając go z opakowania.
5. Wytnij ochłodzone ciastko wąskim i cienkim nożem na pół. Delikatnie rozbij górne ciasto rękami i podziel wynikowy okruch na trzy części.
6. Połóż dolne ciasto na naczyniu, nałóż na niego krem. Posypać kawałkiem okruchów biszkoptu, lekko docisnąć i, podobnie jak ciasto, przykryć śmietaną.
7. Górę drugą częścią miękiszu. Ściśnij ponownie, okryć kremową masą i rozłóż pozostałe okruchy. Wyrównaj górę ciasta i jego boki z pozostałym kremem.
8. Udekoruj powierzchnię liśćmi mięty i wiśniami. Na wierzchu można po prostu posypać drobno posiekanymi orzechami.
Oryginalny pomysł: biszkopt ze skondensowanym mlekiem, „Dom we wsi”
Składniki:
• 1/2 puszki mleka skondensowanego, jakość GOSTOVskogo;
• trzy duże jaja;
• łyżeczka sody lub dwa razy więcej proszku do pieczenia;
• dwie szklanki wysokiej jakości białej mąki;
• cukier - 1 łyżka stołowa.;
• łyżka octu spożywczego;
• szklanka niskotłuszczowej płynnej śmietany.
Dla kremu:
• drobny cukier - do 2 szklanek;
• jeden litr tłustej, najlepiej domowej roboty, kwaśnej śmietany;
• dwie torby kremu zagęszczającego.
Dodatkowo do rejestracji:
• funt słodkich wazonów z czekoladą;
• pakowanie zielonych chipsów kokosowych;
• słodka słoma - funt;
• ciasteczka w kształcie kwadratu - 3 szt .; • 300 gr. miękkie suszone morele;
• worek opatrunku cukierniczego (okrągły);
• ciemny krem czekoladowy.
Metoda przygotowania:
1. Złam jajka do miski i zmiel je razem z cukrem. Dodaj skondensowane mleko i mąkę zmieszaną ze śmietaną, trzepaczką.
2. Oddzielnie gasić sodę w occie, wlać spienioną mieszaninę do masy i ponownie wszystko dobrze ubić. Jeśli dodasz zrywacz, nie trzeba go gasić octem.
3. Podzielić ugotowane ciasto na dwie części i natychmiast upiec z nich ciasta. Po ochłodzeniu przeciąć na pół.
4. Ugotuj syrop, aby zanurzyć ciastka. Rozpuść cukier za pomocą wody, nałóż na średnim ogniu i, mieszając, doprowadz do wrzenia. Po schłodzeniu dodaj opcjonalne dwie łyżki stołowe nieostrego, trzygwiazdkowego koniaku i energicznie wymieszaj.
5. Przy średniej prędkości miksera, stopniowo zwiększając pęd, ubij śmietanę z cukrem. Dodawaj stopniowo piasek, tylko dwie łyżki na raz. W końcu wlać zagęszczacz i jeszcze raz przejść przez mikser, w wyniku czego powstanie gęsta śmietana. Możesz natychmiast dodać cały cukier, ale śmietana będzie bić dłużej i ziarna piasku mogą nie całkowicie się rozpuścić.
6. Na dużej płaskiej tacy złóż ciasto. Bliżej krawędzi, mocząc w syropie i rozprowadzając kremem, włóż wszystkie ciastka do stosu.
7. Drobno rozbij ćwiartkę słomy, wymieszaj z trzema łyżkami śmietany. Umieść powstałą masę na środku górnego ciasta i umieść na niej słomkę w okręgu, tworząc „dach”.
8. Odłam kawałek czekolady i przymocuj krem do boku ciasta, od strony wolnej przestrzeni na tacy. To będą „drzwi” domu. Z kwadratowych plików cookie tworzą okna, naprawiając je w ten sam sposób.
9. Nałóż cienką warstwę kremu na wolną powierzchnię tacy i, umieszczając na nim probówki, zrób ogrodzenie z czekoladową bramą. Od czekoladowych drzwi do bramy leżała ścieżka suszonych moreli, a wokół wiórki kokosowe wlać. Z polewy kulinarnej na „trawie” kokosowej leżą kwiaty.
Biszkopt z mlekiem skondensowanym - „Kosz truskawkowy”
Składniki:
• osiem jaj;
• 75 gr. skrobia;
• szklanka drobnego cukru;
• biała, pierwszej klasy mąka - 300 gr.
Krem:
• dwa słoiki mleka skondensowanego Gostovskaya;
• 400 gr. wysokiej jakości olej 82,5%.
Dla projektu:
• świeże truskawki;
• marshmallows;
• mały batonik ciemnej czekolady;
• ulotki miętowe (opcjonalnie);
• małe ciasteczka w postaci kropelek - 500 gr.
Metoda przygotowania:
1. Wymieszaj białka z mikserem w piance i bez przerywania procesu dodaj porcję cukru, a następnie żółtka. Wlać mąkę połączoną ze skrobią i delikatnie wymieszać mieszaninę z masą powietrza.
2. Przygotuj prostokątny kształt z wysokimi bokami. Wyrównaj jej spód pergaminem i posmaruj boki olejem i posyp mąką.
3. Wlać ciasto do formy, wypełniając je tylko 3/4 wysokości i piec do wyschnięcia. Jeśli pojemność jest mała i wysoka, upiecz kilka ciastek.
4. Konieczne jest wycięcie owalu z ochłodzonego biszkoptu i podzielenie go, przecięcie na trzy lub dwa ciastka, wzdłuż wysokości herbatnika.
5. Aby posiekać miękkie masło, dodać mleko skondensowane i ubić mieszadłem. Rezultatem jest jednorodna gęsta śmietana.
6. Połóż owalne ciasta na sobie, dobrze rozprowadzając każdy krem. Boca również dobrze promuje i nakłada ciasteczka.
7. Z pianek podgrzanych w kąpieli wodnej uformuj uchwyt, umieść go na cieście i przymocuj pozostałe małe ciasteczka śmietaną.
8. Dobrze umyć i osuszyć truskawki, oderwać ogony z jagód. Na powierzchnię ciasta posyp czekoladę małą tarką i delikatnie rozprowadź na nim truskawki. Z liści liści mięty można dołączyć do jagód.
Ciasto biszkoptowe ze skondensowanym mlekiem - „Striped”
Składniki:
• trzy szklanki 20% śmietany;
• cztery jaja kurze;
• dwie łyżki czystego proszku kakaowego;
• trzy szklanki cukru;
• cukier waniliowy - 1 torba;
• trzy pełne szklanki mąki;
• łyżeczka sody oczyszczonej;
• stół, 9% ocet - łyżka deserowa.
Dla kremu:
• półlitrowa puszka karmelizowanego mleka skondensowanego;
• 1,5 paczki masła.
Do dekoracji:
• 100g mlecznej czekolady.
Metoda przygotowania:
1. Weź połowę kwaśnej śmietany do emaliowanej miski, dodaj jedno całe jajko, a od drugiego tylko żółtko. Wlej mieszankę kakaową z połową cukru i dobrze ubij. Stopień ciasta biszkoptowego zależy od tego, jak dobrze rozpuszcza się cukier, więc ubijaj go, aż wszystkie kryształy się rozproszą.
2. Dodaj mąkę do bazy ze śmietaną (1,5 łyżki.) I powoli wymieszaj łyżką. Następnie wprowadź sodę oczyszczoną, ubij lekko.
3. Przetrzyj ściany i spód okrągłego kształtu kawałkiem masła i posyp je małymi kawałkami białych sucharów lub kaszy manny. Wypełnij go ciastem czekoladowym i włóż do nagrzanego piekarnika. Po 35 minutach upewnij się, że herbatnik jest gotowy, a jeśli tak, zwolnij formę i pozostaw do ostygnięcia.
4. Z pozostałych produktów w ten sam sposób przygotuj lekkie ciasto. Zastanów się, ponieważ nie dodano kakao, będzie trochę mniej, więc połóż więcej mąki na półtorej łyżki. Upiecz drugie ciasto i pozostaw do ostygnięcia.
5. Ubijaj masło ze skondensowanym mlekiem. Zrób to za pomocą miksera, zwiększając rozmach. Kiedy kremowa masa zaczyna się „zwijać”, nie przestawaj bić, dosłownie za minutę stanie się jednorodna.
6. Wytnij ochłodzone herbatniki na dwie części i rozłóż na stole. Opuść ciastka, połóż kawałek i odwrotnie odwrotnie. Na każde ciasto połóż nie więcej niż dwie i pół łyżki śmietany. Nie zakładaj górnego światła. 7. Rozpocznij kształtowanie ciasta. Aby to zrobić, włóż na duży talerz, pierwsze ciemne ciasto, wypoziomuj krem. Przykryj ją jasnym dnem, wyrównaj warstwę kremu i ułóż górną ciemną. Ostatni będzie lekkim ciastem bez kremu, lekko naciśnij go rękoma, a następnie zmarnuj go.
8. Pozostałym kremem wyrównaj boki ciasta i wytrzyj czekoladę drobną tarką. Do projektowania boków można użyć posiekanych ciasteczek czekoladowych bez oblodzenia lub drobno pokrojonych orzechów.
„Tenderness” - biszkopt ze skondensowanym mlekiem i wiśnią
Składniki:
• biała mąka 450-500 gr .;
• 400 gr. cukier;
• szklanka wrzącej wody;
• pół szklanki rafinowanego oleju;
• 250 ml mleka;
• sześć łyżek kakao;
• jajka - 2 szt .;
• łyżka zrywacza do ciasta;
• wanilia z cukrem - 1 saszetka;
• półtorej łyżeczki sody.
Impregnować syrop:
• pół szklanki cukru;
• woda pitna - 150 ml;
• jedna czwarta łyżeczki krystalicznej wanilii;
• 2 łyżki. l sok z cytryny (świeżo wyciśnięty).
Do wypełnienia:
• wiśnie pestkowe;
• cukier granulowany.
Śmietana:
• puszka mleka skondensowanego;
• 20% śmietana - 500 gr.
W przypadku kremu maślanego:
• kremowe „Tradycyjne” masło;
• cukier puder - 150 gr .;
• trzy łyżki proszku kakaowego.
Dla projektu:
• małe pianki lub bezy;
• gorzki, 76%, czekolada - 100 gr.
Opcjonalnie:
• piękne żywe liście.
Metoda przygotowania:
1. Przenieś mąkę do szerokiej miski o wystarczającej głębokości, dodaj kakao, cukier granulowany, proszek do pieczenia, wanilię i sodę. Mieszaj i rozcieńcz mieszankę zimnym mlekiem. Aby uniknąć grudek, wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką.
2. Z olejem roślinnym w szklanej misce ubij jajka. Wlej masę jajeczną do mieszanki mlecznej i, ubijając lekko, przynieś ciasto do jednolitej konsystencji. 3. Intensywnie mieszając gotowane ciasto łyżką, wlej do niego szklankę wrzącej wody.
4. Wyrównaj dolną część odłączanej formy arkuszem pergaminu. Nasmaruj go i ściany zbiornika olejem roślinnym. Delikatnie odkurzyć warstwę oleju na ścianach kakao i wypełnić ciasto ciastem.
5. Umieść biszkopt w piekarniku i upiecz ciasto w 30 minut. Nie spiesz się, aby dostać herbatnik, najpierw sprawdź jego gotowość i, jeśli to konieczne, mocz przez jakiś czas w piekarniku.
6. Przygotuj impregnację. Wlej wodę do grubego rondla i szybko gotuj. Dodaj cukier, wanilię, wlej sok z cytryny i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu przez około trzy minuty. Następnie wyjąć z ognia, ostudzić.
7. Przygotuj śmietanę według przepisu, stopniowo dodając cukier w procesie ubijania śmietany.
8. Wlej cukier wiśniowy. Pozostaw jagody na około pół godziny, a następnie odcedź z nich sok.
9. Wymieszać zmiękczone masło z cukrem pudrem. Wstępnie wymieszaj z kakao.
10. Umyj liście ciepłą wodą, osusz je ręcznikiem. Powoli ogrzej czekoladę w łaźni wodnej. Kulinarna szczotka nakłada ją na wewnętrzną powierzchnię arkuszy i kładzie na pergaminie, aby wyschła.
11. Ostrożnie odetnij górną część herbatnika i pokrój na środku. Pozostaw ściany o grubości do półtora centymetra. Pokrój okruchy na małe kawałki i wymieszaj z kwaśną śmietaną i wiśniami.
12. Korzh, a raczej to, co z niego zostało, namocz go w syropie i napełnij przygotowanym nadzieniem. Przykryj wszystko odciętą górą i lekko dociśnij jej dłonie. Rozprowadzić całą powierzchnię ciasta kremem maślanym.
13. Udekoruj ciasto małymi piankami lub bezami. Ostrożnie umieść wokół nich liście czekolady. Nie zapomnij oddzielić zielonych liści od nich.
Ciastka z mlekiem skondensowanym - wskazówki do gotowania i pomocne wskazówki
• Jeśli z jakiegoś powodu herbatnik nie chce wydostać się z formy, umieść go na wilgotnym ręczniku. Dosłownie 10 minut później łatwo wyjdzie podczas skręcania.
• Krem z mlekiem skondensowanym będzie jedwabisty i przewiewny, jeśli produkt nie zostanie dodany do masła lub śmietany na raz, ale stopniowo, w małych porcjach.
• Smaruj tylko dobrze schłodzone ciasta. Na ciepłym cieście, kremowym podtacie i pływakach.
