Przez wieki masło klarowane (lub ghee) było czczone w Indiach. W tym kraju jego obecność jest uważana za oznakę bogactwa i dobrobytu. Niemniej jednak produkt ten słusznie zasługuje na dużą popularność ze względu na jego smak i zdrowe właściwości.
Topione masło w domu - ogólne zasady
Ghee jest nie tylko użyteczny i smaczny, ale także bardzo wygodny. Po pierwsze, może być używany jako normalne warzywo. Po drugie, ten produkt nie pali się, więc jest bardzo wygodnie smażyć na nim coś. Przechowuje się go również bardzo długo - można go bezpiecznie przechowywać w lodówce przez około półtora roku - olej będzie taki sam jak w pierwszym dniu gotowania.
Produkt otrzymuje się przez ogrzewanie zwykłej śmietany. Podczas zabiegu z kremu usuwa się nadmiar wilgoci, różne zanieczyszczenia i elementy mleczne.
Ghee jest niezwykle przydatny w utrzymaniu zdrowia wątroby, zachowaniu młodości i urody, jak również w przywróceniu odporności organizmu po chorobie.
Procedura gotowania stopionego masła w domu to nie tylko proces podgrzewania i topienia go na patelni, ale także usuwanie piany z powstałych zanieczyszczeń mlecznych i doprowadzanie mieszaniny do bursztynowego koloru i charakterystycznego zapachu orzecha.
Bardzo łatwo jest zrobić domowe masło w domu - wystarczy kupić zwykłe masło w supermarkecie lub na rynku spożywczym. Odsetek tłuszczu powinien wynosić co najmniej 70%.
Topione masło w domu - gotowanie na kuchence gazowej
Niezależnie od objętości, masło domowej roboty jest zawsze przygotowywane przy użyciu tej samej metody. Różnica polega jedynie na rozmiarze patelni grzewczych, sile ognia i objętości pojemnika do przechowywania właśnie otrzymanego produktu. Jedną z najpopularniejszych metod podgrzewania masła jest gotowanie przy użyciu kuchenki gazowej. Potrzebujemy następujących składników:
• masło (na przykład 2 kg);
• rondel o pojemności około 5 litrów, wykonany z mieszaniny metali ciężkich i mający pogrubione dno;
• skimmer;
• szklany słoik 0,5 l;
• kadzi;
• sito, uprzednio ułożone warstwy gazy;
• pojemnik z ciasno dopasowaną pokrywą.
Poniższe instrukcje krok po kroku powinny być przestrzegane w celu przygotowania masła domowej roboty na kuchence gazowej:
• tniemy masło na małe części, z których każdy powinien ważyć około 100 g;
• połóż pokrojone kawałki na metalową patelnię;
• utopić olej na średnim ogniu, upewnić się, że proces topienia jest powolny;
• po ostatecznym stopieniu się oleju, dodać ciepło do maksimum i doprowadzić mieszaninę do wrzenia;
• jak tylko pęcherzyki piany zaczną tworzyć się na powierzchni roztopionego oleju, należy wziąć skimmer lub zwykłą łyżkę i trochę zamieszać, zmniejszając ogień do kuchenki gazowej do minimum;
• pozostawić masę do wrzenia (nie trzeba mieszać oleju ani zamykać patelni pokrywką), aż białko mleka zacznie osiadać na dnie patelni - początek procesu będzie zauważalny poprzez zmianę barwy masy białka z białej na złotą i tworzenie prawie stacjonarnego oleju na powierzchni cienka skorupa - prawie przezroczysta;
• Następnie usuń suchą cienką skorupę z powierzchni.
Na ostatnim etapie domowej produkcji masła, zwróć szczególną uwagę na kolor i zapach czystego oleju. W przypadku tworzenia się osadu, który nie ma złocistego zabarwienia na dnie patelni, ale jest ciemniejszy w odcieniu, jak również obecność bardzo silnego zapachu, oznacza to, że olej był ogrzewany przez długi czas lub w bardzo wysokim ogniu. W przedstawionym przypadku zaleca się wyrzucić osady, można użyć samego oleju. Jednak przygotowując produkt następnym razem, należy uważnie monitorować moc ognia.
Topione masło w domu - gotowanie w piekarniku
Ta metoda jest najlepsza, jeśli chcesz produkować znaczną ilość masła topionego w domu. W tym przypadku procedura ogrzewania zostanie przeprowadzona prawie bez interwencji człowieka - ponieważ ciepło w piekarniku otacza pojemnik olejem z niemal wszystkich stron, a nie tylko na samym dnie.
Wielkość zbiornika zależy od początkowej ilości oleju, który należy podgrzać. W każdym przypadku jest niezwykle niepożądane napełnianie patelni po brzegi - od powierzchni oleju do krawędzi naczyń powinno być co najmniej 8 cm wolnej przestrzeni.
Więc jak domowe masło gotuje w piekarniku? Istnieje następujący algorytm działań:
• ogrzamy piekarnik do temperatury 150 stopni;
• weź masło i pokrój je na małe kawałki, każdy o wadze około 100 gramów każdy;
• ułóż kawałki w gotowym garnku metalowym o grubych ścianach i grubym dnie;
• pozostawić masę w piecu i uważnie monitorować przebieg procesu - w czasie ogrzewania produkt będzie powoli oczyszczany z zanieczyszczeń, a następnie uformowany w bursztynowo-złotą mieszaninę z cienką skorupą na powierzchni i lekkim złotym odcieniem osadu na dnie;
• jak tylko domowe masło będzie gotowe, wyjąć patelnię z piekarnika (czas gotowania zależy od masy oryginalnego produktu - stopienie pół kilograma masła zajmuje około półtorej godziny, około 15 kg. Olej będzie ogrzewany przez około pół dnia);
• następnie usuń stwardniałą folię z powierzchni łyżką lub specjalnym odpieniaczem i przenieś masę do małego słoika; • następnym krokiem jest przeciśnięcie czystego oleju przez sito z gazy - przelać przez niego ilość oleju, którą można wylać bez wpływu na osady;
• zebrać resztę oleju (około 2,5 cm od dna patelni) łyżką;
• poczekaj, aż olej ostygnie;
• Wlej roztopione masło do domu do zbiornika i po ostygnięciu do temperatury pokojowej zamknij je szczelnym wieczkiem;
• Pozostałe ghee, wraz z osadami, należy wlać do małego słoika, do którego uprzednio osuszono stwardniałą pianę, i wykorzystać do przygotowania różnych potraw.
Jak zrobić domowe masło o smaku kminku
Tak wytworzone masło doda do wszystkich potraw - bez względu na to, czy będą parzone, pieczone czy spożywane na surowo, mają przyjemny zapach i smak. Podobnym środkiem aromatyzującym jest olej sezamowy, który jest szeroko stosowany w kuchni wschodniej.
Ale ponieważ ghee nie jest tak ciężki jak olej sezamowy, na parze z kminkiem można zastosować wyrafinowany smak i smak, czego nie można osiągnąć przy użyciu innych przypraw i olejów.
Domowe roztopione masło z przyprawami takimi jak kminek można wytwarzać zarówno w piekarniku, jak i na kuchence gazowej, stosując następujące składniki na każde pół kilograma masła:
• 3 łyżki kminku;
• 6 do 8 liści curry (jeśli są dostępne).
Metoda przygotowania:
• weź gazę i zawiń w nią odpowiednią przyprawę;
• zawiązać gazę w węzeł;
• po całkowitym stopieniu się oleju w patelni włóż tam gazę z kminkiem;
• przygotować produkt zgodnie z powyższymi instrukcjami dla wybranej metody - w kuchence gazowej lub piekarniku.
Domowe roztopione masło wykonane z czarnego pieprzu
Użycie pieprzu pozwoli, aby potrawa, która jest gotowana w roztopionym maśle, nabrała lekko pikantnego smaku bez uczucia goryczy.
Olej do smażenia przy użyciu pieprzu należy podawać z następującymi składnikami na każde pół kilograma masła:
• 2 łyżki czarnego pieprzu.
Do gotowania wymaga:
• weź gazę i zawiń w nią pieprz;
• rozpuść masło w rondlu i włóż do niego węzeł z gazy;
• przygotować stopione masło zgodnie z przedstawionymi powyżej algorytmami.
Od czasów starożytnych ghee uważano za wyjątkowo uzdrawiający produkt. Z czasem zaczęto zapominać o tradycji jej stosowania w żywności. Teraz, ze względu na powszechną propagandę kultu zdrowego stylu życia, nadszedł czas na ożywienie tej tradycji. Dobrze, że każdy może gotować ghee w domu bez większego wysiłku.
