Solyanka - prosta i narodowa drużyna jest z pewnością obecna w klasycznym menu restauracji, różnią się one uderzająco zarówno od innych zup, jak i od siebie nawzajem.
Jak przygotować mieszankę w domu?
Tak, nie jest to takie trudne, raczej trudności dodaje wybór produktów.
Bez możliwości zbierania wszystkiego, czego potrzebujesz i doskonałej jakości, lepiej wybrać prostszą recepturę.
Mieszanka dodatkowo wymaga nie tylko różnych składników mięsnych, ale także wysokiej jakości produktów wędzonych. Upewnij się, że podchodzisz ze szczególną uwagą do ich wyboru, w każdym razie nie nadają się dla tych, którzy przygotowali z użyciem ciekłego dymu, wybierają tylko produkty naturalne.
Ogólne zasady przygotowania mieszanki w domu
• W domu przygotowuje się mieszankę w bulionach z różnych rodzajów mięsa na kości, drób, ryby, produkty uboczne i bulion grzybowy. Możesz także stworzyć mieszankę bez użycia bulionu, w którym to przypadku okaże się mniej nasycony.
• Solyanka różni się od innych zup nie tylko kompozycją dekoracji, ale także złożonym, bogatym smakiem tych zup, którymi nasycają się kapary, kółka cytryn i oliwki.
• Stałymi składnikami wszelkich mieszanek są cebula, pasta pomidorowa, ogórki, oliwki lub oliwki i cytryny, które w większości przypadków są dodawane do już przygotowanej potrawy podczas podawania do stołu.
• Cebulę miażdży się nożem na małe kawałki i przechowuje w oleju, aż stanie się przezroczysty.
• Ogórki są również miażdżone, po usunięciu grubej skóry i wyborze nasion, młode ogórki nie potrzebują takiej procedury. Następnie dodaje się je do cebuli i posypuje pastą pomidorową, ale nie na długo, nie dłużej niż dwie minuty.
• Po tym opatrunku przygotowanego w ten sposób zanurza się w bulionie lub bulionie grzybowym, a domowej roboty mieszankę doprowadza się do gotowości. • Składniki mięsne i grzyby leżą w pokrojonych słomkach, a ryby - w małych kawałkach.
• Podawaj mieszankę podawaną z cytrynowymi i czarnymi oliwkami pokrojonymi w cienkie pierścienie, które można również pokroić w loki.
• Podawany ze schowaną śmietaną, posypany zielenią, można również podawać śmietanę w osobnym garnku.
Jak zrobić mieszankę w domu za pomocą klasycznego przepisu
Składniki:
• 900 gramów wołowiny z kości;
• 300 gramów wędzonych żeber;
• 200 g gotowanej, soczystej szynki;
• 250 gramów wędzonej kiełbasy;
• dwie słodkie żarówki, lepsze niż białe;
• cztery solone, nie ostre, nie kwaśne ogórki;
• 100 gramów oliwek;
• 60 gramów kaparów;
• dwa stoły. łyżki pomidora (makaron, puree ziemniaczane, nie kwaśny, pikantny ketchup);
• tabela. łyżka ghee;
• 50 ml oczyszczonego oleju roślinnego;
• dwa liście suchej lawendy;
• cztery ziele angielskie grochu.
Przygotowanie:
1. Wołowina, dokładnie spłucz pod wodą, usuwając pozostałe małe kości i nadmiar filmu, wędzone żeberka, a także umyć i lekko zeskrobać nożem.
2. Wlać żeberka i mięso 3 litry. zagotowana lub przefiltrowana woda, a przyszły bulion umieść na umiarkowanym ogniu, aby zagotować. Na wrzącej wodzie usuń zmartwychwstałą odmianę, zanurz cebulę w bulionie. Zmniejsz temperaturę, aby woda w garnku nie zagotowała się intensywnie i kontynuuj gotowanie przez dwie godziny. Dwadzieścia minut przed końcem gotowania umieść lawirę i groszek ziela angielskiego.
3. Wyjąć mięso z przygotowanego bulionu, ostudzić je i oddzielić od kości, pokroić w paski. Pokroić też szynkę i wędzoną kiełbasę.
4. Odcedzić na bardzo „cienkiej” sicie, usuwając przyprawy i cebulę.
5. W marynowanych ogórkach odciąć końcówki, posiekać je jak najcieńsze i przenieść na patelnię. Dodaj kilka łyżek bulionu i gotuj na małym ogniu.
6. Po siedmiu minutach przenieś ogórki na parze z bulionem i kontynuuj gotowanie przy średnim ogniu. 7. Zapisz cebulę pokrojoną w małe półpierścienie w oczyszczonym oleju roślinnym ze stopionym, delikatnym do bursztynowego koloru. Dodaj koncentrat pomidorowy, szybko zamieszaj i smaż przez kolejne dwie minuty. Następnie przenieś ugotowany narybek na patelnię, opuść pokrojone w paski składniki mięsne, dodaj oliwki, jeśli to pożądane, kapary, do własnej soli i po dokładnym wymieszaniu gotuj przez kolejne dziesięć minut.
8. Wyłącz ogrzewanie i odstaw na chwilę zupę (około dziesięciu minut).
9. Rozłóż na talerzach, udekoruj plasterkiem cytryny i posiekanymi świeżymi ziołami. Podawać śmietanę w osobnym rondlu.
Jak zrobić mieszankę w domu na specjalnym bulionie rybnym
Składniki na osiem porcji:
• 500 gramów świeżych małych ryb;
• 400 gramów wędzonego różowego łososia;
• 300 gramów świeżej makreli;
• 200 gramów solonego łososia;
• dwie małe cebule;
• średniej wielkości marchewka;
• jeden dojrzały pomidor;
• cztery solone małe ogórki z beczki;
• 100 gramów czarnych oliwek;
• trzy pióra zielonej cebuli;
• pięć gałązek świeżej pietruszki;
• trzy liście laurowe;
• Dziesięć czarnych pieprzyków.
Przygotowanie:
1. Oczyścić i wypłukać małe ryby pod bieżącą wodą. Wlać 2,5 litra. oczyszczonej wody, dodać cebulę, całe marchewki, pieprzu, liście laurowe i gotować na dużym ogniu.
2. W trakcie wrzenia stale usuwaj uformowany var, tylko w tym przypadku bulion stanie się przezroczysty.
3. Po tym, jak bulion zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj przez minimum 15 minut.
4. Następnie wyjmij patelnię z kuchenki i przeciąż. Wtedy potrzebujesz tylko rosołu, a małe ryby można po prostu zjeść. Wyrzuć gotowane warzywa i przyprawy.
5. Wytnij pozostałą cebulę na półpierścienie i zachowaj ją, wlewając olej do rondla około dwóch milimetrów nad dnem. 6. Dodaj obrane pomidory do cebuli, pokroić na małe kawałki, wymieszać i przykryć pokrywką, dusić na małym ogniu.
7. Gdy plastry pomidorów są zmiękczone i rozproszone wokół cebuli w postaci jednorodnej masy, wlać ogórki do cienkich pasków. Dobrze wymieszaj wszystko, dodaj ogień i smaż przez około dwie minuty.
8. Przykryj patelnię pokrywką i wyłącz piec.
9. W gotującym się bulionie położyć pokrojone świeże filety z makreli pokrojone w małe plasterki. Zagotuj ponownie, usuń powstały pak i przykryj pokrywką, gotuj ryby na małym ogniu przez pięć minut.
10. Następnie zgłoś wędzonego łososia i solonego łososia pokrojonego w taki sam sposób, dodaj brojlerów, obniż oliwki, zamieszaj i zagotuj.
11. Następnie ponownie przykryj i gotuj przez kilka minut z lekkim wrzodem.
12. Wypróbuj zupę i, jeśli to konieczne, dodaj sól, posiekaj natkę pietruszki i posiekaj solankę przez kolejne trzy minuty, wyłącz ogrzewanie.
13. Podawać, posypując drobno pokrojoną zieloną cebulą, upuszczając krąg cytryny na każdą płytkę.
„Jesień grzybów”. Jak zrobić mieszankę w domu z grzybami
Składniki:
• 500 gramów suchych grzybów, najlepiej białych;
• 100 gramów słonych grzybów, słodkich;
• 120 gramów marynowanych grzybów;
• 80 gramów świeżych małych pieczarek;
• dwa małe ogórki beczkowe;
• mała marchewka;
• słodka cebula;
• dwa ząbki czosnku;
• 30 gramów koncentratu pomidorowego;
• dziewięć pestek oliwek;
• siedem oliwek;
• tabela. łyżka kaparów;
• 60 ml solanki ogórkowej;
• Lavrushka - 2 liście;
• jedna mała papryka chili;
• mała łyżka granulowanego cukru;
• dwie gałązki świeżego kopru;
• trzy pióra zielonej cebuli;
• gałązka pietruszki.
Przygotowanie:
1. Wysuszyć grzyby, posortować, usunąć okruchy, wypłukać i moczyć w zimnej wodzie przez dwadzieścia minut, nie można tego zrobić, ale potem bulion będzie musiał gotować trochę dłużej. 2. Zalać namoczone suche grzyby 2 litrami przegotowanej, nie gorącej wody i zagotować bulion. Zajmie to około czterdziestu minut.
3. Podczas gotowania gotuj sos do zup. W rafinowanym oleju roślinnym smażyć do miękkiej, drobno pokrojonej cebuli z czosnkiem i grubo startą marchewką. Będzie dużo smaczniej, jeśli dodasz trochę śmietany do oleju roślinnego.
4. Dodaj pomidora, ogórki, startego grubo na tarce, i uzupełnij ogórkiem ogórka, gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając łyżką, przez piętnaście minut.
5. Odcedzić rosół grzybowy, ponieważ grzyb może dostać pozostałości, i rozetrzeć grzyby na małe paski.
6. Wrzuć je do bulionu, dodaj świeże, marynowane i solone grzyby, pokrojone w ten sam sposób. Gotować, okresowo usuwając pianę, dwadzieścia minut.
7. Dodaj dressing, całe pestki oliwek, oliwki i kapary w plasterkach. Wymieszaj, usuń próbkę i dodaj cukier i sól do smaku, połóż liść laurowy.
8. Wlać drobno posiekane warzywa i ubijać na małym ogniu przez dwie minuty.
9. Podawać z cytryną i tłustą śmietaną.
Hodgepodge przygotowany w domu z kiełbasą
Składniki:
• 200 g gotowanej kiełbasy bez boczku;
• pięć kiełbas myśliwskich;
• jedna marchewka;
• dwie czerwone cebule;
• pełna łyżka pomidora;
• cztery duże marynowane ogórki;
• bulwy ziemniaka, 8 szt. średniej wielkości;
• 90 gramów pestkowych oliwek;
• przyprawy i sól do smaku.
Przygotowanie:
1. Obrane i obrane, pokroić ziemniaki na małe kawałki, zanurzyć w gotującym się bulionie lub wodzie i gotować, aż będą gotowe. Ta ilość żywności będzie wymagać trzech litrów płynu.
2. Gdy ziemniaki gotują się, na patelni w dowolnym rodzaju masła (śmietana lub słonecznik), umieść półpierścienie cebuli i marchewkę, drobno pokrojoną w słomki, aby się zarumieniły. 3. Gdy warzywa zostaną ugotowane, zmiękną, dodają posiekane drobno kiszone ogórki, wymieszać, włożyć pastę pomidorową i jeszcze raz wszystko, ostrożnie wymieszać, ugotować dressing przez nie więcej niż cztery minuty.
4. Przenieś warzywa rozpryskane na pomidor na patelnię z przygotowanymi ziemniakami, dobrze wymieszaj i usuń próbkę. W razie potrzeby sól i pieprz. Możesz użyć niezbyt ostrych przypraw.
5. Pokroić gotowaną kiełbasę krótkimi słomkami i polować kiełbaskami z pierścieniami i włożyć wszystko do rondla.
6. Dodaj oliwki i cienkie pierścienie z cytryny. Jeśli masz oliwki z pestkami, możesz je pokroić w pierścienie.
7. Namocz mieszankę co najmniej przez minutę.
Jak zrobić mieszankę w domu z produktów ubocznych
Składniki:
• 100 gramów języka wołowego;
• 100 g serca wołowego;
• 120 gramów nerek wołowych;
• 100 gramów wymion (opcjonalnie można wykluczyć przez nieznaczne zwiększenie masy innych produktów mięsnych);
• 400 gramów mięsa na kość;
• mała cebula;
• dwa ogórki solone;
• mała łyżeczka kaparów;
• pięć oliwek;
• niesolone masło;
• tabela. łyżka pomidorowa (makaron, puree ziemniaczane, gruby nieostry keczup);
• bukiet świeżych soczystych zieleni;
• pieprz (rozgnieciony groch przed dodaniem);
• Lavrushka do smaku.
Przygotowanie:
1. Wypłukać wszystkie składniki mięsa pod kranem, odciąć folię i napełnić dwoma litrami wody, zagotować bogaty bulion. Nie zapomnij usunąć z powierzchni bulionu powstałego podczas wrzenia pianki. Zagotuj rosół, aż będzie gotowy do gotowości wszystkich podrobów.
2. Odcedź gotowy bulion mięsny po usunięciu z niego mięsa.
3. Odwróć naparowany rosół na patelnię i schłódź ugotowane podroby i pokrój na małe kawałki, pokrój na małe kawałki.
4. W solonym maśle roztopionym na patelni zapisz pokrojoną cebulę. Smaż cebulę nie dłużej niż pięć minut, ciągle mieszając, aby nie poparzyć. 5. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj kolejne cztery minuty na średnim ogniu.
6. Z ogórków usuń skórkę, wybierz nasiona i pokrój w cienkie paski.
7. Umieścić cebulę, kapary mielone, ogórki i przyprawy na patelni z podrobami. Doprowadź do wrzenia i zmniejszając temperaturę, gotuj przez dziesięć minut.
8. Wlewając porcje głębokich talerzy, włóż do każdej z 3-4 oliwek, pół koła cytryny i śmietany. Na wierzchu posypać zielenią.
Jak mieszanka przygotowuje się w domu w wolnej kuchence
Składniki:
• 700 g wieprzowiny, żeberka;
• 200 gramów wędzonej kiełbasy;
• trzy parówki;
• dwa ogórki kiszone;
• 60 gramów pestkowych oliwek;
• dwie małe słodkie cebule;
• mała marchewka;
• pieprzowa mięta pieprzowa;
• 2 pełne stoły. łyżki pomidora, bez zjeżdżalni lub szklanka soku pomidorowego.
Przygotowanie:
1. Włóż przetworzone mięso do miski multicookera i gotuj z 2 litrami wody przez 2 godziny, ustawiając tryb „Gaszenie” na procesorze.
2. Schłodzić ugotowane mięso i pokroić w paski i wlać bulion przez gazę do oddzielnego pojemnika.
3. Wytrzyj do sucha pojemnik do gotowania i wlej do niego olej roślinny. Kroimy cebulę w średniej wielkości plasterki, marchewkę pokrojoną w cienkie paski, posiekamy bułgarską paprykę i przechodzimy do różu, ustawiając tryb procesora na „Smażenie”.
4. Dodaj średniej wielkości plasterki marynowanych ogórków, koncentrat pomidorowy, rozcieńczony dwiema łyżkami wody lub bulionu i dobrze mieszając, kontynuuj gotowanie przez kolejne pięć minut.
5. Wlać uprzednio ugotowany bulion do warzyw, zanurzyć mięso, pokroić kiełbaski w słomki i gotować w trybie „Gulasz” wybranym w menu przez piętnaście minut.
6. Dodaj oliwki, pokroić w cienkie pierścienie, jeśli chcesz, możesz włożyć laur, przyprawy, świeże warzywa, jeśli to konieczne, dosolit. Zamknij pokrywę i pozwól bulionowi usiąść przez pięć minut.
Hodgepodge w domu z grzybami
Składniki:
• półtusze z kurczaka;
• 200 gramów komór kurczaka;
• wędzone udo, kurczak;
• 200 gramów pieczarek;
• cebula;
• 120 gramów oliwek, lepiej bez pestek;
• dwa ogórki solankowe, średniej wielkości;
• tabela. łyżka, bez zjeżdżalni, pomidory (tłuczone ziemniaki, makaron, gęsty, ketchup);
• liść laurowy, dwie gałązki kopru;
• bulion bulionowy „z kurczaka”;
• przyprawy.
Przygotowanie:
1. Przygotuj bulion z połowy kurczaka, uda i komór.
2. Usuń pępki i mięso, a po ostudzeniu pokrój w cienkie słomki.
3. Zmiel świeże grzyby w ten sam sposób.
4. W oczyszczonym oleju roślinnym zachowaj cebulę pokrojoną w małe kawałki.
5. Połącz brązową cebulę z ogórkami pokrojonymi w małe kawałki, dodaj przecier pomidorowy rozcieńczony w dwóch łyżkach rosołu i gotuj warzywa przez około dwie minuty.
6. W bulionie z kurczaka obniżyć posiekane mięso, pokrojone pieczarki, warzywa przyprawione dodatkiem pomidora.
7. Rozpuścić kostkę bulionu w pół szklanki gorącej wody lub gotowego bulionu, wlać do głównego pojemnika.
8. Doprowadź do wrzenia i zmniejszając temperaturę do minimum, gotuj przez siedem minut.
9. Dodaj do smaku przyprawy, liść laurowy, oliwki, drobno posiekany koperek i trzymaj mieszankę na małym ogniu przez kolejne trzy minuty. Sól, jeśli to konieczne.
Przydatne wskazówki, jak przygotować mieszankę w domu smaczne i szybkie
• Jeśli podczas gotowania miseczki rybnej małe ryby, z których przygotowany jest bulion, nie są oczyszczone z łusek, wówczas mieszanka będzie bardziej nasycona. Pamiętaj, aby ostrożnie, nawet przy użyciu stężonego roztworu soli, wypłukać rybę ze śluzu!
• Gdy gotujesz w domu mieszankę grzybów, przewiń suszone grzyby przez maszynkę do mięsa po ugotowaniu, a następnie smaż je z cebulą, a następnie połóż w rosole. W tym przypadku grzyby będą dalej nasycać gotową potrawę swoim smakiem. • Przed gotowaniem, produktami ubocznymi, zwłaszcza nerkami i sercem, należy moczyć 4-4,5 godziny zimną wodą. Woda jest okresowo mieszana i zastępowana silnym zaczerwienieniem. Podczas maceracji resztki skrzepów krwi opuszczą tkankę mięśniową serca, a nerki nie będą miały specyficznego zapachu po leczeniu. Oczywiście nerki są moczone osobno, pamiętaj, aby wyciąć je na dwie części lub natychmiast na żądany rozmiar kawałków.
• Jeśli ugotujesz mieszankę z ziemniakami, wtedy warzywa posypane pomidorami i ogórkami dodaje się dopiero po przygotowaniu ziemniaków. Jeśli wypełnienie zostanie wprowadzone wcześniej, ziemniaki nie będą miały czasu na gotowanie i będą solidne.
