Podobnie jak każde narodowe danie kuchni tatarskiej, podstawy z piklami są przygotowywane z dużej liczby ziół i przypraw. Danie składa się z pieczonych warzyw i mięsa, najczęściej jagnięcego, które następnie duszone są w kotle z dodatkiem wody, rosołu. Azu staje się pikantny, słodko-kwaśny, bardzo pachnący. W procesie hartowania składniki wchłaniają nawzajem swoje zapachy i wypełniają się zapachem przypraw. Podawać na gorąco.
Azu z piklami - ogólne zasady przygotowania
Niezależnie od receptury, produkty te są używane do gotowania:
• mięso: wieprzowina, jagnięcina, wołowina, a nawet kurczak;
• marynowane ogórki;
• fioletowe lub białe cebule;
• marchewki;
• ziemniaki;
• olej roślinny;
• zwykła sól;
• przyprawy.
Zasada gotowania azu z piklami:
1. Wszystkie warzywa są myte i lekko suszone na ręczniku.
2. Jeśli pomidory są używane, są obrane. Aby to zrobić, umieść pomidory na prędkości bez tłuszczu, przykryj i podgrzej przez 1 minutę. Następnie włóż warzywa do plastikowej torby i szczelnie zamknij. Pod wpływem pary skóra zacznie się łuszczyć i będzie bardzo łatwa do usunięcia.
3. Podstawą są posiekane warzywa. Solone ogórki i świeże pomidory kroimy w kostkę, ziemniaki - w kostki, mięso - w duże kawałki, paski, cebulę - w pół pierścienie lub ćwiartki.
4. Warzywa oddzielnie smażone do połowy ugotowane na maśle. Aby przyspieszyć proces, użyj kilku patelni.
5. Wszystkie smażone składniki są duszone razem w rondlu z grubym dnem, optymalnie w kotle. Na tym etapie wodę lub bulion dodaje się do paluszków z ogórkami.
Azu z piklami (klasyczny przepis)
Autentyczna tatarska receptura azu istnieje od ponad wieku. Danie przygotowywane jest zarówno na święta, jak i na codziennym stole. Wysokokaloryczne, pikantne azu z piklami staną się centrum święta, szczególnie w sezonie zimowym. Składniki:
1. Wołowina - 600 gr.
2. Ziemniaki średniej wielkości - 600 gr.
3. Cebula - 1 szt.
4. Ogórki konserwowe marynowane (marynowane) - 3 szt.
5. Puszki lub świeże pomidory - 200 gr.
6. Masło (do prażenia) - 100 ml.
7. Czosnek - 3 ząbki.
8. Cilantro, pietruszka - w pół grona.
9. Mąka - 30 gr.
10. Aby skosztować soli.
11. Mielona papryka czarna i czerwona - 2 gr.
Metoda przygotowania azu:
1. Przepłucz rozmrożoną wołowinę, usuń folię, pokrój na „języki” - plasterki o długości 5 cm i grubości około 1 cm.
2. Smażyć na grubej grubościennej patelni, mieszając przez około 20 minut.
3. Gdy kawałki wołowiny zaczerwienią się, wlać do naczynia 300-400 ml wody, przykryć pokrywką, dusić przez 90 minut. W tym czasie woda powinna całkowicie wyparować.
4. Podsmaż posiekane ziemniaki na maśle, aż będą gotowe.
5. Cebulę pokroić w kostkę, umieścić w mięsie. Mieszać i dusić przez kolejne 10 minut, aż cebula stanie się przezroczysta. Jeśli patelnia jest sucha, dodaj trochę więcej oleju.
6. Pomidory, świeże lub w puszce, zetrzeć lub przewinąć w maszynce do mięsa. Wlej masę tą masą, wymieszaj, podgrzej wszystko razem przez kolejne 10 minut.
7. Do smażonego mięsa w sosie dodać smażone ziemniaki, drobno posiekany czosnek i warzywa.
8. Wlać sól i pieprz, wymieszać wszystko, przykryć i dusić przez kilka minut.
9. Podawaj azu z domową śmietaną, świeżymi ziołami.
Azu z piklami (z kurczaków żołądkowych)
Niedrogie danie - azu z marynatami i żołądkami z kurczaka - odpowiednie do codziennego menu. Gruby pikantny sos, smażone grzyby i obfitość przypraw nadają potrawie bogactwa i smaku.
Składniki:
1. Komory kurczaka - 0,5 kg.
2. Świeże grzyby (boczniaki, pieczarki) - 350 gr. 3. Ziemniaki - 650 g.
4. Ogórki solone - 300 gr.
5. Jedna średnia marchewka.
6. Cebula - jeden komputer.
7. Świeże pomidory - 2 szt.
8. Czerwona papryka - 1 szt.
9. „Mieszanka mielonej papryki” - 0,5 łyżeczki.
10. Pasta pomidorowa - 40 gr.
11. Olej roślinny - 75 gr.
12. Czosnek - 3 ząbki.
13. Zieloni do smaku.
14. Sól do gotowania.
Przygotowanie:
1. Wypłucz żołądki, usuń jak najwięcej folii i gotuj przez około półtorej godziny w osolonej wodzie.
2. Zdejmij nogi z grzybów, umyj czapki i pokrój w słomki. Smażyć na oleju aż do całkowitego odparowania soku.
3. Wytnij żołądki w paski i razem z grzybami włóż je do kotła lub grubej patelni z olejem roślinnym.
4. Pokrój ogórki na małe kostki lub zetrzyj, włóż na patelnię, wymieszaj i smaż przez 5 minut.
5. Obierz i posiekaj cebulę i marchew, jakby były smażone. Smażyć na osobnej patelni, aż będzie złotobrązowa, dusić przez 3 minuty z pastą pomidorową i włożyć do żołądków.
6. Usuń wszystkie łodygi i nasiona ze słodkiej papryki, pokroić w półpierścienie.
7. Pokrój pomidory w kostkę, wymieszaj z pieprzem i smaż. Przeniesienie do wspólnego kotła.
8. Całość wymieszać, posolić, pieprzyć i zalać 500 ml bulionu, który pozostał po gotowaniu żołądków.
9. Tam również obrane i posiekane wystarczająco drobno surowe ziemniaki.
10. Dusić naczynie na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.
11. Na koniec dodaj rozgnieciony czosnek (możesz użyć suszonego) i zielonego.
Azu z marynowanymi ogórkami (w garnku z serem)
Dania w doniczkach są zawsze smaczniejsze niż potrawy gotowane na patelni. W procesie gotowania w piekarniku pochłaniają one wszystkie aromaty przypraw, są bardziej miękkie i soczyste. Azu z marynowanymi ogórkami pod skorupą sera w garnku to soczyste danie z gęstym sosem i oryginalnym smakiem.
Składniki:
1. Średnie ziemniaki - 9 bulw. 2. Ogórki konserwowe - 6 sztuk.
3. Polędwiczki wieprzowe - 400 gr.
4. Cebula - 2 cebule.
5. Marchewka - połowa korzenia.
6. Czerwona papryczka chilli - 1 szt.
7. Liście laurowe - 3 szt.
8. Sos pomidorowy „Krasnodar” - 6 łyżek. l
9. Czarny pieprz - 4 groszki.
10. Koper suszony - 1,5 łyżki. l
11. Sól - do smaku.
12. Pasta pomidorowa - 45 gr.
13. Twardy ser - 120 gr.
Przygotowanie:
1. Na dole każdego garnka rozłóż pokrojone paski ogórków.
2. Umyć mięso, pokroić w duże paski lub kostki, smażyć na maśle do ugotowania.
3. Włóż wieprzowinę do garnków i wylej resztę na patelnię z sokiem, solą.
4. Top z 80 gr. sos, liść laurowy, suszony koperek i pieprz.
5. Smaż cebulę w półpierścieniu na maśle.
6. Zetrzyj grubo marchewki i dodaj do cebuli, wymieszaj i smaż przez kolejne 5 minut.
7. Potraktuj powstałe narybek.
8. Ziemniaki pokroić w dużą kostkę, smażyć na złoty kolor w oleju, zwężyć czerwoną papryką, wymieszać i napełnić garnki.
9. W 150 ml wody wymieszaj koncentrat pomidorowy i napełnij wszystkie garnki.
10. Wstaw do gorącego piekarnika na 40 minut. Piętnaście minut przed końcem posypać czerwoną papryką (pokroić w pierścienie) i startym serem.
11. Podawać z kwaśną śmietaną i zielenią.
Azu z piklami (z rzodkiewką i cukinią)
Słodkie letnie danie ze świeżą cukinią i zieloną rzodkwią. Azu z piklami bez ziemniaków jest lżejszy, bardziej delikatny. Gęsty sos rosołowy ze śmietaną sprawia, że danie jest bogate i smaczne.
Składniki:
1. Duża zielona rzodkiewka - jedna szt.
2. Cielęcina - 700 p.
3. Biała cebula cebulowa - 3 małe żarówki.
4. Marchewka - jedna sztuka.
5. Ogórki kiszone - 100 gr.
6. Squash - 500 gr.
7. Tłuszczowa śmietana - 60 gr.
8. Rosół - 0,5 l.
9. Przyprawy: liść laurowy, czarny i ziele angielskie, suszony koper, pietruszka. 10. Sól.
11. Zielona cebula do dekoracji naczynia.
Przygotowanie:
1. Umyj mięso i pokrój w długie paski.
2. Smażyć na oleju roślinnym, pod koniec smażenia dodać pokrojoną drobno cebulę.
3. Do mięsa dodać drobno pokrojone ogórki bez skóry.
4. Marchewka i moja rzodkiewka, wyczyść i wcieraj w największą tarkę. Wlać do mięsa, wymieszać.
5. Wyjąć skórkę z cukinii i pokroić w kostkę, dodać do reszty warzyw i cielęciny. Sól i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
6. Dodaj przyprawy, wymieszaj, polej bulionem i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Na koniec zalej kwaśną śmietaną, połóż zieloną. Po przygotowaniu potrawy należy ją napełnić aromatem pod pokrywką przez pół godziny.
Azu z piklami (ryba)
Zmiana tradycyjnej receptury w stylu tatarskim - azu z marynatami i rybami. Możesz używać tylko filetów rybnych lub odmian bez kości. Danie ma bogaty smak, przypominający ucho, okazuje się grube i pachnące. Jest gotowany bardzo szybko, ponieważ delikatny filet z ryby nie wymaga długiej obróbki cieplnej.
Składniki:
1. Filet rybny - 700 gr.
2. Ziemniaki - 300 gr.
3. Jedna cebula.
4. Jeden duży pomidor.
5. Jedna marchewka.
6. Ogórki solone - 4 szt.
7. Przy pęczku pietruszki i kolendry.
8. Czosnek - 3 ząbki.
9. Liście laurowe, zmielony czarny pieprz, gruba sól i przyprawy „Dla ryb” - do smaku.
10. Rosół - 150 ml.
11. Ziołowy olej rafinowany - 75 ml.
Przygotowanie:
1. Rozmrozić filet i spłukać. Oczyść całą rybę ze skóry i kości, usuń filet. Przeciąć na paski na grzbiecie.
2. Obierz i opłucz wszystkie warzywa.
3. Cebulę pokroić w półpierścienie, ziemniaki w duże kostki, marchewki w małe paski, ruszt ogórki i pomidor.
4. Rozgrzej patelnię z masłem i smaż ziemniaki na cebuli.
5. Dodaj marchewki i smaż warzywa razem przez 7 minut. 6. Umieść smażenie w kotle, naoliwione.
7. Dodaj filet rybny i pomidor, wymieszaj, połóż gulasz na małym ogniu.
8. Dodaj ogórki, zalej bulionem. Włóż przyprawy, rozgnieciony czosnek, posiekane zioła i sól.
9. Mieszaj i susz przez kolejne 10 minut, aż będą gotowe.
Azu z piklami (z indyka w wolnej kuchence)
Wraz z pojawieniem się asystentów kuchennych proces gotowania nawet złożonych potraw stał się łatwiejszy i szybszy. Tak więc azu z marynowanymi ogórkami indyczymi można gotować na wolnym ogniu. Danie będzie soczyste dzięki zachowaniu własnych soków i delikatnemu działaniu pary. Turcja i duża liczba warzyw sprawia, że podstawy są bardzo łatwe, dietetyczne, niskokaloryczne.
Składniki:
1. Filet z indyka - 750 gr.
2. Liście laurowe - 1 szt.
3. Cebula - jedna.
4. Skrobia ziemniaczana - 60 gr.
5. Pasta pomidorowa - 30 gr.
6. Ziemniaki - 2 bulwy.
7. Sól do smaku.
8. Woda - wielowymiarowe szkło 1-wymiarowe.
Przygotowanie:
1. Obierz małą cebulę pokrojoną w półpierścienie.
2. Lekko smaż na maśle w trybie „Smażenia” przez 7 minut.
3. Przepłucz indyka i pokrój w dużą kostkę.
4. Dodaj do cebuli, wymieszaj i smaż, aż na kawałkach mięsa pojawi się złocisto-brązowa skórka.
5. Wlać przyprawy, skrobię, sól.
6. Dodaj ziemniaki pokrojone w cienkie paski.
7. Smażyć na maśle jeszcze przez 5 minut.
8. Wypełnij koncentrat pomidorowy rozcieńczonym w ciepłej wodzie.
9. Zamknij pokrywę i ustaw tryb „Gaszenie” na 70 minut.
10. Po wyłączeniu multicookera nie otwieraj go, ale pozwól mu odstawić na kilka minut.
Azu z piklami - sztuczki i wskazówki
Smaczne „właściwe” azu odnosi sukces, jeśli wybierzesz odpowiednie składniki:
1. Podnieś mięso bez folii. Najdłuższy gulasz to jagnięcina i wołowina. Ryby, drobno posiekany kurczak lub mięso z indyka mogą być duszone z warzywami.
2. Zamiast mięsa można również użyć podrobów: serc kurczaka lub indyka, żołądków. Oryginał to azu z wątroby ptaka. 3. Aby sos był gruby, użyj mąki lub skrobi. Nie można wlać ich do gorącego azu. Najpierw wymieszaj mąkę z zimną wodą, a następnie wlej ją do naczynia.
4. Dodaj czosnek na samym końcu, dosłownie 1-2 minuty przed gotowością. W tradycyjnej recepturze czosnek często nie jest miażdżony, ale po prostu miażdży się go nożem i umieszcza na kociołku, a następnie wyrzuca, jak w pilawie.
5. Olej można stosować jako słonecznik, a kukurydzę, oliwę i wszelkie inne rafinowane.
6. Przepis wykorzystuje ogórki solone lub marynowane. Solanka może być również dodawana do podstaw, aby danie było bardziej ostre i kwaśne.
Obsługa:
1. Azu z ogórkami podawanymi do stołu z kwaśną śmietaną lub białym sosem, majonezem.
2. Danie na talerzu porcjowanym świeżą posiekaną kolendrą, natką pietruszki lub koperkiem.
3. Aby uzyskać lepszą kwasowość i pikanterię, możesz pstrągi azu na wierzchu startej skórki z cytryny i ułożyć kilka oliwek, pokroić w okręgi.
4. Do duszenia można użyć zwykłej wody lub bulionu, w którym mięso jest duszone lub gotowane. Ciekawa kombinacja smaków daje zastosowanie bulionu z kurczaka w rybnym azu.
