Produkty z ciasta z serem są tradycyjne dla krajów południowej Europy.
Kochają je w Grecji i we Włoszech, gotują na śródziemnomorskim wybrzeżu Francji.
Ser jest używany jako nadzienie lub po prostu koliduje z ciastem.
Ciasto samo w sobie jest często przygotowywane na fermentowanych produktach mlecznych, takich jak serwatka, jogurt lub kefir.
Ta technologia pozwala uzyskać delikatne, musujące ciasto, bardzo dobrze pieczone na patelni. Często przy koszcie smażenia bez dodawania oleju.
Serowe tortille na kefirze - ogólne zasady gotowania
• Przygotuj serniki, piecz je na blasze w piekarniku, smaż na tłuszczu roślinnym lub na suchej patelni. Można je gotować z nadzieniem lub bez.
• Ciasto ugniata się na kefir, do którego należy dodać sól, cukier granulowany, zrywacz (soda lub specjalny proszek - proszek do pieczenia ciasta). Czasami zamiast zrywacza stosuje się drożdże wstępnie rozcieńczone w mleku.
• Aby uczynić serniki soczystymi, mąkę należy przesiać przez rzadkie sito dwukrotnie. Dodaj go do bazy płynnej w ostatniej turze, w małych porcjach. Pozwala to na dostosowanie gęstości ciasta, które może być zarówno płynne, jak i gęste.
• Ciasto rozprowadza się w rozgrzanym oleju łyżkami, a ciało stałe dzieli się na części i rozwałkowuje wałkiem. Jeśli ciasta są ugotowane z nadzieniem, kładą je na środku zwiniętego ciasta. Następnie przymocuj krawędzie ciasta, przyklej je do nadzienia i lekko rozwałkuj ciasto po obu stronach.
• Ser bierze półtwarde lub twarde odmiany. Jest wcierany tarką lub pokrojony w drobną kostkę. Do sera można dodać twaróg, ser suluguni, ser przetworzony lub wędzony, ser. Ser jest dodawany do ciasta lub wkładany do nadzienia, wszystko zależy od receptury. • Serowe tortille są rzadko podawane jako danie główne, ale są idealne do świeżych sałatek warzywnych. Mogą zastąpić chleb podawany na pierwsze i drugie danie.
Ciastka serowe na kefirie nadziewane gotowaną kiełbasą
Składniki:
• jedna szklanka niskotłuszczowego kefiru;
• Rafinowany cukier - nieco ponad połowa herbaty. łyżki;
• 150 gr. Ser „Kostroma”;
• biała mąka do pieczenia - 2 pełne szklanki;
• pół łyżeczki. lub trochę mniej - napoje gazowane;
• olej roślinny do smażenia chleba.
Do wypełnienia:
• 200 g gotowanej kiełbasy (bez boczku).
Przygotowanie:
1. Rozgrzej kefir wcześniej, umieszczając pojemnik pod strumieniem ciepłej wody. Wlej wymaganą ilość do pojemnika do mieszania. Dodaj sól, sodę, cukier granulowany i dobrze wymieszaj.
2. Na drobnej tarce w kefirie natrzyj ser. Natychmiast wlej całą porcję przesianej mąki i wyrabiaj miękkie ciasto, które nie przykleja się do rąk.
3. Uformuj z niego kiełbasę i pokrój na osiem części. Rozwałkuj okrągłe tortille, aw środku umieść farsz z grubo startej kiełbasy.
4. Przykryj krawędzie ciasta, tworząc trójkąt, i smaż na rozgrzanym oleju roślinnym.
5. Konieczne jest smażenie na średnim ogniu, przykryte pokrywką.
Ciastka serowe na kefirie, smażone na patelni bez masła
Składniki:
• 350 gr. biała mąka pszenna;
• jedno świeże jajko;
• masło, zamrożone, w cieście;
• zamrożona śmietana lub masło „typu Sandwich” - 50 g;
• 1 łyżeczka cukier;
• szklanka wysokotłuszczowego kefiru.
Do wypełnienia:
• świeże jajko - 1 szt.
• 400 gr. Ser „Poshekhonsky”.
Przygotowanie:
1. W ciepłym kefirie rozbij jajko. Włóż cukier z solą i mieszając wlej 2 łyżeczki oleju.
2. Wlej jedną szklankę podwójnie przesianej mąki i trochę mniej niż 0,5 łyżki sody i zacznij wyrabiać. Stopniowo wlać mąkę, aż do uzyskania elastycznego ciasta. Może się trochę trzymać, ale dobrze jest zachować kształt. 3. Luźno przykryj miskę szmatką i odstaw na około pół godziny.
4. Aby napełnić, wcieraj ser w duży miękisz i wymieszaj z surowym jajkiem.
5. Posyp stół dokładnie mąką. Podzielić ciasto na dziewięć równych kawałków i zrobić z nich ciasta.
6. W środku każdego miejsca przygotuj nadzienie serowe. Podnieś krawędzie i zamknij je nad wypełnieniem w środku.
7. Obróć szew i przetocz go trochę wałkiem. Po tym odwróć się ponownie i trochę się rozwinąć.
8. Podgrzej na małym ogniu, ale nie podgrzewaj patelni i włóż do niej puste miejsca. Smażyć, przykryć pokrywką, aż do uzyskania delikatnego złotego odcienia po obu stronach. Nie trzeba wlewać oleju na patelnię.
Ciastka serowe na kefir z zielenią (na patelni, bez masła)
Składniki:
• 250 ml niskotłuszczowego kefiru;
• 450 gr. mąka z mąki pszennej;
• odparowana sól - pełna łyżeczka;
• jako zrywak - soda, 1 łyżeczka.
Do wypełnienia:
• Ser Kostromskoy - 200 g;
• „Suluguni” - 200 g;
• młode warzywa do smaku;
• duży ząbek czosnku.
Przygotowanie:
1. Włóż sodę do podgrzanego kefiru. Dobrze wymieszaj i odstaw na kwadrans.
2. Dodać mąkę, sól i zagnieść ciasto. Ugniataj, kilkakrotnie podnieś ciasto i ostro wrzuć na stół - odpychaj. To sprawi, że będzie bardziej odporny i pomoże uniknąć luk podczas toczenia.
3. Przenieś ciasto w kształcie kulki do torby i pozwól mu odpocząć przez 40 minut.
4. Przetrzyj ser średnią tarką i czosnkiem - dobrze. Posiekaj świeże warzywa nożem i wymieszaj z chipsami serowymi i czosnkiem.
5. Z ciasta uformuj niezbyt cienką kiełbasę i podziel na równe kawałki. Z każdej ręki wyrzeźbiaj ciastka i nakładaj na nie farsz.
6. Zbierz „ciasto” na krawędzi ciasta i zamknij je dobrze palcami. Lekko rozciągając „torbę” rękami, zrób z niej małe ciasto i ostrożnie rozwałkuj je wałkiem. Grubość kęsa nie powinna być większa niż 0,5 cm Podczas walcowania upewnij się, że ciasto nie przebija się. 7. Umieść suchą grubą patelnię na umiarkowanym ogniu i dobrze ogrzej. Przenieś naleśniki na patelnię i smaż, obracając je po przeciwnej stronie po 4 minutach.
8. Podczas smażenia produkt może „bąbelkować”. W takim przypadku ciasto należy podnieść szpatułką, poczekać, aż pęcherzyki powietrza odejdą i odłożyć je z powrotem.
Serniki na kefir w piekarniku
Składniki:
• mąka z wysokim glutenem - 400 gr .;
• drobna sól, parowanie - 0,5 łyżeczki i taka sama ilość sody;
• gęsty ser topiony;
• 1 łyżeczka cukier nierafinowany;
• duży okruch „holenderskiego” sera - 2/3 szklanki.
Przygotowanie:
1. Rozpuścić sodę w lekko podgrzanym jogurcie i dobrze wymieszać masę pieniącą. Po pięciu minutach dodaj cukier, sól i wszystko dobrze wymieszaj.
2. Nie przerywając mieszania, dodaj startego sera. Gdy jest równomiernie rozprowadzony na kefirze, delikatnie wcieraj stopiony ser w mieszankę.
3. Następnie rozpocznij dodawanie podwójnie zaszczepionej mąki. Oczywiście posypać małymi kawałkami (jedną łyżką), nie przerywając mieszania. Dodaj mąkę, starając się uzyskać jednorodne ciasto, prawie nie lepkie na dłoniach. Przykryj miskę pokrywką lub ręcznikiem i pozostaw na „odległość” na 20 minut.
4. Posyp mąkę na stole. Podzielić na trzy części ciasta. Z każdego zwinąć kiełbasę o średnicy 6 cm, a następnie pokroić na kawałki o grubości 3 cm. Zroluj każdy kawałek ciasta do centymetrowego ciasta i połóż na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.
5. Rozłóż ciasta na całej powierzchni widelcem i szczotką z łyżką śmietany, ubitą żółtkiem i solą.
6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść w nim naczynie do przetarć z produktami na 10 minut.
7. Następnie włóż tortille do głębokiego rondla i odstaw na 10 minut pod pokrywę.
Szybkie ciasta serowe na kefirie z ciasta
Składniki:
• półtorej szklanki białej mąki pszennej;
• niskotłuszczowy kefir, świeży - 250 ml;
• 200 gr. „Rosyjski” lub dowolny podobny ser;
• 1 łyżeczka ripper (soda);
• cukier - pełna łyżeczka.
Do wypełnienia:
• 200 gr. ser kiełbasiany (można wędzić „Suluguni”);
• skosztować świeżej zieleni i ostrej papryki.
Przygotowanie:
1. Wymieszać kefir w temperaturze pokojowej z pół łyżeczki soli, sody i cukru. Twardy ser pokroić w małe, pół centymetrowe kostki i wymieszać z kefirem. Ser może być również tarty.
2. Ciągle mieszając mieszankę, wchodź do mąki w małych porcjach i przynieś ciasto do grubości tłustej śmietany.
3. W małej misce z dużym miękiszem, wędzonym serem z rusztu. Dodać drobno posiekane warzywa, pieprz i dobrze wymieszać.
4. Przy umiarkowanym ogrzewaniu w grubej misce, dobrze kalcynowany szyb naftowy.
5. Ciasto wsypać do masła dużą łyżką i spłaszczyć łyżką, nadając mu kształt ciast.
6. Gdy powierzchnia produktów zacznie się „bąbelkować”, nałóż na nie trochę farszu. Po około minucie wylej ciasto łyżką, aby ser nie był widoczny, i poczekaj, aż dno się zarumieni. Odwróć ciasto i przejrzyj drugą stronę.
Najszybsze serniki na kefirze z twarożkiem
Składniki:
• twaróg - 150 gr .;
• 150 ml niskotłuszczowego świeżego kefiru;
• twardy świeży ser - 150 gr .;
• dwa stoły. łyżki białej mąki pszennej;
• mała pęczek kopru;
• 1 łyżeczka ripper;
• dwa świeże jajka.
Przygotowanie:
1. Na średniej tarce natrzeć twardy ser. Połącz chipsy serowe z twarogiem i dobrze wymieszaj widelcem.
2. Przenieś jajka do masy serowej i zalej kefirem. Dopraw pieprzem, solą i kontynuuj mieszanie, dodaj posiekane warzywa. 3. Wprowadzić mąkę pokrytą zrywaczem i kontynuować mieszanie, aż cała mąka się rozpuści. Grudki mąki nie powinny pozostać.
4. Na małej grubej patelni rozgrzać dwie łyżki stołowe oleju roślinnego. Włóż do niego kilka łyżek ciasta i delikatnie wyrównaj na całej powierzchni.
5. Gdy dno jest dobrze usmażone, podważ i obróć łopatę na drugą stronę. Rozłóż usmażone ciasta na jednorazowym ręczniku, a następnie połóż je na talerzu.
Tortille z serem drożdżowym na kefirze w piekarniku
Składniki:
• 2,5% kefiru - 150 ml;
• mleko o niskiej zawartości tłuszczu - 150 ml;
• łyżka granulowanego cukru;
• 100 gr. Ser Kostroma;
• 1 łyżka. l granulowane drożdże;
• biała mąka pszenna - 3,5 filiżanki;
• na łyżkę drobnej papryki i mieszankę „prowansalskich ziół”;
• 75 ml oliwy, wysokiej jakości olej.
Przygotowanie:
1. Oddzielnie podgrzej mleko i kefir.
2. W mleku rozpuść drożdże i cukier po nim. Dobrze wymieszać mieszaninę i odstawić na ćwierć godziny w upale.
3. Wlać oliwę z oliwek do kefiru, sól z odrobiną mniejszą niż łyżeczka i dodać drożdże rozcieńczone w mleku. Wymieszać, dodać całą porcję mąki i zagnieść. Przykryj miskę szmatką i włóż do ognia na około godzinę. To wystarczy, aby podwoić głośność.
4. Gdy ciasto wzrośnie dobrze, podziel je na dwie części i rozwałkuj wałkiem do ciasta w cienkie, do 0,5 cm półfabrykaty.
5. Przenieś je do brytfanny zwilżonej olejem i puść przez 20 minut.
6. Gdy ciasta są odpowiednie, umyj je oliwą z oliwek. Top z delikatnym serem tarkającym. Posyp papryką i mieszanką „ziół prowansalskich”.
7. Umieść prażalnik w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni i piecz przez 20 minut, biorąc pod uwagę rudość skorupy.
Ciastka serowe na kefir - sztuczki do gotowania i przydatne wskazówki
• Kefir i wszystkie płynne składniki ciasta muszą mieć tę samą temperaturę - temperaturę pokojową lub lekko ogrzane.
• Nie podgrzewaj kefiru na otwartym ogniu, lepiej jest go wcześniej wyjąć z lodówki i umieścić pojemnik w gorącej wodzie.
• Dodaj sodę lub zrywacz bezpośrednio do kefiru lub wymieszaj z mąką przed dodaniem go do płynu.
• Aby zapobiec zbrylaniu się mąki, posypuj ją stopniowo, mieszając po każdym dodaniu.
• Ciasto ugniecione na kefir stanie się bardziej elastyczne i nie rozerwie się podczas toczenia, jeśli po wyrobieniu „bije” kilka razy na stole lub misce.
• Pamiętaj, aby na chwilę opuścić ciasto kefirowe. Stanie się bardziej miękki, a ciasta będą bardziej soczyste.
• Ciasta już uformowane z nadzieniem serowym powinny być zwinięte bardzo ostrożnie, w przeciwnym razie ciasto przebije się i ser wypłynie podczas smażenia.
