Adjika to niezwykle smaczna i zdrowa przekąska warzywna, zwłaszcza jeśli nie została ugotowana. Dlatego też, aby zachować jak najwięcej witamin, gospodynie domowe wolą przygotowywać surowe adjika na zimę. Ale jak to zrobić dobrze?
Raw adjika na zimę - ogólne zasady przygotowania
Adjika to przystawka (sos, przyprawa) posiekanych warzyw o pikantnym smaku. Klasyczna receptura składa się z ostrej papryki z czosnkiem i solą, którą zmielono w moździerzu. Proces jest długi i pracochłonny. Ale dziś jest znacznie łatwiej gotować, więc są asystenci kuchenni, którzy poradzą sobie z zadaniem na dwóch kontach.
Co może szlifować składniki:
• Blender. Dogodnie, szybko zamienia puree z warzyw. Podczas mielenia za pomocą miksera kolor masy zmienia się w wyniku mielenia kości, a adika może stać się blady.
• Maszynka do mięsa. Niejednorodna masa, widoczne kawałki warzyw, możliwe rozwarstwienie cieczy. Ale ma piękny, bogaty kolor.
Adjika okazuje się lepsza, jeśli masa jest niejednorodna, dlatego do gotowania lepiej jest użyć maszynki do mielenia mięsa niż blendera.
Pomimo faktu, że wszystkie składniki są używane świeże, w produkcji surowych adjika na zimę bardzo ważne jest obserwowanie sterylności. Naczynia do gotowania należy dokładnie umyć sodą oczyszczoną lub spłukać wrzącą wodą. Wszystkie warzywa są dobrze umyte i wysuszone, układane na ręcznikach. Bardzo często adiustuje się z powodu kropli surowej wody lub smug.
Przepis 1: Surowy adżika na zimę w języku gruzińskim
To klasyczna wersja przekąski, która charakteryzuje się silną pikantnością. Nie każdy może spożywać sos w czystej postaci. Ale z drugiej strony, jest doskonały do mięsa, rosołów, zup, dań głównych, a także może być stosowany jako składnik do przygotowywania innych sosów, w tym surowych warzyw adika na zimę. Składniki:
• ostra papryka 1 kg;
• 0,15 kg czosnku;
• sól 0,05 kg;
• Kolendra 10 gr.
Cooking
Do klasycznej surowej adzhiki na zimę potrzebujesz podvodylit pieprzu. Można to zrobić na słońcu lub w piekarniku. Pyszny sos zamienia je w wędzone węgle strąków. Chociaż w razie potrzeby możesz użyć surowego pieprzu. W masowej produkcji robią to od dłuższego czasu.
Uwolnij ostrą paprykę z wnętrzności, odetnij czubek. Skórka czosnkowa. Przewiń wszystko razem przez maszynkę do mięsa, dodaj kolendrę i sól. Odstaw na kilka godzin, okresowo mieszając sos, aby rozpuścić sól i przejaw smaku. Ułóż masę w słoikach, włóż do lodówki.
Jako przyprawę można również użyć kminku, kopru włoskiego, bazylii. Niektóre gospodynie po prostu dodają do sosu kilka łyżek proszku chmielowo-słonecznego, który składa się z pachnących orientalnych przypraw.
Przepis 2: Surowa adżika na zimę z papryką
Sos wykonany według tego przepisu nie jest tak ostry jak poprzedni, ma wspaniały aromat pachnącego czosnku. Lepiej gotować z dojrzałych, czerwonych warzyw, a następnie surowe adjika na zimę otrzymają piękny kolor.
Składniki:
• 2 kg bułgarskiego pieprzu;
• ostre 0,5 kg;
• czosnek 0,3 kg;
• sól.
Cooking
Paprykę i czosnek wyczyścić, pokroić, posiekać w maszynce do mięsa. Sól, wymieszać i wlać do sterylnych słoików. Możesz zamknąć sos zarówno metalowymi, jak i nylonowymi okładkami. Przechowywać w lodówce.
Ta adjika może również służyć jako sos do zup i barszczu. Dobrze zachowuje świeży smak bułgarskiej papryki do wiosny i może być alternatywą do zamrożenia.
Przepis 3: Surowa adżika na zimę z zieleniami
Również ten przepis ma drugą nazwę - adjika koperek. Pachnąca przekąska, której palący smak rozgrzeje się w chłodzie, a zapach zieleni przypomni Ci lato.
Składniki:
• koperek 0,2 kg;
• pietruszka 0,1 kg;
• 0,25 kg czosnku;
• 0,5 kg ostrej papryki;
• bułgarski 1,5 kg;
• Sól 3 łyżki.
Cooking
Aby zaoszczędzić surową adwika na zimę, ważne jest, aby dobrze traktować zielenie. Aby to zrobić, jest myte w kilku wodach i dokładnie wysuszone. Grube łodygi pietruszki i kopru można natychmiast usunąć.
Papryka i czosnek są obrane, przewinięte w maszynce do mięsa, zmieszane z zielenią. Sos przyprawia się solą i pozostawia na kilka godzin do rozpuszczenia. Następnie adjika rozkłada się na słoiki i usuwa do przechowywania. Dodanie pachnących przypraw jest niepożądane, ponieważ aromat czosnku i świeżych ziół jest dość wyraźny. Ale jeśli chcesz, możesz dodać kilka kolendry i bazylii.
Przepis 4: Surowa adika na zimę z pomidorami
Adjika z pomidorami to chyba najpopularniejszy przepis na nowoczesne hostessy. Pomidory są aktywnie wykorzystywane do sosów, a ich smak łączy się z absolutnie wszelkimi potrawami.
Składniki:
• pomidory 1,5 kg;
• ostra papryka 0,5 kg;
• 0,1 kg czosnku;
• chrzan 0,1 g;
• Sól 0,05 kg.
Cooking
Najtrudniejszy w tym przepisie jest przygotowanie i mielenie chrzanu, ponieważ korzeń jest energiczny i powoduje łzawienie. Jeśli to możliwe, lepiej zrobić to w powietrzu, na przykład na balkonie lub na podwórku. Czystość potrzeba chrzanu, aby szybko, z dala od twarzy. Następnie pokroić na kawałki i zmielić przez maszynkę do mięsa. Wyczyść w zamkniętym pojemniku lub plastikowej torbie, przy okazji, możesz go zmielić bezpośrednio do niego, przywiązany do wyjścia maszynki do mięsa. Wszystkie warzywa dokładnie umyć i przygotować w mieleniu w maszynce do mięsa, posiekać. Następnie wlej sól i przygotuj chrzan. Masowe zamieszanie. Adjika jest gotowa. Pozostanie on wlany do przygotowanych banków i wysłany do lodówki.
Przepis 5: Surowa adika dla zielonej zimy.
Czy pozostały zielone pomidory? Dobra gospodyni nic nie traci! Z zielonych pomidorów można zrobić cudowną surową adjikę na zimę, której smak trudno odgadnąć o kompozycji.
Składniki:
• zielone pomidory 3 kg;
• zielona ostra papryka 0,4 kg;
• czosnek 0,2 kg;
• pęczek kolendry;
• korzeń chrzanu 0,2 kg.
Cooking
Najpierw musisz dokładnie umyć kolendrę, aby miała czas na wyschnięcie. Ząbki pieprzu, chrzanu i czosnku czyste. Przewiń pomidory w maszynce do mięsa zmieszanej z innymi składnikami. Masa powinna być gęsta. Wszystko dokładnie wymieszać, w razie potrzeby dodać sól. Rozłóż na małe puszki, zakryj pokrywki i włóż do lodówki. Adjika może być przechowywana w piwnicy, jeśli jej temperatura nie przekracza 6 ° C
Przepis 6: Surowa adjika na zimę z orzechami
Orzechy włoskie nadają sosowi pikantny smak i niezwykły smak. Można je dodawać na surowo, ale lepiej smażyć na suchej patelni lub wysuszyć w piekarniku. To nie tylko poprawi smak gotowej surowej adziki na zimę, ale także zabije mikroby, które mogłyby osiąść na powierzchni jąder.
Składniki:
• ostra papryka 0,5 kg;
• bułgarski 1 kg;
• pomidory 1 kg;
• orzechy 0,2 kg;
• czosnek 0,2 kg;
• sól.
Cooking
Obierz wszystkie papryki, pokroić w kawałki. Wyjąć łodygę z pomidorów i pokroić na kawałki. Obierz czosnek. Zmiel wszystko razem z przygotowanymi orzechami, solą do smaku, rozprowadź na suchych puszkach, szczelnie zakorkuj i odłóż do przechowywania.
Przepis 7: Surowa adżika na zimę z jabłkami
Ten sos nie jest bardzo ostry, ma pikantny smak. Do gotowania lepiej jest użyć kwaśnych jabłek zielonych odmian, na przykład Semerenko. Nie trzeba przygotowywać sosu z importowanymi, a zwłaszcza importowanymi owocami, ponieważ mogą wystąpić problemy z jego konserwacją. Zwykła aspiryna posłuży jako środek konserwujący w tej surowej adikacji na zimę.
Składniki:
• pomidory 3 kg;
• jabłka 1,2 kg;
• 3 łyżki. l sole;
• aspiryna 5 tabletek;
• czosnek 0,2 kg.
Cooking
Jabłka muszą być myte, obrane, pokrojone w plastry, uwalniając karczek i nasiona. Umyć pomidory, pokroić w kawałki pod zakładką w maszynce do mięsa. Obrane są również ząbki czosnku. Wszystko przewijać w maszynce do mięsa, soli i dodawać aspirynę. Następnie pozostaw sos na kilka godzin. Okresowo trzeba mieszać masę. Kiedy aspiryna rozpuszcza się, należy rozłożyć surowy adjika na zimę w lodówce, rozprowadzając słoiki.
Przepis 8: Surowa adika z imbirem i bazylią na zimę.
Niesamowicie pachnący i zdrowy sos o wyjątkowym smaku imbiru. Do przygotowania surowej adjiki na zimę potrzebny jest świeży i soczysty korzeń, ale jeśli go nie otrzymasz, możesz użyć suchego proszku.
Składniki:
• 0,3 kg gorącej papryki;
• 1 kg bułgarski;
• pomidory 1,2 kg;
• imbir 80 g;
• pęczek bazylii 1;
• 2 łyżki soli;
• czosnek 0,22 kg.
Gotowanie adzhika
Obierz korzeń imbiru z czosnkiem. Usuń wnętrze z papryki. Bazylia dokładnie umyć i osuszyć. Przekręć przez maszynkę do mielenia mięsa wszystkie składniki, korzeń imbiru należy pominąć jako ostatni. Ma ścięgna, które można owinąć nożem, co pociągnęłoby za sobą demontaż maszynki do mięsa w trakcie pracy. Wymieszać pokruszoną masę, dodać sól, odstawić do całkowitego rozpuszczenia. Następnie rozłóż pachnącą przekąskę w przygotowanych puszkach i przechowuj je w lodówce.
Przepis 9: Surowe adikika na zimowy pikantny pomidor
Ten przepis ma wysokie stężenie składników konserwujących - czosnek i ostrą paprykę. Pomidory do tego sosu, pożądane jest, aby wybrać mięsiste i słodkie. Wtedy na pewno spodoba mu się jego smak.
Składniki:
• 2 kg pomidorów;
• pieprz gorzki 0,8 kg;
• 0,5 kg czosnku;
• sól.
Cooking
Pieprz i pokroić na kawałki do skręcenia. Skórka czosnkowa. Pomidory umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Zmiel wszystko razem w maszynce do mięsa, sól. Nalegaj w temperaturze pokojowej przez 3 godziny, a następnie rozkładaj na przygotowane słoiki i przechowuj.
Raw adjika na zimę - wskazówki i przydatne wskazówki
Surowy adjika jest dobry, ponieważ przygotowuje się bardzo szybko. Ale głównym problemem jest skłonność do kwaśności. Przy tej samej kochance każda ze stron może być inna. Kilka czynników może wpływać na zakwaszenie, ale jest kilka cennych wskazówek, które pomogą ci tego uniknąć.
• Im bardziej adjika zawiera ostre i ostre dodatki, tym mniejsza szansa, że stanie się kwaśna. Ale jeśli masz wątpliwości, zawsze możesz dodać trochę octu lub aspiryny. Wystarczająco dużo na 1 tabletkę na litr.
• Jeśli pomidory pójdą na surową zimę adika, lepiej jest wybrać mięsiste warzywa. Jeśli pomidory są wodniste, musisz je przewijać oddzielnie i osuszyć osiadłą ciecz.
• Jeśli używane są przejrzałe pomidory, można je kruszyć osobno, gotować przez kilka minut, ochłodzić, a następnie ugotować zgodnie z recepturą. • Wymieszaj sos, najlepiej drewnianą łyżką. Pożądane jest, aby ogólnie chronić warzywa przed kontaktem z utleniającymi się metalami.
• Surowy dodatek zimowy należy przechowywać w sterylnych słoikach. Ale sos jest również warta plastikowych butelek, które należy myć sodą oczyszczoną i suszyć.
• Aby zapobiec tworzeniu się pleśni, musisz sproszkować proszek musztardowy lub wlać trochę oleju.
• Lepiej pracować z gorącą papryką w rękawiczkach, ponieważ może to spowodować oparzenie skóry dłoni.
Ale główną tajemnicą pysznych i dobrze przechowywanych surowych adiutek na zimę są wysokiej jakości warzywa. Nie powinny być przejrzałe, ze zmianami i śladami zgnilizny. Nawet jeśli warzywa są małymi tunelami czasoprzestrzennymi, nie należy ich używać. Lepiej odłożyć na sosy z obróbką cieplną.
