Zupa wołowa - ogólne zasady gotowania
Zupy są integralną częścią wielu kuchni narodowych i nie bez powodu! W końcu są bardzo przydatne dla naszego przewodu pokarmowego. Ponadto badania dowiodły, że ludzie, którzy zawierają zupy w codziennej diecie, spożywają mniej kalorii z powodu bogatego bulionu, aw konsekwencji są mniej podatni na otyłość. Bogactwo przepisów na zupy jest po prostu imponujące! Czego po prostu nie gotują.
Z pewnością każda gospodyni w arsenale ma co najmniej kilka przepisów na przygotowywanie pysznych, aromatycznych zup wołowych. Ten rodzaj mięsa jest zasłużenie przypisywany obecnie popularnym produktom spożywczym. Wołowina ma dobry smak i właściwości odżywcze, ma wspaniały aromat. Zawiera szeroką gamę cennych białek i dużą ilość żelaza, które biorą udział w syntezie tlenu. Dlatego zupy wołowe muszą koniecznie być obecne w diecie każdej osoby.
W zależności od kategorii wiekowej zwierzęcia, wołowina może być tak delikatna jak cielęcina lub twarda ze względu na grubą strukturę mięśni - jest to wskaźnik zaawansowanego wieku zwierzęcia. W przypadku zup lepiej jest wybrać „środek”, czyli mięso dużego, ale raczej młodego bydła. Najcenniejsze jest mięso jednorocznych, dobrze odżywionych zwierząt, które można łatwo rozpoznać po jasnym, nasyconym czerwonym kolorze. Przeciwnie, zbyt ciemny kolor mówi o dość starym wieku bydła.
Nasza tradycyjna kuchnia wita połączenie zup wołowych z różnymi warzywami, ziołami, grzybami, przyprawami, serem, płatkami śniadaniowymi, a nawet kawałkami owoców. Należy również pamiętać, że wołowina jest produktem długotrwałym, ale czas gotowania zależy w dużej mierze od „młodości” i świeżości mięsa. Aby przygotować bogatą zupę, należy ją zanurzyć w zimnej wodzie i gotować przez około półtorej godziny po gotowaniu i pokroić w plasterki na około godzinę.
Zupa wołowa - Przygotowanie żywności
Jak wiadomo, wołowina jest podzielona na 3 odmiany: najwyższą (piersiową i grzbietową, zad, filet, zad, zad), pierwszą (pług, ramiona i obszary łopatki), a drugą (trzon, cięcie). W przypadku zupy wskazane jest użycie najwyższej lub pierwszej klasy mięsa.
Po rozmrożeniu mięsa w kuchence mikrofalowej lub w misce w temperaturze pokojowej należy je dokładnie wypłukać pod bieżącą zimną wodą, oczyścić z filmów, ścięgien, włożyć do garnka i zalać minimalną ilością zimnej wody, tak aby warstwa płynu zakryła tylko mięso. Wołowina może być również krojona na małe kawałki, chociaż wielu kucharzy nie przyjmuje tej reguły z zadowoleniem. Wszystko zależy od indywidualnych preferencji.
Warzywa są przygotowywane w następujący sposób: są dokładnie myte, obrane i nasiona są usuwane (jeśli występują), wierzch, zepsute liście i łodygi są usuwane z kapusty. Ziołowe warzywa płukane w bieżącej wodzie. Podczas cięcia należy pamiętać, że warzywa pokrojone na równe kawałki wyglądają pięknie w naczyniu i niemal jednocześnie osiągają gotowość podczas procesu gotowania.
Beef Soup - Cooking
Aby ugotować „właściwą” zupę wołową, musisz ostrożnie wybrać do tego rondel. Zasadniczo, jak każda inna, zupa mięsna powinna być gotowana w naczyniach glinianych, emaliowanych, szklanych lub kamiennych. W żadnym wypadku nie wolno używać metalowych naczyń bez powłoki ochronnej. Naczynia powinny być wystarczająco grube, obojętne chemicznie i ogniotrwałe. Ponadto wołowina powinna być gotowana pod zamkniętą pokrywką, która chroni przed nadmiernym wrzeniem i blokuje utlenianie tłuszczów w produkcie. Jest prawdopodobne, że w trakcie gotowania będziemy musieli podsmażać lub smażyć niektóre składniki, więc zaopatrzmy się w grubościenną formę przeznaczoną do smażenia. Może to być żeliwna, aluminiowa, pokryta teflonem lub każda inna patelnia przystosowana do tego celu.
Zupa wołowa - najlepsze przepisy
Przepis 1: Zupa wołowa z grzybami
Danie należy do kategorii tzw. Letnich zup. Lekkie, delikatne, pachnące! Do jego przygotowania najlepiej wybrać grzyby najwyższej jakości, na przykład białe. Możesz używać grzybów, borowików lub borowików.
Składniki (doniczka 3,5 litra):
- Wołowina 600 gr.
- grzyby (obrane) 500 gr.
- 4-6 ziemniaków
- marchew, cebula - jedna po drugiej
- 4-5 pieprzu
- Lavrushka, sól, zielenie
Przygotowanie:
1. Oczyść grzyby (bierzemy tylko czapki z borowików). Przecinamy talerze. Zanurz je we wrzącej osolonej wodzie i gotuj około 5 minut po gotowaniu. Odcedź wodę, opłucz grzyby, wrzuć ponownie do wrzącej wody i gotuj przez około 15-20 minut.
2. Ugotuj mięso na patelni głównej (w której ugotujemy zupę), okresowo usuwając piankę. Gotowe mięso dostajemy ze skimmerem, studzimy i pokroimy na kawałki.
3. Cebule pokroić w półpierścienie, marchewki w słomki lub półkola, lekko przesuwać na patelni. Obrane ziemniaki pokrojone w paski można pokroić w kostkę.
4. Wlać bulion grzybowy (wraz z grzybami) do bulionu wołowego, ułożyć ziemniaki, zagotować, a następnie ułożyć brązowe warzywa, mięso, słodką paprykę, pieprz i sól. Gotuj wszystko, aż ziemniaki będą gotowe.
Gotowe danie nie powinno być natychmiast czyszczone, ale należy je trochę później wyłączyć przy wyłączonej kuchence. Posypać posiekaną zielenią przed podaniem. Przyprawić zupę rozłożoną na talerzach ze śmietaną lub masłem.
Przepis 2: Zupa wołowa i serowa
Wyśmienita zupa, która rozgrzeje się nawet w najcięższych mrozach! Należy do kategorii zimowych pierwszych dań, ale jest również w stanie zapewnić Ci wspaniały nastrój i wigor nawet w letnie dni. Przy okazji, każdy rodzaj mięsa będzie pasował do tego przepisu. Czy to wołowina, wołowina, kurczak czy dziczyzna.
Składniki:
- Wołowina 500 gr.
- 4-5 średnich ziemniaków
- para cebuli
- marchewki 1 sztuka
- słoik białej fasoli
- ser topiony 2 opakowania
- jeden ogórek kiszony
- sól, pieprz i zioła do smaku
Przygotowanie:
1. Gotuj wołowinę w standardowy sposób, usuń, pokrój na kawałki.
2. Oczyszczamy ziemniaki, pokroimy w paski, zanurzamy w bulionie (bez mięsa).
3. Obierz marchewki, cebulę. Kroimy marchewki na cienkich plastikach (można zetrzeć na dużej tarce), ogórek - w małych kawałkach i cebulę - w półpierścieniach.
4. Podsmaż warzywa: najpierw cebulę aż do skorupy lakieru, następnie dodaj marchewkę i ogórek, zamknij pokrywkę i smaż. Nie zapomnij mieszać od czasu do czasu.
5. Podczas smażenia warzyw ziemniaki gotowały się. Pokrój drobno ser. Rozsmarować na patelni, fasolę (bez płynu), mięso i ser. Wszystko wymieszać, posolić, pieprzyć do smaku, zamknąć pokrywkę zupy i gotować, aż ziemniaki będą gotowe.
Gdy ziemniaki się ugotują, wyłącz kuchenkę i pozwól zupie zaparzać i dokładnie namocz, a następnie posyp ziołami. Danie jest gotowe!
Przepis 3: Wołowina Kharcho
Tradycyjny gruziński kharcho musi koniecznie zawierać wołowinę, tkemali i orzechy włoskie. Ale opcje gotowania tej potrawy są w rzeczywistości dużo. Na przykład dopuszczalne jest zastępowanie tkemali pomidorami lub granatem, orzechy nie mogą być używane. Poniżej opiszemy metodę gotowania kharcho z wymianą niektórych składników (ponieważ są one bardziej dostępne) - ich przekonwertowaną wersję, ale taką samą smaczną i pikantną. Składniki:
- Wołowina (mostek) 500 gr.
- 10 szklanek wody
- 3-4 duże główki cebuli
- ryż do zup 4 stół. l
- pomidory 600-700 gr.
- liść laurowy
- pieprzu 5-6 groszku
- papryka do smaku
- hop-suneli
- kolendry (zielenie) 3-4 gałęzie
- pietruszka, koperek 2 gałązki, czosnek, sól
Przygotowanie:
1. Mostek wołowy pokroić na kawałki, polać wodą, gotować do połowy ugotowanego, stale usuwając pianę.
2. Pokroić cebulę drobno, włożyć na patelnię i dusić na tłuszczu usuniętym z bulionu przez dziesięć minut.
3. Wyjmij plasterki mięsa skimmerem z bulionu i dodaj je do cebuli, zamknij pokrywkę, gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. Następnie dodaj wstępnie poparzone i starte pomidory bez skóry (skórka jest bardzo łatwo usuwana z takich pomidorów). Gotuj jeszcze 15 minut.
4. Następnie wlać rosół wołowy do warzyw z mięsem. Jak tylko się zagotuje, włóż ryż. Doprowadzić do wrzenia, po 10 minutach dodać pokruszony czosnek, pieprz, wszystkie warzywa, chmiel słoneczko, laur i sól.
Z gotowego talerza należy wyjąć liść laurowy. Doskonała alternatywa dla gruzińskiego Kharcho jest gotowa! Bon apetyt!
Beef Soup - Tips and Tricks
Przy przygotowywaniu większości potraw kucharze używają wyszukanych technik i subtelności, które nadają potrawom jeszcze bogatszy smak i aromat. A zupa wołowa w tym zakresie nie jest wyjątkiem! Oto kilka zaleceń udzielonych nam przez doświadczonych kucharzy:
- Zupy będą o wiele smaczniejsze, jeśli ugotujesz je w małym pojemniku. Im mniejsza patelnia - zupa staje się bardziej bogata;
- W przypadku wszystkich zup należy stosować wyłącznie świeże produkty, dokładnie oczyszczone z obcych cząstek i zapach, umyte i wysuszone; - Układanie składników powinno zawsze odbywać się w ścisłej kolejności, aby żaden produkt nie został strawiony. Aby to zrobić, każda gospodyni musi znać czas gotowania składnika. Z reguły umiejętność ta rozwija się z czasem;
- Zupa solna powinna być bliżej końca gotowania (zwykle 3-7 minut przed pełną gotowością), ale aby wszystkie składniki miały czas zanurzyć się i nie stały się bez smaku;
I ostatnia rada: nie należy pozwolić, aby zupa zbyt szybko się zagotowała, lepiej jest ją dręczyć na małym ogniu, gotując bardzo powoli. Wierz mi, okaże się dużo smaczniejszy!
