Słowo adjika ma abchaskie korzenie. Podstawą najlepszej adzhika na zimę w każdej kuchni na świecie nie jest ostra papryka, ale zamiłowanie do pikantnych potraw.
Najlepszy adikika na zimę - ogólne zasady przygotowania.
Wariacje najlepszej adzhiki na zimę są obecne w kuchniach narodowych wielu narodów, nawet w krajach, w których nie ma zimy, i nie ma potrzeby szukania przepisu na najlepszą adzhikę na zimę. Składniki przypraw korzennych mają lokalny smak i są związane wyłącznie z klimatem, powodując wzrost składników w danym obszarze.
Rodzaje najlepszych adzhika na zimę
Tradycyjny pomysł najlepszej adikiki na zimę polega na przygotowaniu dość gęstego, pikantnego sosu. Ale pikantne przyprawy stały się tak powszechne, że stały się ulubionym dodatkiem do żywności, w tym wśród ludzi, którzy z różnych powodów wolą używać pikantnych przypraw o łagodniejszym smaku. Prawdopodobnie była „słodka” adzhika. Sukces w gotowaniu to mieszanka suchej papryki i przypraw zwanych „suchą adzhika”.
Przygotowanie potraw i warzyw na najlepszą adzhika na zimę
W przypadku zbiorów zimowych istnieją pewne ogólne zasady, których przestrzeganie pozwala każdej rodzinie zaopatrywać się w produkty witaminowe aż do nowych zbiorów.
Podstawową zasadą konserwowania są sterylne potrawy i starannie dobrane warzywa i owoce, dzięki czemu wysiłek wymaga wysiłku ze słoikiem najlepszej adzhiki na zimę.
Wyroby szklane i pokrywki muszą być sterylizowane bez wątpienia. Niezawodny i szybki sposób: umyj puszki w roztworze sody (1 łyżka stołowa. L / 1 l wody), opłucz pod bieżącą wodą, a następnie umieść naczynia na blasze do pieczenia i wyprażaj w piekarniku w maksymalnej temperaturze około 5 minut. Czas pieczenia naczyń w kuchence mikrofalowej - 1-2 minuty Naturalne konserwanty dla lepszej adzhiki na zimę
Na szczęście natura zapewniła ludzkości pełne naturalne środki konserwujące, co znacznie ułatwia zadanie przechowywania zimowych preparatów.
• Ostra papryka - główny składnik najlepszej adzhiki na zimę, jest jednocześnie doskonałym naturalnym konserwantem.
• Sól. Do konserwacji nie można używać próżni ani soli jodowanej - tylko jadalnia (gotowanie), gruboziarnista sól: zawiera chlorek sodu, prawie w czystej postaci. Dodatki w postaci syntetycznego jodu i innych chemicznych środków konserwujących zawartych w drobnej i bardzo białej soli nie nadają się do półfabrykatów.
• Cukier. Własność cukru jest tajemnicą natury. Jest niezbędnym składnikiem reakcji fermentacji, jest również środkiem konserwującym.
• Ocet. Do konserwowania, w przeciwieństwie do soli, musisz wybrać syntetyczny ocet stołowy (9%).
• Olej roślinny. W wielu przepisach najlepszej adikiki na zimę jest olej roślinny. Jeśli nie możesz się bez niego obejść, nawet rafinowany olej należy kalcynować w oddzielnym pojemniku przed użyciem w konserwacji.
• Czosnek. Jego właściwości antybakteryjne pomagają radzić sobie z wieloma szkodliwymi mikroorganizmami.
• Aby złagodzić skutki kapsaicyny w gorących przyprawach, często stosuje się pomidory, żurawinę i inne kwaśne składniki zawierające kwas, który jest dodatkowym środkiem konserwującym.
• Przyprawy zawierające fitoncydy i zawarte w składzie najlepszej adzhiki na zimę, nie tylko zwiększają smak, ale także pomagają zachować „smaczny” słoik do nowego zbioru.
Dzięki naturalnym konserwantom, które są jednocześnie głównymi składnikami najlepszej adzhiki na zimę, proces zbioru i przechowywania nie powoduje wielkich trudności. Większość przepisów na pikantne przyprawy nie wymaga sterylizacji: wystarczy je gotować i korkować w sterylnych słoikach. Dla każdej receptury najlepszej adzhiki na zimę istnieją oddzielne zasady gotowania, pasteryzacji i przechowywania. Ale o tym bardziej szczegółowo w wyborze najlepszego adzhik na zimę i lato oraz na każdą potrawę.
Korzystając z opisanych poniżej receptur, możesz się upewnić, że najlepsza adwika na zimę może gotować nie tylko w Abchazji.
Przepis 1. Najlepszy adikika na zimę w starych rosyjskich przepisach: sos żurawinowy
Składniki:
• Oregano - 1 łyżeczka;
• mięta (pieprz) - 0,010 g;
• jałowiec (jagody) - 0,030 g;
• Goździki - 0,005 g;
• Pieprz „Iskra” - 0,050 g;
• Czosnek - 0,150 g;
• Cebula - 0,250 g;
• Żurawina (lub borówka) - 0,500 g;
• Miód - 0,150 g;
• Woda - 0,250 ml.
Przygotowanie:
Składniki w jak największym stopniu dostosowane do nowoczesnych warunków.
Żurawiny przechodzą przez sito. Dodaj 0,250 ml wody do przegotowanej skóry i zagotuj. Umyj czosnek, cebulę i inne przyprawy, obierz, wrzuć do moździerza i zawiąż w szmatkę (gazę). „Worek” i sok żurawinowy dodać do wody i zagotować. Wyciągnij worek, dodaj miód i zagotuj do grubości podobnej do galaretki.
Sos zapakowany w sterylne słoiki.
Dlaczego nasi przodkowie gotowali miód - nie wiadomo, ale sos bardzo dobrze łączy się z mięsem drobiowym pieczonym w piecu.
Przepis 2. Najlepsza adika na zimę - „Chrenowina”
Ten przepis ma wiele nazw i wiele opcji. Ale głównym składnikiem jest korzeń chrzanu.
Składniki:
• Pomidory - 0,500 kg;
• Ostra papryka - 1 strąk;
• Chrzan - 0,200 g;
• Czosnek - 0,200 g;
• Sól i cukier - do smaku;
• Rafinowany olej - 0,100 ml.
Przygotowanie:
Pomidory do selekcji, obierania, mycia i usuwania skórki. Chrzan siekać na tarce. Wszystkie składniki wstrząsają w blenderze. Pakowane w sterylne słoiki o objętości nie większej niż 0,200 ml. Na wierzchu zawartości wlać wstępnie kalcynowany rafinowany olej. Banki do korka.
Przepis 3. Najlepsza adika na zimę w kuchni meksykańskiej - „Salsa”
Składniki:
• Pomidory - 0,500 g;
• Cebula (bulwa) - 0,100 g;
• Czosnek - 5 małych goździków;
• Papryka chili - 0,075 g;
• Sok cytrynowy - 0,050 ml;
• Sól do smaku;
• Cukier - do smaku;
• Cilantro, pietruszka (świeże warzywa) - 0,050 g.
Przygotowanie:
Drobno posiekaj przygotowane warzywa. Dodaj sok z cytryny, cukier i sól, wymieszaj w mikserze. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Gotowe salsa pakowane w bankach, objętość 0,200 ml.
Przepis 4. Najlepsza adika na zimę w kuchni włoskiej - delikatny „Pesto”
Składniki:
• Czerwony pieprz, sałatka - 0,500 g;
• Pomidory (suszone) - 0,050 g;
• Czosnek - 0,100 g;
• Pieprz czarny (mielony) - do smaku;
• Papryka chili (proszek);
• Oliwa z oliwek (pierwsza ekstrakcja) - 0,250 ml.
Przygotowanie:
Przygotowane warzywa, czosnek i pieprz, bez obierania, piec w piekarniku. Po schłodzeniu usuń skórkę, łodygę i miel w mikserze, dodając przyprawy i suszone pomidory. Wlać oliwę w małych porcjach.
Gotowe pesto zapakowane w sterylne słoiki (0,200 ml). Ten rodzaj pesto łączy się z ryżem i daniami z makaronu.
Przepis 5. Najlepszy adiutka na zimę w kuchni włoskiej - pikantny „Pesto”
Składniki:
• Pietruszka - 0,100 g;
• Zielona bazylia - 0,100 g;
• Cilantro - do smaku;
• Tymianek - do smaku;
• Rafinowany olej - 0,500 ml;
• Sok cytrynowy - 0,100 ml.
Przygotowanie:
Umyć warzywa i posiekać w blenderze, dodając masło i sok z cytryny. Pakowane w sterylne słoiki (0,200 ml).
Przepis 6. Najlepszy adikika na zimę w kuchni indyjskiej - „Chutney”
Składniki:
• Daty - 0,250 g;
• Śliwki - 0,200 g;
• Rodzynki (ciemne) - 0,50 g;
• Pieprz (słodki) - 0,400 g;
• Jabłka (kwaśne) - 0,400 g;
• Cebula - 0,400 g;
• Cukier - 0,160 g;
• Ocet (jabłko) - 0,250 ml;
• Pieprz kajeński (proszek) - 0,005 g;
• Musztarda (sucha) - 0,020 g;
• Sól - 0,075 g.
Przygotowanie:
Z papryką i jabłkami usuń skórkę. Daktyle parowe, rodzynki i śliwki przez 15 minut. Wszystkie warzywa i owoce pokroić na małe kawałki, umieścić w misce, wystarczającą objętość, dodać cukier i inne przyprawy. Gdy mieszanina przepuszcza sok, gotować przez godzinę. Zapakowane w sterylne słoiki, starannie zapieczętowane i zapomniane przez miesiąc o pysznym indyjskim „adzhika”: w ciągu miesiąca stanie się jeszcze smaczniejsze.
Trzymać z dala od pieca.
Przepis 7. Najlepszy adikika na zimę w gruzińskiej kuchni to po prostu czerwony adjika
Składniki:
• Papryka chili, czerwona - 0,400 g;
• Czosnek - 1000 kg;
• Orzechy włoskie - 0,200 g;
• Zieloni (koperek, kolendra, pietruszka) - w ilości 0,200 g;
• Chmiel suneli - 0,050 g;
• Sól - 0,030 g.
Przygotowanie:
Głównym składnikiem jest chmiel-suneli, specjalna gruzińska przyprawa; sprzedawane w gotowej formie. Bez chmielu-suneli - jest to dobra, ale nie gruzińska adika. Dla miłośników ostrej adzhiki: nie usuwaj nasion z pieprzu. Papryka moczona w wodzie przez 0,5 godziny. Zmyć zioła, posiekać i zmielić w blenderze.
Zapakowane w sterylne słoiki o pojemności 0,200 ml, przechowywane w lodówce. Banki muszą być szczelnie zamknięte, aby adjika nie wysychała.
Adjika może być stosowana jako przyprawa do mięsa i warzyw.
Przepis 8. Najlepsza adikika na zimę w kuchni abchaskiej - tradycyjna zielona przyprawa do mięsa
Składniki:
• Pepper green, chilli (spicy) - 0,200 g;
• Czosnek - 0,100 g;
• Świeża kolendra - 0,100 g;
• Sól - 0,030 g.
Przygotowanie:
Pieprz, kolendra, czosnek, umyć, obrać i bardzo drobno posiekać w blenderze, aby uzyskać konsystencję pasty. Pakowane w suche, sterylne słoiki.
Przepis 9. Najlepszy adikika na zimę w kuchni bułgarskiej - „Luthenica”
Istnieje wiele odmian tej bułgarskiej przyprawy z różnymi warzywami. Kuchnia bułgarska jest umiarkowanie pikantna, lekko słodka i pikantna.
Składniki:
• Papryka sałatkowa (czerwona) - 1000 kg;
• Pomidory - 0,600 g;
• Czosnek - 0,050 g;
• Pieprz „Iskra” - 2 szt .;
• Rafinowany olej - 0,100 ml;
• Sól do smaku;
• Cukier - do smaku;
• Kolendra (mielona) - do smaku;
• Ground bay leaf - do smaku;
• Ząbki ziemi - do smaku.
Przygotowanie:
Pieprz pieczemy w piekarniku, usuwamy skórę, usuwamy jądra i szypułki. Obierz pomidory i usuń rdzenie. Przygotowane i posiekane warzywa zmielić w mikserze i dodać przyprawy. W głębokiej patelni lub rondlu kalcynuj rafinowany olej i wlej do niego lutenicę. Zagotować do konsystencji gęstej śmietany.
Bułgarski „adjika” wymaga sterylizacji: puszki 0,200 ml - 10 minut, 0,500 ml - 20 minut. Szczelnie zakorkowany. Przechowywanie jest możliwe w temperaturze pokojowej.
Przepis 10. Najlepszy adikika na zimę w kuchni marokańskiej - „Matbukh”
Składniki:
• Pomidory - 1000 kg;
• Cebula - 0,500 g;
• Papryka sałatkowa, czerwona - 0,500 g;
• Ostra papryka - 0,100 g;
• Czosnek - 0,150 g;
• Rafinowany olej - 0,100 ml;
• Przyprawy: kolendra, kminek, kardamon, goździki - do smaku;
• Cukier i sól - do smaku. Przygotowanie:
Zmiel przyprawy w blenderze lub młynku do kawy. Obierz pomidory i obierz, usuń nasiona. Wszystkie warzywa cięte (mogą być duże) i smażone oddzielnie. Przenieść do dużego rondla i gotować, aż 2/3 płynu wyparuje. Na koniec dodaj czosnek i zmielone przyprawy.
Do sterylizacji adjika: 10 minut - puszki 0,200 ml; 20 minut - puszki 0,500 ml.
Przepis 11. Najlepszy adikika na zimę w kuchni tajskiej - „Nam Prik”
Składniki:
• Korzeń imbiru (świeży) - 0,200 g;
• Czosnek - 0,050 g;
• Chili - 0,025 g;
• Sok z limonki - 0,050 ml;
• Świeża kolendra - 0,050 g;
• Rafinowany olej - 0,050 ml;
• Cukier - 0,150 g;
• Sos sojowy (ciemny) - 0,050 ml.
Przygotowanie:
Obierz imbir i czosnek. Usuń łodygi i nasiona z papryki. Warzywa i kolendra drobno posiekane. Podgrzej patelnię lub wok, wylej olej roślinny i szybko smaż posiekane warzywa i kolendrę, aby się nie paliły. Schłodzić i dodać sok z limonki, sos, przyprawy. Gdy masa ostygnie - zmiel w blenderze, rozgrzej na patelni i umieść „tajski” „adjika” w czystych słoikach. Przechowywać w lodówce.
Najlepsza adika na zimę - sztuczki i wskazówki
• W przypadku gorących sosów lub przystawek lepiej jest wybierać naczynia o małej objętości, aby otwarta puszka mogła być spożywana po 1-2 posiłkach: drukowana puszka nie może być przechowywana.
• „Podejrzane” warzywa z urazami nie mogą być używane do konserwacji: mogą zawierać zgniłe bakterie, które w najlepszym razie „wysadzają” puszki, aw najgorszym - powodują zatrucie pokarmowe.
• Aby upewnić się, że obrabiane przedmioty nie są żmudnym zadaniem, należy wcześniej przemyśleć procedurę i przygotować wszystkie niezbędne materiały i narzędzia. • Spróbuj odzyskać pieprz w specjalnych rękawicach. Nawet jeśli na dłoniach nie ma żadnych skaleczeń lub zadrapań, kapsaicyna zostanie wchłonięta przez skórę rąk, co może powodować dyskomfort. Możesz usunąć zapach czosnku na desce do krojenia i innych potraw ze skórką cytryny: pocierać powierzchnię, na której zapach czosnku został wchłonięty. Przy krojeniu cebuli lepiej trzymać ją przez kilka minut w zimnej wodzie, a następnie wysuszyć.
W sezonie uprawowym uruchamiane są domowe „mini konserwy”, ponieważ najlepsza adika na zimę jest domowej roboty!
