Rogaliki z ciasta drożdżowego są pyszną ucztą, jeśli je odpowiednio ugotujesz.
Będziesz musiał przy nim majstrować, ale wynik jest tego warty, a porażki są rzadkie: to ciasto nie jest zbyt kapryśne.
Jednak musisz ściśle przestrzegać pewnych zasad.
Ogólne zasady wytwarzania rogalików z ciasta drożdżowego
Po pierwsze, mąka na drożdżowe rogaliki musi być przesiana. Odbywa się to nie tylko po to, aby upewnić się, że w mące nie ma grudek i trochę śmieci. Przesiewanie nasyca mąkę powietrzem, czyni ją bardziej puszystą, lekką.
Po drugie, masło, masło lub warzywo muszą być uważane za wysokiej jakości. Od tego zależy smak i zapach ciasta oraz jego struktura.
Po trzecie, przy wyrabianiu i cięciu ciasta należy unikać przeciągów.
Drożdże do robienia rogalików z ciasta drożdżowego można spożywać na sucho lub prasować, ale zawsze o nietrwałej trwałości. Jeśli jest to drożdże prasowane, powinny one być właściwie przechowywane.
Ciasto na rogaliki drożdżowe najlepiej wyrabiać przez co najmniej 15-20 minut, najlepiej dłużej.
Gdy ciasto rośnie, należy je dwukrotnie ugniatać.
Przepis 1. Rogaliki z ciasta drożdżowego „Shustrika”
Składniki
Mleko - 300 ml
Mąka - 5 szklanek
Suche drożdże - 15 g
Cukier granulowany - 2-4 łyżki (lub więcej, jeśli potrzebujesz słodkich wypieków)
Masło - 300 g
Sól - trochę, około pół łyżki
Farsz, na przykład marmolada
Metoda gotowania
Rozpuść masło w misce i wymieszaj z mlekiem, solą i cukrem. Mieszanina powinna być przyjemną letnią temperaturą. Jeśli jest gorąco - fajnie.
Wymieszać część mąki z drożdżami i wlać do mieszanki oleju mlecznego. Wymieszać. Następnie wlać mąkę, upewniając się, że ciasto jest delikatne i miękkie, ale nie płynne. Ugniataj dobrze. Pozwól dosłownie stać przez około 10 minut, podziel na około pięć równych części, rzuć każdy na okrąg. Kręgi cięte na 8 „trójkątów” każdy.
Umieść farsz na szerokiej krawędzi i zwiń rogaliki.
Ułóż drożdżowe rogaliki na blasze lekko naoliwionej. Teraz wyślij rogaliki do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.
Przepis 2. Rogaliki drożdżowe na Yummy Kefir
Składniki
Kefir - 300 ml
Mąka - około pół kilo
Jajko - 1 sztuka
Prasowane drożdże - 25 g
Olej roślinny - 3 łyżki stołowe
Cukier - 1 łyżka stołowa
Sól - jedna trzecia łyżeczka
Metoda gotowania
Ciasto na drożdżowe rogaliki na kefirie przygotowuje się metodą gąbkową. To znaczy, musimy najpierw przygotować napar. Aby to zrobić, wlej kefir do miski i podgrzej go w pobliżu baterii lub w kuchence mikrofalowej, tak aby było lekko letnie w dotyku.
Wymieszać pokruszone drożdże, cukier i łyżki trzech mąki. Umieść napar w ciepłym miejscu na około 20-30 minut.
Wlać sól do bulgoczącej tykwy, wylać jajko i olej roślinny i powoli wlewać mąkę, cały czas ugniatając, aż ciasto stanie się miękkie. Ważne jest, aby nie zmieniać mąki.
Włóż ciasto, a następnie ugniataj je raz.
Podziel ciasto na 3-4 kawałki, zwiń w ciasta i pokrój w „trójkąty”.
Możesz po prostu zwinąć każdy w rogalik lub umieścić go na dużej części nadzienia.
Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 20 minut.
Przepis 3. Rogaliki z ciasta drożdżowego z makiem i sezamem
Te drożdżowe rogaliki okazują się bardzo spuchnięte w strukturze, tylko trzeba je smarować dobrym olejem, upewniając się, że wystarczy.
Składniki
Mleko - około 1 szklanka
Rafinowany olej roślinny (najlepiej olej kukurydziany) - pół filiżanki Mąka - pół kilo
Saszetka (5 g) suchych drożdży
Masło - 80 g
1 żółtko
Mack, sezam - o szklance
Sól - 1/2 łyżeczki
Cukier - 3 łyżki stołowe
Metoda gotowania
Po pierwsze, mleko powinno być lekko podgrzane (tak, aby wydawało się trochę letnie), następnie zamieszać w nim drożdże, przykryć czystym ręcznikiem, umieścić w ciepłym miejscu i poczekać, aż ciasto się spieni.
Wlać olej roślinny do ciasta, dodać cukier, żółtko i sól i stopniowo wypełniać mąkę, aż ciasto będzie miało przyjemną miękką konsystencję.
Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia (około godziny), aż będzie półtora raza większy.
Rozpuść masło.
Podziel ciasto na cztery części, wyrzuć z nich kulki i daj trochę więcej. Zroluj każdą kulkę w ciasto, dokładnie posmaruj jedno ciasto masłem, przykryj drugie, smaruj również olejem, a następnie trzecim i czwartym. Górne ciasto nie jest konieczne do smarowania. Lekko ściśnij ciasta wałkiem do ciasta, złóż je na cztery, zwiń je ponownie wałkiem do ciasta, ostrożnie zrób kulkę, która jest następnie zwinięta w ciasto.
Nowo spłaszczyć smar masłem, posypać cukrem, makiem i sezamem.
Pokrój ciasto na 16 sektorów i zwiń rogaliki, zaczynając od szerokiego końca.
Do pieczenia umieść w piekarniku i gotuj w temperaturze 200 stopni przez około pół godziny.
Przepis 4. Rogaliki drożdżowe z nadzieniem czekoladowym
Składniki
Mąka - 2 szklanki
Jajko - 1 całość i 1 żółtko
Śmietana - 2 łyżki
Mleko - pół filiżanki
Drożdże - 1 saszetka
Mleko - pół filiżanki
Masło - 100 g
Cukier - 1 łyżka + do zraszania
Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
Sól
Ciemna czekolada do nadzienia
Metoda gotowania
Przygotuj pierwszy napar. Aby to zrobić, podgrzej mleko, w którym, gdy jego temperatura wynosi około 35 stopni, włóż cukier, drożdże i sól i odstaw na jakiś czas. Kiedy blister opara, możesz dodać inne składniki: roztopione masło, śmietanę, jajka i olej roślinny. Do mieszania użyj miksera. Zanurz, wyrabiaj, mąkę, aby uzyskać przyjemne i miękkie ciasto. Pozostaw ciasto na 20-30 minut. Wyłóż z niego dwie cienkie tortille i pokrój na 8 kawałków, jak pizza.
Na szerokiej krawędzi każdego kawałka umieść 2 kwadraty czekolady i zwiń rogalika.
Piec rogaliki w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około pół godziny.
Przepis 5. Rogaliki z ciasta drożdżowego z szynką i serem
W przypadku tego przepisu na rogaliki drożdżowe lepiej jest zabrać sery przetworzone na cheeseburgery.
Składniki
Mąka - 500 g
Kefir - 150 ml
Drożdże - 1 saszetka
Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
Ciepła woda - pół filiżanki
Cukier granulowany - 1 łyżeczka.
Ser topiony - 2 opakowania
Wędzona szynka lub bekon - 200 g
Sezam - garść
Żółtko - 1 sztuka
Sól - szczypta
Metoda gotowania
W ciepłej wodzie delikatnie zamieszaj drożdże i cukier, przykryj serwetką i odstaw na 15 minut.
W międzyczasie wymieszaj kefir z olejem roślinnym z dwiema trzecimi mąki i soli, dobrze ugniataj i wlej trochę, ugniatając dokładnie wywar.
Wykończ mąkę, aż uzyskasz elastyczne i raczej gęste ciasto. Ustaw go w ciepłym miejscu na co najmniej godzinę.
Rozwałkować ciasto na posypanej mąką powierzchni w warstwę o grubości około 2 mm, pokrojoną w kliny. Połóż talerz sera i pasek bekonu na szerokiej krawędzi i zawiń rogalika jak bułkę.
Gotowe produkty posmarowane bitym żółtkiem i zanurzone w sezamie.
Piec na natłuszczonej blasze do pieczenia przez około pół godziny w temperaturze 210 stopni.
Przepis 6. Tradycyjne rogaliki z ciasta drożdżowego
Jest to zdecydowanie najbardziej czasochłonny przepis na drożdżowe rogaliki, ale ciastka są doskonałe.
Składniki
Mąka - pół kilo
Mleko - 2/3 szklanki
Masło - 450 g
Suche drożdże - 20 g
Jajka - 3 sztuki Sól, cukier, trochę oleju roślinnego
Metoda gotowania
Podgrzej mleko do temperatury, która wydaje się lekko ciepła w dotyku. Wlej tam kilka łyżek cukru i włóż drożdże, a następnie pozwól odstawić trochę gdzieś, gdzie jest ciepło i nie ma przeciągów, dopóki napar nie spieni się.
Rozpuść masło (nie wszystkie, ale tylko 250 g), wymieszaj z nim 2 jajka, dodaj sól, wylej mleko z drożdżami i dodaj połowę mąki. Ostrożnie ugniataj i kładź wszystko w tym samym ciepłym miejscu przez pół godziny.
Ugniataj ciasto, napełnij je wymaganą ilością mąki i poczekaj, aż ciasto znów się pojawi.
Rozwałkować wałkiem do ciasta, mocno naciskając, ciasto na płaską warstwę. Dobrze zamrożony kawałek masła jest strugany na cienkich płytkach i rozłożony na warstwie ciasta, tak aby 2/3 warstwy zostało pokryte. Owiń część bez oleju na warstwie olejem, a następnie zawiń drugą stronę ciasta. Bardzo delikatnie się rozwija. Teraz zwiń ciasto z powrotem na trzy i ponownie rozwałkuj. Owinąć ciasto w plastikową torbę lub, lepiej, w plastikową folię iw tej formie wysłać w lodówce. Po pół godzinie ponownie złożyć trzy razy, rozwinąć i włożyć do lodówki.
Powtórz procedurę od 3 do 5 razy.
Rozwałkować ciasto po raz ostatni, pokroić w trójkąty i zrolować każdy z nich w rogalika.
Wykończyć rogaliki ubitym jajkiem, pozostawić na około 20 minut i piec przez około pół godziny w piekarniku, którego temperatura wynosi do 200 stopni.
Przepis 7. Lean drożdżowe rogaliki
Ten przepis na rogaliki z ciasta drożdżowego spodoba się tym, którzy szybko lub ograniczają się w tłuszczach zwierzęcych.
Składniki
Mąka - pół kilo
Ciepła woda - 250 ml
Drożdże prasowane - 15 g
Olej roślinny - pół filiżanki
Sól, cukier
Metoda gotowania Najpierw weź drożdże i wymieszaj je w ciepłej wodzie i odłóż na bok, aż gąbka się pieni.
Ciasto wyrabiać z ciasta, oleju roślinnego (50 ml) i mąki, dodając sól i cukier, aw razie potrzeby również dodać cukier waniliowy.
Podnieś ciasto, podziel na 10 części, zrób kulki. Rzucaj kulkami w tortille, smaruj olejem roślinnym i układaj je w stos.
Weź stos granulek, a następnie przetocz je do zbiornika.
Od powstałej warstwy pociętej na trójkąty. Umieść farsz (na przykład kawałek marmolady) na szerokiej stronie każdego z nich i zwiń go z rogalikiem. Możesz gotować bez napełniania, ale wtedy możesz ozdobić wierzch gotowego produktu stopioną płynną czekoladą lub pozostawić w ten sposób, po prostu włożyć więcej cukru do mieszanki.
Rogaliki rozkładają się na blasze i wkładają do ognia, aby produkty rosły (przez półtorej godziny).
Piec przez 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180-190 stopni.
Przepis 8. Rogaliki z ciasta drożdżowego Anticrisis
Składniki
Mąka - 2 szklanki
Ciepła woda - 1 szklanka
Olej roślinny - 2 łyżki stołowe
Suche drożdże - półsaszetka
Cukier - 3 + 5 łyżek stołowych
Sól, wanilina - do smaku
Metoda gotowania
Z wody, drożdży, trzech łyżek cukru i mąki zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Zroluj ją warstwą, posmaruj olejem roślinnym i lekko posyp granulowanym cukrem, złóż i zwiń ponownie. Tak samo 3-5 razy.
Rozwinąć ponownie i pociąć na trójkąty. Na szerokiej krawędzi można włożyć dowolny farsz, ale nie można niczego włożyć, ale wystarczy rzucić bajgiel.
Niech uformowane rogaliki podniosą się na około godzinę, a następnie piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut.
Drożdżowe rogaliki: porady i wskazówki
- Możesz zrobić rogaliki z ciasta drożdżowego „z takim”, albo możesz także z nadzieniem, słodkim (dżem, marmolada, toffi, mak, itp.) Lub słonym (ser, szynka, sezam itp. .). W zależności od tego do ciasta należy włożyć około 5 lub około 30 gramów cukru.
- Uformowane rogaliki muszą mieć możliwość prawidłowego wzrostu. Jeśli tego nie zrobisz, szarości nie będą przewiewne.
- Aby nie spędzać zbyt wiele czasu na tym procesie, można umieścić produkty w piekarniku, ustawiając temperaturę na 50 stopni, a następnie rogaliki podniosą się w ciągu 30 minut, a następnie podnieść temperaturę do wymaganego stopnia do pieczenia.
- Jeśli nie ma czasu na przygotowanie ciasta, skorzystaj z zakupu.
- Przed pieczeniem blaty produktów można posmarować jajkiem, żółtkiem jaja lub słodką mocną herbatą.
