Ta delikatna i jednocześnie prosta, wykwintna receptura nie ustępuje pod względem popularności innym znanym deserom na świecie.
Po narodzinach w starożytnym Rzymie, ciastko wielokrotnie podróżowało po świecie, absorbując za każdym razem wszystkie nowe interesujące szczegóły tkwiące w wielu kuchniach narodowych.
Ciasto śmietankowe - podstawowe zasady technologiczne
Niektórzy historycy twierdzą, że babeczki, babeczki lub niemieckie sztolnie zyskały swój rozkład dopiero w XVI wieku dzięki pojawieniu się cukru, który dostarczono z kolonii Ameryki.
W starożytnym Rzymie powszechną zasadą przy przygotowywaniu babeczek było mieszanie suszonych owoców, odmian orzechów, nasion granatu i innych składników w ubitej masie jajecznej.
Brytyjczycy, którzy tak szanują swoje tradycje, pieczą delikatność mąki pszennej, dodając trochę soli, cukru i świeżych drożdży z serami, różnymi jagodami i ziołami. Ponieważ Brytyjczycy nie używają wysokiej jakości mąki, wszystkie produkty piekarnicze są często przygotowywane dokładnie przed podaniem. W kuchni angielskiej tradycyjne przepisy na pieczone muffinki nie używają żadnych form do pieczenia; są gotowane na blasze do pieczenia. Ważnym faktem przy przygotowywaniu angielskich babeczek jest ich mały rozmiar. Wartość nie powinna przekraczać średnicy zwykłej filiżanki. Brytyjczycy wolą jeść ten przysmak w „Piątej godzinie”, w ciepłej formie, z dżemem. Później, jadąc poza Anglię, pieczenie babeczek stało się powszechne w całej Europie i poza nią. Niemiecka sztolnia jest najstarszą tradycyjną recepturą w Niemczech. Pierwsza wzmianka o nim pojawiła się w XIV wieku, kiedy został przygotowany jako prezent dla biskupa. Tradycyjne niemieckie ciasto zostało przygotowane wyłącznie z produktów ziołowych, takich jak: woda, owies, mąka, dużo owoców, ziół, połączenie orzechów i owoców kandyzowanych. Dopiero pod koniec XV wieku kościół mógł, wyłącznie dla szlachty, korzystać z dodatku masła za opłatą. Od tego czasu składnik ten stał się tradycyjny w przygotowywaniu tortu świątecznego.
Po powszechnym przyjęciu na kontynencie amerykańskim, głównie w północnej części, ciasto na śmietanie nabrało nowych cech i smaków. Do babeczek dodano również kakao, czekoladę, różne warzywa i owoce, orzechy, syropy, wanilię, zioła i sodę (lub proszek do pieczenia). Zaczęli także piec w papierze, silikonie i innych formach. Po takich zmianach w amerykańskich przepisach babeczki trafiły do kategorii produktów piekarniczych bez drożdży. Tradycyjna podstawowa zasada gotowania w wersji amerykańskiej jest taka: suche składniki i płyn są mieszane oddzielnie, a następnie szybko mieszane bez użycia miksera, aby ciasto nie okazało się ciężkie.
Ciasto musi mieć gęstą, jednolitą konsystencję wypełniającą. W przepisach na ciasto na śmietanie dozwolone są wszelkie słodkie dodatki. Na szczęście surowe średniowieczne zakazy kościoła są w przeszłości.
W Rosji babeczki zyskały swoją popularność nie tak dawno temu i dodano do nich różne nowe walory smakowe. Podstawową receptą była wersja amerykańska.
Przepis 1. Ciastko na jagodach śmietanowych, z czarnej porzeczki
Składniki:
Śmietana 300 ml
Olej (82,5%) 120 g
Mąka (wysoka jakość) 450 g
Proszek amonowy 15 g
Żółtka 3 szt.
Cukier puder 350 g (w tym proszek)
Czarna porzeczka 250 g
Sól
Jajka 2 szt.
Przygotowanie:
Połącz mąkę, proszek w jednym dużym pojemniku (zostaw 50-70 g do dekoracji gotowych produktów), amon. W mieszance mąki dodaj jagody porzeczkowe, po ich sortowaniu, umyj i dokładnie wysusz. W innej misce ubij jajka i żółtka, dodając do nich, na przemian, śmietanę, zmiękczone masło. W suchej mieszance zrób studnię i wlewając płynną masę stopniowo zagniataj ciasto. Staraj się delikatnie używać szpatułki, aby ubita mieszanka pozostała puszysta, a pęcherzyki powietrza nie wyparowały wcześniej.
Nie podgrzewaj piekarnika powyżej 180 ° C, mimo że wiele osób zaleca pieczenie babeczek w wyższej temperaturze. Niech będą pieczone wolniej - jeśli tylko nie byłyby wilgotne i spalone na wierzchu.
Wlać ciasto do przygotowanych, naoliwionych form i natychmiast wysłać do piekarnika nie mniej niż pół godziny. Jednak gdy czapki są zaczerwienione, spróbuj przekłuć ciasto drewnianym kijem. Jeśli wyschniesz, babeczki są gotowe.
Przepis 2. Ciasto ze śmietaną, rum, kandyzowana pomarańcza
Składniki:
Żółtka 6 szt.
Proszek do pieczenia 15 g
Cukier 250 g
Śmietana 200 g
Olej 120 g
Rum 30 ml
Wanilia (proszek) 3 g
Esencja pomarańczowa, alkohol 5-10 kropli
Mąka 450g
Kandyzowana pomarańcza 150 g
Do dekoracji:
Białko 6 szt.
Świeży, sok pomarańczowy 2-3 łyżki. l
Wanilia
Proszek 350 g
Świeża skórka pomarańczowa 1 szt.
Przygotowanie: Podgrzej piekarnik do 180 stopni i przygotuj formy muffinowe (duże lub średnie pierścienie).
Pound żółtka z masłem i cukrem, dodać śmietanę, smak. W przesianej mące umieść drobno posiekane kandyzowane owoce (możesz użyć nie tylko pomarańczy). Dodaj również mieszaninę amonu i sody. Zrobić dobrze w mące, aw części zalać przygotowaną płynną masą na ciasto, na śmietanę. Wlać jednorodne ciasto do foremek, piec w średniej temperaturze, godzinę lub więcej. Gotowość sprawdź drewniane szpikulce. Umieść ugotowane produkty na wilgotnej serwetce, a następnie odwróć formę i umieść babeczki na naczyniu. Ubij biel na stabilną pianę, przed końcem ubijania dodaj przesianą masę, wanilię i trochę świeżego soku. Schłodzić schłodzone, ale nie zimne babeczki z masą białkową, a następnie natychmiast posypać startą skórką świeżej pomarańczy.
Przepis 3. Ciasto czekoladowe ze śmietaną, płatkami migdałowymi
Składniki:
Mleko skondensowane (8,5%) 450 g
Esencja waniliowa i rumowa (na perfumy)
Śmietana 100 g
Wióry migdałowe 250 g
Jajka (żółtka) 4 szt.
Mąka 600 g
Proszek amonowy 20 g
Czekolada (czarno-biała, do dekoracji) 200 i 50 g
250 g oleju
Kakao 80g
Przygotowanie:
Połącz wszystkie płynne i suche składniki do ciasta babeczki oddzielnie. Mąka i mąka kakaowa przed rozpoczęciem pracy. Funt żółtka z kwaśną śmietaną i zagęszczonym mlekiem. Jeśli lubisz słodycze, możesz dodać cukier. Połącz mąkę i płynną porcję ciasta i dodaj do niej płatki migdałowe. Wlać ciasto do przygotowanych form i upiec. W międzyczasie rozpuść oddzielnie białą i ciemną czekoladę, z niewielką ilością mleka (1-2 łyżki), w łaźni wodnej. Do każdej porcji czekolady dodaj 2-3 czekoladki (karmel miętowy). Zakryj gotowe, schłodzone babeczki polewą z ciemnej czekolady. Biała czekolada, umieść zdjęcie na wierzchu. Aby to zrobić, możesz użyć strzykawki do ciasta z cienką dyszą lub zwykłą plastikową torbą, tworząc mały otwór w rogu i wypełniając go białym lukrem. Przepis 4. Ciasto na śmietanie, z rodzynkami, w wolnej kuchence
Skład:
Śmietana 15% 400 g
Margaryna, kremowa 400 g
Cukier 400 g
Mąka pszenna 4 łyżki.
Jajka 4 szt.
Pieczenie ciasta w proszku 20 g
Wanilina 4g
Przygotowanie:
Wrzuć margarynę do miski do multicookera, po pocięciu na kawałki i włącz tryb smażenia. Po całkowitym stopieniu margaryny należy ją pobrać, pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie weź miskę, dodaj cukier i rozbij jajka. Składniki należy ostrożnie przenosić, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Gdy margaryna ostygnie, wlej ją do jajek i cukru, dodaj śmietanę i wymieszaj. Aby to zrobić, możesz użyć dowolnej dogodnej dla Ciebie metody - miksera, miksera, trzepaczki lub łyżki. Najważniejsze jest to, że kompozycja była dobrze wymieszana. Po wymieszaniu wszystkich składników dodaj do nich przesianą mąkę, wanilię i proszek do pieczenia. Mąkę nalewać stopniowo, mieszając ciasto, tak aby nie było grudek. Nie młotkuj ciasta mąką, nie powinno być gęste. Jeśli chcesz, możesz dodać rodzynki. Aby to zrobić, przed gotowaniem należy je namoczyć w ciepłej wodzie i dodać do ciasta podczas wyrabiania. W misce wolnej kuchenki, pozostającej po stopieniu margaryny, rozlać się na ścianach i jak tylko ciasto będzie gotowe, należy je wlać do tej miski. Ciasto śmietankowe powinno być pieczone przez 60 minut w trybie pieczenia. Gdy wolna kuchenka wyłączy się, lepiej będzie włożyć ciasto na kolejne 10 minut w trybie ogrzewania. Następnie obróć miskę na talerz, układając w ten sposób ciastko. Jeśli chcesz, możesz posypać cukrem pudrem.
Przepis 5. Ciasto na śmietanie, z twarogiem
Przepis na te babeczki jest wyjątkowy. Jego sekretem nie jest używanie pszenicy i płatków owsianych, co sprawi, że ciasto na śmietanie będzie o wiele bardziej przydatne, a twaróg bardziej delikatny i smaczny.
Skład:
Cukier 4 łyżki.
Cukier puder 4 łyżki. l
Śmietana 2 łyżki.
Jajka 7-8 szt.
Twaróg 400 g
Rafinowany olej1 ul.
Cukier waniliowy 3 saszetki
Owies mąka 6 łyżek.
Soda 1,5 łyżeczki.
Szczypta soli
Przygotowanie:
Włącz piekarnik i podgrzej do 180 ° C W dużej misce wymieszaj cukier i jajka. Weź blender lub mikser i bij, aż jajka stworzą białą pianę. Następnie dodaj sodę, sól i wanilię. Wymieszaj wszystko ponownie. Wlać olej roślinny, śmietanę, dodać twaróg i dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej masy. Gdy wszystkie składniki zostaną dokładnie wymieszane, należy ostrożnie dodać mąkę. Powinny być nalewane stopniowo, podczas wyrabiania ciasta, w przeciwnym razie może tworzyć grudki. Aby mąka puchnęła trochę, a ciasto stało się grubsze, należy pozostawić je na 15-20 minut. Rozłóż ciasto na silikonowe formy. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 30-40 minut. Po przygotowaniu deseru możesz go ozdobić cukrem pudrem.
Przepis 6. Babeczka na śmietanie, jagoda „Barwiona” z rokitnikiem, malinami, jagodami i zielonymi winogronami
Składniki:
Proszek do pieczenia 5 łyżeczek.
Jagody (w równych częściach) 1 kg
Wanilia
Cukier 300 g
Śmietana 2 łyżki.
Mąka 800 g
Przygotowanie:
Przepłukać jagody, przetrzeć przez sito (aby usunąć nasiona) do masy puree, indywidualnie - każdy rodzaj jagód. Wymieszaj przesianą mąkę, cukier, wanilię i proszek do pieczenia. W mieszaninie dodaj śmietanę, szybko zamieszaj. Podzielić ciasto na 4 równe części w różnych misach; połącz każdy oddzielnie puree z jagód. Rozłóż oddzielnie na formy, wypełniając jedną trzecią jego wielkości. Piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 140 - 160 ° C. Czas pieczenia zależy od wielkości formy, ale nie mniej niż 15 - 20 minut.
Ciasto ze śmietaną - Porady i wskazówki
- Podczas pieczenia, dopóki skorupa nie utworzy się na powierzchni ciasta, form nie można przenosić w piekarniku; i nie jest też możliwe otworzenie drzwi, aby ciasto nie osiadło.
- Świeże suplementy owocowe wysychają dokładnie po umyciu. W teście tłuszczu obecność wilgoci jest niepożądana.
- Zwróć uwagę na świeżość produktów do pieczenia. Wymóg ten dotyczy nie tylko przygotowania ciasta na śmietanie, ale także wszelkich produktów mącznych. Ich jakość zależy od świeżości produktów.
