Szynka pieczona w rękawie - ogólne zasady przygotowania
Przyzwyczailiśmy się do gotowania kotletów i kotletów ze świeżego mięsa, gdzie rzadziej jemy zimne mięso. Mimo to wyobraź sobie ochłodzony stek pokryty warstwą usztywnionego tłuszczu! Ale jest jeden sposób na zrobienie pysznego zimnego mięsa - upiecz je jak pieczoną szynkę w rękawie.
Danie to pojawiło się po raz pierwszy w starożytnej Rosji w XVI wieku, kiedy nasi przodkowie, Słowianie, polowali na żywność. Po rzuceniu niedźwiedzia natychmiast ugotowali część tuszy, a część upieczono na ogniu i pochłonięto później, w zimnej formie. Z słowa „niedźwiedź mięso” pochodzi nazwa potrawy „pieczona szynka”. Później główny składnik potrawy zmieniono na wieprzowinę, ale istota preparatu nie uległa zmianie.
Aby mieć smaczną pieczoną szynkę, istnieje kilka tajemnic:
- Mięso należy najpierw moczyć. Produkt zawiera około 50% wilgoci, ale pod działaniem wysokich temperatur w piecu, stopniowo odparowuje. Aby mięso mogło być pieczone przez długi czas bez wysychania, wieprzowina musi być wstępnie marynowana w specjalnej solance. Najczęściej woda jest po prostu rozpuszczoną solą lub specjalnie gotowaną solanką z przyprawami. Mięso dojrzewa przez około godzinę, jeśli jest to mięso młodego prosiaka, od dwóch do trzech, jeśli jest to jagnięcina lub wołowina. Ptak powinien być trzymany w solance przez nie więcej niż trzydzieści minut.
- Mięso będzie soczyste, jeśli je upiekasz, zawijając wcześniej. Pieczona szynka w rękawie lub w folii nie „oddaje” nadmiaru płynu podczas pieczenia, dlatego ta metoda jest najlepsza.
Szynka pieczona w rękawie - przygotowanie jedzenia i potraw
Najważniejszą radą przy gotowaniu pysznej szynki w rękawie jest wybór dobrego mięsa. Nie powinno być lodów ani pary, w przeciwnym razie danie okaże się suche i niejednorodne, o strukturze włóknistej.
Jeśli kupisz wieprzowinę, kup szyję - ta część doskonale nadaje się do gotowania pysznej szynki, ponieważ składa się z 30-40% tłuszczu. To stopiony tłuszcz nasyca warstwy mięsa i nadaje wieprzowinie soczysty smak i apetyczny wygląd, nawet gdy jest zimno.
Jeśli wybierzesz wołowinę lub kurczaka do gotowania, może to być dowolna część mięsa, ale musisz zgłosić tłuszcz, w przeciwnym razie szynka okaże się raczej sucha.
Na smaczną pieczoną szynkę nie potrzebujesz niczego poza solą i pieprzem, choć możesz zmienić smak potrawy przyprawami, warzywami i suszonymi owocami. Odpowiednie przyprawy to bazylia, suszone zioła, oregano, berberys, chmiel-suneli. Warzywa nadają czosnek, marchew, rzodkiewkę.
Czas pieczenia wieprzowiny, wołowiny i baraniny - od godziny do trzeciej, gotowanie kurczaka i indyka do dwudziestu minut.
Przepisy pieczonej szynki w rękawie:
Przepis 1: Pieczona szynka w rękawie.
Dlaczego warto wymyślić coś skomplikowanego, jeśli najprostsze rozwiązanie jest zazwyczaj najlepsze? Pieczona szynka w rękawie okaże się soczysta, delikatna i miękka, a autentyczny smak mięsa podkreśli słona marynata i czarny pieprz. W ten sposób Słowianie gotowali mięso, gotowaną wieprzowinę, powtarzali przepis (choć z wieprzowiną) dzisiaj i ty.
Wymagane składniki:
- Wieprzowina, cały kawałek
- Pieprz i sól
Metoda przygotowania:
- Przygotuj marynatę przez rozpuszczenie soli w wodzie (około czterdzieści pięć gramów na litr wody).
- Namocz mięso w solance - pozostaw na 1,5 godziny (na 1 kg mięsa potrzebujesz 1-1,5 solanki).
- Wyjmij mięso, osusz je ręcznikami papierowymi i posyp pieprzem ze wszystkich stron.
- Rozgrzej piekarnik i umieść pokład z wieprzowiną w rękawie. Idealna temperatura do pieczenia pieczonej szynki nie przekracza 160 stopni.
Przepis 2: Szynka pieczona w rękawie wołowym
Z tego przepisu dowiesz się, jak upiec wieprzowinę wołową. Jak wiadomo, ten rodzaj mięsa może być dość twardy, jeśli nie jest właściwie ugotowany. Sekret pysznej pieczonej szynki jest w odpowiednim momencie do marynowania i pieczenia, a także dodawania do mięsa mostka lub boczku.
Wymagane składniki:
- Kawałek wołowiny
- Przyprawy
- Piersi - 240 gr.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj solankę przez proso, rozpuszczając sól w wodzie.
- Umyj kawałek wołowiny do pieczenia i umieść go na 2 godziny w solance.
- Pokrój mostek na cienkie plasterki.
- Usuń i osusz mięso, a następnie nałóż mostek i mocno zawiń nitkę. Pieprz to.
- Włóż wołowinę do rękawa i wyślij do pieczenia na pokładzie. Czas pieczenia - 2,5 godziny.
Przepis 3: Pieczona szynka w rękawie (jagnięcina)
Pieczona szynka może być wytwarzana z dowolnego rodzaju mięsa, w tym jagnięcego. Wadą tego rodzaju mięsa jest przez wielu uważany za duży tłuszcz, ale przy odpowiednim przygotowaniu staje się on zaletą. Zwróć uwagę na metodę przygotowania solanki. Wymagane składniki:
- Kawałek mięsa jagnięcego
- Goździki, liść laurowy, czarny pieprz
- Sok cytrynowy
- Sól i przyprawy
Metoda przygotowania:
- Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, umieść rondel z wodą na ogniu, gdy się zagotuje, opuść go ząbki, liść laurowy i pieprz. Gotuj wodę przez 5 minut, następnie wyłącz gaz i pozwól marynacie ostygnąć. Gdy jest już prawie ciepło, dodaj marynatę do soku z cytryny (1 łyżka na litr wody).
- Opuść mięso w marynacie - pozostaw na 2,5 godziny w chłodnym miejscu.
- Opróżnij jagnięcinę, pieprz i umieść w rękawie do pieczenia.
- Piecz mięso przez co najmniej 2,5 godziny w 150 stopniach.
Przepis 4: Gotowana na zimno wieprzowina z suszonymi morelami i rodzynkami
„Tłuszcz z czekoladą” to eufemizm, ale w „wysokiej” kuchni nie przestają dodawać owoców i słodkich przypraw do mięsa. Jeśli zrobisz to mądrze, potrawa okaże się nie pozbawiona delikatnego aromatu i lekkiej słodyczy, która nie psuje prawdziwego smaku.
Wymagane składniki:
- Wieprzowina
- Suszone morele - 160 gr.
- Raisin - 120 gr.
Metoda przygotowania:
- Mięso powinno być myte i marynowane. W przypadku marynaty wystarczy rozpuścić sól w wodzie. Mięso należy moczyć przez około 1,5 godziny.
- Wlać przegotowaną wodę na suszone owoce przez 15 minut, a następnie spłukać i wysuszyć.
- W mięsie na całej powierzchni kroimy i umieszczamy tam suszone owoce. Pieprz rozcierać mięso.
- Włóż wieprzowinę do rękawa i włóż do pojemnika do pieczenia, a następnie wyślij do piekarnika.
Przepis 5: Pieczona szynka w rękawie (kurczak)
Noga kurczaka jest miękkim, delikatnym mięsem, nie przesuszonym i jednorodnym w strukturze. Aby kurczak mógł być pieczony w ten sposób, należy go wstępnie podrobić, a także wieprzowinę, a następnie umieścić w rękawie do pieczenia. Kolejnym sekretem jest użycie mostka. Roztopiony, delikatny smalec pochłonie prawie odtłuszczone filety i sprawi, że wieprzowina będzie delikatna i soczysta.
Wymagane składniki:
- Filet z kurczaka
- Piersi (1/6 liczby filetów)
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Umyj mięso, usuń tłuste kawałki.
- Rozpuścić sól w wodzie, umieścić filet na pół godziny w solance.
- Pokrój pierś cienkimi plasterkami.
- Wysusz marynowane mięso i połóż pierwszą część na czystej powierzchni. Umieść bekon na mięsie kurczaka i przykryj pozostałymi kawałkami mięsa na wierzchu. Posyp pieprzem i przewiń.
- Włóż mięso do rękawa i włóż do pojemnika do pieczenia.
Przepis 6: Pieczona szynka w rękawie z warzywami
Jeśli masz dość zwykłego mięsa, możesz zmieniać jego smak, dodając warzywa i przyprawy. Pieczona szynka może być gotowana, a nie z jednego kawałka wieprzowiny. Powiemy ci, jak to zrobić.
Wymagane składniki:
- Wieprzowina
- Marchewka - 1 szt.
- Czosnek - 6 zębów
- Salo - 100 gr.
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Do gotowania szynki potrzebne będą dwa kawałki mięsa.
- Marynować wieprzowinę w zwykłej solonej solance - moczyć mięso przez około godzinę.
- Pokroić boczek na plasterki.
- Pokrój marchewkę w cienkie plasterki.
- Mięso osusz papierowymi ręcznikami. Połóż pierwszy kawałek mięsa na czystej powierzchni, obficie pieprz, połóż na nim plasterki boczku, a następnie pomiń zęby czosnku przez prasę. Umieść drugi kawałek mięsa na wierzchu i przewiń powstałą „kanapkę”.
- Zrób cięcie na powierzchni mięsa, włóż w nie plasterki marchewki.
- Umieść wieprzowinę w rękawie i wyślij ją, aby ugotować w garnku do pieczenia.
Pieczona szynka w rękawie - sekrety i przydatne wskazówki najlepszych kucharzy
- Gotowane mięso w rękawie będzie miało apetyczny, choć blady wygląd. Jeśli chcesz, aby mięso stało się trochę „złote”, a następnie 10 minut przed gotowością, wyjmij rękaw z talii i odetnij go. Mięso będzie lekko smażone i nabiera złocistej chrupkości. Nie spiesz się, aby wyciągnąć gotowaną wieprzowinę z piekarnika - niech będzie tam przez kolejne 15 minut.
- Połóż mięso tylko w ogrzewanym piekarniku.
- Niektórzy kucharze używają specjalnego triku, aby mięso stało się bardziej soczyste, a czas marynowania zmniejszył się. Aby to zrobić, kawałek mięsa przed marynowaniem, musisz szybko usmażyć na czystej patelni. Ta procedura „uszczelnia” mięso i nie pozwala sokowi obficie się wyróżniać podczas pieczenia.