Obecnie książki kucharskie hostess są przepełnione wszelkiego rodzaju opcjami krok po kroku receptur charlottes, a zdjęcie deseru z jabłkami, wiśniami i innymi owocami w magazynach kulinarnych pokazuje jego wielką popularność w wielu krajach.
Eksperci kulinarni nie zgadzają się co do pochodzenia charlotte. Niektórzy uważają, że jest to francuskie danie, ucieleśnione przez wielką kucharkę Marie Antoine Carre. Inni mówią o zaangażowaniu żony króla Anglii, Charlotte, która była patronką produkcji jabłek. Amerykańska wersja mówi, że przepis został wynaleziony w mieście Charlotte, a rosyjska kuchnia uważa, że nazwa ta jest związana z niemieckimi kobietami, które pracowały w Rosji pod koniec XIX wieku w niemieckich piekarniach - podczas gdy nazwa Charlotte była bardzo popularna, więc często były zwane „charlottes”.
Jednak najbardziej prawdopodobnym krajem pochodzenia jest nadal Anglia, ponieważ oryginalny przepis kulinarny był podobny do receptury budyniowej i ostatecznie przekształcony w ciasto z ciasta wypełniającego. Ale bez względu na historię, jedno jest pewne - nie można nie kochać Charlotte! Z przyjemnością przygotowuje gospodynie domowe, a zjadacze o ich niesamowitym smaku, a nawet ci, którzy podążają za postacią, nie mogą odrzucić kawałka ciasta: w końcu jest to niskokaloryczna w swojej klasycznej wersji.
Receptury krokodyli - podstawowe zasady technologiczne
Do gotowania charlotte nie musi mieć specjalnych umiejętności kulinarnych. Często jest to pierwszy deser, który przygotowują początkujący. Ale pomimo łatwości każdego etapu, istnieją pewne zasady, których należy przestrzegać. Główną różnicą między szarlotką a szarlotką jest jej wygląd - nadzienie musi zawsze leżeć na wierzchu ciasta.
Tradycyjnie deser pieczony jest z jabłkami, które mają lekką „kwaśność”, ale można je mieszać z innymi owocami lub całkowicie wymienić. Możesz użyć dowolnych jagód, dżemu, a nawet kremu białkowego jako nadzienia.
Do przygotowania dietetycznej mąki można zastąpić mąkę pszenną płatkami owsianymi lub inną bardziej użyteczną mąką, a zamiast cukru użyć słodzika lub stewii.
Stosowanie ciasta na herbatniki jest opcjonalne. Możesz zrobić szarlotkę lub gotować z kwaśną śmietaną, kefirem, jogurtem, bardzo smaczną wodą mineralną.
Obrane jabłka ciemnieją na skutek kontaktu z powietrzem. Aby tego uniknąć, należy posypać sokiem z cytryny i posypać cukrem.
Mieszanie ciasta biszkoptowego, przestrzegaj proporcji gotowania. Pokonaj białko z odrobiną soli - dodaje im lepkości i przyspiesza bicie. Jajka powinny być zimne, aby były lepiej bite.
Nie używaj miksera podczas mieszania mąki z masą jajeczną, aby nie uwolnić pęcherzyków powietrza i nie wytrącać ciasta.
W procesie pieczenia nie można otworzyć piekarnika, w przeciwnym razie herbatnik „upadnie”.
Przepis krok po kroku na klasyczne jabłko Charlotte
Deser jest ważnym elementem uczty i z reguły wymaga znacznego wysiłku i czasu na przygotowanie, ale kiedy go nie ma, a goście są na progu, klasyczna szarlotka z jabłkami pomoże rozwiązać ten problem i będzie doskonałym dodatkiem do herbaty.
Składniki:
Jabłka 700 g (netto)
Jajka 6 szt.
Mąka pszenna 720 g
Cukier (lub proszek) 320 g
Proszek do pieczenia (lub soda) 12 g
Drobna sól 1 g
Koniak 80 ml
Stopione masło 30 g
Zmielony cynamon 20 g
Wanilina 2g Gotowanie:
Dla klasycznej charlotte musisz wybrać najbardziej pachnące odmiany jabłek, ponieważ są one podstawą deseru.
1. Umyć jabłka, rdzeń i pokroić w plasterki o tym samym rozmiarze. Posypać cynamonem, wlać brandy i wymieszać. Zostaw je, aby marynowały, gdy robisz ciasto.
2. Włącz piekarnik w temperaturze 180 ° C Weź odrywalny kształt o średnicy 26-28 cm, smaruj stopionym masłem. Nie smaruj boków formy - olej po bokach doprowadzi do tego, że gąbka wzrośnie tylko w środku. Ciasto należy upiec natychmiast po wymieszaniu, aby naczynie do pieczenia i piekarnik były przygotowane wcześniej.
3. Oddziel białka od żółtek. Dodaj połowę cukru do żółtek i ubij mikserem, aż staną się białe.
4. Dodaj kilka kryształów soli do białek i bij je, aż utworzy się silna gęsta piana, a objętość podwoi się, a następnie wylej pozostały cukier i wanilinę i bij, aż się całkowicie rozpuści.
Używaj tylko świeżo schłodzonych jaj. Zdolność do wytwarzania ciasta biszkoptowego musi być całkowicie sucha, w przeciwnym razie białka nie mogą być ubite lub osadzone.
5. Ostrożnie połącz żółtka z białkami. Mieszaj masę jajeczną szpatułką, zgodnie z ruchem wskazówek zegara, od dołu do góry. Puszysta waga nie powinna osiadać, a to mieszanie pozwala oszczędzić objętość.
6. Zacznij stopniowo wprowadzać przesianą mąkę w połączeniu z sodą. Ciasto wymieszać tą samą drewnianą łopatką lub łyżką, od krawędzi do środka, od dołu do góry, aż mąka zostanie całkowicie wymieszana. Gotowa masa powinna być lekko płynna bez grudek mąki.
Przesiewanie mąki jest konieczne - pozwala jej uzyskać wystarczającą ilość tlenu i wytwarza biszkopt. Wprowadzaj stopniowo mieszankę mąki przez sito - zapobiegnie to tworzeniu się grudek. 7. Rozetrzyj spód formy z cukrem pudrem i połóż na niej połowę jabłek.
8. Wlać porcję ciasta, ułożyć pozostałe plastry i napełnić pełnym biszkoptem.
9. Piec 25 minut. W tym czasie ciasto stanie się różowe i w przybliżeniu dwukrotnie większe. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, w przeciwnym razie ciasto osiądzie. Pod koniec czasu przebij go zapałką pośrodku, jeśli pozostanie sucha - ciasto jest gotowe.
10. Pozwól Charlotte ostygnąć, a następnie usuń kulkę formy i odwróć ją na talerzu, aby jabłka znalazły się na wierzchu.
11. Podawaj Charlotte, pokroić na porcje, po ostudzeniu. W razie potrzeby polej sosem morelowym. Bita śmietana, miękisz migdałowy, starta czekolada, sos miętowy zbliżą się do niego.
Przepis krok po kroku: charlotte z jabłkami i twarogiem
Składniki:
Jabłka 600g
Twaróg (18%) 400 g
Jajka, stół 2 szt.
Lemon 1 szt.
Kasza manna 450 g
Cukier 350 g
Płynny miód 70 g
Proszek do pieczenia 20 g
Esencja waniliowa 10 kropli
Gotowanie:
Niesamowicie smaczna i oryginalna charlotte wyjdzie nawet na początku gospodyni - najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie krok po kroku, a zdjęcie każdego etapu stanie się asystentem wizualnym.
1. Zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie wyciśnij z niej sok.
2. Umyć jabłka, pokroić w plasterki, posypać sokiem z cytryny, wymieszać z niewielką ilością cukru.
3. Ubijaj jajka z cukrem, aż się całkowicie rozpuści.
4. Rozpuść masło w łaźni wodnej, wymieszaj z miodem i wlej do mieszanki jaj, a następnie dobrze wymieszaj. Olej nie powinien być zbyt gorący, aby białka jaj nie zwijały się.
5. Pokrój twaróg mikserem lub przetrzyj i wymieszaj z jajkami.
6. Wylej semolinę i proszek do pieczenia, wlej esencję waniliową i dokładnie wymieszaj. Pozwól, aby ciasto stało na chwilę. 7. Rozgrzej piekarnik do 220 ° C Nasmaruj formę olejem i lekko rozetnij semolinę. Połóż jabłka na dnie, wylej ciasto na wierzch. Piecz Charlotte w ustawionej temperaturze przez pięć minut, a następnie zmniejsz ją do 180 ° C i pozostaw na kolejne 30-35 minut.
8. Kiedy Charlotte jest gotowa i ostudzona, odwróć formularz na talerzu do góry dnem i wyjmij go. Posyp skórkę cytrynową i udekoruj liśćmi mięty.
Chocolate Charlotte with Cherry on Kefir: Przepis krok po kroku
Składniki:
Kefir (2,5%) 500 ml
Mąka 0,5 kg
Cukier 450g
Jajka, dietetyczne 2 szt.
Czekolada 100 g
Proszek kakaowy 50 g
Świeża pestka wiśni 600 g
Soda 10 g
Masło 220 g
Wanilina 8 g
Procedura przygotowania:
1. Pokonaj jajka z cukrem.
2. Roztop masło w łaźni wodnej i wlej do masy jajecznej.
3. Dodaj kefir, sodę, kakao i wanilinę i wymieszaj. Aby dać kefir i sodę, reakcja i ciasto jest przewiewne, należy używać żywności w temperaturze pokojowej, a nie zimnej. Cukier można zmielić na proszek przed wyrabianiem - pozwoli to na szybsze rozpuszczenie.
4. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Połącz je z ciastem, aż uzyska jednolitą konsystencję.
5. Przesiej mąkę i dodaj ją do części ciasta, dokładnie mieszając. Konsystencja ciasta powinna być nieco cienka, jak śmietana.
6. Umyj wiśnie. Załóż ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar wilgoci. Możesz używać mrożonych wiśni, ale w tym przypadku, po rozmrożeniu, powinno się pozwolić na spuszczenie wody.
Jeśli zbyt dużo płynu dostanie się do ciasta, będzie ciężkie i gęste. Użyj techniki kulinarnej, aby wiśnia nie płynęła, a ciasto nie było mokre: przeciągnij jagody skrobią - dobrze wchłania wilgoć.
7. Nasmaruj formę olejem i napadem złości za pomocą przynęty lub mąki. Możesz pokryć to papierem pergaminowym przed smarowaniem, a wtedy charlotte zostanie rozdzielona jeszcze lepiej. Lepiej jest użyć dzielonego formularza, aby nie uszkodzić wypieku w przyszłości. Wlać kawałek ciasta i połowę wiśni, następnie ciasto i na wierzch wiśni. 8. Piec w 180 ° C, w nagrzanym piekarniku, przez około 35 minut.
9. Poczekaj, aż charlotte ostygnie lekko, usuń formularz i połóż go na naczyniu. Opcjonalnie można ubrać cukier puder, który wzbogaci deser słodyczą i kolorem.
Przepis krok po kroku dla charlottes: porady i wskazówki
Używaj jabłek z kwaśnych odmian dla Charlotte, na przykład Antonovka - dzięki temu możliwe jest zacienienie słodyczy pieczenia.
Aby urozmaicić deser, można dodać do ciasta orzechy, rodzynki, suszone morele, suszone śliwki itp.
Do pieczenia najlepiej używać silikonowych form lub z powłoką teflonową - ciasto praktycznie nie przykleja się do nich.
Jeśli jedna trzecia mąki użytej w cieście zostanie zastąpiona skrobią, Charlotte nie rozpadnie się.
Aby nadać charlotte świąteczny wygląd, udekoruj go kremową bezą lub bitą śmietaną. Taki deser ozdobi nawet świąteczny stół, a przygotowanie go zajmie bardzo mało czasu.
Im więcej wypełnienia, tym smaczniejsza charlotte, ale jej nadmierna ilość nie pozwoli na wystarczające podniesienie ciasta, w wyniku czego charlotte straci powietrzność.
