Do produkcji ciast, ciastek, bułek i innych przysmaków należy używać różnych ciast. Ale herbatniki są szczególnie popularne. Nic dziwnego, że gotowanie herbatników jest dość proste, okazuje się puszyste, delikatne i przyjemne zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Aby nadać specjalnemu smakowi i miękkości ciastko powinno być nasączone.
Jak moczyć herbatniki - ogólne zasady
Impregnacja do ciastek - miejsce na wyobraźnię każdego szefa kuchni. Tradycyjnie herbatniki impregnowane syropem cukrowym w stosunku 1: 2, gdzie 2 części wody zużywają 1 część cukru. W schłodzonym syropie często dodaje się wino, brandy, kawę, soki owocowe, likiery, wszelkiego rodzaju esencje i aromaty.
Ważne jest nie tylko prawidłowe przygotowanie impregnatu, ale także jego nasączenie. W tym przypadku ważna jest zarówno ilość użytych składników, jak i grubość i ilość warstw ciasta, za pomocą których krem zostanie rozmazany, niezależnie od tego, czy zostaną dodane owoce, orzechy i inne wypełniacze.
Zbyt ciekły syrop, zagęszczona impregnacja - częste błędy, starannie dobrane receptury impregnatów na herbatniki, które nadadzą Twojemu cukierniczemu arcydziełu prawdziwie niepowtarzalny smak i aromat, pomogą Ci ich uniknąć.
1. Niż biszkopt: syrop waniliowy
Składniki:
wanilia - pół łyżeczki;
250 ml wody;
cukier - jedna szklanka bez wzgórza;
Przygotowanie:
Wlej wodę do małego pojemnika, dodaj cukier.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Gdy syrop się zagotuje, usuń pianę i zdejmij z ognia. Schłodzić trochę syrop, dodać wanilinę, dobrze wymieszać i namoczyć ciastka.
2. Jak moczyć herbatniki: syrop jagodowy z brandy
Składniki:
syrop jagodowy - trochę więcej niż jedna filiżanka;
cukier granulowany - 30 gramów;
Koniak - 20 ml;
250 ml oczyszczonej wody;
Na syrop jagodowy:
dżem z czarnej porzeczki - pięć łyżek;
250 ml wody.
Przygotowanie:
Ugotuj syrop jagodowy: włóż dżem do głębokiego metalowego kubka, zalej wodą i gotuj, aż na małym ogniu pojawią się bąbelki. Usuń piankę i wyłącz ogień. Schłodzić syrop. Przecedzić przez sito z małymi otworami.
Wlać wodę do gotowanego schłodzonego syropu jagodowego, zalać cukrem i gotować na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, przy ciągłym mieszaniu.
Po rozpuszczeniu cukru usuwamy aromatyczną impregnację z ognia, schładzamy, wlewamy brandy, dobrze mieszamy.
3. Co należy moczyć herbatniki: kawa i syrop mleczny
Składniki:
pół szklanki mleka i wody oczyszczonej;
naturalna kawa w proszku - dwie łyżeczki;
cukier - 250 gramów.
Przygotowanie:
Kawa w proszku zalać gorącą wodą. Eksponujemy pojemność na wolnym ogniu, mieszając, gotujemy do wrzenia.
Chłodno przygotowana kawa wypij trochę, nalegaj na kilka minut, filtruj.
W innej misce wymieszaj mleko z cukrem i gotuj na umiarkowanym ogniu z częstym mieszaniem.
Jak tylko mleko się zagotuje, wlej do niego kawę.
Otrzymany syrop jest dokładnie mieszany i chłodzony.
4. Niż biszkopt: impregnacja na gotowanym skondensowanym mleku
Składniki:
pół szklanki przegotowanego mleka; pół szklanki śmietany 15% tłuszczu;
100 ml mleka.
Przygotowanie:
Wlej mleko do żelaznego kubka, gotuj, aż pierwsze pęcherzyki pojawią się na średnim ogniu.
Umieść zagotowane mleko skondensowane w gorącym mleku, dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie.
Dodaj świeżą śmietanę, wymieszaj ponownie.
Przygotuj gorący syrop i powlecz go białymi lub czekoladowymi ciastkami.
5. Niż biszkopt: syrop z skórką cytrynową
Składniki:
woda oczyszczona - 250 ml;
cukier - cztery łyżki;
skórka z cytryny - jedna garść.
Przygotowanie:
Wlej szklankę przefiltrowanej wody do małej metalowej miarki, dodaj granulowany cukier, gotuj, aż na małym ogniu pojawi się piana.
Skórki z cytryny zmielić w suchej formie w blenderze.
Gdy syrop się zagotuje, usuń pianę, wymieszaj, dodaj zmieloną skórkę z cytryny, dobrze wymieszaj.
Zamknąć pokrywkę gotowanego syropu o smaku cytrynowym, ostudzić, odstawić na dziesięć minut.
Odcedzić impregnację gazą.
6. Niż biszkopt: syrop z sokiem z granatów
Składniki:
filtrowana woda - 250 ml;
cukier - pół szklanki;
jeden granat.
Przygotowanie:
Wlej wodę do pojemnika, dodaj cukier, gotuj, aż piana pojawi się na małym ogniu.
Gdy cukier się rozpuści, wyjmij patelnię z pieca, ostudzić syrop.
Gdy syrop ochładza się, bierzemy owoc granatu, pokroimy na cztery części, usuwamy ziarno.
Wyciskamy sok z ziaren za pomocą sokowirówki i filtrujemy go przez gazę.
Wlej schłodzony syrop do soku z granatów, dobrze wymieszaj i namocz ciastka.
7. Jak moczyć biszkopt: syrop cytrynowy
Składniki:
1 szklanka oczyszczonej wody;
niekompletna szklanka cukru;
30 ml nalewki cytrynowej.
Na nalewkę cytrynową:
jedna mała cytryna;
pół szklanki jakiejkolwiek wódki.
Przygotowanie:
2-3 dni przed przygotowaniem impregnacji przygotowujemy nalewkę cytrynową: umyj moją cytrynę, uwolnij ją ze skórki (nie rzucaj skórki, będzie się przydać) wyciśnij sok z miąższu cytrusów w dowolny dogodny sposób.
Skórki z cytryny zmielić na tarce z drobnymi zębami.
Wyciśnięty sok z cytryny wlewa się do wódki, wlewa skórkę do tego samego miejsca, dobrze miesza, zamyka pokrywką i pozostawia na 48 godzin w ciemnym miejscu. Po przefiltrowaniu.
Przygotuj prosty syrop cukrowy: wlej szklankę wody do małego żelaznego lub aluminiowego pojemnika, wlej cukier i gotuj, aż na umiarkowanym upale pojawi się biała piana. Usunąć pianę, ostudzić syrop.
Do schłodzonego syropu wlać wlewaną wódkę cytrynową, ostrożnie wymieszać i namoczyć biszkopty.
8. Niż moczyć herbatniki: syrop ze świeżych jagód
Składniki:
świeże truskawki - 300 gramów;
woda oczyszczona - 350 ml;
cukier - pół szklanki;
Każda wódka to pełna szklanka.
Przygotowanie:
Jagody truskawkowe umyte w durszlaku z zimną wodą. Usuń sadzonki, zielenie.
Zrobić tłuczone ziemniaki z przygotowanych jagód za pomocą blendera.
Wymieszamy powstały kleik z sokiem z cukrem i wódką, ustawiamy na małym ogniu i gotujemy do wrzenia, około pięciu minut.
Usuń piankę, dobrze wymieszaj, wyłącz ogrzewanie, ostudz, filtruj i mocz ciastka.
9. Niż biszkopt: impregnacja miodu i smetanozy
Składniki na syrop:
250 ml wody;
każdy gruby miód - 100 gramów;
Składniki na śmietanę:
1 mały słoik z kremem 15% tłuszczu;
cukier - szklana podłoga.
Przygotowanie:
Wlej przefiltrowaną wodę do żelaznego kubka.
Dodaj trochę wody do wody, mieszaj, aż się rozpuści.
Przygotuj płynny krem ze śmietany: wlej cukier do kwaśnej śmietany, dobrze wymieszaj trzepaczką, aby cukier się rozpuścił.
Najpierw ciastka z ciasta biszkoptowego są nasączone syropem miodowym, a następnie kwaśną śmietaną.
10. Niż biszkopt: impregnacja pomarańczowo-cytrynowa
Składniki:
dwie pomarańcze;
jedna cytryna;
skórka cytryny - dwie szczypty;
skórka pomarańczowa - dwie garści;
cukier - szklana podłoga.
Przygotowanie:
Wolny od skórki pomarańczy i cytryny.
Indywidualnie namocz skórkę w gorącej wodzie przez kilka minut, aby nie stały się gorzkie.
Namoczona skruszona skórka jest mielona mikserem lub tarta z drobnymi zębami.
Owoce pokroić na kawałki i wycisnąć z nich sok przez sokowirówkę.
Powstały sok z cytryny i pomarańczy wlewa się do rondla, dodaje skórkę i gotuje przez pięć minut, aż płyn dwukrotnie się zagotuje.
Filtrujemy gotowany syrop przez gazę, schładzamy i nasycamy ciastkami. Opcjonalnie w schłodzonym syropie można dodać kilka szczypt waniliny.
Jak moczyć herbatniki - tajemnice
Jeśli lubisz mokre herbatniki, ale przeciwko zbyt słodkiemu syropowi, po prostu zmień proporcje. Przygotuj impregnację w stosunku 1: 3. Lepkość syropu doda dodaną skrobię: za jeden litr gotowego syropu weź jedną łyżeczkę skrobi.
Oprócz wody można również używać soków, mleka, a nawet rozmrożonych lodów. Do każdej z tych podstaw można dodać jagody, syropy owocowe i alkohol. Najprostszą impregnacją, która absolutnie nie wymaga przygotowania, jest syrop z konserwowanych owoców: ananas, truskawka, morela, brzoskwinia - każdy z nich jest smaczny.
Używając alkoholu do impregnacji, należy uważać: na przykład koniak lub czerwone wino nadaje lekki biszkopt nieestetyczny odcień. Dlatego wybierz je do impregnacji czekolady, ciastek do kawy. W przypadku lekkich likierów wina deserowe są dobre.
Jeśli chcesz, aby ciastko zachowało swoją świeżość tak długo, jak to możliwe, użyj więcej cukru, który będzie działał tutaj jako środek konserwujący.
Nasycenie biszkoptu łyżeczką nie jest zbyt wygodne, gdzieś można pomalować, ale wręcz przeciwnie, nalać. Dlatego używaj pędzla w sprayu lub ciasta. Możesz wziąć zwykłą plastikową butelkę, w której wieko powinny zrobić małe otwory.
Jeśli twoje ciasto składa się z kilku ciastek, zanurz je w ten sposób: dolne ciasto jest minimalne, środkowe ciasto jest standardowe, górne ciasto jest obfite. Następnie ciasto będzie nasiąknięte równomiernie.
Przypadkowo wylano na biszkopt dużo impregnacji? Nie martw się. Wystarczy owinąć ciasto w czystą szmatkę przez chwilę, pochłonie nadmiar płynu.
