Tortilla to cienkie ciasto z przaśnego ciasta, wyrabiane z pszenicy lub wysokiej jakości mąki kukurydzianej. Można je jeść po prostu zamiast chleba lub gotować z nadzieniem. Tortilla smażona na maśle w kuchni meksykańskiej nazywa się tostados, są też takie rodzaje potraw jak quesadilla, burrito, enchilado i tacos. Wszystko to są tortille, ale z różnymi nadzieniami jedna rzecz je łączy: ser jest zawsze używany w nadzieniu.
Meksykańska tortilla i dania z sera - ogólne zasady gotowania
Ciasto na flatbreads może być dwojakiego rodzaju: tradycyjne z kukurydzy lub z mąki pszennej. Przygotowanie go jest bardzo proste, w rzeczywistości wystarczy mąka, woda, masło z mleka krowiego i sól. Jeśli nie chcesz bawić się przy produkcji ciast, możesz je kupić w dowolnym dużym supermarkecie.
Tortilla, tradycyjna dla kuchni meksykańskiej, staje się popularna w naszej kuchni. Podawane są smażone na maśle na herbatę lub zamiast chleba, ale częściej w takie ciastka zawija się smaczny farsz, którego podstawowym składnikiem jest ser.
W zależności od rodzaju nadzienia każda potrawa ma swoją nazwę. Na przykład, jeśli włożysz lekko topiący się twardy ser do nadzienia lub dodasz do niego mięso mielone, otrzymasz quesadillę. Tortilla z serem, gotowanym kurczakiem i warzywami zapiekana w specjalnym sosie pomidorowym nazywana jest enchilada w kuchni meksykańskiej. Burrito - podobny do europejskiej tortilli z fast foodami z serem i fasolą. Możesz szybko zrobić smaczne ciasto z tortilli z serem lub owinąć smażone mięso lekką sałatką warzywną i serem w takich płaskich chlebach, dostajesz coś takiego jak shawarma, w kuchni meksykańskiej - tacos.
Ostatni etap gotowania rozgrzewa się. Walcowane flatbreads nie smażą się, a mianowicie są podgrzewane na suchej patelni, dzięki czemu są tylko lekko rumiane. Dzięki temu stają się chrupiące, ser wewnątrz topi się trochę i staje się lepki.
Najprostszy przepis na tortillę z serem - „Quesadilla”
Składniki
Dla ciast:
kremowy olej „Farmer” - 100 g;
pół łyżki drobnej soli;
półtorej szklanki wody;
mąka pszenna lub kukurydziana - 600 gr.
W nadzieniu cztery tortille:
120 gr. dowolny ser półtwardy.
Przygotowanie:
Przesiej mąkę w przestronną, wygodną do wyrabiania miskę. Dodaj sól, stopione i schłodzone masło i chłodną wodę. Najpierw mieszając łyżką, a następnie przesuwając do ręcznego ugniatania, przygotuj ciasto. Wydaje się miękki i prawie nie przykleja się do dłoni.
Ciasto rozwałkować bardzo cienką warstwą i za pomocą talerza jako szablonu wyciąć kółka.
Układając puste miejsca na suchej patelni, lekko smażyć po obu stronach, zapobiegając zaczerwienieniu. Lepiej nie gotować tortilli niż przesuszać.
Z takiej porcji ciasta wychodzi co najmniej 20 ciast. Mogą być przygotowane na przyszłość, ponieważ tortille są przechowywane przez długi czas, jeśli są przechowywane w ściśle związanym opakowaniu.
Zmiel ser - natrzyj na średniej lub dużej tarce.
Połóż chipsy serowe w dość grubej warstwie na jednym z ciast, na wierzchu włóż kolejny.
Ostrożnie przenieś „konstrukcję” na rozgrzaną patelnię i smaż na małym ogniu. Rozgrzewka przez minutę, ostrożnie odwróć się do drugiej. Pokrój tortille na cztery części i podawaj natychmiast z gorącym sosem.
„Quesadilla” - meksykańska tortilla z serem i mielonym
Składniki:
pół litra słoika pomidorów w puszce w soku pomidorowym;
300 gr. mielone mięso mielone o niskiej zawartości tłuszczu;
1/2 puszki kukurydzy cukrowej;
ser - 200 g;
łyżka oleju roślinnego;
cztery tortille.
Przygotowanie:
Wlej olej do patelni lub grubościennego garnka. Umieszczając na średnim ogniu, dobrze się rozgrzej.
Rozłóż mince równomiernie na dnie patelni. Po odczekaniu minuty zaczynamy mieszać, próbując zmiażdżyć zbite mięso do maksimum. Smażyć na średnim ogniu przez około trzy minuty, aż kolor się zmieni. W środku procesu dodaj pokrojone pomidory i minutę przed gotowością dodajemy i doprawiamy pieprzem.
Po wyjęciu z ognia zamieszaj zmieloną kukurydzę w puszkach i poczekaj, aż nadzienie ostygnie.
Zetrzyj ser grubą lub drobną tarką i posyp je bułeczkami, tylko połowę każdego.
Złożyć rozdrobnione wiórki sera i przykryć nadzienie płaską stroną płaskich ciast owiniętych wokół niego.
Dobrze podgrzana patelnia do grillowania, usmażyć ciasta, przynosząc lekki rumieniec po obu stronach. Pamiętaj, że nie musisz smarować patelni olejem. Jeśli nie ma grilla, możesz użyć dowolnej patelni.
Enchilada - tortille z serem i kurczakiem w sosie pomidorowym
Składniki:
tortilla - pięć tortilli;
70 gramów „rosyjskiego” sera;
gotowana pierś z kurczaka - jeden filet;
mała główka cebuli;
czosnek;
papryka słodka - połowa dużego owocu;
jeden świeży pomidor i 100 gramów, konserwy we własnym soku; łyżka rafinowanego oleju.
Przygotowanie:
Małe cebule i dwa ząbki czosnku. Miąższ papryki słodkiej, świeże i puszkowane pomidory, także pokrojone na małe kawałki.
Cebulę z czosnkiem przeparzyć na maśle, aż będzie przezroczysta, dodać słodką paprykę z pomidorami i dusić pod pokrywką przez siedem minut. Na koniec dodaj trochę soli, aby uzyskać ostrość, możesz dodać czerwony pieprz.
Schłodzić lekko, przenieść zawartość do miski blendera, roztrzaskać do stanu puree.
Gotowaną pierś pokroić w paski lub małe kostki, przetrzeć przez duży tarty ser.
Odmierzamy jedną trzecią przygotowanego sosu, mieszamy z mięsem z kurczaka.
Rozprowadzamy ciasto, bliżej krawędzi, dwie łyżki nadzienia mięsnego i owijamy rolką. W ten sposób przygotuj wszystkie tortille.
Otrzymane bułki ciasno ułożone w formie ogniotrwałej, obficie zalewamy pozostałym sosem i zasypiamy serem.
Umieść formę w piekarniku, piecz enchiladas w temperaturze 180 stopni aż do złotego koloru.
„Tacos” - prosta meksykańska przekąska z tortillą z serem, mięsem i świeżymi warzywami
Składniki:
pięć tortilli;
250 gr. każde gotowane mięso;
sos pomidorowy lub ketchup;
pół szklanki kukurydzy w puszkach;
Sos Tabasco;
świeża słodka papryka - duża mięta pieprzowa;
Chińska kapusta lub liść sałata.
Przygotowanie:
Shred pekińska kapusta z krótkimi, dość cienkimi paskami. Jeśli zdecydujesz się użyć liści sałaty, delikatnie je narvite. Pokroić miąższ obranej bułgarskiej papryki w paski.
Gotowane mięso pokrojone w cienkie paski. Nie jest jednak konieczne jego stosowanie, wszelkie produkty mięsne nadają się do przekąsek: kiełbasy, szynki, kiełbasy lub wędzonek, w tym kurczaka. Łącz mięso z warzywami. Dodaj kukurydzę i zmiel ser, wymieszaj.
Złożyć tortille na pół, napełnić nadzieniem i lekko ogrzać na suchym zwykłym grillu lub patelni. Dlatego świeże warzywa, aby nie popsuć podstawowego smaku, krótko się rozgrzewają. Wystarczy stać na minutę z każdej strony.
Podawaj taką przekąskę w ciepłej formie, dodając do nadzienia po rozgrzaniu sosów, według własnego gustu. Po ochłodzeniu ciastka stają się miękkie, smak potrawy zostaje utracony.
„Burito” - fast food w meksykańskim stylu z tortilli z serem, fasolą i wołowiną
Składniki:
wołowina (miąższ) - 300 gr .;
duża cebula;
jedna słodka papryka;
czosnek;
papryka chili;
dwa małe świeże pomidory;
słoik białej fasoli;
pęczek świeżej kolendry;
80 gramów twardego, ostrego sera;
cztery tortille;
trzy łyżki niearomatycznego oleju;
mała cytryna;
pół łyżki mielonej kolendry.
Przygotowanie:
Umyć ciało wodą, pokroić w bardzo cienkie paski, prawie słomki. Pamiętaj, aby wysuszyć mięso i wziąć ostry nóż, mokra miazga wyślizgnie się z twoich rąk, a tępy nóż nie pozwoli ci ciąć cienko.
Rzadko rzadziej papryka chili z nasionami, cebulą i trzema małymi ząbkami czosnku.
Smażyć kawałki wołowiny na maśle na złoty kolor, wlać trochę wody, wlać i dusić mięso do miękkości. Na końcu nie powinno być wilgoci w misce. Połóż wołowinę na talerzu.
Umieść cebulę na patelni z pozostałym sokiem mięsnym i masłem. Smażyć aż rumiane, dodać bułgarską paprykę i chili, mieszając, smażyć przez dwie minuty. Gotuj na średnim ogniu, nie przykrywaj patelni pokrywką. Rozprowadzamy wcześniej smażone mięso na warzywa, dodajemy czosnek. Odkurzany kolendrą i mieszany, ciepły przez około minutę. Teraz kładziemy drobno pokrojone pomidory, mieszamy wszystko i gotujemy przez kolejne piętnaście minut.
Odcedzić ziarna ze słoika z całym płynem, zmiażdżyć nasiona widelcem i przenieść je na patelnię. Dodając drobno posiekaną kolendrę, wszystko dobrze wymieszaj, ustawiając maksymalną temperaturę. Posyp nadzienie sokiem z cytryny.
Na ciastach, bliżej krawędzi, kładziemy dwa cienkie plasterki sera i nakładamy na nich gorące mięso. Po dodaniu gałązki kolendry obracamy się w formie rolki lub koperty.
Szybko rozgrzej rolki na suchej patelni. Pożądane jest, aby była to patelnia grillowa.
Podawany z kremowym sosem czosnkowym, obficie aromatyzowany zielenią.
ciasto tortilla z serem
Składniki:
tortille - sześć tortilli;
masło słodkiej śmietany - 50 g;
200 gr. dowolny naturalny ser;
Ser „Feta” - 300 g;
jedno jajko;
trzy łyżki ciemnego sezamu.
Przygotowanie:
Masło pokroić na małe kawałki. Wkładając je do rondla, włóż mały ogień. Gdy wszystkie kawałki stopią się, usuń z ognia.
Szlifujemy twardy ser w oddzielnej misce na dużej tarce.
Rozłożyliśmy ciasta na stole, pędzlem do gotowania smarujemy powierzchnię każdym stopionym masłem.
Ciasta posypać twardym serem i pomalować palcami „Fet”.
Złożyć tortille w formie rolek.
Układamy okrągłą formę z papierem pergaminowym i dobrze smarujemy pozostałościami roztopionego masła.
Rozłożyliśmy przygotowane bułeczki tortilla w kręgu.
Nasmaruj powierzchnię przyszłego ciasta ubitym jajkiem, posyp sezamem. Umieść formę w piekarniku, piecz przez 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni z góry.
Pozwól gotowemu ciastku ostygnąć lekko w formie i dopiero wtedy go usuń.
Tortilla z serem - wskazówki do gotowania i przydatne wskazówki
Ważne jest to, że ciasto powinno być walcowane bardzo cienko, grubość warstwy nie powinna przekraczać 2 mm. Podczas smażenia ustaw minimalne ciepło, nie pozwól, by ciasto się brązowiło, ponieważ w przyszłości nadal będzie smażone.
W procesie gotowania gotowe tortille nie wysychają, ciasta powinny być układane pod ręcznikiem lnianym i chłodzone tylko pod nim.
Jeśli przygotowałeś dużo ciast, włóż je do przechowywania w obcisłej torbie. Przechowywać w temperaturze pokojowej, nie wkładać do lodówki.
Używaj wysokiej jakości sera, który łatwo się topi po podgrzaniu. Aby poprawić smak, możesz dodać różne rodzaje serów, takich jak feta lub mozzarella.
Lepiej podawać potrawy z tortilli z serem z ostrymi sosami czosnkowymi jak „Salsa”.
