Ciasto Sachera: Gotowanie pysznego ciasta w pośpiechu. Ciasto Sachera: wybór przepisów: klasyczne, wiedeńskie, chude i inne

Przepis na ciasto „Zaher” jest prosty i nieskomplikowany, ale deser jest tak smaczny, przewiewny i czekoladowy, że nawet ludzie obojętni na słodycze nie mogą się od niego oderwać. Chcesz zaskoczyć bliskich? Starannie dobrane przepisy pomogą Ci stworzyć smaczne arcydzieło w kuchni.

Ciasto „Sacher” - ogólne zasady przygotowania

Sercem ciasta „Sacher” są składniki, takie jak mąka, jajka, wybrane masło, dżem lub marmolada oraz naturalna czekolada.

Samo przygotowanie ciasta nie ma radykalnej różnicy w porównaniu z przygotowaniem innego podobnego deseru, najważniejsze jest to, że wszystkie użyte produkty są wysokiej jakości. To główny deser wizytówki - jej smak i wygląd.

Niezależnie od przepisu, herbatniki wypiekane są na początku, po pocięciu na ciastka i nasączone kremem, polewą, ganache - wedle uznania.

1. Ciasto „Sacher”: klasyczny przepis

Składniki na biszkopt:

• mąka - 1 niekompletne szkło;

• ciemna czekolada;

• cukier - 180 g;

• jajka - 6 szt .;

• masło - 120 g;

• wanilina - 20 g;

• dżem morelowy - 1 szklanka.

Ganache:

• zwykła ciemna czekolada - 100 g;

• masło - 1 łyżka. łyżka;

• krem 20% - 100 ml.

Jak gotować:

1. Przygotuj ciasto biszkoptowe. Aby to zrobić, rozłóż batonik czekoladowy na kawałki, rozpuść go w parę, ciągle mieszając, aż do uzyskania jednorodnego, delikatnego kleiku bez grudek. Następnie wyjąć z ognia i ostudzić. Cukier (90 g), ubij z miękkim masłem i wanilią. Dodaj do tego kremowo-żółtkowe żółtka, wszystko jeszcze raz pobij. Następnie wlać schłodzoną czekoladę i ponownie ubić do delikatnej jednorodnej konsystencji.

2. Oddziel oddzielnie białka do stabilnego stanu, stopniowo dodając do nich pozostały cukier. Pamiętaj, że wszystkie urządzenia do wyrobu takiego ciasta (trzepaczka, miski) muszą być czyste i suche, w przeciwnym razie herbatnik może nie działać. Aby sprawdzić gotowość białek, można przechylić kubek, jeśli są one prawidłowo ubite, nie wyleją się z niego, ale pozostaną bez ruchu. Następnie białka wprowadza się do mieszaniny olejowo-czekoladowej, stale mieszając plastikową łopatką, w kierunku do góry i do dołu. 3. Po całkowitym połączeniu białek przesiać przesianą mąkę do masy 4 podejść, przy stałym mieszaniu w tym samym kierunku. Najważniejsze jest, aby ciasto było jednorodne i nie opadało. Ponieważ „przewiewna” masa będzie, tym łatwiej będzie uzyskać gotowy biszkopt.

4. Bierzemy pojemnik o średnicy 22 cm, okrywamy go pergaminem i olejujemy ściany. Wlej ciasto czekoladowe i włóż do gorącego piekarnika, piec przez pół godziny w temperaturze 180 stopni. Podczas pieczenia najważniejsze jest, aby nie wysuszyć półproduktu, powinien być lekko wilgotny. Po upływie wymaganego czasu bierzemy wykałaczkę i przebijamy herbatnik, aby sprawdzić jego gotowość. Jeśli wykałaczka jest sucha, ale na niej są okruchy, wtedy ciastko jest gotowe.

5. Gdy ciasto się schłodzi, wyjmij je z formy i pokrój na dwie części wzdłuż. Jeśli nierówna skorupa tworzy się na powierzchni, powoli odetnij ją nożem.

6. Pokonaj dżem przez 2 minuty. Jedna część biszkoptu jest umieszczana na dużej płycie, porowatej stronie do góry. Nasmaruj je jednym kawałkiem dżemu. Rozprowadzamy dżem równomiernie na całym cieście. Przykryj drugim ciastem. Druga część dżemu smaruje boki i górę ciasta. Wysyłamy ciasto do lodówki, żeby zrobić dżem.

7. W tym czasie rozbij czekoladę i połóż ją na patelni. Połącz krem z masłem i podgrzej na małym ogniu mieszając. Jak tylko kremowa mieszanina zostanie podgrzana, wlej ją do czekolady. Często i szybko mieszamy mieszaninę, aż stanie się miękka i błyszcząca. W przypadku uzyskania zbyt płynnego ganache, dajemy mu trochę twardości w lodówce.

8. Wyjmujemy z lodówki lekko usztywnione ciasto i zalewamy czekoladą, wyrównując je nożem lub łopatką.

9. Gotowe ciasto wyślij do lodówki na impregnację przez 8 godzin. Smak ciasta „Sacher” będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli podany zostanie z bitą śmietaną lub zwykłymi lodami.

2. Ciasto „Sacher”: prosty przepis

Składniki:

• cukier - 250 g;

• mąka - 250 g;

• czekolada - 150 g;

• jajka - 6 sztuk;

• masło - 150 g;

Metoda gotowania

1. Rozpuszczamy czekoladę i masło oddzielnie. W tym samym czasie ubij żółtka z cukrem mikserem przez 4 minuty. Następnie, bez wyłączania miksera, wylać masło, a następnie czekoladę, ubić 2 minuty. Przestań ubijać i wlej mąkę, dokładnie wymieszaj, do gęstej delikatnej tekstury.

2. Pobijamy białka z jaj przez kilka minut, a następnie powoli wlewamy im cukier. Pokonaj, zanim cukier się rozpuści. Do ciasta dodaje się bujne białka, wszystko miesza się płynnie.

3. Wlać ciasto do przygotowanej formy, pokrytej pergaminem, piec przez 35 minut w niskiej temperaturze. Pieczony biszkopt podzielony na 2 ciastka. Nasycamy ciasta kremem (każdy może zrobić krem, kremową czekoladę lub nawet namoczyć go zwykłym dżemem), wlać całe ciasto z rozpuszczoną czekoladą i wysłać do lodówki.

3. Ciasto „Sacher”: wiedeńska receptura

Składniki:

Ciasto:

• gorzka czekolada - posadzka;

• masło - 1 opakowanie;

• cukier - 250 g;

• mąka - 1 szklanka;

• jajka - 6 szt .;

• koniak - 30 ml;

• soda - 15 g;

• wanilia - 30 g;

• Migdał - pół szklanki;

• proszek kakaowy - 30 g;

• dżem morelowy - 1 szklanka.

Lukier:

• gorzka czekolada - 150 g;

• mleko - 6 łyżek. łyżki;

• masło - mały kawałek.

Cooking

1. Miękkie masło, ubij 50 gramów cukru. Wiewiórki oddziela się od żółtek i wkłada do lodówki. Czekoladowy topiony na parze i chłodzony. Wlać czekoladę na masło. Dodaj koniak do gotowej masy maślano-czekoladowej, kontynuuj bicie. Nie przestając bić, wchodzimy w masę żółtek i znów bijemy do gęstej konsystencji.

2. Namocz migdały w gorącej wodzie przez 1 minutę. Następnie obieramy, suszymy i mielimy w mikserze. 3. Pokonaj białych, pierwsze 2-3 minuty przy niskiej prędkości, a następnie wysoko, powoli wylewając pozostały cukier. Pokonaj aż gęsta piana. Włóż jedną część białek do mieszanki czekoladowo-masła, wlej mąkę z sodą i kakao i posiekaj migdały powoli od dołu do góry. Następnie wylej drugą część białek i ponownie wymieszaj w tym samym kierunku.

4. Ciasto przenosi się do pojemnika na pergaminie, wkłada do piekarnika na 45 minut, w umiarkowanej temperaturze. Wyjmij upieczone ciasto biszkoptowe z pojemnika i pozwól mu ostygnąć, a następnie pokrój na 2 ciastka.

5. Lekko podgrzej dżem, posmaruj go jednym ciastem. Zakrywamy drugą i smarujemy boki ciasta i powierzchnię ciasta.

6. Topimy czekoladę. Wlej mleko i dokładnie wymieszaj. Włóż mały kawałek masła do glazury, dobrze wymieszaj.

7. Wlej całe ciasto z ochłodzonym lukrem.

4. Ciasto „Sacher”: austriacki przepis

Składniki:

• masło - 220 g;

• cukier -420 g;

• 6 jaj - szt .;

• ciemna gorzka czekolada - 2 płytki;

• bułka tarta - 2 łyżki. łyżki;

• mąka do form opatrunkowych - 30 g;

• dżem morelowy lub dżem - 1 filiżanka;

• rum - 3 łyżki. łyżki;

• woda - 125 g;

• olej słonecznikowy -1 łyżeczka.

Metoda gotowania

1. Ubij masło z 3 4 częściami cukru na białą masę powietrza i dodaj do niego oddzielone żółtka. Następnie wprowadź 1 bar stopionej czekolady. Pokonaj ponownie, aż będzie gładki.

2. W powstałej mieszaninie wylać okruchy z chleba (tylko okruchy, a nie bułka tarta). Wykonujemy je w ten sposób - kroimy chleb na kawałki, suszymy w piekarniku, mielimy w procesorze. Nie powinny być bardzo małe.

3. Wyjąć białka z lodówki i ubić z 1/4 cukru w odporną piankę. Przenieś je do ciasta, delikatnie wymieszaj. 4. Powoli wlać ciasto do przygotowanej formy i umieścić w piekarniku w niskiej temperaturze. Piec 60 minut.

5. Wytnij upieczone ciasto z ciastkami wzdłuż na 2 równe warstwy ciasta, namocz je w dżemie. Do impregnacji: dodaj rum w dżemie morelowym, dokładnie wymieszaj. Powlekamy również boki i powierzchnię ciasta dżemem.

6. Lukier: Wlej 1 szklankę cukru do garnka i zalej wymaganą ilością wody. Ogrzewamy się trochę, aby rozpuścić cukier, nie doprowadzając do wrzenia. Wprowadzamy tam także baton czekoladowy, przy ciągłym mieszaniu, usuwamy z pieca, nie przestając go ingerować, dodajemy olej słonecznikowy bez zapachu, aby nadać glazurze błyszczący kolor.

7. Postaw schłodzone ciasto na cieście, wygładź je nożem. Gotowe ciasto schłodzić w lodówce.

5. Ciasto „Zaher”: przepis w multicooker

Składniki:

Do testu:

• ciemna czekolada -1 płytka;

• masło - pół opakowania;

• cukier - 250 g;

• wanilina - 20 g;

• jajka - 4 szt .;

• ocet sody gaszonej - 30 g;

• dżem z czarnej porzeczki - 5 łyżek. łyżki.

Lukier:

• zwykła czekolada bez dodatków - 1 płytka;

• tłusty krem - 100 ml.

Metoda gotowania

1. Rozpuścić czekoladę na parze. W międzyczasie natrzyj masło cukrem (można ubić mikserem do białego). Wlać czekoladę na maśle. Następnie dodaj jajka (po każdym jajku, pobij jajka 40 sekund, a po ostatniej 1 minucie).

2. Wlać przesianą mąkę zmieszaną z sodą, kakao do ubitej masy i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką przez 2 minuty. Ustaw wolną kuchenkę w temperaturze 180 stopni w trybie „pieczenia”. Pojemność multicookera pokryta jest masłem, posypana mąką, rozprowadzamy ciasto. Piec 65 minut.

3. Wytnij ochłodzone ciastko na 2 ciastka. Ciastko w ten sposób zawsze staje się soczyste, więc nie musisz go moczyć. Ale jeśli nadal je gotowałeś i okazało się, że jest sucho, możesz zanurzyć go w syropie z rumem, brandy lub likierem. 4. Lekko rozgrzej dżem, nasmaruj pierwsze ciasto i przykryj drugim. Smaruj wierzch ciasta i boki lukrem.

5. Podgrzej śmietankę, dodaj do nich czekoladę i mieszaj, aż będą miękkie i gładkie.

6. Gotowy produkt jest chłodzony w lodówce.

6. Ciasto Zahera: przepis Lean

Składniki:

• jakiekolwiek orzechy - 250 g;

• woda 250 g;

• gorzka czekolada - 150 g;

• kakao -200 g;

• olej słonecznikowy - 100 ml;

• cukier - 170 g;

• soda - pół łyżeczki;

• sól - pół łyżeczki;

• mąka - 400 g

Ganache:

• mocna herbata - 1 kubek;

• gorzka czekolada - 200 g.

Impregnacja:

• jabłko povilo.

Metoda gotowania

1. Gotowanie mleka orzechowego: Orzechy (najlepiej wziąć migdały, ale jeśli ich nie ma, orzechy włoskie lub orzechy laskowe) zmielą blenderem.

2. Wlej do nich podgrzaną wodę i ubij ponownie. Zostaw, aby nalegać.

3. Odcedź mleko.

4. Płyn orzechowy jest podgrzewany do 50 stopni.

5. Złamaną czekoladę włóż do głębokiego pojemnika i zalej ją mleczkiem orzechowym, mieszaj, aż czekolada się rozpuści.

6. W masie czekoladowo-orzechowej dodać olej słonecznikowy. Dodaj to samo kakao, cukier, sodę, ocet z octem i dobrze wymieszaj. Wlać mąkę, mieszać, aż będzie gładka.

7. Podzielić ciasto na 2 części, piec oddzielnie przez 35 minut w 180 stopniach.

8. Dla ganache przyjmuj 2 formy: jedną głęboką, drugą płaską. W głębokiej misce zalej zaparzoną mocną herbatę (dobrze pasuje do bergamotki). Włóż posiekaną czekoladę do herbaty. Umieść lód w płaskiej formie i umieść na nim głęboki pojemnik z czekoladą i herbatą. Najpierw rozpuść czekoladę. Mieszanka zamienia się w ciecz, a w czasie silnego bicia rozpyla się. Ale po kilku minutach zimny krem gęstnieje.

9. Po pół godzinie od początku bicia małymi przerwami krem nabiera objętości 2 razy więcej i gęstnieje, jak domowa śmietana. Oznacza to jego gotowość. Krem okaże się tak gęsty, że nawet rozmazanie będzie bardzo trudne. 10. Pieczone, schłodzone ciasta pokroić na 2 części. Płaszcz środkowy z dżemem jabłkowym. Złóż ciastka. Namocz lukę między dwoma ciasteczkami z kremem czekoladowym.

11. Pozostały krem natłuścić wierzch i boki ciasta. Jako dekoracja, orzechy i pokrojone owoce można umieścić na wierzchu ciasta. Gotowe ciasto włóż do lodówki przez całą noc.