Soczysta szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku. Święto brzucha: metody gotowania szynki wieprzowej pieczonej w piekarniku

• Pieczona szynka wieprzowa - ogólne zasady gotowania
• Przepis 1. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku w folii (z pomarańczami)
• Przepis 2. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku w folii (z sosem jabłkowym)
• Przepis 3. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (w cieście)
• Przepis 4. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku w porcjach
• Przepis 5. Pieczona szynka w piekarniku (z kwasem)
• Przepis 6. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku w rękawie (z jagodami jałowca)
• Przepis 7. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (z ciekłym dymem)
• Przepis 8. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (w marynacie sojowo-musztardowej)
• Przepis 9. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (ekonomiczny sposób)
• Przepis 10. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (przepis walijski)
• Przepis 11. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku w rękawie (z mieszanką borówki brusznicy)
• Przepis 12. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (panierowana)
• Pieczona szynka wieprzowa - sztuczki i wskazówki

Tradycyjna kuchnia słowiańska zawsze charakteryzowała się przygotowaniem dowolnego mięsa w postaci dużych kawałków. Były gotowane i pieczone w doniczkach, żeliwie i na otwartym ogniu.

Ta metoda została uznana za prostą i rozsądną.

W ubiegłym stuleciu piekarniki zastąpiły otwarty ogień pieców, gdzie duże kawałki są równomiernie palone ze wszystkich stron bez uszczerbku dla wyglądu i smaku.

Noga (ogon) - mięsiste biodro lub ramię tuszy wieprzowej, które najczęściej poddaje się obróbce cieplnej przez prażenie.

Mięso szynki jest spożywane na gorąco, a także jako zimne przekąski (szynka, prosciutto, szynka, szynka). Do pieczenia można wybrać filet mięsny kości udowej szynki lub szynkę z tłuszczem na kości. Niektórzy wolą chudą pulpę, podczas gdy inni nie reprezentują szynki bez warstwy tłuszczu. Dla wszystkich rodzajów szynki wieprzowej istnieją różne metody gotowania.

Szynka wieprzowa zapiekana w piecu - ogólne zasady gotowania

Szynka jest przetwarzana w jakikolwiek sposób z najwyższej części udowej świni. Noga przedniego regionu łopatki jest włóknista i ma mniej tłuszczu, nadaje się do pieczenia, gotowania bułek i przepisów żywieniowych. Tylna część mięsa lub boczku prosięcia ma bardziej soczyste i tłuste mięso z warstwami tłuszczu o różnej grubości. W przypadku tego mięsa najskuteczniejszą opcją gotowania jest pieczenie.

Pieczenie jest zwykle poprzedzone przygotowaniem szynki do obróbki cieplnej.

Mięso musi zostać spłukane pod strumieniem zimnej wody, dlatego ewentualne małe kawałki kości, włosie włosia i resztki krwi są zmywane.

Najczęściej przed pieczeniem szynki dojrzewa się w solance lub marynacie, procedura ta znacznie skraca czas gotowania w piekarniku.

Przepis 1. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku w folii (z pomarańczami)

Składniki:

• 1-2 kg. tłusta szynka;

• 4 pomarańcze;

• Przyprawy do smaku;

• Zielonej sałatki (do dekoracji).

Gotowanie:

Zeskrobać skórę szynki nożem, aby oczyścić i otworzyć pory. Wokół balonu wykonaj nacięcia w kształcie krzyża. Dopraw solą i pieprzem.

Pokrój pomarańcze razem ze skórką w kółka.

Przykryj blachę do pieczenia folią, aby krawędzie zwisały nad arkuszem.

Umieść folia cytrusowa na folii i połóż na nich mięso. Z kolei otoczona jest warstwą pomarańczy i pokryta folią nie jest zbyt ciasna.

Szynka jest pieczona w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 80 minut.

Gotowe mięso uwalnia się z folii i kroi na porcje, układa na danie pokrytym liśćmi sałatki. Pomarańcze są umieszczone na górze.

Pomarańcze w przepisie można zastąpić ananasami lub tatą.

Przepis 2. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku w folii (z sosem jabłkowym)

Składniki:

• Kawałek szynki - 2 - 2,5 kg;

• Marchewka - 2 szt .;

• Głowa czosnku;

• Przyprawy, liść laurowy;

• Chudy olej (dowolny) - 40 ml;

• Jabłka (odmiana niesłodzona) - 5 szt .;

• Wino deserowe (czerwone) - szkło;

• skórka cytryny;

• Przyprawy i sól.

Gotowanie:

Mięso jest myte, suszone i nadziewane czosnkiem, liściem laurowym i marchewką.

Solone mięso powinno być solone, wcierane czerwoną ostrą papryką i posmarowane oliwą lub innym olejem. Kawałek przetwarzany przyprawami jest przykryty pokrywą i czyszczony w lodówce przez kilka dni.

Po 24 godzinach mięso wychodzi z lodówki, zanurzone w papierowym ręczniku z nadmiaru soku i zawijane w folię.

Noga wieprzowa jest pieczona w piekarniku na średnim ogniu (180-190 stopni) przez około 2 godziny.

Przygotowanie sosu: obrać jabłka, pokroić na segmenty, dodać wodę i gotować do miękkości. Po ugotowaniu jabłka są tłuczone, rozcieńczane winem i startą skórką z cytryny.

Gotową szynkę kroimy na kawałki, które układamy w nasmarowanych ognioodpornych naczyniach i polewamy sosem jabłkowym. Przed podaniem podgrzać naczynie w piekarniku (które nie miało czasu ostygnąć) przez 5-7 minut.

Przepis 3. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (w cieście)

Składniki:

• Noga - 1,5-2 kg;

• cytryna;

• 1 jajko;

• 100 gramów sera;

• o 4 łyżki. łyżki śmietany i sosu majonezowego;

• Sól, przyprawy;

• 1/2 szklanki mąki;

• 1 łyżeczka przyprawy pachnących ziół.

Gotowanie:

Odetnij skórę i tłuszcz z szynki. Gotuj mięso z solą i przyprawami w wodzie przez około 1,5 godziny i odcedź w durszlaku, aby odsączyć bulion.

Wymieszać śmietanę, majonez, jaja kurze, starty ser i mąkę. Dodaj suszone zioła i wyrabiaj ciasto. Ta mieszanka pokrywa nieco schłodzoną gotowaną szynkę i umieszcza ją na patelni do pieczenia. W cieście można dodać łyżkę musztardy, aby wzmocnić pikantny smak i smak. Tak więc gotowanie szynki w piekarniku jest znacznie szybsze niż w innych przypadkach, ponieważ mięso było wcześniej gotowane. Piecze się aż do zrumienienia skórki z ciasta w temperaturze 170-180 stopni.

Przepis 4. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku w porcjach

Składniki:

• Kość udowa wieprzowiny (miąższ z tłuszczem) - 2,5 kg;

• Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;

• Cebula;

• Mąka lub skrobia - 1 łyżka. łyżka;

• 1 szklanka wody;

• 1 łyżeczka papryki;

• Krem (10%) - 1/2 szklanki;

• Grzyby miodowe (konserwy) - 200 g;

• szklanka rosołu;

• Pieprz, sól.

Gotowanie:

Mięso jest cięte na duże kawałki z połową dłoni i lekko prażone. Po zrumieniuniu musisz przesunąć kawałki wieprzowiny na papier i wysuszyć.

Posiekaj cebulę i smaż z papryką. Dodaj mąkę i sól na patelnię i kontynuuj pieczenie przez kolejną 1 minutę. Następnie wlej rosół i wino. Mieszaj mieszaninę na małym ogniu, aż zacznie gęstnieć. 2 minuty przed wyłączeniem płyty dodaj sos do sosu.

Posypać kawałki szynki kształtem grzybów. Wlej mięso z sosem i umieść w piekarniku na 35 minut. Ustaw temperaturę - 160-170 stopni.

W przypadku szynki wieprzowej, pieczonej w porcjach z grzybami, lepiej podawać ryż jako dodatek, kompensuje to nadmierną zawartość tłuszczu w mięsie.

Przepis 5. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (z kwasem)

Składniki:

• Wieprzowina (udo) - 3 kg;

• Cebula - 10 szt .;

• Ziele angielskie - 10 groszków;

• Goździk - 3-4 parasole;

• Czosnek - 2 głowy;

• Kwas - 1 l.

Gotowanie:

Kwas chlebowy wlewa się do miski lub do miski dodaje się przyprawy, cebulę i sól. Mięso wlewa się do płynu na 2 dni. Naczynia z marynatą czyste w zimnym miejscu.

Po 2 dniach szynkę wyjmuje się z marynaty, suszy serwetkami i faszeruje czosnkiem.

Marynowany kawałek wieprzowiny jest umieszczany na patelni z bokami i pieczony przez 80 minut. Po tym czasie ciecz pozostającą z wytrawiania wlewa się do blachy do pieczenia, mięso piecze jeszcze przez 1 godzinę. Od czasu do czasu wieprzowina powinna być podlewana sokiem z blachy do pieczenia.

Zalecana temperatura pieczenia szynki wynosi 180 stopni.

Do szynki pieczonej można dodać obrane ziemniaki. Następnie, wraz z mięsem, przygotowana zostanie przystawka.

Kwas w przepisie można zastąpić piwem.

Przepis 6. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku w rękawie (z jagodami jałowca)

Składniki:

• 1 kg. miąższ wieprzowy (łopatka lub udo);

• 300 g suszonych śliwek bez kości;

• 100 litrów. wino wytrawne (białe);

• 50 g oleju krowiego;

• Garść jagód jałowca;

• 150 ml. rosół;

• Łyżka zmielonych krakersów.

• Przyprawy, sól.

Gotowanie:

Jagody jałowca i liść laurowy kruszą się w moździerzu. Wieprzowina wcierana przyprawami, solą i kruszoną mieszanką. Po pół godzinie posmaruj mięso roztopionym masłem i wlej wino.

Umieść kawałek szynki w torbie do pieczenia i wyślij do piekarnika na 2 godziny. Temperatura pieca wynosi 200-210 stopni. Od czasu do czasu trzeba obrócić rękaw, aby parzyć mięso.

Podczas smażenia mięsa należy przygotować sos. Śliwka przesiąknięta gorącą wodą, a następnie przeszła przez maszynkę do mięsa.

Sucharki są smażone na maśle, dodaje się do nich suszone śliwki i rosół. Sos jest solony i duszony przez kilka minut na średnim ogniu.

Pół godziny przed końcem pieczenia nacina się rękaw, a następnie w ciągu 30 minut sok wyparowuje, a szynka brązowieje.

Gotowa szynka jest krojona na kawałki i polana sosem.

Przepis 7. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (z ciekłym dymem)

Składniki:

• Kawałek szynki (bez kości) - 1,5 kg;

• Czerwona ostra papryka - 1/3 łyżeczki;

• 2 ząbki czosnku;

• Sól - 40 g;

• 7 art. łyżki ciekłego dymu;

• 1 l. woda.

Gotowanie: Po pierwsze, mięso musi być przechowywane w solance przez około 6 godzin. Solankę przygotowuje się w następujący sposób: 1,5 łyżki soli i ciekłego dymu rozpuszcza się w litrze wody.

Po 6-godzinnej ekspozycji mięso można upiec, należy je najpierw wcierać kleikiem pieprzowo-czosnkowym zmieszanym z niewielką ilością oleju. Temperatura prażenia 150 stopni. A wymagany czas to 3 godziny.

Przepis 8. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (w marynacie sojowo-musztardowej)

Składniki:

• Kawałek szynki na kości - cięcie piły o szerokości około 10 cm;

• Pasta z gorczycy - 1 łyżka. łyżka;

• Sos sojowy (klasyczny) - 1 łyżka. łyżka;

• Cukier - 1/2 h. Łyżki;

• Ocet balsamiczny lub winny - 15 ml;

• Suszony koperek - 10 g.

Gotowanie:

Na skórkę wieprzową kroić co 2 cm i posypać mięsem ocet. Trzymaj wieprzowinę w temperaturze pokojowej przez 2 godziny.

Wymieszać sos sojowy z musztardą, cukrem i koperkiem. Rozłóż szynkę, próbując dostać się do środka. Więc trzymaj wieprzowinę przez godzinę.

Noga jest wypiekana w pierwszych 15 minutach w temperaturze 200 stopni, po obniżeniu temperatury do 180 stopni i gotowaniu mięsa przez kolejne 40 minut.

Przepis 9. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (ekonomiczny sposób)

Ten przepis nazywa się ekonomiczny, ponieważ do jego wdrożenia wymagany jest minimalny zestaw spożywczy.

Składniki:

• Mięso z części biodrowej (z warstwami tłuszczu) - 2 kg;

• Sól gruba -1,5 kg.

Gotowanie:

Szynka powinna być przygotowana do pieczenia. W tym celu przygotowuje się roztwór soli fizjologicznej (hipertoniczny). Stosunek wody i soli w roztworze wynosi od 1 do 4. Nie zaleca się dodawania większej ilości soli do wody, ponieważ mięso pobiera brakującą sól z podłoża. Według własnego uznania można rozcieńczyć proszek mielonego pieprzu lub inne przyprawy w roztworze. Za pomocą dużej strzykawki lekarskiej solanka powinna odżywiać kawałek w miarę możliwości. Sól wlewa się na dno patelni, szynkę umieszcza się na niej i przesyła do piekarnika na 3 godziny. Temperatura ciepła -160 stopni.

Jeśli powierzchnia mięsa zacznie się palić, szynka w procesie pieczenia powinna być pokryta folią. 20 minut przed końcem pieczenia folia jest usuwana.

Szynka gotowana na poduszce soli ma soczysty i naturalny smak. Wielu, po wypróbowaniu tej opcji, daje jej preferencje.

Przepis 10. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (przepis walijski)

Składniki:

• Noga (część barkowa) - 1,2-1,5 kg;

• Cebula - 2 szt .;

• Ziemniaki (młode) - 1 kg;

• Olej roślinny - 4 łyżki. łyżki;

• Mąka - 1 łyżka. łyżki;

• Jabłka (zielone) - 1 szt .;

• Rosół - 1 szklanka;

• Sól;

• Zieloni i oliwki - do dekoracji.

Gotowanie:

Małe ziemniaki są myte i zdrapywane (skóry nie można obrać z młodych ziemniaków). Bulwy umieszcza się na dnie kotła lub łaty i podlewa olejem. Na wierzchu umieszcza się szynkę, wcześniej przetartą solą.

Palarnia z zawartością jest umieszczana w gorącym piekarniku (230-250 stopni) i starzona w nim, aż mięso się zarumieni.

Obrane i pokrojone owoce jabłka są smażone na złoty kolor. Następnie cebula i mąka są pasażowane w tym oleju.

Umieść garnek z bulionem na kuchence, dodaj pieczeń, jabłka i zmniejsz płyn o 1/3.

Wlej bulion do brytfanny, przykryj i kontynuuj gotowanie szynki z ziemniakami przez kolejne 25 minut.

Posypać przygotowane danie posiekanymi zieleniami i udekorować oliwkami.

Przepis 11. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku w rękawie (z mieszanką borówki brusznicy)

Składniki:

• Szynka wieprzowa (bez kości) - 1 kg;

• Sok pomarańczowy - 100 ml;

• Jagody brusznicowe (200 g);

• Miód - 2 łyżki. łyżki;

• Sól.

Gotowanie:

Borówki, miód i sok pomarańczowy są ubijane w blenderze.

Obrane ze skóry mięso tnie się na 4-5 części i solone. Kawałki wieprzowiny umieszcza się w rękawie, wylewa się także mieszankę borówki brusznicy. Torba do pieczenia jest wiązana i wstrząsana, aby równomiernie rozprowadzić płyn.

Mięso w rękawie piecze się przez 50 minut. Temperatura - 200 stopni.

Przepis 12. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (panierowana)

Składniki:

• Szynka wieprzowa - 1-2 kg;

• Bazyliowe zielenie (pęczek);

• Jądra orzechów sosnowych - garść;

• Roll (biały);

• Łyżka masła;

• 50 g sera (ciało stałe);

• 80 ml. olej roślinny;

• Czosnek - kilka zębów;

• Przyprawy, sól.

Gotowanie:

Biały chleb lepiej nie brać pierwszej świeżości. Skórka jest z niej wycięta, a mięso chlebowe jest zmielone w blenderze.

Okruchy są szybko smażone na maśle i chłodzone.

Następnym krokiem w blenderze są posiekane orzechy (część), ser, czosnek i zioła.

Do masy dodaje się przyprawy, sól i olej. Wszystko jest dokładnie ubite i wymieszane ze smażonymi okruchami.

W szynce powstaje głębokie cięcie wzdłuż całego kawałka. Wgłębienie jest lekko odsunięte i wlewa się do niego część płynu olejowo-orzechowego, wylewa się pozostałe orzechy.

Aby zamknąć otwór, kawałek wieprzowiny jest owinięty nicią.

Przed wysłaniem szynki do piekarnika jest ona pokryta mieszanką panierki.

Pieczenie trwa 2 godziny, a temperatura wynosi 200 stopni.

Aby uniknąć palenia, wieprzowina jest pokrywana najpierw folią, a po 60 minutach jest usuwana, aby na szynce powstała pachnąca i pieczona skorupa.

Pieczona szynka wieprzowa - porady i wskazówki

• Dania ze świeżego mięsa mają najlepszy smak i zalety. Jednak nie zawsze można kupić wieprzowinę parową, więc w przypadku zakupu szynki mrożonej, kawałek należy rozmrozić w naturalny sposób, a nie w wodzie: cenny sok zawierający białko jest zmyty wraz z nim.
• Cięcia na kawałku przed pieczeniem są wykonywane tak, aby przygotowane mięso było soczyste i nie twarde. W celu dokładniejszej impregnacji szynki, kawałki te można wstrzykiwać do marynaty łyżką lub strzykawką medyczną.
• Twarde mięso ze świni w średnim wieku stanie się miękkie, jeśli w procesie wstępnego gotowania szynki w rosole dodają 1 łyżkę. łyżeczka alkoholu lub 1/2 łyżki octu (9%).
• Mleko może być dobrą alternatywą dla solanki, która nadaje kawałkowi mięsa pikantny smak i miękkość. Szynka dojrzewa w niej przez kilka godzin przed pieczeniem. Te same właściwości ma musztarda, często spotykana w przepisach na przygotowanie szynki wieprzowej.
• Ponieważ szynka sama w sobie jest pożywną i wysokokaloryczną żywnością, lepiej wybierać warzywa jako dodatki. Ta kombinacja będzie najbardziej udana i zdrowa.