Chociaż ten artykuł poświęcony jest gotowaniu tłuszczu w piekarniku w folii, nadal warto zacząć od interesującego faktu.
Jeśli ktoś musiałby spełnić słowo „ksenotransplantacja”, z pewnością zna znaczenie tego terminu i zasad leżących u podstaw tego obszaru medycyny. Istota tego trendu polega na tym, że niektóre komórki i tkanki świń, po modyfikacji i usunięciu przeciwciał, służą jako materiał do implantacji w organizmie człowieka.
Wychodząc z tego faktu, można założyć, że mięso wieprzowe jest najcenniejszym produktem, ponieważ jego skład biochemiczny, nawet w postaci naturalnej, a nie oczyszczonej, jest najbardziej odpowiedni dla człowieka, przyspieszając odnowa komórkowa w jego ciele. Tylko jeden przykład: notoryczny lek „Pepsyna” uzyskuje się z komórek świni.
W smalcu znajduje się grupa witamin D, witamina E, cholina; jest bogaty w selen i cynk, lipidy, pełny zestaw aminokwasów (choć w niewielkim stopniu), rzadko spotykany w produktach roślinnych, kwas arachidonowy - nienasycony kwas tłuszczowy odpowiedzialny za usuwanie cholesterolu (!) w organizmie, stymulowanie aktywności rozrodczej, udział w metabolizmie i eliminacja toksyn.
Tłuszcz - źródło energii, przyczynia się do szybkiego odzyskania siły.
Oczywiście tłuszcz jest produktem zawierającym więcej cholesterolu. Ale ten cholesterol nie pozostaje w ciele, gdy je się tłuszcz z czosnkiem.
Smalec piekarniczy w folii - ogólne zasady technologiczne
Takie właściwości produktu oczywiście nie mogły pozostać niezauważone. Jest przygotowany na przyszłość przy użyciu metod solonych i wędzonych. Dawno, dawno temu, w rodzinach chłopskich istniała tradycja - świnie były poddawane ubojowi tylko w określonym czasie roku, który był głównie wyznaczany przez duże święta religijne, naznaczone końcem postu. Ludzie przygotowani na święto świętują z wielką starannością i oczywiście mięso było głównym produktem, z którego przygotowywali wiele potraw: gotowane, smażone, pieczone. Wszystko, co pozostało po uczcie, było przygotowywane na przyszłość: palili i solili, aby zaoszczędzić zapasy, ze względu na brak lodówek.
Mięso bydła było luksusem - starożytni Słowianie dbali o zachowanie zwierząt, które dają mleko, nie mniej cenne źródło pokarmu zwierzęcego.
Najlepszym rozwiązaniem dla mięsa była wieprzowina. Znaczna część tłuszczu zawartego w tuszach wieprzowych była również zbierana i wykorzystywana do celów spożywczych. Oprócz solenia i palenia tytoniu, golonki, bryłki, boczek i inne części tuszy były marynowane, nadziewane, a następnie zawijane w glinę, pieczone w piecu lub na ogniu węglowym.
Pojawienie się folii spożywczej i nowoczesnych urządzeń kuchennych znacznie ułatwiło proces pieczenia smalcu w piekarniku, w folii.
Ponadto, będąc nieprzepuszczalnym dla powłoki powietrza i wilgoci, gotowy produkt zachowuje swoje właściwości smakowe i odżywcze, poddawany wyłącznie działaniu ciepła.
Wiek świni dla otrzymania mięsa nie przekracza 10 miesięcy, a dla tłuszczu bardziej odpowiednia tusza, ubita po 12-15 miesiącach. W celu uzyskania tłuszczu z warstwą, świnie są tuczone specjalną metodą, naprzemiennie pożywne i niskokaloryczne pasze w diecie świni.
Wybór bekonu, takiego jak wieprzowina, odbywa się według tych samych kryteriów. Najlepszy tłuszcz jest jednak łatwiejszy do wyboru na rynku i powinien być świeży, „podwójny”. Plecy są bardziej delikatne pod względem gęstości i konsystencji. Zewnętrznie, tłuszcz części brzusznej - mostek wygląda bardzo atrakcyjnie. Przygotowywane są bułki z boczkiem (lub niedogotowane). Kupując smalec, który jest zwykle przygotowywany ze skórą, trzeba zwracać uwagę na jakość jego przetwarzania. Po uboju tusza świni jest spalana słomą w celu usunięcia włosia. Ta metoda jest najbardziej ekologiczna i nadaje skórze tuszy wieprzowej przyjemny aromat. Uważaj na kupowanie smalcu, którego skóra była smołowana lutownicą wypełnioną benzyną lub naftą. Takie mięso ma specyficzny, lekko apetyczny zapach.
Kolejnym punktem, na który należy zwrócić uwagę, jest wiek i płeć świni. Dorosłe mięso płci męskiej i żeńskiej po kryciu ma również nieprzyjemny zapach. Dlatego nie wahaj się wybierając smalec lub wieprzowinę na rynku, aby przeprowadzić niezależne badania sensoryczne przed zakupem: innymi słowy poczuj zapach.
Po powrocie do domu dokładnie umyj tłuszcz ciepłą wodą (30-50 ° C), przetrzyj skórę pędzlem.
Dalsze działania zależą od receptury i metody przetwarzania.
Przepis 1. Smalec w piecu w folii - wędzony boczek z pomarańczami
Składniki:
Świeży Sok Pomarańczowy 250 ml
Starta skórka 100 g
Pieprz, mielony - czarny i pachnący
Jagody jałowca, suszone (mielone)
Sos Sojowy 10 g
Basil, zielony
Cukier 30-40 g
Boczek (bez kości, z warstwą mięsa) 1-1,5 kg
Przygotowanie:
Umieść przygotowany wędzony boczek w zamykanym pojemniku. Wlać gotowaną marynatę, sok i ugotowane mielone przyprawy. Moczyć dzień w lodówce. Po osiągnięciu i wyschnięciu; Umieść na przygotowanej blasze (pokrytej folią), na górze również szczelnie przykryj formę drugą folią i piecz nie dłużej niż 20 minut. Gotowy bekon dociera do pieców dopiero po ostygnięciu.
Przepis 2. Smalec w piecu w folii - mostek
Składniki:
Piersi (środkowa część, z międzywarstwą) - 2 - 2,5 kg
Przyprawy:
pieprz, czarny (mielony),
kolendra (ziemia),
liść laurowy
sól,
Azotyn sodu (dodatek, aby zachować kolor)
Czosnek (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Przed pieczeniem bekonu w piekarniku solić, przygotowując roztwór. W tym celu wlać wodę (zimną, zagotowaną) do odpowiedniego naczynia i wlać do niej sól, aby surowa obrana bulwa ziemniaczana pozostała na powierzchni. Namocz część świni w gotowanej solance przez co najmniej 72 godziny. Wyjmij mostek, spłucz, usuń roztwór soli z powierzchni i wysusz.
Błyszcząca strona do tłuszczu, połóż folię na powierzchni roboczej. Na nim zacznij pocierać mostek przygotowanymi zmielonymi przyprawami i przyprawami. Prawidłowo owinąć przygotowany półprodukt w folię: opakowanie musi być wystarczająco wolne, aby gorąca para nie pękała i była uszczelniona, aby zapobiec wyciekowi soku i spaleniu lub wysuszeniu produktu. Tłuszcz należy układać w postaci skóry.
Smalec, w przeciwieństwie do mięsa, zaczyna piec w nieogrzewanym piekarniku. Lepiej ustawić termostat na średnim poziomie, aby pierś zmarła. Każdy funt produktu - 15 minut na pieczenie.
Jeśli chcesz, żeby twój mostek miał złotą skorupę, 5-10 minut, aż będzie gotowy, podnieś górną warstwę folii i posmaruj mostek miękką musztardą.
Przepis 3. Salo w piecu w folii - bekon w języku białoruskim
Do tego przepisu można użyć suchego solonego smalcu, bez warstwy o grubości 3-4 cm, Ilość przypraw jest dostosowana do smaku. Ale dla tradycyjnego białoruskiego tłuszczu jest ich pewien zestaw.
Składniki: Czosnek;
Pieprz mielony, czarny i pachnący;
Koper, posiekany (świeży)
Liść laurowy (ziemia)
Oregano (sucha trawa)
Przygotowanie:
Jeśli do pieczenia używasz już solonego smalcu, bez przypraw, po prostu wyczyść go z nadmiaru soli, zeskrob go z powierzchni tłuszczu nożem. Następnie podziel warstwę na pół, przecinając ją nożem. Każdą połowę tłuszczu przecieramy przygotowanymi, posiekanymi przyprawami i ziołami i łączymy ze skórą. Zawinąć półprodukt w folię jak powyżej. Czas prażenia: 1 kg - 40 minut; na 2 kg - 1 godzina 15 minut.
Gdy tłuszcz ostygnie, usuń folię. Możesz przechowywać go w lodówce do jednego miesiąca w zapieczętowanym opakowaniu.
Jeśli do tego przepisu używasz niesolonego smalcu, należy go wyczyścić, sól z gruboziarnistą solą i przyprawy należy umieścić w dwóch połówkach. Owiń szczelnie lub umieść kawałki w szczelnym pojemniku (lepiej jest użyć emaliowanego lub ceramicznego) i wyjmij produkt na tydzień na zimno. Po zdjęciu soli zawiń w folię i piecz.
Przepis 4. Wędzony boczek w piekarniku w folii - bułka ostra papryka
Składniki:
Tłuszcz części brzusznej (z cienką skórą) 1,5 - 2 kg
Sól (roztwór) 10%
Przyprawy: kolendra, liść laurowy, czerwona słodka i ostra papryka (mielona)
Przygotowanie:
Weź pasek otrzewnej o wymiarach około 20 x 40 cm, aby wygodnie zawinąć go w rolkę. Obierz tłuszcz i zetrzyj go z obu stron. Umieścić w soli fizjologicznej, dodając liście laurowe i kolendrę. Przechowywać w solance do całkowitego solenia przez co najmniej trzy dni. Usunąć z solanki, wysuszyć i odeprzeć. Należy upewnić się, że skóra staje się bardzo miękka i zaczyna złuszczać. Wyjmij go ostrożnie nożem i połóż na rozłożonej folii. Smalec, ponownie po obu stronach, przetrzyj mieszanką czerwonej papryki i mocno skręć w rulon. Owiń przygotowany smalec oddzieloną skórą. W razie potrzeby zawiąż sznurek lub sznurek. Owiń rolkę folii i piecz. Gotowość może być określona przez brązowawą krawędź na zagięciach folii.
Przepis 5. Smalec w piekarniku w folii z ziemniakami
W przypadku tego przepisu lepiej stosować ziemniaki o niskiej zawartości skrobi, kruche odmiany.
Składniki:
Świeży tłuszcz, z warstwą 0,5 kg
Ziemniaki obrane 1,0 kg
Sól, czosnek, pieprz
Przygotowanie:
Obrane bulwy (najlepiej tej samej wielkości) przecięte na pół. Tłuszcz pokroić w plasterki. Na dole formy, wyłożonej folią, połóż plasterki boczku, dopraw solą i przyprawami. Na górze ułóż połówki ziemniaków na każdy kawałek bekonu. Na koniec ponownie przykryj ziemniaki plasterkami boczku. Ponownie zamieszaj sól i przyprawy. Przykryj formę folią i piecz, aż ziemniaki będą gotowe. Podawać na gorąco.
Przepis 6. Nadziewany smalec w piekarniku w folii z mięsem i suszonymi śliwkami
Składniki:
Polędwiczki wieprzowe 0,5 kg
Śliwki (pestki) 200 g
Musztarda z miodem (sos)
Czosnek
Otrzewna, bez skóry (tłuszcz) - 700-800 g
Sól, przyprawy
Przygotowanie:
Przygotuj polędwicę: pokrój ją w poprzeczne płytki o grubości 1,5-2 cm, odeprzyj i przetrzyj przyprawami z obu stron. Odtłuszcz tłuszcz ze skóry, odetnij go nożem, zdejmij go i potraktuj przyprawami. Wzdłuż kawałka bekonu leżały kotlety „łańcuchowe”. Umieść posiekane śliwki na kotletach. Owiń rolkę. Zetrzyj go z musztardą i miodowym sosem czosnkowym. Owiń rolkę w folię. Boczek namocz w marynacie, aby był namoczony (zostaw go w lodówce na noc). Piec następnego dnia. Piekarnik musi być wstępnie podgrzany.
Przepis 7. Smalec w piekarniku w folii z chlebem żytnim
Składniki:
Chleb Borodino (plasterki) 500 g
Salo, solone 250-300 g
Czosnek 50g
Pieprz
Przygotowanie: Pokrój bochenek chleba (prostokątny lub kwadratowy) w cienkie plasterki, a następnie podziel każdy plasterek na pół, po przekątnej. Smaż chleb delikatnie w tosterze.
Przygotuj pastę solonego boczku z czosnkiem i pieprzem, krojąc wszystkie składniki w blenderze lub maszynce do mięsa.
Rozłóż kromki chleba z ugotowanym boczkiem i połóż je na blasze. Przykryj blachę do pieczenia folią i piecz w podgrzewanej szafce. Gorące kanapki z boczkiem, w piekarniku, w folii będą gotowe w ciągu 10 minut.
Smalec piekarniczy w folii - porady i wskazówki
- Świeży i solony smalec może być przechowywany w lodówce - należy użyć metody zamrażania na sucho, pakowanego smalcu w zamkniętych pojemnikach lub workach próżniowych.
- Salo może być przechowywane w solance, szczelnie umieszczone w słoikach i puszkach.
