Ciasta są wspaniałymi krewnymi takich popularnych ciast.
Był czas, różniły się obecnością lub brakiem wypełnienia. I robili ciasta w zamożnych domach, a płaskie - tam, gdzie jest łatwiej.
Czasy już dawno minęły, a bułeczki z nadzieniem nie są już rzadkością, ale odróżniają się od ciast ... cóż, z wyjątkiem być może w bardziej zaokrąglonej, chlebowej formie, a ciasto zwykle próbuje się chudego i szorstkiego.
Jednak - komu, co smakować!
Scones z szynką - ogólne zasady gotowania
• Domowe tortille z szynką zapiekane w piekarniku lub smażone na patelni w niewielkiej ilości tłuszczu roślinnego. Są przygotowane z nadzieniem i bez niego.
• Szynka na tortille pasuje do każdego. Jest mielona na tarce lub pokrojona w średniej wielkości cienkie plasterki, a następnie mieszana z ciastem lub wkładana do nadzienia. Często używa się sera pokrojonego na tarce i drobno posiekanej zieleni. Aby wzmocnić smak szynki, można ją lekko smażyć, bez przesuszenia jej kawałków.
• Ciasto na chleb można zbierać drożdże, kefir, śmietanę lub wodę. Jest nawet przygotowywana z puree ziemniaczanego lub kukurydzy w puszkach. Mąka w nich jest dodawana w małych ilościach, aby połączyć pozostałe składniki.
• Szynka i flatbread podawane z zupą i daniami mięsnymi zamiast chleba. Są także podawane z herbatą, kawą lub napojami mlecznymi.
Przaśny chleb z szynką i serem
Składniki:
• 300 gramów mąki;
• 40 ml oczyszczonego oleju;
• nie pikantny keczup pomidorowy;
• twardy „rosyjski” ser - 150 g;
• szynka wieprzowa gotowana - 200 gr;
• Przyprawa „Do pizzy” - kilka szczypt.
Przygotowanie:
1. Zagotuj 300 ml wody pitnej.
2. W dużej misce skrzyżuj mąkę, dodaj szczyptę drobnej soli i dokładnie wymieszaj. 3. Wlać wrzątek do mąki i zagnieść ciasto, najpierw łyżką, a następnie rękami na stole.
4. Gdy ciasto ostygnie, pokrój je na dziesięć kawałków i rozwałkuj każdy cienki placek.
5. Posmaruj półfabrykaty keczupem i posyp przyprawy „Do pizzy”. Rozłóż pokruszoną szynkę na połowę każdego ciasta i posyp małymi chipsami serowymi.
6. Owiń wolną krawędź ciasta na nadzienie i mocno zabezpiecz krawędzie.
7. Rozgrzej na patelni, a następnie mocno podgrzej olej roślinny. W nim smaż półprodukty po obu stronach. Obróć się i dosięgnij dopiero po pokryciu jasnym rumieńcem.
Tortille kukurydziane z szynką
Składniki:
• 300 gr. kukurydza w puszkach;
• dwie małe żarówki;
• cztery łyżki mąki;
• 50 gr. szynka;
• 70 gr. Ser „holenderski” lub „Kostroma”;
• dwa jajka, duże;
• masło, naturalny olej.
Przygotowanie:
1. Z słoika kukurydzy podnieś cztery łyżki marynaty w osobnym kubku, odcedź resztę marynaty.
2. Umyć jajka ciepłą wodą i ostrożnie rozbijając skorupy nożem, oddzielić żółtka od białek.
3. Ubij żółtka dobrze solą i mąką. Następnie dodaj do nich pokrojoną cebulę pokrojoną w małe kawałki i dokładnie wymieszaj.
4. Lekko pieprzu, dodać kukurydzę i wybraną marynatę. Wlej szynkę pokrojoną w kostki o średniej wielkości i ser tarty na dużych chipsach, wymieszaj.
5. Pokonaj dobrze wiewiórki i delikatnie wymieszaj z masą kukurydzianą.
6. Na patelni, przy minimalnym upale, rozpuść masło i, lekko podnosząc temperaturę, dobrze ogrzej. Następnie, używając łyżki ugotowanej masy, umieść małe tortille i smaż na każdej stronie, uzyskując jasny rumieniec.
Białoruskie tortille drożdżowe z szynką - „Smazhentsy”
Składniki:
W cieście:
• funt białej mąki;
• dwa jaja kurze;
• 20 gr. suche drożdże instant;
• łyżka cukru;
• Łyżkowy rafinowany olej słonecznikowy;
• 200 ml pasteryzowanego mleka.
W wypełnieniu:
• 150 g twardego, łagodnego sera;
• 200 gr. szynka;
• mały ogórek kiszony;
• dowolna wędzona kiełbasa - 100 gr.
Opcjonalnie:
• półtorej łyżki ketchupu czosnkowego;
• majonez, tłusty - 1 łyżka. l.;
• łyżka grubego pomidora;
• śmietana - dwie łyżki;
• naturalne masło - 30 gr .;
Przygotowanie:
1. Rozpuścić drożdże w szklance lekko podgrzanej wody. Do łyżki dodać łyżkę cukru i małą łyżeczkę drobnej soli, dwie pełne łyżki mąki. Mieszaj i zbliż do ciepła.
2. Mieszanina drożdży zacznie pękać. Natychmiast wymieszaj z ciepłym mlekiem. Dodaj ubite jajko i olej roślinny. Wlać mąkę i zagnieść ciasto. Uformuj go w kulę, umieść w dużej misce i wyjdź, przykrywając pojemnik ręcznikiem. Po około dwóch godzinach zmiażdżyć piłkę rękoma i pozostawić na dwie godziny.
3. Kiszony ogórek, szynka, wędzona kiełbasa i ser posiekać w frytki z dużą tarką. Wymieszaj szynkę i kiełbasę.
4. W małej filiżance wymieszać śmietanę z niewielką szczyptą zmielonego pieprzu.
5. Na blasze nałożyć cienką warstwę masła.
6. Zsuń małe kawałki ciasta i lekko dociśnij je do blachy do pieczenia dłonią, aby ciasta miały grubość do 0,7 cm. Rozłóż kawałki na odległość centymetra.
7. Gdy wypełnisz całą blachę do pieczenia, smaruj tortille majonezem zmieszanym z pastą pomidorową i keczupem. Do góry kiełbasę z szynką i zamknąć warstwę mięsa posiekanym ogórkiem kiszonym, rzadko posypać serem. 8. Delikatnie dociśnij nadzienie rękami i szczotkuj kwaśną śmietaną i mielonym pieprzem.
9. Włóż do piekarnika patelnię z ciastami. Temperatury - 200 stopni, czas trwania - do 20 minut.
Ciastka ziemniaczane z szynką
Składniki:
• 700 gr. ziemniaki;
• jedno jajko;
• 90 gr. mąka;
• łyżeczka sezamu;
• kurkuma, curry i mieszanka mielonej papryki - do smaku
• łyżka rafinowanego oleju.
Przygotowanie:
1. Obierz ziemniaki, pokrój w plasterki i gotuj w lekko osolonej wodzie. Zlać bulion, a ziemniaki zacieruć dobrze i ochłodzić.
2. Rozbij jajko na puree. Dodaj kurkumę, curry i paprykę do smaku. Do pokrojonej w kostkę szynki wlej szynkę i drobno pokrojone krążki zielonej cebuli. Ugniataj ciasto ziemniaczane, przyklei się lekko do dłoni.
3. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i nałóż na nią cienką warstwę oleju roślinnego. Użyj rąk zwilżonych wodą, aby utworzyć małe okrągłe ciasto o grubości pół centymetra z ciasta ziemniaczanego i rozłóż je na blasze do pieczenia.
4. Równomiernie nakłuć powierzchnię produktów widelcem i zwilżyć je olejem słonecznikowym. Posyp sezamem na wierzchu i odstaw na 15 minut. w piekarniku. Temperatura - 180 stopni.
Ciasta serowe z szynką na kefirie
Składniki:
• pełna szklanka tłuszczowego kefiru;
• Ser „Kostroma lub rosyjski” - 200 g;
• 0,5 łyżki cukru;
• rafinowany olej;
• 0,5 łyżki sody;
• pół łyżki soli;
• 250 gr. szynka wieprzowa
Przygotowanie:
1. Rozgrzej kefir wcześniej, umieszczając pojemnik ze sfermentowanym produktem mlecznym w ciepłej wodzie.
2. Wlej kefir do szerokiej, obszernej miski. Wlej do niego sodę, energicznie zamieszaj i odstaw na dziesięć minut.
3. Dodaj sól i granulowany cukier, dodaj posiekany bardzo drobny ser i zamieszaj ponownie. 4. Wylewając mąkę w małych porcjach, zagnieść ciasto i odstawić na dwadzieścia minut.
5. Wytnij szynkę w cienkie, średniej wielkości batoniki lub ruszt z dużą tarką.
6. Podziel ciasto na kawałki i uformuj z nich kulę.
7. Zroluj kawałki ciasta do ciasta, umieść szynkę na środku i zamknij krawędzie produktów nad nadzieniem. Następnie odwróć i delikatnie obróć ciasta wałkiem do ciasta, nadając im schludniejszy kształt.
8. Na patelni rozgrzej olej roślinny przez kilka minut, obniż i smaż na nim ciasta chlebowe po obu stronach, aż pojawi się apetyczna złota skorupa.
Ciastka z szynką i serem, na patelni na śmietanie
Składniki:
• 300 gr. śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu;
• trzy jajka;
• młody koper;
• 100 gr. świeży „rosyjski” ser;
• szynka, każda gotowana - 100 gr .;
• pięć łyżek mąki.
Przygotowanie:
1. Wlej jajka do miski, dodaj do nich śmietanę, niewielką szczyptę soli i dobrze wymieszaj trzepaczką lub mikserem.
2. W trakcie mieszania dodaj do mieszaniny łyżkę mąki. Gdy cała mąka zostanie skonsumowana, ciasto powinno się skończyć, jego konsystencja przypomina gęstą śmietanę.
3. Doprowadzić szynkę i ser do średnich chipsów, posiekać koperek nożem i dodać wszystkie posiekane składniki do ciasta. Wymieszać.
4. Podgrzej kilka łyżek niearomatycznego oleju roślinnego na patelni i włóż do niego kilka łyżek ciasta. Użyj szpatułki, aby rozłożyć ją równomiernie na dnie patelni i usmaż ciasto, trzy minuty na stronę.
Babeczki z szynką - Porady i porady dotyczące gotowania
• Nie dodawaj zbyt dużo nadzienia do ciast i mocno przyklej krawędzie, aby nadzienie nie wypadło podczas smażenia.
• Podczas smażenia płaskich ciast nie wlewaj dużej ilości oleju na patelnię, w przeciwnym razie produkty okażą się zbyt grube, po upieczeniu umieść na jednorazowym ręczniku lub serwetce, aby usunąć z nich pozostały olej • Aby zapobiec zraszaniu nasion sezamu gotowymi produktami, przed posypaniem nasmaruj ich powierzchnię wodą lub olejem.
• Spróbuj dodać marynowany ser do nadzienia zamiast twardego sera lub do niego. Wypełnienie będzie luźniejsze, a smak ciast poprawi się.
• Szynka z dużych i płaskich puszek do napełniania ciast nie jest odpowiednia, zawiera zbyt dużo wilgoci. Ale domowej roboty rodzaje szynki, zwłaszcza z drobiu, są po prostu przygotowane do takiego pieczenia.
• Jeśli gotujesz domowej roboty szynkę, co oznacza, że porcja trafi do nadzienia dla ciast, sprawi, że będzie nieco bardziej słona i nieco mniej tłusta. Nadmiar wilgoci też nie jest dobry, ale zbyt sucha szynka nie powinna być.
• Jeśli pieczemy ciasta w piekarniku, należy przykryć blachę do pieczenia pergaminem lub nasmarować masłem, aby nie przywierały do prażenia.
• W północnych regionach Ukrainy chleb z szynką nadziewany podawany z sosem śmietanowo-czosnkowym. Pieczenie odbywa się w sposób nieco zasolony, a sól, rozgnieciony czosnek i śmietana są mieszane, ubijane i podawane osobno w sosach. Takie płaskie ciasta nazywane są „Smazheniki” i wyglądają jak całkowicie niezależne danie. Gorące smazheniki zanurzone w schłodzonym sosie, popijane słodką herbatą.
