Brizol - co za słowo! I rzeczywiście - bardzo proste i dobrze znane danie. A wiele matek i babć nie wie, że kotlety z kurczaka w cieście jajecznym, kochane przez dzieci, są w rzeczywistości także brisolem.
Z nazwami, które zdecydowaliśmy, ale z przepisami? Jest ich wiele - prawie każdy omlet z nadzieniem z kurczaka jest objęty tą definicją. Jak prawie w każdym przypadku z kurczakiem, brisol można urozmaicić dodając grzyby.
Kurczak Breezel - Ogólne zasady gotowania
• Brizol to najprawdopodobniej metoda przygotowania, ale nie nazwa konkretnego dania. Samo słowo przetłumaczone z francuskiego oznacza „gotowane w omlecie”. Bryza może być kotletem z piersi kurczaka lub pieczona w piekarniku lub potrawą smażoną z mielonym kurczakiem.
• Istnieje kilka typowych opcji gotowania:
1. smażone w jajku;
2. przygotowanie pojedynczych naleśników, które są rozmazane mielonym mięsem i zwinięte w rulon;
3. pieczenie naleśników z omletu wraz z mielonym mięsem na patelni
4. są nawet „leniwe” powiewy.
• Brisole są często przygotowywane z nadzieniem. Zwykle są to grzyby, ser, pomidory.
• Jeśli potrzebujesz piersi z kurczaka do gotowania, wskazane jest, aby wziąć schłodzony filet. Zaleca się samodzielne gotowanie nadzienia, zakup może okazać się zbyt płynny i tłusty.
• Brizol jest zwykle przygotowany do serwowania jako przekąska. Oryginalne dania pomogą udekorować i urozmaicić stół dzienny lub świąteczny.
Brisol z kurczaka w formie bułek na patelni
Składniki:
• czerwone duże pomidory - 2 szt .;
• 800 gr. schłodzony filet z kurczaka;
• cztery duże ząbki czosnku;
• dziesięć świeżych jaj;
• 200 gr. Majonez płynny;
• Ser „holenderski” - 150 g;
• wysoko oczyszczony olej.
Metoda przygotowania:
1. Wytnij przygotowanego kurczaka na duże kawałki i dwukrotnie skręć w maszynce do mięsa z najmniejszą siatką. Dopraw mielonym pieprzem, dodaj trochę soli i dokładnie wyrabiaj. Masę mięsa dzielimy na dziesięć części i zwijamy w kulki.
2. Cóż, pokonaj siedem jaj i trzy tymczasowo odłóż na bok. Będą musieli pokonać, jeśli nie wystarczająco już przygotowane.
3. Na stole lub dużej desce do krojenia rozkładającej arkusz folii spożywczej lub opakowania. Rozciągamy na nim jedną kulkę i pokrywamy drugą kartką (paczką). Ostrożnie wygładź rozdrobnionego kurczaka nożem w postaci cienkiego ciasta.
4. Wlej trochę masy jajowej do płytkiego naczynia. Zdejmujemy górny arkusz folii z mięsnego „płaskiego chleba” i delikatnie obracamy go w talerz z pobitymi jajkami. Usuń drugi arkusz folii.
5. Opieramy talerz na patelni z podgrzanym masłem i, pomagając ręką, „wsuwamy” do niego ciasto z kurczaka. Podsmażyć spód, aby zachować niegrzeczność w umiarkowanej temperaturze. Następnie odwróć mięso, przygotuj je i rozłóż na płaskiej płycie z jajkiem w dół.
6. Nasmarować majonezem zmieszanym z posiekanym czosnkiem, posypać drobno mielonym serem. Z góry układamy pomidory pokrojone w cienkie plasterki, obracamy rolkę i łączymy ją z piórkiem cebuli. 7. W ten sam sposób używamy gotowanego mięsa mielonego i ubitych jaj.
Leniwy kurczak i brisol z grzybami
Składniki:
• domowy mielony kurczak - 800 gr.;
• 150 gr. płynna, 15% śmietana;
• czosnek;
• jajka - 2 szt .;
• 100 gr. „Maazdam” lub podobny ser;
• mały ogórek kiszony;
• 100 gr. pachnące świeże grzyby;
• łyżeczka musztardy;
• świeży koper;
• rafinowany olej;
• mleko - 8 łyżek.
Metoda przygotowania:
1. Umieść mielone mięso w misce. Wlej do niego mleko, rozbij jajko. Doprawić zmielonym pieprzem, dodać trochę soli i dobrze zagnieść. Powinno to doprowadzić do uzyskania jednorodnej masy, konsystencji przypominającej gęstą śmietanę.
2. Potnij grzyby na małe słomki. Przesuwamy się na patelni i smażymy z dodatkiem oleju roślinnego, aż cała wilgoć wyparuje.
3. Wymieszać śmietanę z musztardą. Dodaj posiekany tarty ser i posiekany ogórek. Tutaj pchamy dwa ząbki czosnku, rozprowadzamy schłodzone grzyby i wszystko dobrze mieszamy.
4. Oddziel trochę farszu, zwiń go w kulkę i umieść między dwoma arkuszami folii spożywczej. Wałkiem toczymy koło wokół wielkości patelni o grubości jednego centymetra.
5. Na patelni rozgrzewamy trochę oleju i ostrożnie przenosimy mięso do niego. Smażyć, aż będzie apetyczny rumieniec, a następnie odwrócić się i smażyć przez 2 minuty na drugiej stronie. Gdy tylko ta strona jest gotowa, rozrzucamy małe farsz grzybowy na półokręgu i owijamy na nim wolną połowę „naleśnika” mięsnego. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw ją na małym ogniu przez kolejne 40 sekund. Wyłącz kuchenkę, poczekaj kolejne dwie minuty, a następnie przesuń się na talerz i posyp świeżą zielenią. 6. Powyższy zestaw produktów jest przeznaczony do przygotowania czterech porcji.
Roladki z kurczaka Breezel z nadzieniem grzybowym w piekarniku
Składniki:
• 400 gr. domowy mielony kurczak;
• sześć jaj;
• mleko - 120 ml;
• łyżka majonezu;
• masło ze słodkiej śmietany;
• 200 gr. duże pieczarki;
• przyprawa „Za mały brązowy kurczak”.
Metoda przygotowania:
1. Najpierw przygotuj naleśniki, podstawę omletu dla każdego przygotuj oddzielnie. W małej miseczce rozbij jajko, lekko posolić, dodać łyżkę mleka i dobrze wymieszać widelcem. Mieszanina powinna być jednorodna. Wlać masę omletową na patelnię, w której trochę masła jest topione z góry i smażone po obu stronach. W ten sam sposób gotujemy pięć kolejnych naleśników.
2. Umyj pieczarki z wodą, osusz, pokrój w plasterki. Przesuwać na patelni i smażyć z dodatkiem masła na złoty kolor, ostudzić.
3. Lekko posolić mielonego kurczaka, dodać trochę przypraw, wymieszać. Nałóż cienką warstwę masy mięsnej na naleśniki omletowe. Smaruj majonezem i połóż na krawędzi około łyżki smażonych grzybów, obróć.
4. Przenieś wiatr na blachę do pieczenia zwilżoną olejem roślinnym, lekko nasmaruj majonezem i posyp pokrojonym serem.
5. Umieść patelnię w gorącym piekarniku i przygotuj na pół godziny.
Kurczak Breezol z ciastkami waflowymi
Składniki:
• funt mielonego kurczaka;
• głowa cebuli;
• szklanka kaszy manny;
• mały ziemniak;
• rafinowany olej;
• jedno jajko;
• ciastka waflowe w postaci małych kółek.
Metoda przygotowania: 1. W gotowym, nieciekłym mielonym kurczaku, dodaj semolinę, dodaj posiekaną cebulę i tutaj, trzy, przez małą tarkę, surowe ziemniaki.
2. Dopraw mielonym pieprzem, dodaj sól do smaku i dokładnie wyrabiaj. Odkładamy na bok i czekamy pół godziny na pęcznienie semoliny.
3. Nałożyć cienką warstwę mielonego mięsa na mały okrąg waflowy, delikatnie przykryć drugim okręgiem i mocno docisnąć. Następnie zanurzamy kęs w jajko pobite solą i natychmiast wkładamy do garnka z gorącym olejem.
4. Smażyć obie strony na średnim ogniu, aż będą różowe. Aby dobrze się rozgrzać, przykryj patelnię.
Bryza z kurczaka w piekarniku z pomarańczowym sosem
Składniki:
• dwie duże łyżki niskotłuszczowego majonezu;
• mielonego kurczaka - 450 gr.;
• cztery jajka;
• 50 ml mleka;
• dwie łyżki mąki;
• 100 gr. Ser „Kostroma”.
W sosie:
• dwie małe pomarańcze;
• 40 gr. gruba śmietana lub masło;
• mąka pszenna - 2 łyżeczki;
• 20 ml soku pomarańczowego;
• dwie łyżki cienkiej śmietany;
• słodka papryka;
• Szalotki - 1 szt.
Metoda przygotowania:
1. Ubij jajka z mąką, wlej mleko i dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie. Z gotowanej masy na małej patelni upiec naleśniki. Aby przewrócić się lepiej, za każdym razem smarujemy patelnię odrobiną oleju. Spodziewamy się uzyskać około 12 sztuk.
2. Potasuj farsz w misce, zmiel cebulę na drobnej tarce. Doprawić pieprzem i lekko osolić, wszystko dobrze wymieszać.
3. Na schłodzone naleśniki rozłożyć odrobinę farszu i równomiernie rozprowadzić łyżką po całej powierzchni. Owinąć rolki i położyć na blasze do pieczenia w piekarniku. Pieczemy brisole przez 20 minut w 180 stopniach, posypujemy serem i wrzucamy kolejne 10 minut. 4. Gotowanie sosu pomarańczowego. Oparz cytrusy wrzącą wodą, wytrzyj do sucha ręcznikiem. Cienką warstwę odcina się od małego kawałka skórki i tnie na cienkie paski. Wyciśnij sok z pomarańczy, odfiltruj go z przypadkowej miazgi i kości.
5. Roztop dwie łyżeczki masła na patelni, zanurz w nim szalotki pokrojone na małe kawałki. Na średnim ogniu gotować na wolnym ogniu przez dwie minuty, następnie wlać mąkę i mieszając, przejść do złotego zabarwienia.
6. Wlać sok pomarańczowy i intensywnie mieszając doprowadzić do jednorodności. Grudki nie powinny być.
7. Wsyp śmietanę do sosu i pozostaw na wolnym ogniu przez co najmniej kwadrans. Na koniec dodaj trochę papryki, soli, dopraw sos do zmielonego pieprzu.
8. Umieść gotowy breezolis na talerzu, polej lekko schłodzonym sosem i podawaj.
Kurczak Breezel: Przepis na Chop Chop in Egg
Składniki:
• białe mięso z kurczaka - 600 g;
• dwa jajka;
• trzy łyżki mąki;
• olej kukurydziany lub słonecznikowy.
Metoda przygotowania:
1. Opróżnij filet po umyciu, rozłóż na desce do krojenia. Odetnij z niego pozostałości tłuszczu, powieś filmy i pokrój na warstwy o grubości centymetra. Zawijaj każdy kawałek filmu żywnościowego, nie gorliwy, odpychaj po obu stronach.
2. Wlać mąkę do szerokiej miski, dodać trochę zmielonego pieprzu, drobną sól, dokładnie wymieszać. W oddzielnym głębokim pojemniku ubij jajka aż do uzyskania mocnej piany.
3. Załóż na kuchenkę patelnię o grubych ściankach. Wylewając, pokrywając dno, olej, warstwę w centymetrze, włącz środkowy ogień.
4. Weź kawałki ubitego fileta i naprzemiennie, najpierw zwiń w mieszance mąki, następnie zanurz w ubitym jajku i zanurz w podgrzanym oleju. Smaż breezolis z każdej strony przez trzy minuty, aż do złotego koloru.
Chicken Breezel - wskazówki kulinarne i pomocne wskazówki
• Przed pobiciem kawałków kurczaka należy je przykryć folią spożywczą lub włożyć do torby. Mięso nie przyklei się do młota, a jego włókna pozostaną nienaruszone, co pozwoli zachować soczystość, której już brakuje w filecie z kurczaka.
• Nie suszyć kurczaka przed panierowaniem w mące. Mąka lepi się do lekko wilgotnego mięsa. Konieczne jest jedynie zapewnienie równomiernego pokrycia kawałków, szczeliny nie powinny pozostać.
• Jeśli przygotowujesz bryzę ze skorupą waflową, nie powinieneś tworzyć wielu produktów naraz. Zbierz dokładnie tyle, ile zmieści się na patelni, w przeciwnym razie ciastka będą przemoczone.
• Nie rozgotuj i nie przesadzaj z produktami z kurczaka w piekarniku. Delikatne mięso szybko traci wilgoć i wysycha.
