Ciastko jest podstawą wielu wypieków. Okazuje się powietrze i delikatne, a impregnacja sprawia, że jest soczysta.
Syrop impregnacyjny do ciastek - podstawowe zasady przygotowania
Ciastka biszkoptowe dobrze absorbują wilgoć. Aby nie nasiąkły, należy ściśle przestrzegać technologii przygotowania impregnacji.
Biszkopt może być suchy lub mokry. Do pieczenia na sucho przy większej ilości impregnacji.
Impregnację nakłada się na ciasto za pomocą szczotki silikonowej, pistoletu natryskowego lub po prostu posypuje łyżką.
Cukier i płyn - podstawa każdej impregnacji. Do smaku dodaje się wanilię, sok cytrusowy lub skórkę, kawę itp.
W ciastach składających się z trzech ciast górny placek jest obficie podlewany przez impregnację, środkowe i dolne nie są tak obficie nasączone.
Impregnacja jest pożądana, aby wytrzymać przez cały dzień.
Przepis 1. Syrop klasyczny do impregnacji biszkoptu
Składniki
125 g granulowanego cukru;
190 ml wody pitnej.
Metoda gotowania
Wlej wodę do rondla i połóż na kuchence. Włącz ogień na średnim poziomie i poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Dodaj cukier do wrzącej wody.
Ciągle mieszając zawartość, skręcamy ogień do minimum. Gotuj, aby rozpuścić ziarna cukru i wyłącz ogień.
Chłodzenie impregnowane do stanu ledwo ciepłego. Jako aromat możesz dodać likier, likier lub sok cytrusowy.
Przepis 2. Syrop do impregnacji biszkoptu brandy i truskawki
Składniki
filtrowana woda - 300 ml;
Koniak - 60 ml;
drobny cukier - 50 g;
truskawka - 300 g
Metoda gotowania
Umyć truskawki, oderwać ogony i wycisnąć z nich sok.
Umieść ciasto jagodowe w rondlu, przykryj wodą i dodaj cukier.
Stwórz cichy ogień i gotuj, od momentu wrzenia, pięć minut. Przecedzić syrop przez drobne sitko.
Do impregnatu wlej sok truskawkowy, wymieszaj i odeślij z powrotem do pieca. Zagotuj ponownie.
Trzymaj syrop w ogniu przez trzy minuty, wyjmij z ognia i schłódź do ciepłego stanu. Wlać do brandy i wymieszać.
Przepis 3. Syrop biszkoptowy na bazie kakao
Składniki
35 g proszku kakaowego;
90 g masła;
175 g skondensowanego mleka.
Metoda gotowania
Weź garnek średniej wielkości. Wlać do jej wody pitnej i włożyć do pieca. Z góry zakładamy rondel o mniejszej średnicy, opierając go na uchwytach. Dno musi być zanurzone w wodzie.
Masło kroimy na małe kawałki i mielimy z kakao, aż będzie gładkie.
Włóż mieszankę oleju do rondla i poczekaj, aż się rozpuści, cały czas mieszając. Do ciekłego masła skondensowanego wprowadza się cienki strumień. Tomim przed pierwszymi bąbelkami.
Wyjąć rondel z łaźni wodnej i ubić zawartość mikserem lub blenderem. Masa powinna stać się gęsta i zwiększyć objętość. Schładzamy impregnację i stosujemy zgodnie z przeznaczeniem.
Przepis 4. Syrop kawowy do impregnacji ciastek
Składniki
likier kawowy - 30 ml;
mielona kawa naturalna - 10 g;
woda - 100 ml; drobny cukier - 60 g
Metoda gotowania
Wylej kawę do rondla i napełnij gorącą wodą. Włóż piec i zagotuj.
Wyjmij kawę z kuchenki, przykryj pokrywką i odstaw na dziesięć minut.
Odcedź napar z kawy i dodaj do niego cukier.
Ponownie wysyłamy do ognia i gotujemy przez trzy minuty od momentu wrzenia na małym ogniu.
Wyłącz ogień, ostudzić zawartość rondla, wlać likier i wymieszać.
Przepis 5. Syrop miętowo-pomarańczowy
Składniki
125 ml wody pitnej;
30 g mięty;
200 g cukru;
pomarańczowy;
100 ml wódki.
Metoda gotowania
Łączymy wodę z wódką.
Liście mięty pieprzowej są dobrze myte i krojone tak małe, jak to możliwe.
Mięta wlać mieszaninę wody i wódki. Dodaj cukier i mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą.
Wlać do rondla z pokrywką i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka tygodni.
Po upływie wyznaczonego czasu pociąć pomarańczę na pół i wycisnąć sok do impregnacji. Mieszaj i stosuj zgodnie z przeznaczeniem.
Przepis 6. Syrop kawowy do impregnacji biszkoptu brandy
Składniki
60 gramów cukru;
25 ml koniaku;
200 ml przefiltrowanej wody;
50 g zmielonej kawy.
Metoda gotowania
Posypać mieloną kawę w rondlu i smażyć na średnim ogniu przez minutę. Napełnij kawę wrzącą wodą i gotuj aż do pierwszego wrzenia. Wyjąć z pieca i poczekać, aż pianka się osiedli. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy.
Przykryj patelnię pokrywką kawy i odstaw na kwadrans. Przecedzić napój przez gazę. Wyrzuć grube.
Wylewamy cukier do kawy i ponownie ustawiamy. Czekamy na gotowanie, ciągle mieszając, aż kryształy cukru rozpłyną się. Wyjąć syrop z pieca, ostudzić. Dodaj koniak do syropu, wymieszaj ponownie. Namocz powstałą mieszaninę ciast.
Przepis 7. Pomarańczowy syrop impregnacyjny do ciastek
Składniki
120 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego;
skórka pomarańczowa z jednego owocu;
60 gramów cukru.
Metoda gotowania
Mój pomarańczowy, przetrzyj serwetką i usuń z niego skórkę, używając najlepszej tarki. Umieść skórkę w rondlu, wyciśnij do niego sok pomarańczowy.
Wysłany na wolnym ogniu i gotować przez trzy minuty od momentu wrzenia. Wlewamy cukier, mieszamy i mieszamy, aż wszystkie ziarna zostaną rozpuszczone.
Gotuj syrop przez kolejne osiem minut, odfiltruj i schłódź.
Przepis 8. Syrop do impregnacji biszkoptu winem
Składniki
sok z cytryny - 5 ml;
drobny cukier - 250 g;
wanilina;
woda pitna - szklanka;
Cahors - 60 ml.
Metoda gotowania
Wlać wodę do rondla, dodać cukier i ustawić na małym ogniu. Gotuj ciągle mieszając, aż kryształy się rozpuszczą.
W gotującym się syropie dodać sok z cytryny i wanilię. Pozostaw kilka minut, wyjmij z ognia i ostudzić.
Przepis 9. Syrop cytrynowy
Składniki
55 gramów cukru;
245 ml wody pitnej;
pół cytryny;
cukier waniliowy.
Metoda gotowania
Odetnij połowę cytryny, umieść ją w zbiorniku miksera i zmiel na puree. Powstałą masę cytrynową przenosi się do rondla, wlać przegotowaną wodę, przykryć pokrywką i odstawić na kwadrans.
Lekko ściśnij zawartość otkolushkoy z ziemniaków, aby wycisnąć resztki soku z miąższu cytryny. Odcedź napar kilka razy przez gazę. Do cukru cytrynowego dodaj cukier i wanilię. Włącz palnik na małą moc. Kładziemy na nim rondel z cytryną i gotujemy podstawę syropu przez dziesięć minut.
Usuń z ognia, schłodzić i nasycić ciasta.
Przepis 10. Syrop wiśniowy do impregnacji biszkoptu koniakiem
Składniki
50 gramów granulowanego cukru;
40 ml koniaku;
100 ml syropu wiśniowego;
przegotowana woda - stos
Metoda gotowania
Sok wiśniowy łączy się z wodą i brandy. Wymieszać.
Cały cukier wlewa się do cieczy i ustawia na średnim ogniu. Gotuj, ciągle mieszając, aż wszystkie cząsteczki cukru zostaną rozpuszczone.
Skręcamy ogień do minimum i gotujemy mieszaninę przez kolejne trzy minuty. Wyjąć z ognia i ostudzić.
Przepis 11. Syrop do moczenia herbatników z czarną porzeczką
Składniki
60 ml koniaku;
1/2 stosu syrop dżemowy z czarnej porzeczki;
250 ml przegotowanej wody;
Grzywna 60 g cukru.
Metoda gotowania
Połącz wodę z cukrem i syropem dżemowym. Mieszaj i układaj naczynia z mieszanką na wolnym ogniu. Gotuj, po pierwszych oznakach wrzenia, ciągle mieszając, aż do rozpuszczenia kryształów cukru.
Zdjąć z ognia, ostudzić i zalać brandy.
Przepis 12. Syrop kawowy z mlekiem
Składniki
1/2 szklanki mleka i przegotowanej wody;
stos cukier;
60 g zmielonej kawy.
Metoda gotowania
Napełnij mieloną kawę pół filiżanki wrzątku i zrób kawę. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i ostudzić. Odcedzić.
Połącz mleko z cukrem. Kładziemy na piecu, włączamy powolny ogień i doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając. Wlać przefiltrowaną kawę i wymieszać. Trzymaj kolejne trzy minuty, wyjmij z ognia i ostudzić. Do schłodzonej impregnacji dodaje się alkohol i smaki.
Przepis 13. Syrop karmelowy do impregnacji herbatnika
Składniki
100 ml mleka;
100 g śmietany;
Gotowane 100 g skondensowanego mleka.
Metoda gotowania
Mleko wlewa się do rondla. Kładziemy piec i zagotujemy się. Dodaj zagotowane mleko skondensowane i śmietanę. Dobrze wymieszaj.
Ciastko umieszczone w formie o średnicy szerszej niż ciasto. Przebijamy w kilku miejscach drewnianym szpikulcem lub widelcem. Wypełnij ciasto gorącym syropem.
Mocz ciasto przez pięć godzin.
Syrop impregnacyjny do ciastek - porady i wskazówki
Nie dodawaj smaków do gorącego syropu, w przeciwnym razie smaki po prostu wyparują.
Przed użyciem syrop należy schłodzić.
Wskazane jest, aby wytrzymać syrop w ciągu dnia przed użyciem.
Do impregnacji można użyć brandy, alkoholu lub innego napoju alkoholowego.
