Ciastka opalizujące - akrobacje projektowanie wyrobów cukierniczych. Stosunkowo proste przepisy na ciasta uzupełniają wielowarstwowe wielobarwne kremy, które wymagają dużego wysiłku. Czy wynik jest tego wart? Być może wystarczy wyobrazić sobie taki deser oczami dziecka. Jeśli chodzi o nieszkodliwość takich przysmaków, barwniki spożywcze są czymś, czego nie należy oszczędzać, a jeśli bardzo jasny kolor nie jest konieczny, wystarczy wypełnić tęczę naturalnymi barwnikami żywności.
Ciasto „Tęcza” - ogólne zasady gotowania
• Przepis na każdy rodzaj tortu tęczowego jest prosty. Może być oparty na ciastkach biszkoptowych, galaretce owocowej lub jagodowej lub specjalnie przygotowanej mieszance kremowo-galaretkowej.
• Niezależnie od podstawy ciasta, jest on malowany w różnych kolorach z żywnością lub naturalnymi barwnikami. Możesz używać zarówno galaretki, jak i kolorów żywności masowej. Naturalne przygotowanie niezależnie, wyciskanie soku z warzyw i jagód.
• Aby ciasto było naprawdę tęczowe, musisz mieć co najmniej sześć odcieni.
Tęczowy biszkopt
Składniki:
• mąka pszenna - 425 gr .;
• dwie łyżki esencji płynnej wanilii;
• sześć jaj;
• Zrywak do ciasta - 2 łyżeczki;
• 360 gr. (2 opakowania) oleju;
• suche barwniki spożywcze;
• cukier - szklanka ze zjeżdżalnią.
• 100 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu.
W śmietanie:
• cukier puder - 300 gr .;
• 350 gr. zagęszczona śmietana lub masło;
• twaróg - 300 gr.
Do rejestracji:
• dressing kulinarny.
Przygotowanie:
1. Wyłóż zmiękczone masło z opakowania do miski, poklep je w kawałkach. Rozpuść cukier i natychmiast zacznij bić mikserem. Po otrzymaniu pastowatej masy dodaj wanilię, a następnie jedną po drugiej wejdź do jajek. 2. Wlać połowę nadmiaru mąki, dodać zrywarkę i dokładnie zagnieść. Następnie wlej mleko, mieszaj, aż będzie gładkie, dodaj pozostałą mąkę i dokładnie wymieszaj. Grudki nie powinny pozostać.
3. Rozłóż przygotowane ciasto w czterech misach, odcień każdego z barwników. Na przemian pieczemy kolorowe ciasta.
4. Pieczenie jednego kęsa w temperaturze 180 stopni trwa do kwadransa. Gotowość sprawdź wykałaczki, które powinny być suche.
5. Połącz zmiękczone masło z twarogiem w głębokiej misce. Stopniowo wlewaj cukier puder, ubij śmietanę.
6. Jedna trzecia masy kremowej odkłada się, aby wyrównać powierzchnię i boki ciasta, a resztę kruszywa.
7. Rozłóż gotujący dressing na powierzchni gotowego ciasta.
Prosty przepis na biszkopt tęczy ze zwykłym kremem.
Składniki:
• trzy jajka;
• 50 gr. oleje z normalnego tłuszczu lub margaryny;
• półtorej szklanki cukru;
• rzadka śmietana o zawartości tłuszczu nie większej niż 20% - 200 gr .;
• 1,5 szklanki dobrej mąki;
• 1/2 łyżeczki sody;
• pół łyżeczki soli kuchennej;
• galaretka spożywcza lub barwniki suche - 6 odcieni.
Na krem:
• gruba domowa śmietana - 250 gr .;
• pół szklanki cukru pudru.
Przygotowanie:
1. Na średnim ogniu rozpuścić masło, pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
2. Dodać cukier do jajek, które są łamane w misce, ubijać do uzyskania białej piany.
3. Do masy słodkich jaj dodać kwaśną śmietanę, sól i sodę już gaszone w occie, wymieszać.
4. Lekko bijąc, stopniowo wchodź do mąki, która była wcześniej transportowana. Pokonaj, aż uzyskasz gęstą kremową masę bez grudek.
5. Podziel ciasto na miski, dodaj barwniki o różnych kolorach do każdego, wymieszaj. 6. Nasmarować wnętrze formy rafinowanym olejem, a następnie lekko sproszkować mąką.
7. Wlać ciasto tego samego koloru na środek, pozwól mu lekko się rozproszyć i natychmiast wlej ciasto do innego odcienia od góry. W ten sam sposób dodaj ciasto wszystkich kolorów, pozwól mu się rozpuścić w całej formie.
8. Włóż formę do piekarnika (180 stopni) i pozwól herbatnikowi upiec pół godziny.
9. Następnie dobrze schłódź ciasto i pokrój na dwa cieńsze.
10. Przygotuj krem. Pokonując mikserem przy umiarkowanej prędkości śmietanę, powoli, dodając łyżeczkę, wprowadź cały cukier puder.
11. Rozłóż najpierw krem na spodzie herbatnika, a następnie połóż na nim wierzch i dobrze go rozprowadź. Nałóż warstwę kremu i na boki ciasta.
12. Takie ciasto można udekorować wielobarwną galaretką lub dressingiem cukierniczym.
Jelly Rainbow Cake
Składniki:
• sześć paczek wielobarwnej galaretki;
• jeden litr tłustej, lekko kwaśnej śmietany;
• 50 gr. granulowana sucha żelatyna;
• cukier - 250 gr.
Przygotowanie:
1. Szklankę śmietany wymieszać z cukrem (50 gr.), Aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
2. Dziesięć gramów żelatyny zalać 125 ml wrzącej wody, mieszać, aż granulki całkowicie się zdyspergują. Po schłodzeniu wlać galaretowatą masę do śmietany i szybko wymieszać łyżką.
3. Wlej przygotowaną śmietankową masę do formy odłączalnej i umieść ją na zimno. W zamrażarce lub chłodziarce ogólnej.
4. Podczas mieszania rozpuść jeden rodzaj galaretki w szklance bardzo gorącej wody, całkowicie schłódź i wlej go na warstwę smetanu. Odłóż go na zimno.
5. Ponownie ugotuj śmietanę. Wymieszać z cukrem i żelatyną, a następnie wlać na galaretową warstwę.
6. Po zestaleniu warstwy śmietany wlać na nią kolejną galaretkę, którą wcześniej rozcieńczono. Powtarzaj, aż zbierzesz całe ciasto z galaretką. Ostatnia warstwa powinna być galaretką. 7. Warstwy są lepiej połączone razem, jeśli ich powierzchnia nie stwardnieje całkowicie i pozostanie nieznacznie lepka.
8. Uformowane ciasto galaretki Rainbow przed podaniem, przytrzymaj przez co najmniej godzinę w lodówce, a następnie uwolnij z formy i pokrój w kliny.
Jak zrobić biszkopt Rainbow na naturalnych barwnikach
Składniki:
• jogurt o niskiej zawartości tłuszczu - 300 ml;
• jedna trzecia paczka wysokiej jakości oleju;
• biała mąka pszenna - 400 gr .;
• białka z dwóch jaj;
• 300 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• dwie łyżki rafinowanego oleju;
• 20 gr. krystaliczna wanilina;
• zwykły biały cukier - 270 g;
• kultywator fabryczny, na ciasto - 2 łyżeczki.
Aby pokolorować ciasto:
• łyżka soku ze szpinaku;
• dwie łyżki soku z buraków;
• sok z marchwi - 2 łyżki. l.;
• łyżka soku z jagód;
• żółtko jaja;
• 20 ml soku jeżynowego;
• łyżka mleka.
W śmietanie do ubijania warstw ciasta:
• 10 gr. krystaliczna wanilina;
• masło słodkiej śmietany - 150 gr .;
• trzy łyżki mleka;
• 4 łyżki cukru, świeżo zmielony proszek.
Krem dekoracyjny (do rejestracji):
• tłusty 33% krem - 400 ml;
• 2 łyżki cukru pudru;
• 1 gram proszku cukru waniliowego.
Przygotowanie:
1. Najpierw przygotowywane są barwniki spożywcze. Osobno posiekaj warzywa blendera, wyciśnij sok i przefiltruj przez gazę. Mrożone jagody na minutę, włóż do kuchenki mikrofalowej i wylej z nich wyekstrahowany sok, przesączając przez sito. Ubij żółtko z mlekiem.
2. Utrzyj zmiękczone masło, dodając do niego warzywa i cukier. Dodaj wiewiórki, ponownie wstrząśnij, aby uzyskać lekkość. Wlać mleko i jogurt, dodać mąkę przesianą z rippera, wanilię i dokładnie wymieszać.
3. Podzielić jednorodne ciasto na sześć równych części i zabarwić różnymi barwnikami. 4. Piecz ciastka w piekarniku. W 180 stopniach pieczenia każda zajmie co najmniej kwadrans. Schłódź puste miejsca na siatce.
5. Do zmiękczonego masła dodać mleko i intensywnie ubijać, aż puszyste, stopniowo dodając proszek zmieszany z cukrem waniliowym.
6. W osobnej misce ubij śmietanę aż do szczytów, stopniowo dodając do nich cukier puder z wanilią.
7. Powlekanie schłodzonych wielobarwnych ciast kremem maślanym, uformowanie ciasta i rozłożenie go na wszystkie strony kremową pastą kremową.
Przepis na ciasto z galaretką tęczową
Składniki
Na biszkopt:
• cukier granulowany, rafinowany - 200 g;
• szklankę mąki;
• cztery jajka;
• niepełna garść maku;
• proszek waniliowy - 1 gr.
Dla galaretki:
• granulowana żelatyna - 60 g;
• dwie szklanki, bez szkiełek, cukier;
• 1,8 litra tłuszczu, kwaśnej, kwaśnej śmietany.
Na niebieską glazurę:
• biała tabliczka czekolady;
• 100 gr. 33% krem;
• kolor żywności niebieski.
Opcjonalnie:
• tłusty krem - 70 ml;
• kolory żywności o sześciu odcieniach.
Przygotowanie:
1. Wlać żelatynę czterema łyżkami zimnej wody. Po pęcznieniu granulek, umieść je, aby się rozgrzały w kąpieli wodnej i, ciągle mieszając, rozgrzej się, aż żelatyna się rozpuści.
2. Mieszać cukier w śmietanie do całkowitego rozpuszczenia. Nie zatrzymując się, by zamieszać, wejdź, dodając na łyżce ochłodzoną żelatynę. Wytrzeć przygotowaną mieszaninę przez sito.
3. Wlać dwieście gramów galaretowatej masy do miski, zabarwić niebieskim barwnikiem, a następnie wlać do torebki i mocno związać umieścić w lodówce.
4. Przygotuj sześć filiżanek. Wlej 140 gramów kwaśnej śmietany do każdego z nich i zabarwij barwnikami.
5. Przykryj okrągłą formę o małej średnicy folią spożywczą, wlej do niej zawartość jednego z kubków i wyjmij, aż zamarznie na zimno. Następnie wlać masę kwaśnej śmietany na inny kolor, a także umieścić na zimno. Powtarzaj, aż wypełnisz wszystkie warstwy. 6. Dobela ubija jajka z całym cukrem. Dodaj mak, wymieszaj z mąką i zielenią o smaku waniliowym. Ciasto ułożyć w formie zwilżonej masłem, upiec biszkopt i ostudzić.
7. Wolne od postaci zamrożonej wielobarwnej galaretki i lekko zaokrąglone po obu stronach.
8. Ponownie uformuj formę za pomocą folii i umieść ciasto makowe przycięte do odpowiedniego rozmiaru.
9. Wlej trochę białej galaretki i wylej niebieską galaretkę z torby z jednej strony. Z góry połóż pod stokiem warstwę wielobarwnej galaretki i wypełnij pozostałymi białymi. Umieść formę na noc we wspólnej komorze lodówki.
10. Zwolnij zamrożone galaretki ciasto z formy i filmu.
11. Rozpuść białą czekoladę z dodatkiem śmietany, rozbite na kawałki, w łaźni wodnej. Dodaj trochę niebieskiego barwnika do lukier, a po ochłodzeniu pokryj nim całe ciasto.
12. Ubij śmietanę i szczotkuj pędzlem i pomaluj je na zamarzniętym szkliwie.
Rainbow pinyata
Składniki:
• sześć wielobarwnych ciasteczek zapiekanych według jednego z przepisów;
• duża paczka M&M
Na krem:
• zmiękczone masło - 90 gr .;
• 270 gr. ser śmietankowy;
• mała szczypta cytryny;
• biała czekolada - 350 gr.
Przygotowanie:
1. Ubij ser śmietankowy z umiarkowaną szybkością miksera, wlej do niego roztopioną, gorącą czekoladę w cienkim strumieniu. Następnie, nie przestając bić, w małych porcjach wchodzić do masła. Na koniec dodaj szczyptę kwasu cytrynowego do śmietany.
2. Odłóż jeden z ciast na bok, a dla pozostałych, w środku, wykonaj otwór w okrągłym okrągłym rowku na ciasteczka.
3. Powlekanie ciast kremem, zbieranie całego ciasta.
4. Wlej M&M z pakietu do otworu uformowanego w środku i umieść całe ciasto na wierzchu. 5. Pokoloruj pozostały krem jakimkolwiek barwnikiem, przykryj nim cały wierzch ciasta.
Ciasto „Tęcza” - wskazówki do gotowania i przydatne wskazówki
• W przypadku pieczenia ciast pożądane jest posiadanie co najmniej dwóch form tej samej wielkości i wyrabianie ciasta w dwóch etapach, tak aby nie pozostawało ono zbyt długo bezczynne.
• Warstwy ciasta galaretowego nadrabiają zaległości, jeśli wlejesz nową warstwę, aż poprzednia warstwa całkowicie się zamrozi.
• Przed zabarwieniem herbatnika naturalnymi barwnikami zwróć uwagę na charakterystyczny smak soku ze szpinaku. Jego lekki smak pozostanie w upieczonym cieście, więc jeśli z jakiegoś powodu go nie lubisz, wymień sok na barwnik.
• Jeśli podczas robienia ciasta z M&M zanurzysz warstwy ciasta, zrób to ze szczególną ostrożnością. Jeśli cukierki wejdą w kontakt z mokrym ciastkiem, ich skorupa topi się.
