Dla wielu solone arbuzy są naprawdę egzotyczne, chociaż na stołach naszych przodków była to dość popularna przekąska.
Arbuzy solone w dębowych beczkach z jabłkami, miodem, kapustą i musztardą.
Wiele przepisów może wydawać się zbyt odważnych, ale nie bój się eksperymentować, aby zaskoczyć gości podczas świątecznego posiłku.
Jak marynować arbuzy w beczce - podstawowe zasady gotowania
Solenie arbuzów w beczkach to szybki, łatwy i wygodny sposób na zachowanie letniej jagody przez długi czas, znany od dawna. Wcześniej arbuzy były solone tylko w dębowych beczkach, ale dziś używają naczyń plastikowych i ceramicznych.
Przed włożeniem składników do beczki, jest ona dokładnie myta, aby nie było brudu ani kurzu, ponieważ może to spowodować uszkodzenie i gnicie. Następnie beczkę parzy się dwukrotnie wrzącą wodą, suszy i przykrywa czystą szmatką.
Do solenia wybierz lekko niedojrzałe owoce średniej wielkości bez uszkodzeń. Arbuzy są starannie myte i przebijane w kilku miejscach drewnianym patykiem, aby nakłucia były rozmieszczone symetrycznie. Są one umieszczane w beczkach i zalewane solanką, aby całkowicie przykryły owoce.
Receptura solanki zależy od sposobu solenia arbuzów. Solanka uniwersalna jest przygotowywana w ilości pół kilograma cukru i 200 soli na każde dziesięć litrów wody. Arbuzy w takiej solance mają przyjemny słodko-kwaśny smak. Jeśli chcesz, aby arbuzy były słone, ilość soli wzrasta do 800 g, podczas gdy cukier nie jest dodawany. Marynata może być przygotowana na bazie miąższu arbuza.
Aby owoce nie pojawiły się, są przykryte drewnianym kołem i kładzie się na nich ciężki kamień, który jest wstępnie umywany i parzony wrzącą wodą. Przykryj lufę czystą szmatką, aby nie dostała się kurz i zanieczyszczenia. Arbuzy są solone przez trzy tygodnie. Wyjąć przygotowane sztućce do czyszczenia owoców, aby zapobiec fermentacji.
Arbuzy w beczce na zimę są całkowicie solone lub pocięte na kawałki.
Przepis 1. Jak marynować całe arbuzy w beczce
Składniki
- arbuzy średniej wielkości;
- zimna woda - dziesięć litrów;
- biały cukier - 1200 g;
- sól kamienna - 400 g.
Metoda gotowania
1. Najpierw przygotuj beczkę. Pożądane jest, aby było drewniane, ale jeśli nie ma, zrobi to plastik lub ceramika. Pojemność ostrożnie umyć i dwukrotnie zalać wrzącą wodą.
2. Myjemy arbuzy i wykonujemy kilka symetrycznych nakłuć drewnianą igłą. Ma to na celu lepsze przenikanie solanki do jagód.
3. Wkładamy przygotowane arbuzy do zbiornika.
4. Wlej cukier i sól kamienną do wody. Mieszaj do rozpuszczenia.
5. Powstała solanka wlać arbuzy. Ciecz musi całkowicie zakrywać owoce. Zakrywamy jagody gazą, kładziemy drewniany okrąg na górze i kładziemy na nim wiadro wody lub ciężki kamień.
6. Po trzech dniach przenosimy beczkę do piwnicy i zostawiamy na kolejne trzy tygodnie, aby arbuzy były całkowicie osolone. Gotowe owoce wyjmują czyste sztućce i kroją na kawałki. Podawane jako deser, przystawka lub przekąska.
Przepis 2. Arbuzy konserwowe w beczce jabłek
Składniki
- dziesięć średnich dojrzałych arbuzów;
- filtrowana woda - dziesięć litrów;
- jabłka - sześć kilogramów;
- sól kamienna - 750 g;
- liście wiśni i porzeczki - na dziesięć liści;
- słoma żytnia.
Metoda gotowania 1. Umyj bęben z kurzu i brudu. Umyj wnętrze wrzącej wody dwa razy i osusz.
2. Kopalnia arbuza, przebijana symetrycznie w kilku miejscach. Myjemy jabłka pod bieżącą wodą. Wypłukać słomkę i zalać wrzątkiem. Składamy przygotowane jagody do beczki, okrywając je słomą i wypełniając puste przestrzenie między nimi jabłkami. Umieść liście porzeczek i wiśni.
3. Solanka do gotowania. Rozpuścić w dziesięciu litrach wodnej soli kamiennej. Napełnij zawartość beczki solanką i przykryj czystą szmatką. Połóż drewniany okrąg na górze i umieść na nim wiadro wody. Umieść beczkę w magazynie w ciemnym chłodnym miejscu. Arbuzy będą gotowe za dwa do trzech tygodni.
Przepis 3. Arbuzy solone w beczce czosnku
Składniki
- cztery kilogramy arbuzów;
- pęczek kopru i pietruszki;
- gorąca papryka;
- 5 g czarnego pieprzu;
- Głowa czosnku.
Solanka
- trzy litry przefiltrowanej wody;
- do 9 ul. sól kamienna i cukier biały.
Metoda gotowania
1. Do solenia kawałków arbuza użyjemy małych beczek ceramicznych. Bierzemy dojrzałe arbuzy z cienką skórką. Dokładnie umyj je i pokrój na duże plastry wzdłużne.
2. Umyj beczkę, zalej wrzątkiem i osusz. Zielonej i pod ostrą papryką spłukano. Jedna trzecia zieleni leży na dnie zbiornika. Najlepiej wrzuć ostrą paprykę i kilka obranych czosnków.
3. Dokładnie ułóż warstwę plasterków arbuza, biorąc pod uwagę kształt pojemnika. Do góry wkładamy gałązki zieleni i kilka ząbków czosnku. Kontynuujemy układanie kawałków arbuza, przesuwając je ziołami i czosnkiem, aż lufa zostanie napełniona na górę. 4. Wlać cukier i sól kamienną do wody, upuścić czarny groszek i podpalić. Gotować, solankę przez około pięć minut i schłodzić do temperatury pokojowej. Wypełnij arbuzy solanką, aby kawałki były całkowicie w niej zanurzone. Pokrywamy beczkę talerzem i kładziemy ładunek na wierzch.
5. Utrzymywanie arbuzów w cieple przez jeden dzień, a następnie umieszczenie w lodówce na kilka dni. W piwnicy przechowujemy słone arbuzy.
Przepis 4. Jak marynować arbuzy w beczce z musztardą
Składniki
- arbuzów średniej wielkości o cienkiej skórze - 20 owoców;
- filtrowana woda - dziesięć litrów;
- sól - 800 g;
- cukier - 400 g;
- proszek musztardowy - pół torby.
Metoda gotowania
1. Przygotuj drewnianą beczkę o pojemności 100 litrów. Jeśli nie masz drewnianego pojemnika, możesz użyć plastikowej beczki do jedzenia. Dokładnie myjemy beczkę, kilka razy zalewamy wrzącą wodą i suszymy.
2. Arbuzy upewniają się, że nie mają pęknięć, gnicia i wgnieceń. Owoce powinny być średniej wielkości. Umyj arbuzy pod kranem i odetnij łodygę. Przekłuwamy jagody drewnianą igłą dziewiarską w kilku miejscach, aby nakłucia były rozmieszczone symetrycznie.
3. Przygotowanie roztworu soli fizjologicznej. Aby to zrobić, weź dziesięć litrów przefiltrowanej wody i rozpuść w niej sól kamienną. Następnie dodaj cukier i proszek musztardowy. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
4. Ostrożnie rozłożyć arbuzy w beczce i wlać roztwór soli, tak aby jego poziom znajdował się 10 cm nad jagodami.
5. Zamknij beczkę pokrywką i pozostaw na trzy tygodnie w chłodnym miejscu. Od czasu do czasu zdejmij pokrywę. Jeśli jest znak pleśni, dodaj świeżą solankę.
Przepis 5. Jak marynować arbuzy w beczce we własnym soku
Składniki
- dziesięć kilogramów małych arbuzów;
- 60 g gruboziarnistej soli;
- pięć kilogramów miazgi arbuzowej.
Metoda gotowania
1. Umyć pięć kilogramów arbuzów, pokroić na kawałki i oddzielić mięso od skórki. Włóż miazgę do pojemnika miksera i rozbij tłuczone ziemniaki. Wlać sól do uzyskanej masy i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
2. Umyj dobrze beczkę, kilka razy zalej wrzącą wodą i osusz. Połóż pierwszą warstwę całych arbuzów i przykryj ją solonym puree z pulpy. Umieść arbuzy w ten sposób, aż pojemnik będzie pełny. Górna warstwa powinna być puree z pulpy.
3. Przykryj beczkę czystą lnianą ściereczką i umieść na tydzień w zimnym, ciemnym miejscu. Sprawdzaj od czasu do czasu, czy pojawi się pleśń, usuń ją. W razie potrzeby uzupełnij roztwór soli. Przechowuj gotowy produkt przez sześć miesięcy w piwnicy.
Przepis 6. Arbuzy w beczce na zimę z jabłkami na piasku
Składniki
- sześć małych dojrzałych arbuzów, o wadze do 2 kg;
- 15 liści porzeczki i wiśni;
- dziesięć funtów dużych jabłek;
- dziesięć kilogramów przemytego piasku;
- 750 g gruboziarnistej soli;
- dziesięć litrów oczyszczonej wody.
Metoda gotowania
1. Do solenia przyjmuj silne, dojrzałe jagody bez uszkodzeń i oznak zgnilizny. Liczba arbuzów może być większa lub mniejsza, w zależności od wielkości jagód. Ważne jest jednak, aby ich waga nie przekraczała dwóch kilogramów. Wszystkie owoce są dobrze umyte.
2. Dojrzałe jabłka bez widocznych wad również są moje.
3. Beczka do solenia jest kilkakrotnie dobrze myta i oblewana wrzącą wodą. Wrzucamy arbuzy do beczki, przesuwając je liśćmi porzeczek i wiśni. Wypełnij wolne miejsce jabłkami. 4. Stopiony piasek wlewać stopniowo do napełnionego pojemnika, tak aby całkowicie wypełniał pozostałe puste przestrzenie. Ilość piasku określona w recepturze jest warunkowa, może być większa lub mniejsza, w zależności od objętości wybranego pojemnika. Górna warstwa piasku powinna mieć grubość pięciu centymetrów.
5. Umieść pojemnik z wodą na ogniu i zagotuj się. Dodaj sól i gotuj, mieszając, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Wlać zawartość beczki z ochłodzoną solanką, tak aby jej poziom był dziesięć centymetrów wyższy niż piasek.
6. Stopniowo piasek osiada i gęstnieje. Dlatego nalej i dodaj solankę.
Arbuzy w beczce na zimę - porady i wskazówki
- Dojrzałe arbuzy z gęstym mięsem i koniecznie cienką skórką nadają się do solenia.
- Wielkość arbuza nie powinna przekraczać 30 centymetrów.
- Jagody powinny być wolne od uszkodzeń lub oznak zgnilizny. Jeden taki owoc może zepsuć całą beczkę.
- Do solenia lepiej jest brać późne odmiany arbuzów, które osiągają dojrzałość we wrześniu.
