Mięso pieczone w piecu - ogólne zasady i metody gotowania
Pieczone mięso w piekarniku to niezwykle smaczne danie. Doskonale zaspokaja głód w codziennym menu, a na świątecznym stole zajmuje dominujące miejsce. A pieczone mięso jest obecne w kuchni różnych krajów. Z reguły całe kawałki mięsa są pieczone. Najsłynniejsze receptury to gotowana wieprzowina wschodniosłowiańska, angielska rostbef, kanadyjski rôti de porc, austriacki Schweinsbraten.
Oven Baked Meat - Food Preparation
Do pieczenia kawałka lepiej jest wziąć kawałki wieprzowiny, jagnięciny lub wołowiny bez kości. Co najważniejsze, jeśli jest to polędwica, szynka lub ramię. Aby nadać potrawie smak i przyprawę, używaj różnego rodzaju przypraw i przypraw. Można je wcierać w mięso lub faszerować. Z reguły stosuj czarny pieprz, czosnek, liść laurowy, paprykę, cebulę.
Mięso pieczone w piekarniku - przygotowanie potraw
Do pieczenia mięsa używaj tacek, na których kładzie się produkt, zwykle owiniętych folią. Jest to folia, która umożliwia dobre smażenie mięsa, aby było soczyste i pachnące. Niektóre przepisy wymagają użycia patelni - odpowiednich emaliowanych.
Przepis 1: Oven Baked Meat
Opis: to nieskomplikowany przepis na gotowanie mięsa. Ponadto danie to można karmić, aby nakarmić rodzinę, a na świątecznym stole można zaimponować gościom. Składniki:
Pół kilo wołowiny lub wieprzowiny,
jedna marchewka
3 ząbki czosnku,
jedna cebula,
pietruszka i koperek,
sól i przyprawy
do smarowania oleju roślinnego i wody.
Przygotowanie:
1. Wołowina lub wieprzowina powinny być myte i suszone.
2. Oczyszczone marchewki należy pokroić w małe plasterki.
3. Cienkie kółka należy wyciąć i czosnek. A cebula jest cięta na półpierścienie.
4. Następnie w mięsie należy wykonać małe rowki, w których należy umieścić czosnek i marchewkę. Następnie mięso przyprawia się przyprawami i solą.
5. Na złożonej folii należy ułożyć półpierścienia cebuli, na wierzchu umieścić gałązkę zieleni, a następnie - kawałek mięsa. Mięso jest zawijane w kilka warstw folii, a następnie układane na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym. A na patelni trzeba wlać trochę wody.
6. Piekarnik ogrzewa się do 200 stopni i mięso umieszcza się tam przez 90 minut. Kiedy ten czas minie, musisz otworzyć folię, aby mięso mogło się zaczerwienić. Potem możesz podawać go na stole.
Przepis 2: Wieprzowina w sosie borówkowym
Opis: Wieprzowina gotowana według tego przepisu ma bardzo pikantny, słodko-kwaśny smak ze względu na sos borówkowo-winny. Takie danie może mieć kluczowe znaczenie dla świątecznego stołu.
Składniki:
2 kg polędwicy wieprzowej.
Na sos:
pół kilo borówek,
250 ml suchego czerwonego wina,
łyżka przyprawy pieprzowej lub mięsnej, 2 łyżki miodu
0,5 szklanki cukru
30 gramów świeżego korzenia imbiru,
sól, mielony cynamon.
Przygotowanie:
1. Miód i suche czerwone wino należy ostrożnie umieścić w małej misce, aby uzyskać jednolitą masę.
2. Obrany imbir powinien być drobno tarty i starty w misce z miodem i winem. Dodaje się tam również cynamon i przyprawy do dań mięsnych (można je zastąpić mieszanką papryki). Sos musi być solony. I jeszcze raz wymieszaj.
3. Piekarnik należy podgrzać do 220 ° C Umyj umyte mięso papierowymi serwetkami. Następnie musi być pokryta marynatą ze wszystkich stron.
4. Mięso rozłożyć na stojaku i położyć na blasze do pieczenia. Po 10 minutach pieczenia mięsa w piecu ciepło piekarnika powinno zostać zredukowane do 160 ° C. Przykryj wieprzowinę arkuszem folii i piecz przez 1,5 godziny. 30 minut przed gotowaniem mięsa folia musi zostać usunięta - wtedy wieprzowina będzie zaczerwieniona. Ale kiedy mięso zostanie wyjęte z piekarnika, trzeba je ponownie przykryć folią przez 15 minut.
5. W tym czasie należy przygotować sos. Sok wypuszczony z mięsa w blasze do pieczenia, musisz wlać do rondla i dodać to samo wino. Umieść patelnię na średnim ogniu i trzymaj, aż pozostanie 2/3 sosu - reszta powinna wyparować.
6. Borówki powinny być zbierane i myte. Jedna część jagód musi zostać zmiażdżona razem z cukrem w blenderze, aby uzyskać puree. To właśnie puree z jagód, które należy połączyć z sosem, dodać pozostałe jagody borówki brusznicy, wymieszać i polać mięso sosem.
Przepis 3: Cielęcina pieczona w piekarniku z cytrusami
Opis: cielęcina gotowana z cytrusami ma szczególny smak. Przyprawy i białe wino nadają mu niepowtarzalny aromat. I rozłożony na półmisku będzie jednym z centralnych na każdym świątecznym stole.
Składniki:
800 gramów miazgi cielęcej,
pół szklanki białego wytrawnego wina,
jedna cytryna,
jedna pomarańcza,
jeden czerwony i jeden żółty grejpfrut,
3 łyżki oliwy z oliwek,
30 gramów masła,
1 ząbek czosnku,
3 łyżki mąki,
szczypta czerwonej papryki,
sól,
6 liści szałwii.
Przygotowanie:
1. Z cytryny i pomarańczy trzeba pokroić kilka plasterków skórki, które powinny być drobno posiekane. Te kawałki skórki muszą być wciskane w mięso, po wykonaniu w nim małych nakłuć końcówką noża.
2. Kawałek mięsa powinien być ciasno zawiązany sznurkiem - pozwoli to zachować jego kształt podczas pieczenia. A potem zwiń mąkę. 20 g masła i oliwy z oliwek należy podgrzać na patelni w piekarniku. Na tej samej patelni musisz umieścić cielęcinę i lekko ją zrumienić, nie zapominając o obróceniu mięsa. Wlać też wino, czekając, aż wyparuje około jednej trzeciej.
3. Liście szałwii i czosnek trzeba posiekać, wymieszać z pozostałą skórką cytrynową i pomarańczową i ostrą papryką. Tę mieszaninę należy dodać do patelni z mięsem, a następnie zasolić danie. Pozostaw mięso do pieczenia w piekarniku na godzinę w temperaturze 180 ° C
4. W tym czasie musisz obrać i pokroić grejpfruty w plastry. W pozostałym maśle trzeba szybko się smażyć. Wyłączając ogień, muszą się ogrzać. 5. Z piekarnika wyjmij pieczoną cielęcinę i wyjmij sznurek. Mięso należy układać na naczyniu i pokroić w plasterki, a następnie wlać z własnym sokiem.
6. Cytrynę i pomarańczę należy pokroić w kostkę, posiekać pozostałe liście szałwii - wszystko wymieszać. Mięso posypane jest mieszanką cytrusów i szałwii. Pieczone plasterki grejpfruta układa się wokół mięsa na talerzu. A wszystko to podaje się do stołu.
Mięso w piekarniku - porady doświadczonych kucharzy
Do pieczenia mięsa w piekarniku lepiej jest wziąć szynkę, szyję, a nawet szpachelkę. Wskazane jest, aby nie odcinać warstwy tłuszczu z mięsa - mięso będzie bardziej soczyste. Jednocześnie musisz zrozumieć, że smak nie będzie tak smażony, jak lekko duszony.
Do pieczenia mięsa lepiej jest założyć lustro, błyszczącą powierzchnię folii. W piecu ciepło z powierzchni lustra będzie odbijane do wewnątrz, to znaczy na powierzchnię pieczonego mięsa. Taki prosty odbiór nie pozwoli na utratę cennego ciepła.
Nawiasem mówiąc, mięso pieczone w piekarniku musi być trzymane przez około 15 minut przed cięciem, w tym czasie, dopóki mięso po prostu stoi, soki będą rozprowadzane po kawałku - porcje będą bardziej soczyste.