Każda gospodyni domowa chce zachować bogate zbiory jabłek. Istnieje wiele przepisów, jak to zrobić: zagotować dżem, zaciąć, wysuszyć lub po prostu przechowywać w piwnicy. Jednak we wszystkich tych przypadkach owoc traci większość korzyści. Najlepszym sposobem uratowania jabłek Antonovki jest oddawanie moczu.
Antonovki namoczone jabłka - podstawowe zasady gotowania
Nawet nasi przodkowie przemoczyli jabłka na zimę. Użyli do tego owoców kwaśnych odmian: słowiańskiej, anyżowej i oczywiście Antonovki.
Przede wszystkim przygotuj pojemnik, w którym zwilżą owoce. Oczywiście lepiej, jeśli jest to beczka, ale jeśli jej nie masz, możesz użyć szklanych słoików lub emaliowanej patelni. Tara starannie umyła. Następnie zalać wrzącą wodą i wysuszyć.
Oprócz jabłek, do oddawania moczu stosuje się gałązki i liście drzew owocowych lub krzewów jagodowych, a także przyprawy.
Wybierz jabłka średniej wielkości. Owoce nie powinny być uszkodzone i tunele czasoprzestrzenne. Jabłka są myte i zaczynają leżeć w pojemniku, przesuwając je z liśćmi i przyprawami.
Solankę przygotowuje się zgodnie z recepturą. Składa się głównie z cukru, przypraw i soli. W niektórych przypadkach cukier zastępuje się miodem.
Powstała solanka wlać jabłka. Drewniany okrąg jest ułożony na górze i dociśnięty kamieniem lub innym ładunkiem.
Stopniowo solanka zostanie wchłonięta przez owoce, więc trzeba będzie zalać przegotowaną wodę w ciągu kilku dni.
Beczka przechowywana w piwnicy przez miesiąc. Po tym czasie owoce można jeść.
Przepis 1. Jabłka panieńskie Antonovki
Składniki
filtrowana woda - pięć litrów;
świeże jabłka Antonovka;
cukier - 200 g;
liście porzeczki i wiśnie;
sól - 40 g
Metoda gotowania
1. Jabłka muszą być takiej wielkości, aby swobodnie wchodziły do słoika. Umyć i wysterylizować szklane pojemniki na parę. Wysuszyć.
2. Wlej odpowiednią ilość wody do garnka, dodaj cukier i sól. Gotować pięć minut po gotowaniu. Następnie wyjmij go z ognia i ostudz marynatę.
3. Opłucz liście drzew owocowych i krzewów jagodowych i umieść je na dnie przygotowanego pojemnika. Wypełnij słoik jabłkami, zaczynając od większych owoców. Wlej owoce z marynowanym schłodzonym do góry. Zakryj gardło gazą i zostaw w ciemnym miejscu.
4. Po kilku dniach na powierzchni pojawi się piana. Musi zostać usunięty. Jeśli to konieczne, uzupełnij marynatę. Owoce muszą być całkowicie pokryte płynem.
5. Zamknij puszki plastikowymi osłonami i odeślij je na miesiąc do chłodnego miejsca. Po tym czasie jabłka można już zjeść, ale owoce w pełni docierają dopiero po kilku miesiącach.
Przepis 2. Antonovki namoczone jabłka z mąką żytnią
Składniki
dziesięć kg jabłek Antonow;
mąka żytnia - 200 g;
liście wiśni i porzeczki;
cukier - 200 g;
przegotowana woda - dziesięć litrów;
sól - 150 g
Metoda gotowania
1. Wybierz dojrzałe, niezbyt duże jabłka bez uszkodzeń i tuneli czasoprzestrzennych. Dokładnie umyć i osuszyć.
2. Opłucz liście porzeczki i wiśnie. Umyj emaliowane szkło lub szkło i zalej je wrzącą wodą. Umieść przygotowane liście na dole. Połóż jabłka na wierzchu, a następnie wyjdź ponownie. Napełnij pojemnik jabłkami, przesuwając je liśćmi wiśni i porzeczki. Ostatnią warstwą powinny być przyprawy i liście. 3. Wlać sól, mąkę żytnią i cukier do rondla z ciepłą wodą. Mieszaj, aż suche składniki całkowicie się rozpuszczą. Schłódź.
4. Wlej solankę na jabłka. Muszą być całkowicie zanurzone w cieczy. Przykryj płytą na górze i zainstaluj małe jarzmo. Zostaw jabłka w ciemnym miejscu na tydzień, od czasu do czasu dodając przegotowaną wodę.
5. Po wyznaczonym czasie umieść pojemnik z jabłkami Antonovka w piwnicy i pozostaw go tam na półtora miesiąca.
Przepis 3. Jabłka Antonovki nasączone śliwkami
Składniki
przefiltrowana woda - dziesięć litrów;
Jabłka Antonovka - 20 kg;
sól - 50 g;
kochanie - pół kilo;
otręby - pół kilograma;
śliwki - pół kilo.
Metoda gotowania
1. Umyć i osuszyć jabłka. Owoce muszą być dojrzałe bez uszkodzeń lub oznak zgnilizny.
2. Otręby i śliwki, przykryć litrem wrzącej wody i dobrze wymieszać, tak aby nie pozostała pojedyncza bryła.
3. W dziewięciu litrach przegotowanej wody rozpuść sól i miód. Połącz się z mieszaniną otrębów. Wymieszaj jeszcze raz.
4. Umyj beczkę na jabłka, zalej wrzątkiem i osusz. Napełnij pojemnik jabłkami i zalej je miodową marynatą, aby owoce całkowicie przykryły owoc.
5. Od góry zainstalować ciśnienie i pozostawić pojemnik w chłodnym miejscu. Okresowo usuń piankę z powierzchni i uzupełnij marynatę. Po zakończeniu procesu fermentacji przykryj pojemnik pokrywką i umieść go w piwnicy.
Przepis 4. Jabłka kapusty Antonovki z kapustą
Składniki
dziesięć funtów późnej kapusty;
sól - 600 g;
cukier - dziesięć łyżek;
sześć kilogramów jabłek Antonovka.
Metoda gotowania 1. Głowy kapusty wolne od suszonych liści. Pokrój je na cztery części i pokrój łodygę. Kawałek kapusty tnie cienkie paski. Wlej 200 g soli i wymieszaj, delikatnie naciskając ją rękoma. Reszta kapusty sieka na małe kawałki.
2. Jabłka umyć i osuszyć. Owoce nie powinny mieć uszkodzeń ani śladów zgnilizny.
3. Beczkę lub emaliowany garnek umyć, zalać wrzącą wodą i wysuszyć. Wrzucamy do pojemnika owoce i kapustę. Wlać posiekaną kapustę do każdej warstwy.
4. Umieść garnek z dziesięcioma litrami wody na ogniu, dodaj pozostałą sól i cukier. Możesz dodać swoje ulubione przyprawy. Gdy tylko solanka się zagotuje, usuń ją z ognia i ostudzić.
5. Napełnij zawartość pojemnika chłodzoną solanką. Połóż liście kapusty na wierzchu. Przykryj gazą, przykryj drewnianym kołem i ustaw opresję. Pozostawić na pięć dni w temperaturze pokojowej, okresowo uzupełniając przegotowaną wodą. Przebijamy drewnianym wałkiem i lekko mieszamy. Pleśń jest usuwana.
6. Przenieś pojemnik do miejsca przechowywania w chłodnym miejscu.
Przepis 5. Jabłka bagienne Antonovki z musztardą
Składniki
jabłka Antonowka;
sól kuchenna - 100 g;
różne liście jabłka, wiśni i porzeczki;
woda pitna - dziesięć litrów;
musztarda sucha - 75 g
Metoda gotowania
1. W dziesięciu litrach wody rozcieńczamy musztardę i sól. Do smaku dodać cukier. Wymieszaj i umieść patelnię na ogniu. Doprowadź do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Następnie wyjmij solankę z pieca i ostudzić.
2. Zbiornik, w którym moczymy jabłka, jest dokładnie myte, oblewany wrzącą wodą i suszony. Połóż na dnie bukietem liści owoców i jagód. 3. Umyj jabłka pod bieżącą wodą i osusz je. Napełnij pojemnik owocami, mocno je dociskając. Umieść liście między warstwami. Wypełnij jabłka ogórkiem. Ciecz musi całkowicie zakrywać owoce.
4. Przykryj zawartość pojemnika płytką lub drewnianym kółkiem. Z góry ustalamy ucisk i wyjeżdżamy na tydzień. Od czasu do czasu dodajemy przegotowaną wodę i usuwamy pianę. Następnie umieszczamy pojemnik w piwnicy. Jabłka można jeść po półtora miesiąca.
Przepis 6. Jabłka Antonovki nasączone miętą, bazylią i miodem
Składniki
liście porzeczki - dwie garści;
woda pitna - dziesięć litrów;
bazylia - duża grupa;
kwiat miodu - pół kilo;
mięta - duży pakiet;
sól kuchenna - 170 gramów;
mąka żytnia - 150 gramów.
Metoda gotowania
1. Zagotuj i schłódź wodę, aż będzie ciepła. Dodaj sól, miód i mąkę. Mieszaj, aż wszystkie składniki zostaną rozpuszczone. Pozostaw solankę do ostygnięcia.
2. Na dnie czystego szklanego, drewnianego lub ceramicznego pojemnika umieść liście porzeczki w jednej warstwie.
3. Jabłka wybierają mały rozmiar. Umyć i osuszyć. Bazylię i miętę opłucz i umieść na ręczniku papierowym.
4. Umieść jabłka w pojemniku, przesuwając każdą warstwę mięty, liści porzeczki i bazylii. Ostatnia warstwa powinna być zielenią. Przykryj owoc talerzem i połóż na nim ładunek.
5. Ostrożnie napełnij zawartość solanką i mocz przez miesiąc. Jeśli to konieczne, dodaj przegotowaną wodę. Piana z powierzchni musi zostać usunięta. Następnie umieść pojemnik w magazynie w piwnicy.
Przepis 7. Pikantne namoczone jabłka Antonowa
Składniki
Jabłka Antonovka - kilogram; woda pitna - pół litra;
liście wiśni i porzeczki - 10 szt .;
cynamon - 3 g;
miód - 100 g;
pięć pąków goździków;
sól kuchenna - 7 g;
nasiona gorczycy - 4 g.
Metoda gotowania
1. Owoce i liście umyć i osuszyć.
2. Czyste słoiki sterylizować na parze i ułożyć w nich jabłka, przesuwając je liśćmi wiśni i porzeczki. Posypać nasiona gorczycy na wierzchu.
3. Rozpuścić sól w gorącej wodzie, dodać goździki i cynamon. Gdy solanka jest ciepła, dodaj miód i wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Uzupełnij otrzymane solanki w bankach i zamknij je plastikowymi osłonami.
4. Wytrzymujemy tydzień, a następnie wysyłamy go do piwnicy na przechowanie.
Nasączone jabłka Antonovki - porady i wskazówki
- Zostaw świeżo zebrane jabłka na kilka tygodni i dopiero wtedy mocz je.
- Jabłek nie wolno uszkadzać i wykazywać oznaki zgnilizny lub tuneli czasoprzestrzennych.
- Nie używaj upadłych jabłek do oddawania moczu.
- Pojemnik, w którym zwilża się jabłka, należy zalać wrzątkiem.
- Umieść łodygi jabłka w górę. Są więc lepiej nasycone marynatą i zaczną błądzić szybciej.
- Utrzymuj jabłka pokryte marynatą.
