Szynka pieczona w piekarniku - ogólne zasady gotowania
Jeśli chodzi o przekąski na świątecznym stole, to dziś wolą kiełbasę i ser. Jest bardziej smaczna i zdrowa opcja - gotować szynkę wieprzową w piekarniku. Nie jest to trudne, choć nie wszystkim gospodyniom udaje się uzyskać naprawdę soczyste i smaczne mięso. Po przestudiowaniu następujących przepisów, nie można pomylić się z technologią gotowania.
Pieczona szynka była gotowana w starożytnej Rosji, a następnie głównym składnikiem było mięso niedźwiedzie. Dziś przepis nieco się zmienił, a na smaczną pieczoną szynkę wieprzowina jest już zabrana. Wołowina nie do końca pasuje, takie mięso będzie suche, ponieważ przechowuje trochę tłuszczu. Jagnięcina może być również pieczona, ale wręcz przeciwnie, jest po prostu bardzo gruba i nie każdemu się to spodoba. Jak wybrać „właściwe” mięso, powiemy poniżej.
Szynka pieczona w piekarniku - przygotowanie potraw i potraw
Nowoczesne hostessy na gotowaną wieprzowinę najczęściej przyjmują dokładnie wieprzowinę, chociaż zgodnie z zaleceniami smaczne danie można również uzyskać z cielęciny lub kurczaka.
Jeśli wolisz wieprzowinę, oto wskazówki, które warto rozważyć przy zakupie. Przede wszystkim lepiej jest uzyskać holistyczny element, od 1 do 1, 5 kilogramów. Jakie mięso jest najlepsze? Jeden, w którym nie ma smug i dużej ilości tłuszczu. Na przykład możesz bezpiecznie kupić plecy lub szynkę. Dopasowany również do szyi z tłuszczem, najlepiej nadaje się do szyi. Ma nierówną strukturę, mięso przeplata się z cienkimi warstwami tłuszczu, które pod wpływem temperatury topią się i nasycają upieczoną szynkę aromatem i sokiem.
Nie kupuj mrożonego mięsa. Również świeże, świeże mięso nie jest odpowiednie. Przed gotowaniem mięso musi być przygotowane. Niezależnie od przepisu, który zdecydujesz się ugotować gotowaną wieprzowinę, wykonaj następujące kroki:
- Mięso jest dokładnie myte pod bieżącą wodą z krwi
- Filmy są usuwane, mięso moczone w solance przez około dwie godziny
- Produkt jest skalowany, przyprawiony przyprawami.
- Kawałek mięsa układa się na pokładzie (w folii lub rękawie do pieczenia)
- Pieczona szynka pieczona
Kilka słów o moczeniu. Faktem jest, że tylko soczysta wieprzowina udaje udaną potrawę. Z tego powodu mięso musi być dobrze nasączone. W tym celu zanurza się w solance (przykładem najprostszej solanki jest pięćdziesiąt gramów soli na litr wody). Bardzo dobrze, jeśli masz wagę kuchenną - idealnie namoczone mięso powinno być o 25-30% cięższe niż pierwotna waga. Czas moczenia wynosi co najmniej godzinę.
Jak długo upieczona szynka? Nie mniej niż 1,5 godziny, jeśli jest to mięso młodej świni. Jeśli zwierzę było bardziej dorosłe, okres pieczenia wydłuża się, ale nie powinien przekraczać 3 godzin, w przeciwnym razie należy go wysuszyć. Temperatura prażenia - 160 stopni.
Pieczone przepisy wieprzowe w piekarniku:
Przepis 1: Pieczona szynka w piekarniku.
Opisujemy przygotowanie klasycznej gotowanej wieprzowiny. Będziesz potrzebował mięsa i przypraw. Takie danie będzie pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Pieczona szynka będzie w rękawie.
Wymagane składniki:
- Mięso (szyja) - 1-2 kg
- Sól i pieprz
Metoda przygotowania:
- Po przygotowaniu mięsa, mocz je. Aby to zrobić, w głębokim zbiorniku musisz zrobić solankę, mieszając sól i wodę. Zanurz mięso na 100 minut, a następnie wyjmij. Jeśli zauważysz, że mięso nie jest właściwie wypełnione płynem, możesz „pomóc”, wprowadzając solankę do mięsa za pomocą strzykawki.
- Odcedź mięso i przetrzyj je papką ze wszystkich stron.
- Umieść kawałek mięsa w rękawie. Ostrzeżenie: musisz zostawić 15 centymetrów wolnej przestrzeni, w przeciwnym razie rękaw pęknie.
- Włóż mięso do piekarnika i upiecz.
- Po upieczeniu gotowana wieprzowina pozostaje w rękawie przez co najmniej pół godziny. Podczas chłodzenia ciecz wyparowuje, co nie nastąpi, jeśli mięso nie będzie osiągalne natychmiast.
Przepis 2: Pieczona wieprzowina w piekarniku z marchewką i czosnkiem
Przepis ten opisuje przygotowanie nadziewanej gotowanej wieprzowiny. Jeśli chcesz dodać coś do smaku mięsa, musisz upiec taką potrawę tylko w folii lub rękawie. W przeciwnym razie, w wyniku odparowania cieczy, warzywa po prostu wypadną i nie oddadzą smaku wieprzowiny.
Wymagane składniki:
- Solidny kawałek mięsa - 1-1,5 kg.
- 2 marchewki
- 5 zębów czosnku
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso - umyj i zanurz w solance.
- Zetrzyj mięso pieprzem i innymi przyprawami, które wybierzesz. Rób małe kawałki wzdłuż całego obwodu mięsa.
- Obierz i pokrój marchewki. Obierz czosnek i przeciąć każdy ząb na pół.
- Włóż plasterki warzyw na przemian do kawałków.
- Owiń mięso folią i wyślij do upieczenia.
Przepis 3: Pieczona szynka w piekarniku (wołowina)
Czy mogę przygotować smaczną wieprzowinę z wołowiny? Oczywiście! Faktem jest, że wołowina jest uważana za chude mięso, a zatem, nie przestrzegając pewnych zasad, po prostu wysuszasz naczynie, pozostając w piekarniku przez długi czas.
Obowiązkowe jest gotowanie wołowiny pieczonej szynki w folii, czas gotowania wynosi dwie godziny.
Wymagane składniki:
- Wołowina - 1 - 1,5 kg
- Przyprawy
- Liść laurowy
- Smalec wieprzowy - 300 gr.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso. Aby moczyć, przygotować taką solankę: zagotować 1,5 litra wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie i groch 80 g. sól. Pozostaw płyn na 3 minuty, a następnie wyjmij go z ognia i pozwól mu ostygnąć. Wlej mięso na 1,5 godziny.
- Pokroić boczek na plasterki.
- Przetrzyj mięso pieprzem.
- Połóż ją na folii. Połóż na wierzchu plasterki bekonu, tak aby przykrył wołowinę. Następnie owinąć szczelnie folią i wysłać do piekarnika, aby upiec.
Przepis 4: Pieczona szynka w piekarniku z suszonymi morelami
Jest to świąteczna opcja gotowania, najlepiej serwowana na zimno. Najsmaczniejsze mięso z tego przepisu uzyskuje się przez namoczenie go w lekkim piwie lub pikantnym kwasie chlebowym.
Wymagane składniki:
- Piwo (kwas chlebowy) - 1,2 litra
- Wieprzowina - 1-1,5 kg
- Suszone morele - 200 gr.
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Przygotuj kawałek wieprzowiny mocząc go przez godzinę w kwasie chlebowym lub piwie.
- Wlej suszone morele z wrzącą wodą, aby było miękkie. Po namoczeniu przez 15 minut, osącz i spłucz.
- Odcedź suchymi ręcznikami i przetrzyj solą i pieprzem.
- Dokonuj cięć na mięsie o głębokości 2-2,5 cm.
- Włóż suszone morele do kawałków wzdłuż całego obwodu kawałka mięsa.
- Owinąć wieprzowinę szczelnie folią i wysłać do piekarnika, aby upiec na pokładzie.
Przepis 5: Pieczona szynka w piekarniku bez folii
Gotowana w ten sposób wieprzowina będzie najbardziej podobna do potrawy przygotowanej przez naszych słowiańskich przodków. W końcu nie mieli folii i rękawów do pieczenia, ale dlatego, że mięso pieczono na gorących metalowych powierzchniach. Osobliwością takiego dania jest to, że okaże się z chrupiącą skórką na wierzchu i delikatnym wnętrzem. Wymagane składniki:
- Mięso - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso, mocząc je w solance przez około 1,5 godziny.
- Pocierać przyprawami ze wszystkich stron.
- W pokładzie, na którym będzie pieczone mięso, wlać płyny (około 1 cm), umieścić dwa lub trzy ząbki.
- Pokroić boczek na plasterki.
- Połóż mięso na pokładzie, połóż kawałki boczku na wieprzowinę i wyślij wszystko do piekarnika. Czas pieczenia - 90 minut, temperatura - 160 stopni.
- Obserwuj co 30 minut, jeśli woda wyparowała. Jeśli jest bardzo mało, nalej.
Przepis 6: Szynka pieczona w piekarniku z kurczakiem
Pieczona szynka to każde mięso pieczone w piekarniku, więc dlaczego nie miałoby to być mięso z kurczaka? Ugotowana szynka w piecu z filetu jest bardzo szybka - nie więcej niż 15 minut. Temperatura musi być wybrana wysoko - co najmniej 250 stopni.
Wymagane składniki:
- Filet z kurczaka - 1-1,5 kg
- Przyprawy
- Czosnek
Metoda przygotowania:
- Umyj mięso, usuń druty i folie. Pozostawić do namoczenia w roztworze na 2 godziny.
- Odcedź mięso i smaruj je ze wszystkich stron przyprawami. Połóż ją na folii i wyciśnij czosnek przez górną część prasy. Całkowicie owinąć.
- Umieść w piekarniku i upiecz.
Pieczona szynka w piekarniku - tajemnice i wskazówki najlepszych kucharzy
- Mięso nie jest konieczne do pieczenia w folii. Jeśli tak to wypiekasz, na patelni lub na pokładzie umieść najgrubszą część. Podczas obróbki cieplnej tłuszcz stopi się i osuszy wokół kawałka, nasycając go sokiem mięsnym.
- Jeśli piec mięso na pokładzie lub patelni bez folii, może się poparzyć. Aby temu zapobiec, wlej wodę na dno i upewnij się, że nie wyparowuje całkowicie, dodając wodę, jeśli to konieczne. Druga sztuczka - umieść drewniane patyczki (na przykład używane w kuchni chińskiej) na dnie pokładu i połóż na nich mięso.
- Przed ugotowaniem gotowanej wieprzowiny praż piekarnik. Jeśli włożysz mięso do zimnego piekarnika, wtedy będzie sucho.
- Aby mięso stało się bardziej soczyste, smaż je przez minutę z każdej strony przed włożeniem do piekarnika.
- Nie spiesz się, aby uzyskać gotowaną wieprzowinę, jeśli została przygotowana w folii lub w rękawie - jeśli mięso jest rysowane po ugotowaniu, będzie nawet smaczniejsze.
- Jeśli chcesz zrobić wieprzowinę w folii brązowawej i upiec skorupę, musisz usunąć wierzch folii 20 minut przed końcem gotowania i zwiększyć temperaturę gotowania do 180 stopni.
- Jakie przyprawy używać do wieprzowiny? Możesz pocierać chmielowo-suneliowe mięso, bazylię, pieprz, suszone zioła.
