Wiele wspaniałych potraw przygotowywanych jest z ciasta francuskiego. Ale dmuchanie z wiśniami jest czymś wyjątkowym. Dzięki temu pysznemu ciastu możesz zadowolić siebie i swoich bliskich przez cały rok. Przecież nasza wiśnia jest tania i możesz ją bez problemu zaopatrzyć. Mrożone jagody w ptysie nie są mniej smaczne niż świeże.
Możesz urozmaicić smak nadzienia, dostosowując ilość cukru, a tym samym będą zadowoleni, a ci, którzy lubią bardziej słodkie, i ci, którzy kochają wiśnie.
Puchki wiśniowe - ogólne zasady przygotowania
Ciasto francuskie lepiej gotować samemu. W końcu, korzystając ze sklepu, nie wiemy dokładnie, z czego i kiedy, jak długo leżą na ladzie.
Ale z domowego ciasta każde ciasto będzie delikatne, pachnące, przewiewne i niezwykle smaczne.
Możesz przygotować go do użycia w przyszłości i przechowywać w zamrażarce.
Ale nikt nie zabrania pieczenia chrupków z wiśniami z ciasta zakupionego w sklepie.
Jeśli jest zamrożony, należy go wcześniej rozmrozić, a nie tuż przed pieczeniem.
Wiśnia powinna być umyta, pozwól wodzie odpłynąć i usuń kości.
Mrożone jagody są rozmrażane, tak jak ciasto, wcześniej. Wieczorem wyjąć z zamrażarki i założyć dolną półkę lodówki. Następnie odszranianie będzie utrzymywane równomiernie. Wiśnia może być umieszczona nad zlewem w durszlaku, a ciecz będzie stopniowo odpływać.
Do nadzienia dodaje się skrobię i cukier, a także czekoladę, migdały, twaróg.
Do puszystych chrupek używamy przesianej mąki najwyższej jakości. Do przygotowania ciasta potrzebne jest również masło lub margaryna, woda lub mleko, jajka, cukier i sól. Możesz użyć drożdży, wanilii, soku z cytryny, oleju roślinnego. Rozwałkować przygotowane ciasto na grubość mniejszą niż 1 cm i podzielić go na kwadraty o boku 10 cm. Jest to standardowy rozmiar.
Kształt dmuchanych wiśni zależy od fantazji. Powinny być pieczone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pomiędzy puffami powinna być odległość trzech centymetrów, ponieważ będą się one powiększać.
Temperatura piekarnika dla jednolitych naczyń do pieczenia - 190-220 stopni. Standardowy czas gotowania wynosi 25 minut.
Przepis 1. Ptysie wiśniowe „Hojna uczta”
Składniki:
Do testu:
• pół kilo mąki;
• 200 ml wody;
• 300 gr. + 75 gr. kremowa margaryna;
• jedna cytryna;
• 10 gr. sól.
Wypełnienie:
• 600 gr. wiśnie;
• 150 gr. cukier;
• 60 gr. skrobia kukurydziana.
Przygotowanie:
Umieść niewielki kawałek (75 gramów) kremowej margaryny w lekko rozgrzanym piekarniku. Tam stopi się całkowicie przez kilka minut. Można to zrobić w kąpieli wodnej. Stopioną mieszaninę pozostawia się do ochłodzenia do temperatury pokojowej.
Wlej wodę do dużej miski i dodaj sól. Powinien się bardzo dobrze rozpuścić, aby nie pozostał osad.
Wyciśnij sok z cytryny.
Wypełnij schłodzoną kremową margarynę. Powoli wymieszaj składniki.
Zasyp mąkę w misce i szybko zamieszaj. Podczas testu wykonamy płytkie nacięcie w kształcie krzyża, przykryjemy i włożymy do lodówki na około dwadzieścia minut.
Umieść mały talerz z papierem do pieczenia i rozprowadź na nim 300 gramów kremowej margaryny. Górna pokrywa z inną kartką papieru.
Uzbrojeni w wałek, potrząśniemy margaryną w warstwie o boku około piętnastu cm i grubości dwóch cm, a także wyślij do lodówki na około piętnaście minut.
Gotujmy nadzienie. Wiśnie wkładamy do rondla, wlewamy cukier i skrobię. W średnim ogniu doprowadzić do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia.
Wyjmujemy ciasto i rozwijamy warstwę kremowej margaryny. Uwolnij je z filmu i pergaminu.
Ciasto na miejscu tnie jak się rozwija. Obracamy krawędzie wałkiem, dzięki czemu mamy kwiat z płatkami.
W środku umieszczamy kremową margarynę, zwiniętą w warstwę. Zamykamy je płatkami z ciasta i zwijamy ponownie w prostokąt o przybliżonych wymiarach (w centymetrach) 40 * 25 i grubości 1 cm, składamy w trzy warstwy i zostawiamy w lodówce na dziesięć minut.
Bierzemy ciasto i wykonujemy poprzednie czynności: zwijamy je do zbiornika, składamy na trzy warstwy i wracamy do lodówki na dziesięć minut. Proces walcowania należy powtórzyć co najmniej pięć razy.
Kiedy ostatni raz nazywamy ciasto (do grubości pół centymetra), przecinamy je na paski i tniemy na kwadraty o boku dziesięciu centymetrów.
Wykonaj cztery cięcia od każdej krawędzi do środka i połącz przeciwległe krawędzie po przekątnej. Na dole zaciągnięć wykonujemy kilka nakłuć widelcem.
Umieść je na przygotowanej blasze i wypełnij nadzieniem wiśniowym.
Roztrzaskaj jajko i nasmaruj każdy kawałek.
Dwadzieścia minut później aromat wiśniowych naparów wypełni najdalszy zakątek domu i zwabi wszystkich na filiżankę herbaty.
Przepis 2. Dmuchawki z wiśniami „Dar córki”
Składniki:
• pięć niekompletnych szklanek mąki;
• dwie łyżeczki zawierające sól;
• dwie łyżki sztuki. cukier;
• półtorej łyżki, w tym szybkie drożdże;
• żółtka dwóch jaj;
• 350 gr. masło;
• cztery łyżki sztuki. olej roślinny;
• półtorej szklanki mleka;
• 400 gr. dojrzałe wiśnie;
• 100 gr. cukier do jagód w proszku.
Przygotowanie:
Zajmujemy się przygotowaniem ciasta drożdżowego.
W rondlu lekko podgrzej pół szklanki mleka. Dodaj łyżkę cukru i rozcieńcz drożdże. Poczekajmy, aż nasza masa zacznie się pienić.
Dodaj pozostały cukier, jedno żółtko, sól, olej roślinny. Wszystko bardzo ostrożnie wymieszać trzepaczką lub łyżką.
Dodać trochę mąki i zrobić miękkie ciasto. W trakcie wyrabiania zalać pozostałe mleko.
Wkładamy pojemnik z ciastem w ciepłe miejsce, aby się podnieść. Zajmie to co najmniej godzinę.
Zbieramy ciasto w bułkę i dzielimy dla wygody na dwie części.
Rzucamy jedną z części do grubości centymetra. Złóż ją małą książeczką i rozłóż ponownie od środka do krawędzi.
Uzyskany prostokąt rozmazujemy miękkim masłem. Ponownie składamy książkę, zwijamy ją, rozprowadzamy masłem. Powtarzamy te operacje co najmniej pięć razy.
Aby uzyskać chrupiące warstwy, grubość prostokąta musi wynosić pięć lub siedem mm.
W ten sam sposób przetwarzamy drugą część testu.
Przyjmijmy formację zaciągnięć. Pokrój warstwę ciasta na 10 cm kwadraty. Wykonujemy małe cięcia w jednym z rogów: dzięki temu powietrze paruje bez przeszkód.
Ułóż nadzienie wiśniowe, posyp cukrem i uformuj podmuch w kształcie trójkątnej podkładki. Krawędzie są zakończone widelcem. Pozostaw element obrabiany na około dwadzieścia minut w temperaturze pokojowej.
Każde zaciągnięcie się rozmazuje luźne żółtko i pieczemy w zwykły sposób.
Przepis 3. Ptysie wiśniowe „Delikatne”
Składniki:
• 500 gr. ciasto francuskie;
• 300 gr. wiśnie;
• trzy stoły l. cukier;
• żółtko;
• jeden solovaya l. skrobia;
Przygotowanie:
Przygotowane jagody nalewały cukier i odstawiały na około dwadzieścia minut.
Wlać wiśnie do małego rondla, dodać skrobię i zamieszać.
Stawiamy na powolny ogień i gotujemy, cały czas mieszając, aż będzie gruba. Cięcie ciasta na standardowe kwadraty i zwijanie do grubości 8 mm.
W jednym z rogów kładziemy około łyżki nadzienia. Po przeciwnej stronie wykonujemy kilka cięć.
Krawędzie kwadratu zostaną rozmazane wodą, aby ciasto było łatwiej sklejone.
Zrobimy koperty i ułożymy je na blasze w kawałkach.
Aby rumieniec był rumiany, posmaruj je żółtkiem.
Przygotowanie pieczenia dwadzieścia minut (220 stopni).
Przepis 4. Chocolate Cherry Puffs
Składniki:
• warstwa ciasta francuskiego;
• baton czekoladowy z orzechami;
• 200 gr. wiśnie;
• jedno jajko;
• mąka;
• cukier puder.
Przygotowanie:
Uwalniamy wiśnie z kości i dzielimy je na małe kawałki.
Posypać mąką talerz i zanurzyć warstwę ciasta po obu stronach. Przeciąć na pół.
Alternatywnie, zwiń każdy kawałek w identyczne prostokąty o grubości do 5 mm.
Kładziemy jedną warstwę ciasta na dno form.
Umieść czekoladę w środku. Ostrożnie polej wiśnie.
Nad nią umieszczamy drugą warstwę testu. Wszystkie cztery krawędzie dobrze szczypią. Do tego możesz użyć widelca.
W małej misce rozbij jajko i lekko go bij.
Bierzemy pędzel w nasze ręce i bogato zdobimy ptyś.
Wysyłamy pieczone.
Kończymy gotowanie, posypując jedzenie słodkim proszkiem.
Przepis 5. Chrupki wiśniowe i migdałowe
Składniki:
• jedna warstwa ciasta francuskiego bez drożdży;
• 0,25 kg wiśni;
• jajko;
• garść suszonych migdałów;
• mąka;
• 40 gr. biała czekolada;
• jedna łyżka cukru;
• szczypta migdałów i cynamonu;
• szczypta soli morskiej.
Przygotowanie:
Na powierzchni roboczej wlej trochę mąki.
Rozwałkuj ciasto, a następnie podziel na cztery kwadraty.
Wlać migdały w moździerzu i zmiel na cząstki o różnych rozmiarach. Wlać cukier, cynamon i wymieszać zawartość. Oddziel żółtko od białka.
Na każdym kwadracie ciasta ułóż łyżkę wiśni stołowej. Umieść go na jednym z rogów, odchodząc od krawędzi centymetra. Posypać wiśnie posiekanymi migdałami z cukrem i cynamonem.
Krawędzie smaru ciasta z białkiem jajka. Przykryj nadzienie wiśniowe przeciwległym kątem, aby uzyskać trójkąt. Krawędzie są przyciśnięte do rąk i widelca. Nierówności odcięte nożem.
Sól żółtka, wymieszaj i posmaruj wiśniami.
Piec około dwudziestu minut (190 stopni).
W małym rondlu rozpuść czekoladę. Udekoruj je pieczonymi ciastkami.
Przepis 6. Chrupki z wiśniami i twarogiem
Składniki:
• pół kilo ciasta francuskiego;
• jedno jajko;
• 150 gr. masa serowa;
• jeden obiad l. śmietana;
• ćwierć szklanki cukru;
• worek wanilii;
• 0,15 kg wiśni.
Dla glazury:
• szklanka cukru pudru;
• dwie herbaty l. trochę wody.
Przygotowanie:
Włóż twaróg do ładnej miski. Dodaj śmietanę, cukier i wanilię. Wymieszaj i uzyskaj piękną masę twarogową.
W innej misce rozbimy jajko i odłożymy na bok.
Rozwałkuj ciasto i pokrój na kwadraty. Na każdym z nich wykonujemy cięcia na obwodzie. Nasmaruj ciasto jajkiem i lekko posyp cukrem.
W środku puffu połóż trochę masy twarogowej i połóż kilka jagód.
Przygotowane upieczone półprodukty.
Cukier w proszku zmieszany z wodą. Zagniataj, aż masa stanie się gładka i jednolita.
Dmuchawy z patelni nie usuwają się. Ozdabiamy je łyżeczką cukru pudru, tworząc krzywe cienkie linie.
Usuwamy zaciągnięcia wiśniami i twarogiem z arkusza po stwardnieniu słodkich pasków.
Przepis 7. Puffy wiśniowe w szybki sposób
Składniki:
• 0,25 kg ciasta francuskiego; • 0,15 kg wiśni;
• skrobia;
• cukier;
• cukier puder.
Przygotowanie:
Rozłóż ciasto na talerzu z mąką i rozwałkuj. Następnie pokrój go na kilka kwadratów o standardowym rozmiarze. Połóż na środku każdej pół łyżeczki skrobi. Umieszczamy na kawałkach siedem wiśni, posypujemy je cukrem (półtorej łyżeczki do herbaty).
Zginamy boki i łączymy. Pozostaw górną część puff otwartą.
Połóż je na blasze i wyślij do upieczenia.
Ozdabiamy najlepsze ptysie wiśniowym cukrem pudrem.
Cherry Puffs - Tricks and Tips
- W przypadku ptysi bardziej odpowiednie jest ciasto francuskie drożdżowe.
- Warstwy ciasta drożdżowego są bardzo mocne i mogą utrzymywać nadzienie wewnątrz produktu. Z niego idealnie wypieka się pieczenie. Ale przaśne ciasto francuskie zachowa nadzienie, a nie samo w sobie.
- Aby warstwy nie pękały podczas walcowania, trzeba dodać do ciasta trochę soku z cytryny.
- Stopionej margaryny lub masła nie należy chłodzić w lodówce - pojawią się na nich grudki.
- Cięcie ciasta jest znacznie wygodniejsze w przypadku noża do pizzy.
