Na którym oleju lepiej smażyć, a na którym jest absolutnie niemożliwe

Jeśli smażymy pasztecik lub naleśnik, a nawet ziemniaki lub serniki w niewłaściwym oleju, kuchnia będzie pełna dymu. Ale to jest najbardziej niewinna rzecz, jaka może się wydarzyć. Niektóre rodzaje oleju tworzą substancje rakotwórcze, można je łatwo zatruć lub uzyskać poważne choroby. Który olej lepiej nie smażyć?

Oh, ten punkt! Smoke Point

Jest temperatura, w której nawet najbardziej przydatny olej staje się szkodliwy. Dlatego w żadnym przypadku nie można go ogrzewać do takich parametrów. To maksimum nazywane jest punktem dymu. Każdy olej ma swój własny. W przypadku nierafinowanych olejów punkt dymu jest znacznie niższy, więc zaczynają się szybciej palić, wytwarzają nieprzyjemne zapachy, a następnie tworzą związki rakotwórcze.

Porozmawiajmy o temperaturach od razu

Jeden olej nadaje się nawet do smażenia w głębokim tłuszczu, drugi rodzaj można stosować tylko delikatnie na patelni, starając się nie przegrzewać. Od czego to zależy? Jest z temperatury ogrzewania.

Parametry, do których olej jest podgrzewany:

• na patelni z cienką warstwą od 110 do 170 stopni;
• olej do smażenia jest podgrzewany do 190-200 stopni;
• na otwartym ogniu, węgiel drzewny, grillowany olej jest podgrzewany do 200 stopni;
• Masło w piekarniku nagrzewa się do 220-250 stopni;
• temperatura ospałości i hartowania produktów olejem nie przekracza 100 stopni.

W związku z tym do smażenia na patelni można na przykład użyć pewnego rodzaju masła. Oczywiście powinieneś spróbować go nie przegrzać. Ale tego samego masła nie należy wcierać w mięso do grillowania lub dodawać do smażenia z innymi tłuszczami. Ale na stopionym maśle można gotować prawie wszystko i wszędzie, jego punkt dymu wynosi 250 stopni.

Omega: co musisz wiedzieć

Na możliwość wykorzystania oleju do smażenia ma wpływ nie tylko sposób gotowania i punkt palenia. Bardzo ważne jest, aby obserwować wskaźnik tłuszczów omega-6, które są zbyt duże w oleju słonecznikowym i kukurydzianym. Idealnie, w ludzkiej diecie z tłuszczami omega-3, powinny być obecne w mniej więcej równych proporcjach. Ale ponieważ człowiek najczęściej smaży jedzenie w przystępnym oleju słonecznikowym, Omega-6 wchodzi do organizmu 15-20 razy więcej. Co grozi taką nierównowagą? Z czasem dochodzi do regeneracji komórek, pojawiają się mikroskopijne stany zapalne, organizm szybko się zużywa, pojawiają się problemy ze skórą i włosami. Sytuacja jest jeszcze gorsza, jeśli kwasy tłuszczowe Omega-3 w ogóle nie występują. Ze względu na ich wysoką zawartość cenne są niektóre nierafinowane oleje. Pomagają, gdy nie ma możliwości korzystania z bezpośredniego źródła - łososia.

Na którym oleju możesz smażyć

Rafinowany olej słonecznikowy jest jednym z najbardziej popularnych i często używanych do smażenia produktów. Ale ta popularność tłumaczona jest tylko przystępną ceną. Dietetycy i dietetycy przeciwko temu gatunkowi. Jest prawie 70% Omega-6, w przeciwieństwie do cennych kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-9, organizm nie potrzebuje takiej ilości. Ogólnie rzecz biorąc, możliwe jest użycie do smażenia, ale nie można go nadużyć tym masłem, czasem mądrzej jest użyć alternatywy.

Jakie inne oleje stosować do smażenia:

• Rafinowana oliwa z oliwek. Odpowiedni do smażenia produktów, głównie składa się z kwasów omega-6, ale ważne jest, aby go nie przegrzać.
• Olej kukurydziany. Towarzyszący słonecznikowi, ponieważ ten typ jest aktywnie wykorzystywany w gastronomii publicznej ze względu na jego niski koszt, często występuje w fast foodach. Możesz na nim smażyć, ale często nie musisz go używać.
• Olej kokosowy. Idealnie nadaje się do smażenia potraw na patelni, uwielbiany przez zwolenników zdrowej diety, w połączeniu z różnymi produktami, nie wydziela szkodliwych substancji. Olej kokosowy jest często nazywany roślinną wersją tłuszczów nasyconych, tylko nie powoduje wzrostu poziomu cholesterolu.
• Gui, ghee lub po prostu ghee. Jest aktywnie stosowany w krajach azjatyckich, zwłaszcza w Indiach, doskonale nadaje się do smażenia żywności na patelni i nie tylko, może być podgrzewany do 250 stopni.
• Olej gorczycowy. Ten produkt ma wysoki punkt palenia, doskonały do ​​smażenia, ale ma bardzo specyficzny smak i zapach. Dlatego używane do takich celów jest niezwykle rzadkie.

Możesz także smażyć jedzenie w oleju rzepakowym. Jego druga nazwa to canola. Jednak w produkcji i oczyszczaniu niezwykle szkodliwych technologii, w rezultacie ilość kwasów omega-6 znacznie wzrasta. Używanie tego oleju jest często niemożliwe.

Które oleje nie powinny być smażone?

Istnieją oleje, które są pożądane do stosowania tylko świeże. Ponadto niektóre gatunki nawet nie tolerują minimalnego ogrzewania. Ale dlaczego ludzie nadal używają ich jako pożywienia, niektóre nawet teraz „w modzie”? To proste - główna wartość ma przydatny skład. Oleje nierafinowane są źródłem unikalnych kwasów tłuszczowych wymienionych powyżej. Dlatego powinny być spożywane, ale nie ogrzewane.

Które oleje nie nadają się do smażenia:

• Siemię lniane. Może być podgrzewany do 107 stopni, ale składniki odżywcze zaczynają wyparowywać w 40 stopniach. Dlatego lepiej jest napełnić świeżą sałatkę olejem lnianym lub ciepłą owsianką.
• Nierafinowany olej słonecznikowy. Zrobi więcej szkody niż pożytku, a po podgrzaniu daje nieprzyjemny smak i aromat.
• Salo, gęś, tłuszcz z kaczki. Produkty pochodzenia zwierzęcego są często używane do smażenia, ale jest to bardzo niezdrowe, zwiększa poziom cholesterolu i negatywnie wpływa na funkcjonowanie serca.
• Olej palmowy. Ma wysoki poziom palenia, nie ma smaku i zapachu, jest dobrze zachowany, dlatego jest tak popularny w produkcji żywności. Wszystko jest w porządku, ale należy do kategorii najbardziej szkodliwych produktów.

Również nie podgrzewać i używać do smażenia obejmują następujące rodzaje: orzech, olej sezamowy, nasiona winogron. Olej z konopi jest również zawracany na półki. Kiedyś był bardzo popularny wśród Słowian. Produkt jest bogaty w cenne substancje, ma wiele zalet, ale niepożądane jest używanie go do smażenia.