Sosy porzeczkowe są wyraźnie gorsze od sosów pomidorowych, chociaż warto je wypróbować i zadać sobie pytanie - dlaczego? I wszystko jest banalnie proste - porzeczka do masowej produkcji jest nietechnologiczną jagodą, trudno jest rosnąć, zbierać i gotować. Częściej można znaleźć puste miejsca w spiżarni domowej niż na półce sklepowej.
Tak, a dom jest zwykle przechowywany z wyjątkiem dżemów lub dżemów. Gotowanie sosu porzeczkowego w niewielkiej ilości jest jednak dość proste. Istnieje kilka przepisów, ale niestety jeszcze mniej potraw, w których są używane. To najłatwiejsze pytanie. Sosy porzeczkowe można zastąpić granatem w dowolnych daniach mięsnych. Nie lubi tego sosu z wyjątkiem tego obok siebie z bardzo dużą ilością czosnku, chociaż tutaj jest to kwestia osobistego smaku. Na przykład, wspaniały gotowany bekon, nadziewany ząbkami czosnku, podlewanie porzeczki jest po prostu niesamowity.
Sosy porzeczkowe - ogólne zasady gotowania
• Sosy z czerwonej i czarnej porzeczki mogą być doskonałym substytutem zwykłego sosu pomidorowego. Służą zarówno do gaszenia mięsa lub ryb, jak i do serwowania już przygotowanego dania. Mogą być płynne lub grube, na przykład „Masło z sosem z czarnej porzeczki”.
• Jagody muszą być oddzielone od zielonych frędzli, wybranych ściółek i dokładnie umyte. Następnie są dobrze wysuszone na ręczniku lub durszlaku, a dopiero potem przygotowują z nich sos.
• Porzeczki wraz z innymi składnikami są dokładnie przerywane w zacierze mikserem, a następnie są przestrzegane zgodnie z opisaną recepturą. Jeśli chcesz uzyskać bardziej delikatny sos, mash fray dodatkowo na rzadkim metalowym sicie. • Jeśli sos, który jest raz lub dwa razy ugotowany, nie może być poddany obróbce cieplnej, należy ugotować go do dłuższego przechowywania. Miękkie konserwanty do żywności (ocet stołowy lub sok z cytryny) są dodawane do tych przygotowywanych na zimę. Nie przejmuj się tym słowem, zwykła sól stołowa jest również środkiem konserwującym, przy rozsądnym użyciu kwasu i soli są nieszkodliwe. Z drugiej jednak strony pozwalają zachować bardzo użyteczne produkty przez długi czas przy minimalnych stratach.
Pikantna porzeczka do sosu mięsnego
Składniki:
• czarna porzeczka - 750 gr;
• 70 ml octu winnego;
• pasta pomidorowa - 250 g;
• jedna trzecia szklanki granulowanego cukru (brązowy);
• trzy duże ząbki czosnku;
• pół łyżeczki mieszanki zmielonej papryki;
• kolendra wbita w moździerz - 3 łyżeczki.
Przygotowanie:
1. Zrzuć gałęzie jagód, wybierz nadmiar ściółki i ściągnij wszystkie ogony nożyczkami. Przepłucz jagody i umieść na czystej ściereczce.
2. Susz jagody w małej misce, dodaj koncentrat pomidorowy, cukier granulowany, posiekany czosnek, przyprawy i przyprawy.
3. Rozbij jagody na zacier za pomocą dowolnego kuchennego procesora lub miksera. Dodaj porcję octu i usuń próbkę. Osłodzić mocno kwaśny sos, dodać zbyt ocet do zbyt słodkiego.
4. Przenieść sos porzeczkowy na mięso do szklanego pojemnika i umieścić go w lodówce na noc.
5. Ten sos może być podawany z każdym rodzajem mięsa pieczonego w piekarniku.
Sos z czerwonej porzeczki na dania mięsne i rybne
Składniki:
• jeden kg. czerwone, dojrzałe porzeczki;
• 2 gr. czarny pieprz;
• 100 ml stołowego octu 9%;
• 5 gr. goździki mielone;
• dwa gr. pokruszone ziele angielskie;
• sól odparowana, odmiany „Extra” - 0,5 łyżeczki;
• funt cukru; • pięć ząbków czosnku.
Przygotowanie:
1. Najpierw ponownie posortuj jagody. Usuń śmieci i zielone gałązki. Przenieść na durszlak, dobrze spłukać pod kranem i wysuszyć.
2. Następnie natrzyj rzadkie metalowe sito. Powinien zrobić około 700 ml puree ziemniaczanego.
3. Wlej masę jagodową do małego emaliowanego rondla i zagotuj. Do gotującego się puree wlać cukier, wszystkie przyprawy i przyprawy.
4. Po tym, jak cukier dobrze się rozpuści, dodaj prasowany czosnek i spróbuj sosu. Jeśli to konieczne, osłodzić lub przyprawić przyprawami wybranymi do smaku.
5. Zmniejszyć temperaturę do średniej i stale mieszając gotować jeszcze przez 20 minut. Możesz gotować dłużej, wszystko zależy od żądanej grubości.
6. Wlać gotującą się masę do czystych szklanych pojemników, przykryć gotowanymi nylonowymi nakrętkami i ochłodzić do temperatury otoczenia.
7. Po przechowywaniu zimne słoiki w lodówce.
Sos z czarnej porzeczki ze smażonymi orzechami
Składniki na 350 gramów ryb:
• duża cebula;
• 50 gr. czarna porzeczka;
• ćwierć szklanki nasion orzecha włoskiego;
• 60 ml chudego, bezwonnego oleju;
• jedna czwarta łyżeczki odparowanego chlorku sodu;
• pół szklanki wody pitnej;
• dwie łyżeczki cukru.
Przygotowanie:
1. Posiekaj obraną cebulę raczej wąskimi półpierścieniami. Podgrzej tłuszcz roślinny w grubej patelni i rozprowadź cebulę na dnie.
2. Posypać cienką warstwą cukru i smażyć na małym ogniu, aż zmiękną i lekko brązowawy.
3. Przenieś cebulę do miski. Dodaj do tego czyste i suche porzeczki. Wlać zmielony na młynku do kawy lub blenderze orzechy. Wlać wodę, przyprawić przyprawami, perebitować dobrze mikserem i solą. W zbyt gęstym sosie dodaj trochę wody. 4. Pokrój rybę na kawałki o grubości 3 cm i smaż, aż ugotuje się w oleju roślinnym. Sól i panierowane ryby przed smażeniem nie są konieczne.
5. Wlać niezbyt gorliwe kawałki ryby w sosie z czarnej porzeczki, przykryć i dusić przez 10 minut.
6. Wyłącz piec i odstaw naczynie na około pięć minut.
Sos porzeczkowy do pieczonego mięsa w piekarniku
Składniki:
• pół szklanki czerwonej porzeczki;
• łyżka masła „chłopskiego”;
• trzy goździki parasolowe;
• cztery ziele angielskie grochu;
• tabela. łyżka białego cukru;
• mała szczypta suszonych liści mięty (może być świeża);
• głowa cebuli;
• trzy liście czerwonej porzeczki i wiśni.
Przygotowanie:
1. Usuń jagody z gałęzi i umyj je dobrze pod kranem.
2. Cukier miesza 120 ml wody pitnej, najlepiej przegotowanej.
3. Na patelni na małym ogniu pozwól masłu stopić się, zanurz w nim porzeczki, przyprawy i miętę i wlej syrop cukrowy.
4. Gotuj na małym ogniu pod pokrywką, aż jagoda nie wypuści soku.
5. Dodaj cebulę i posiekane liście porzeczki w ten sam sposób. Kontynuuj gotowanie z pokrywką szczelnie zamkniętą, aż masa zacznie wyraźnie gęstnieć, a plastry cebuli nie zmiękną.
6. Pokrój pieczone mięso na porcje i polej gotowanym sosem.
Niezwykły sos porzeczkowy - „Masło z sosem z czarnej porzeczki”
Składniki:
• 100 gr. zmiękczony olej naturalny (72% tłuszczu);
• 70 gr. czarna porzeczka;
• duża cytryna;
• trzy gałązki świeżego cząberu;
• dwie gałązki tymianku.
Przygotowanie:
1. Zmiel na lekko zmiękczone masło.
2. Zeskrob skórkę z cytryny na drobnej tarce. 3. Dodaj posiekane liście cząberu i tymianku. Do smaku, soli, pieprzu i dobrze wymieszaj kremową masę.
4. Wymieszaj jagody widelcem i przetrzyj masę przez metalowe sito.
5. Połącz puree z mieszaniną olejów i dokładnie wymieszaj, aż stanie się gładkie.
6. Wlej otrzymaną masę jagodową do małej torebki, uformuj grubą kiełbasę i włóż do zamrażarki na dwie godziny.
7. Matowy sos maślany pokroić w krążki o grubości 0,8 cm i natychmiast włożyć mięso ugotowane w piekarniku lub na grillu.
Sos z czarnej porzeczki z cytryną dla drobiu
Składniki:
• 150 gramów „tradycyjnego” masła;
• mała głowa cebuli sałatkowej;
• 50 gr. marchewki;
• dwie łyżki cukru (może być mniej);
• jeden liść laurowy;
• 80 gr. biała mąka piekarza;
• 700 ml bulionu (może być woda);
• 50 gr. seler;
• 200 ml „Cabernetu”;
• szklanka czarnej porzeczki (bez gałązek);
• jedna mała cytryna;
• 100 gr. beznasienne rodzynki.
Przygotowanie:
1. Na średniej tarce pocierać marchew, drobno posiekać cebulę.
2. Przepłucz porzeczki, lekko osusz i zmiel przez rzadkie sito. Zajmuje to około ćwierć szklanki puree z czarnej porzeczki. Dodaj cukier i wymieszaj.
3. Podnieś rodzynki z wrzącą wodą i przytrzymaj przez dziesięć minut. Odcedź płyn, wysusz jagody.
4. Zanurz posiekane warzywa w studni olejowej ogrzanej na patelni. Dodaj lavrushka i zachowaj warzywa na małym ogniu, aż do uzyskania przejrzystości światła.
5. Wlać mąkę, wlać cienki strumień wina rozcieńczonego w rosole, mieszając. Gotuj i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez ćwierć godziny, delikatnie gotując.
6. Następnie wlej puree z jagód do gorącego sosu. Wycisnąć sok z cytryny i przecedzić sos. 7. Dopraw gorącym masłem, dodaj rodzynki i dobrze wymieszaj.
8. Podawaj gorąco ptakowi lub grze.
Sos z czerwonej porzeczki na zimę
Składniki:
• dwie kilogramowe czerwone porzeczki;
• duża cebula;
• jedna trzecia szklanki lekkiego octu winnego;
• dwie łyżki czystej oliwy z oliwek;
• duża łyżka cukru;
• pół łyżeczki. odparowana sól;
• duży ząbek czosnku.
Przygotowanie:
1. Posiekaj czosnek i cebulę ciężkim nożem tak małym, jak to możliwe, i zanurz w oliwie z oliwek ogrzanej na patelni. Nie należy silnie smażyć, trzeba tylko warzywa zdradzać ich smak i sok. Dlatego gotuj nie dłużej niż półtorej minuty, ciągle mieszając i lekko dociskając łopatkę do dna patelni. Następnie wyjmij z pieca i odłóż na bok.
2. Wypłucz jagody oddzielone od gałązek i dobrze wypłucz w puree blenderze. Jeśli chcesz uzyskać bardziej jednolitą i delikatną konsystencję sosu, po zmieleniu dodatkowo zmiel przez sito.
3. Następnie zalać puree ziemniaczane do cebuli smażonej z czosnkiem. Słodzić, dodawać do smaku i dusić na małym ogniu przez około pięć minut.
4. Wlej ocet winny do sosu i mieszając kontynuuj gotowanie, aż osiągniesz żądaną grubość.
5. Wlać gorący sos na jałowe słoiki i zamknąć sterylnymi nakrętkami. Odwróć pojemniki do góry dnem i przytrzymaj, przykryte grubą szmatką, aby całkowicie ostygły.
6. Umyć dania mięsne w sosie, używając go zamiast keczupu.
Sos z czerwonej porzeczki z cytrusami
Składniki:
• świeża czerwona porzeczka - 300 gr .;
• jeden duży pomarańczowy;
• 100 gr. cukier, biały;
• „Rkatsiteli”, „Aligote” lub podobne wino - 50 ml;
• 40 ml chudego nierafinowanego oleju;
• mała szczypta soli; • trzy ząbki czosnku.
Przygotowanie:
1. Wlać olej roślinny do rondla, wlać porzeczki.
2. Dodaj cukier, wino i sól.
3. Zeskrobać skórkę pomarańczową do oddzielnej miski i przeciąć miąższ owoców na pół i dobrze wycisnąć sok. Odcedzić i dodać do jagód.
4. Na małym ogniu przynieś masę do wrzącej patelni. Następnie obniż temperaturę i protom pół godziny pod zamkniętą pokrywą.
5. Lekko schłodzić sos i ubić mikser w puree.
6. Dodaj skórkę pomarańczową i rozgnieciony lub rozgnieciony czosnek.
7. Dobrze wymieszaj i całkowicie schłódź. Podawać z mięsem.
Sosy porzeczkowe - wskazówki do gotowania i pomocne wskazówki.
• Sosy porzeczkowe można przygotowywać nie tylko w okresie dojrzewania takich jagód. Świeże porzeczki w dowolnym przepisie można zawsze zastąpić mrożonymi.
• Świeżo mrożone porzeczki do gotowanych sosów nie rozmrażają się. Jeśli jagody muszą zostać rozgniecione przed gotowaniem, są one uprzednio rozmrażane, a sok wytworzony podczas tego procesu jest wykorzystywany do przygotowywania sosów.
• Zimowane sosy wlewa się tylko do sterylnych słoików i przykrywa gotowanymi metalowymi pokrywkami.
