Sos pomidorowy jest uniwersalny, jest wiele dań, które są z nim przygotowywane lub podawane. Smażone, gotowane, gotowane na parze mięso, ryby, kebab lub grill, przystawki z makaronu lub ryżu, przyprawione porcją sosu, są smaczne i nie wyglądają tak apetycznie, jeśli nie przyprawione sosem pomidorowym.
Dania takie jak klopsiki, bułki, klopsiki, w sosie pomidorowym są bardziej soczyste i nieco gęstsze.
Doskonale połączony sos pomidorowy z czosnkiem. Kilka łyżek pomidora, trochę mąki, trochę oleju i kilka ząbków czosnku i zwykłego makaronu znikną z talerzy, jak przysmak za granicą.
Sosy do pomidorów - ogólne zasady gotowania
• Przepisy na sos pomidorowy są niezwykle proste, ale aby było naprawdę smaczne, powinieneś przestrzegać proporcji zalecanych przez przepis. Możesz eksperymentować z ostrością dodając przyprawy i przyprawy do swoich potrzeb.
• Sos gotuje się na kuchence w głębokiej patelni lub patelni. Naczynia powinny być grubościenne lub ze specjalną powłoką antyadhezyjną, aby sos się w nim nie palił.
• Do smacznego sosu potrzebujesz wysokiej jakości pasty pomidorowej. Kupując, przede wszystkim zwracaj uwagę na jego skład. Pomidory, woda i sól - główne składniki, przyprawy mogą być obecne, ale w sosie takim pasty lepiej nie brać, można zepsuć planowany smak. Warto odmówić zakupu, nawet jeśli w kompozycji występuje czynnik rakotwórczy E-129.
• Otwierając słoik, należy usunąć próbkę, pasta nie powinna mieć zjełczałego smaku. Można użyć nadmiernie solonego produktu, ale sos w tym przypadku musi być ostro podany. • Pomidor zazwyczaj rozcieńcza się wodą. Należy zauważyć, że pasta może osiadać na dnie, dlatego przy gotowaniu sosu zaleca się regularnie mieszać go regularnie.
Sos do pomidorów: przepis na pikantne danie dowolnego dania
Składniki:
• 7 szt. Parasoli;
• cztery łyżki przecieru pomidorowego;
• 200 ml wody pitnej;
• dwie łyżki cukru;
• dziesięć pieprzu;
• Łyżka soli „Extra”;
• mielona papryka w proszku - 1/3 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
1. Po przelaniu wody do rondla rozcieńczyć w nim pomidor. Dodaj wszystkie przyprawy, przyprawy, solone i lekko słodzone.
2. Umieść rondel na intensywnym ogniu, a ledwie gotując, ustawimy temperaturę na nieco mniejszą niż średnia. Gotować, nie pozwalając na intensywne gotowanie, około 25 minut.
3. Przecedzić sos przez sito i wlać do rondla lub pojemnika do przechowywania. Przechowywać w lodówce do pięciu dni.
Sos do pomidorów: Przepis z papryką i suszonym czosnkiem do Grease the Pizza Base
Składniki:
• woda butelkowana do picia - 120 ml;
• ćwierć łyżki mielonej papryki;
• 150 gr. przecier pomidorowy;
• cukier - 25 g;
• sól;
• jedna czwarta łyżeczki suszonego posiekanego czosnku;
• pół łyżki suchej mielonej bazylii.
Metoda przygotowania:
1. Umieść gruby pomidor w małej misce, dodaj cukier i dopraw go do smaku. Tu polewamy bazylią, mieloną papryką i czosnkiem - mieszamy.
2. Rozcieńczyć wodą i umieścić na umiarkowanym cieple. Zauważając początek wrzenia, lekko zmniejsz temperaturę i gotuj sos pomidorowy przez około dziesięć minut.
3. Zdejmując ciepło, pozwól mu ostygnąć, a następnie użyj sosu zamiast keczupu, aby zwilżyć podstawę pizzy.
„Barbecue” - sos pomidorowy: przepis na dania mięsne i rybne (z dymem)
Składniki:
• nasiona gorczycy - dwie łyżeczki; • pasta pomidorowa - 250-gramowe szkło;
• 50 gr. brązowy cukier;
• łyżka ciekłego dymu;
• czerwona papryka w proszku - 2 łyżeczki;
• posiekana suszona cebula - 1 łyżeczka;
• ćwierć łyżki czarnego zmielonego pieprzu;
• rafinowany olej;
• mała cytryna;
• Łyżka sosu Worcestershire.
Metoda przygotowania:
1. Umieść pomidora w grubościennej patelni lub patelni.
2. Zanurz cytrynę we wrzącej wodzie na dwie minuty. Dobrze przetrzyj i usuń cytrusy z drobną startą skórką, pokrój owoce i wyciśnij z nich cały sok. Po filtrowaniu odmierz dwie duże łyżki soku i dodaj je do pomidora. Dodaj łyżeczkę skórki, zasyp pozostałe składniki. Wlać łyżkę lub dwa oleje roślinne i ostrożnie wymieszać w ogniu.
3. Regularnie mieszając, gotuj sos na umiarkowanym ogniu przez około siedem minut, schłódź i wlej do sosu.
4. Przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach przez maksymalnie tydzień.
Sos do pomidorów: przepis „klasyczny” na dania rybne
Składniki:
• bulion rybny - 350 ml;
• łyżkę mąki;
• duża marchewka;
• gorzka głowa cebuli;
• szklanka koncentratu pomidorowego;
• mały liść laurowy;
• zmielony gorący i czarny pieprz;
• cukier i sól odparowana;
• masło, wysokiej jakości olej - 30 g;
• korzeń pietruszki.
Metoda przygotowania:
1. Marchew z korzeniem pietruszki przetarła na średniej tarce. Melenko strzepnął cebulę.
2. Przesunąć zgniecione korzenie na patelnię i dodać trochę oleju. Po ustaleniu średniego ogrzewania nieustannie mieszamy.
3. Napełnij mąkę i mieszając smaż warzywa na kolejne dwie minuty.
4. Włożyć patelnię z pomidorem, liść laurowy i ostrożnie wymieszać rozcieńczyć bulionem. Gotować na średnim ogniu z lekkim wrzeniem przez pięć minut. 5. Umieść metalowe sito na wygodnej misce, wlej do niego gorący sos. Zmielimy warzywa pozostające na sicie i połączymy je z osuszoną masą.
6. Dodaj masło, przyprawy. Po wymieszaniu wyjąć próbkę i wyregulować smak sosu solą i cukrem.
Tomato Pasta Sauce: gruziński przepis z chmielu-suneli
Składniki:
• oregano, zmielona bazylia - na niepełnej łyżce;
• domowe masło, śmietana - 25 g;
• duża cebula;
• 45 gr. pasta pomidorowa;
• czosnek;
• woda pitna - szkło niekompletne;
• czarny pieprz, sól i cukier;
• pół łyżki chmielu słonecznego.
Metoda przygotowania:
1. W małym kotle lub grubościennej patelni z średnim ogniem topimy się i dobrze rozgrzewamy masło.
2. Cienko pokrój cebulę na ćwiartki pierścieni, drobno posiekaj dwa ząbki czosnku i wrzuć wszystko do podgrzanego tłuszczu. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż do złotego. Rozdajemy pomidor do cebuli i, nie przerywając mieszania, rozgrzewamy kolejne trzy minuty.
3. Następnie zalać przegotowaną wodą i lekko zagotować. Po gotowaniu wystarczy sos protomowy ze średnim ogrzewaniem przez siedem minut.
Sos do pomidorów: Przepis z bazylią, do serwowania na dania mięsne i kebaby
Składniki:
• wysokiej jakości pasta pomidorowa - 70 gr .;
• 30 gramów skrobi;
• 150 ml wody;
• łyżeczka cukru;
• czerwona papryka;
• łyżeczka zmielonej bazylii;
• czosnek;
• pietruszka - 5 gałązek.
Metoda przygotowania:
1. Połącz pomidor z cukrem, bazylią i zmieloną papryką w rondelku. Dodaj trochę soli i naciśnij dwie ząbki czosnku za pomocą prasy. Wlać około 2/3 wody i dokładnie wymieszać.
2. Umieścić mieszaninę na średnim ogniu i gotować do wrzenia, gotować, nie pozwalając na energiczne gotowanie przez pięć minut. W sosie nie powinny być nierozpuszczone kryształy soli ani cukier. 3. Podczas gotowania sosu rozcieńczamy skrobię w pozostałej wodzie. Dobrze wstrząsnąć mieszanką, rozbić wszystkie grudki.
4. Bez usuwania sosu z ognia i energicznego mieszania, wlać mieszaninę skrobi do cienkiego strumienia. W średniej temperaturze podgrzać do wrzenia i gotować do lekkiego zagęszczenia, usunąć z ognia i dobrze schłodzić.
5. Wytnij trochę dobrze umytej, wysuszonej pietruszki i wymieszaj z ochłodzonym sosem.
Sos do pomidorów: przepis z mielonym mięsem (na makaron)
Składniki:
• świeże mięso wieprzowe i wołowe - 300 gr .;
• dwie średnie cebule;
• 250 gr. pasta pomidorowa;
• świeży czosnek;
• rafinowany olej o wysokiej czystości.
Metoda przygotowania:
1. Na półpierścieniach lub ich połówkach drobno posiekaj cebulę, trzy ząbki czosnku płytkie ciężkim nożem.
2. Na patelni rozgrzewamy półtorej łyżki masła i wkładamy do niej czosnek. Smaż dwie minuty, od czasu do czasu mieszając, i włóż cebulę, gotuj kolejne pięć minut.
3. Umieść mięso mielone na patelni. Daj mu trochę chwycić, a następnie ugniataj widelcem. Dopraw pieprzem i delikatnie dodaj trochę soli. Nadal smażymy mięso na rumiany.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy do mielonego mięsa, mieszaj i smaż przez kolejne trzy minuty.
5. Wlać do rondla pół szklanki wody pitnej i doprowadzić sos do gotowości na małym ogniu pod pokrywką. Gulasz nie dłużej niż pięć minut.
Technologiczne sztuczki do gotowania sosów pomidorowych, porady i wskazówki
• Gdy sos ostygnie, z reguły staje się grubszy, więc staraj się go nie zmniejszać. Wyjmij z pieca, nie doprowadzając do pożądanej grubości.
• Pamiętaj, aby usunąć próbkę na końcu. Jeśli sos jest kwaśny, dodaj trochę cukru i całkowicie rozpuść kryształy mieszając.
• Do zagęszczania można użyć dowolnego rodzaju skrobi, chociaż częściej używa się mąki. Pre-bulk składniki rozpuszczają się w niewielkiej ilości chłodnej wody i wlać mieszaninę do gorącego sosu w cienkim strumieniu. Aby zapobiec tworzeniu się grudek, energicznie mieszaj gorącą masę. • Jeśli chcesz urozmaicić sos pomidorowy z zielenią, dodaj go dopiero po całkowitym ostygnięciu.
• W każdym z powyższych przepisów można dodać papkę paprykową zamiast porcji pomidora. Sosy z tym dodatkiem są nieco bardziej ostre, a smak nabiera objętości i lekkości. Papryka jest cięta na paski, zalewana wrzątkiem i inkubowana, aż cienka, cienka skóra zacznie być łatwo usuwana. Czas trwania procesu jest określony przez oko, jak w papryce różnych odmian i dojrzałości, wartość ta jest bardzo zróżnicowana.
• Zamiast rafinowanego oleju, zalecanego w przepisach, można eksperymentować z naturalnym olejem słonecznikowym, który nie został poddany intensywnemu oczyszczaniu. Sosy przygotowane na nim są jeszcze bogatsze w smaku, ale trzeba będzie zwrócić szczególną uwagę na procesy prażenia, w oleju takich odmian warzywa palą się łatwiej i stają się nasycone jełczącym smakiem.
• Specjalny szyk to sosy, w których widoczne są małe plasterki zarumienionej cebuli. W tym celu około jedna trzecia cebuli jest cięta w większym stopniu niż zaleca przepis, a reszta jest mielona z tarką.
