Dolma w liściach winogron jest koroną kaukaskiej sztuki kulinarnej. Klasyczne i oryginalne przepisy dolma w liściach winogron

To międzynarodowe danie, które ludzie lubią gotować na Kaukazie, w Azerbejdżanie, Gruzji, Armenii, Iranie i Grecji. W każdym kraju dolma jest przygotowywana zgodnie ze specjalnymi zwyczajami i przepisami.

Zgodnie z metodą przygotowania przypomina kapustę, ale nadzienie jest zawijane w młode i miękkie liście winogron, ale nie w liście kapusty.

Możesz użyć zarówno świeżych, jak i zebranych marynowanych liści.

Tradycyjne nadzienie dolma składa się z płatków ryżowych i mięsa. To danie jest idealne do serwowania na świątecznym stole.

Dolma w liściach winogron - ogólne zasady przygotowania

Do przygotowania klasycznej dolmy stosuje się dwa rodzaje liści winogron - ag shans i kara shans. Pasują zarówno świeże, jak i zwinięte na zimę. Opłucz liście najlepiej przegotowaną wodą.

Mięso jest używane: wołowina, jagnięcina lub wieprzowina. Aby uzyskać bardziej delikatny smak, możesz połączyć dwa rodzaje jednocześnie.

W dolma nie powinno być dużo ryżu, inaczej smak potrawy zostanie zepsuty. Sam ryż jest pożądany do stosowania okrągłego ziarna.

Jednym z istotnych składników potrawy jest zapach. Jeśli chcesz, możesz zastąpić go soczewicą.

Przed gotowaniem dolma dno patelni powinno być pokryte liśćmi winogronowymi, aby naczynie nie paliło się.

Owinąć „dolmishki” można pokroić w kostkę lub rurkę. W puli musisz je równomiernie położyć. Woda wylała dwa palce poniżej.

Na Kaukazie dolma podawana jest z kadykiem zmieszanym z czosnkiem. Ten produkt mleczny można zastąpić śmietaną.

Dolma w liściach winogron - klasyczny przepis

Składniki:

• 480 g jagnięciny mielonej;

• 350 g świeżych młodych liści winogron;

• pół szklanki płatków ryżowych;

• jedna cebula cebulowa;

• jedna pęczek zielonej cebuli;

• 40 g mąki;

• 130 g śmietany;

• 70 g pasty pomidorowej;

• szklanka wody;

• sól;

• zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie:

1. Opłucz liście winorośli, odetnij grube części i wysusz liście w powietrzu lub osusz je ręcznikiem.

2. Cebula oczyścić, spłukać i posiekać.

3. Ryż, aby w razie potrzeby uporządkować, spłukać i ugotować do połowy ugotowanego, ostudzić.

4. Wymieszaj mięso mielone z cebulą, ryżem, dopraw solą i pieprzem, zmiel.

5. Przygotuj przygotowane liście winogron. Aby to zrobić, połóż arkusz na stole lub desce do krojenia, umieść trochę farszu na górze arkusza, zawiń górną część arkusza, następnie prawą i lewą stronę do środka i stocz się.

6. Złożyć cały dolma ciasno w rondelku, wlać mieszaninę wody, śmietany i koncentratu pomidorowego, gotować przez około półtorej godziny, aż się ugotuje.

7. Przygotuj sos. Aby to zrobić, podsmaż mąkę na suchej patelni, aby uzyskać brązowawy odcień, wymieszaj z sosem pozostałym z duszenia i zalej miksturą przygotowaną do serwowania.

Dolma w liściach winogron z warzywami

Składniki:

• 450 g jagnięciny;

• 90 g kurdyum;

• 380 g świeżych liści winogron;

• dwa łuki;

• trzy czerwone pomidory;

• dwa bakłażany;

• jedna ostra papryka;

• dwie bułgarskie papryki;

• 60 g masła;

• dolma;

• sól;

• Szczypta zmielonego pieprzu.

Przygotowanie:

1. Obierz i umyj cebulę.

2. Baranina, kurdyum i cebula posiekać w maszynce do mięsa.

3. Dobrze umyć liście winogron i wyciąć z nierównych obszarów.

4. Zmiel mięso na patelni i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą, zmiękczonym masłem i mielonym pieprzem. Mieszaj i pozostaw do ostygnięcia. 5. Umyć i obrać pomidory, paprykę i bakłażany. Nasiona pieprzu i łodygi. Obrane bakłażany umieszcza się w pojemniku z soloną wodą w celu usunięcia nadmiaru goryczy, a następnie wyciska i lekko suszy, kładąc na papierowym ręczniku.

6. Kroimy warzywa i gulasz aż do połowy ugotowane.

7. Wymieszaj farsz z warzywami, napełnij je liśćmi winogron.

8. Umieść powstałą dolmę w dwóch warstwach w rondlu lub rondlu. Wlej tam wodę (1-2 cm powyżej poziomu dolma) i gotuj trochę ponad godzinę.

Dolma w liściach winogron z rybami

Składniki:

• świeże lub solone liście winogron;

• 30 gramów zbóż ryżowych;

• 300 g filetu z ryby;

• olej roślinny;

• jeden łuk;

• 3-4 art. l sok z cytryny;

• 1 łyżka. l pasta pomidorowa;

• 200 g wody;

• sól;

• zmielony biały pieprz.

Przygotowanie:

1. Przetwarzać liście winogron. Aby to zrobić, odetnij ich szorstkie smugi i gałązki. Jeśli liście są słone, musisz najpierw zanurzyć je w wodzie.

2. Filet rybny posiekać nożem na małe kawałki lub posiekać przy pomocy maszynki do mięsa.

3. Cebulę obrać i drobno posiekać, smażyć z dodatkiem oleju roślinnego.

4. Umyć ryż i gotować do połowy.

5. Wymieszać rozdrobnione ryby, cebulę i ryż. Dopraw solą i pieprzem. Posypać sokiem z cytryny.

6. Rozłóż mięso mielone na liściach winogron i zakręć je. Powinien wytwarzać coś takiego jak bułki.

7. Złożyć rybę dolma do rondla, wlać mieszaninę wody i koncentratu pomidorowego. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 35-45 minut.

Dolma w liściach winogron wegetariańskich

Składniki:

• dwa jaja kurze;

• świeże młode liście winogron;

• cztery cebule;

• 150 gramów okrągłego ryżu;

• jedna pęczek zielonej cebuli; • jedna pęczek kopru;

• 180 g świeżego szczawiu lub szpinaku;

• jedna gałązka kolendry i mięty;

• 100 g kefiru;

• szklankę wody lub bulionu warzywnego;

• olej roślinny;

• para ząbków czosnku;

• sól;

• zmielony pieprz.

Przygotowanie:

1. Wykonywanie przetwarzania zieleni. Umyj i oczyść liście winogron z trudnych obszarów. Namocz zieloną cebulę, koperek, szczaw, kolendrę i miętę w pojemniku z zimną wodą, opłucz i osusz trochę papierowym ręcznikiem. Następnie posiekaj suszone zioła w blenderze w papce.

2. Umyj ryż i zagotuj trochę.

3. Drobno posiekaj cebulę.

4. Ugotuj jajka, obierz i drobno posiekaj.

5. Wymieszaj ugotowane składniki. Dodaj trochę oleju roślinnego, soli i pieprzu.

6. Zostaw liście winogron przygotowaną mieszanką jajeczno-warzywną, zwiń w formie małych kopert. Jeśli liście są ostre, można je wstępnie zaparzyć wrzącą wodą i lekko ostudzić.

7. Umieść dolmę w rondlu lub szerokim rondlu, dodaj bulion lub wodę i gotuj na wolnym ogniu, aż ugotuje się na umiarkowanym ogniu.

8. Przygotuj sos. Aby to zrobić, obierz i posiekaj czosnek w papce, wymieszaj go z kefirem i dopraw solą.

9. Przy podawaniu dolma wlać sos kefirowy.

Dolma w liściach winogron z wołowiny

Składniki:

• liście winogron;

• 600 g wołowiny (szyja);

• 60 gramów zbóż ryżowych;

• jedna marchewka;

• jedna cebula;

• kilka łodyg selera;

• parę gałązek pietruszki;

• 60 g masła;

• dowolny olej roślinny;

• szklanka wody;

• sól;

• zmielony pieprz;

• gęsty bioyogurt bez dodatków.

Przygotowanie:

1. Umyć kasze ryżowe i moczyć przez kilka godzin w chłodnej wodzie.

2. Opłucz liście winogron, oczyść z szorstkich obszarów i smug, oparz wrzątkiem i ostudzić. Jeśli używasz marynowanych liści, wypłucz je w zimnej wodzie. 3. Umyj mięso, osusz je i pokrój na małe dowolne kawałki.

4. Cebulę obrać, umyć i pokroić na duże kawałki.

5. Zmiel mięso i cebulę maszynką do mięsa.

6. Umyć natkę pietruszki i drobno posiekać nożem i dodać do mielonego mięsa.

7. Oddziel ryż od wody za pomocą sita.

8. Obierz marchew, spłucz i zetrzyj.

9. Umyć seler, obrać i pokroić w drobną kostkę.

10. Seler i marchew łączą się i lekko smażą na maśle.

11. W farszu umieścić ryż, sól, pieprz, seler z marchewką. Wszystko dokładnie wymieszaj.

12. Zostaw liście winogron, włóż do rondla, dodaj wodę, gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę.

13. Przed podaniem dolma wlać jogurt.

Dolma w liściach winogron z orzeszkami piniowymi i porzeczkami

Składniki:

• 440 g konserwowanych liści winogron;

• dziesięć cebuli;

• 350 gramów zbóż ryżowych;

• 70 g pietruszki;

• 100 g oliwy z oliwek;

• 40 g orzechów cedrowych;

• 50 g suszonej czarnej porzeczki;

• 12 g suszonej mięty;

• cztery ziele angielskie grochu;

• szczypta czarnego pieprzu;

• szczypta cynamonu;

• szczypta cukru;

• sok z cytryny;

• sól.

Przygotowanie:

1. Przeprowadzanie przetwarzania produktów. Liście winogron namoczyć w wodzie przez 12-15 minut, wysuszyć. Obierz i umyj cebulę. Umyć ryż. Spłukać natkę pietruszki i drobno posiekać.

2. Drobno posiekaj cebulę, połóż na patelni lub patelni, smaż na oliwie przez 3-4 minuty. Dodaj orzechy cedrowe, podsmaż kilka minut. Dodaj ryż Gulasz aż do przezroczystego ryżu.

3. Następnie dodaj wszystkie przyprawy i natkę pietruszki podane na liście składników na patelnię. Wymieszać. Dodaj 80-90 g wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu z pokrywką zamkniętą na umiarkowanym ogniu, aż ryż pęcznieje. Następnie włóż wszystko na talerz i ostudzić w temperaturze pokojowej. 4. Tak przygotowane nadzienie służy do nadziewania liści winogron.

5. Umieść dolmę w szerokim rondlu, dodaj sok z cytryny, odrobinę oliwy z oliwek i zalej wrzątkiem, aby woda całkowicie pokryła całą dolmę i była o 1-2 cm wyższa od niej.

6. Gulasz przez około godzinę.