Turcja już dawno przestała być egzotyczna w naszym menu, duży ptak często zastępuje inne odmiany mięsem w dość znanych przepisach. Do pieczenia i gulaszu używa się dużych kawałków ud lub filetów. Z indyka okazuje się bardzo smacznym pilawem i pasztecikami z mielonego mięsa, kapustami i knedlami.
Oczywiście nasze utalentowane hostessy nie potrafiły docenić tego ptaka jako kebabu. Turcja, po odpowiednim marynowaniu, może zrywać wszelkie inne rodzaje mięsa. W naszej ofercie kebabów z indyka najsmaczniejsza marynata jest przygotowywana po prostu z wyborem wina, octu, cytryny i przypraw.
Ogólne zasady gotowania kebabu z indyka i najsmaczniejszej marynaty do niego
• Z dowolnej części indyka, którą zdecydujesz się zrobić kebab, najważniejsze jest odpowiednie dobranie mięsa. Nie należy go zamrażać, takie kebaby okażą się suche i twarde.
• Każda część tuszy przed gotowaniem na węglu drzewnym musi być przechowywana w marynacie. Pomaga uczynić nieco surowe i suche mięso indycze bardziej soczyste, delikatne i smaczne.
• Mięso jest moczone w marynacie, na samym początku przygotowania kebabu, po umyciu i pocięciu na kawałki.
• Większość marynat przygotowuje się z użyciem jadalnych kwasów (sok z cytryny lub ocet), dodają oleje roślinne zawierające enzymy zmiękczające (oliwka, słonecznik, sezam itp.).
• Podstawowy smak szaszłyków jest podawany przez zioła, warzywa, przyprawy i różne sosy dodawane do marynaty.
• Szaszłyki z filetów z indyka są ugotowane, głównie na szaszłykach w wodzie lub z cienkich metalowych szpikulców. Wskazane jest smażenie innych części tuszy na specjalnym grillu. Musi być czysty i dobrze naoliwiony tłuszcz roślinny. Mięso rozprowadzane na gorącym grillu, smarowane olejem jest również lepsze tylko na gorąco. • Kawałki mięsa indyczego powinny być nawleczone na szaszłyki, aby nie zwisały. W przeciwnym razie takie „wiszące” kawałki szybko spłoną. Podczas smażenia na grillu indyka kładziemy skórę i najpierw smażymy dolną część.
• Do gotowania kebabów najlepiej jest brać brzozę, lipę, dąb lub inne węgle z twardego drewna, najlepiej ze wszystkich owoców, drzew. Iglaste, z żywicznym drewnem, nadają kebabowi charakterystyczny smak, którego nie mogą przerwać żadne sosy.
Kebab z indyka: najsmaczniejsza marynata w sosie sojowym - „Special”
Składniki:
• dwa kilogramy fileta z indyka;
• dwie średniej cukinii;
• sześć głów czerwonej cebuli;
• dwie słodkie papryki;
• ziemniak - 6 bulw średniej wielkości;
• osiem łyżek stołowych wysokiej jakości roślin. oleje;
• dwie łyżeczki soku z cytryny.
Do marynaty:
• pół szklanki oleju sezamowego;
• kieliszek ciemnego sosu sojowego;
• dwie łyżki posiekanego świeżego imbiru;
• trzy duże ząbki czosnku.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj sos sojowy z olejem sezamowym. Dodaj posiekany imbir, rozgnieciony czosnek i dobrze wymieszaj marynatę.
2. Pokrój mięso indycze w równych porcjach i przykryj gotowaną marynatą. Przykryć pokrywką, przechowywać w lodówce przez co najmniej sześć godzin.
3. Pokrój ziemniaki z cukinii w duże kółka, pokrój cebulę na pierścienie.
4. Z olejem cytrynowym wymieszaj sok z cytryny, lekko posolić mieszaninę, pieprz do smaku i zalej sosem posiekane warzywa przez pół godziny.
5. Szaszłyki z mięsa i warzyw na szaszłykach, tak aby mięso znajdowało się między kawałkami papryki, i smażyć, aż będą gotowe.
Kebab z indyka: najsmaczniejsza marynata z miodem - „Lato”
Składniki:
• filet (piersi z indyka) - 700 gramów;
• trzy stoły. łyżki świeżej kolendry (kolendry);
• cztery strąki (zielony) - kardamon;
• 2,5 art. łyżki miodu;
• dwie duże cytryny;
• Wiśniowe pomidory - 30 szt.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj miód z oliwą z oliwek. Dodaj drobno posiekaną skórkę z cytryny i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Włóż pokruszone nasiona kardamonu, drobno posiekaną kolendrę, dopraw czarnym pieprzem i dobrze wymieszaj.
2. Zwolnij indyka ze skóry, jeśli w ogóle, i pokrój na małe, symetryczne kawałki. Wlać mięso marynatą, dobrze wymieszać i umieścić w lodówce, przykryte pokrywką, na trzy godziny.
3. Wlej drewniane szaszłyki zimną wodą przez pół godziny. Następnie sznurkowe filety z indyka na przemian z mięsem z wiśniowymi połówkami.
4. Smażyć na węglach, stale smarując marynatę kebab.
Turkey Barbecue: najsmaczniejsza marynata na ciemnym piwie z miodem
Składniki:
• półtora kilograma bioder indyczych;
• pół szklanki miodu;
• trzy ząbki czosnku;
• pół butelki ciemnego piwa;
• łyżeczka suchej musztardy;
• tabela. łyżka pachnącego oleju roślinnego.
W sosie:
• 1/2 szklanego słoika z grubym pomidorem;
• głowa cebuli;
• czosnek - 2 zęby;
• sól, cukier, warzywa - do smaku.
Przygotowanie:
1. Dokładnie wypłukać uda indycze, osuszyć, posiekać w porcjach i dobrze posolić.
2. Następnie potrzyj mięso ze wszystkich stron kruszonym czosnkiem i umieść na patelni wybranej do marynowania.
3. Wlej ciemne piwo do osobnej miski i wymieszaj z miodem. Dodaj suchą musztardę, przyprawy, olej roślinny. Dokładnie wymieszaj marynatę i przez noc wlej uda. 4. Aby przygotować sos pomidorowy, rozcieńczyć koncentrat pomidorowy niewielką ilością wody. Dostosuj smak sosu, dodając granulowany cukier i sól, przypraw go do smaku i zagotuj. Zmieszaj lekko schłodzony sos pomidorowy z posiekaną zielenią, zmiażdżonym czosnkiem i drobno pokrojoną cebulą.
5. Umieść marynowane uda na ciepłym, dobrze naoliwionym grillu i piecz, aż będą gotowe po obu stronach na węglach. Podawać z gorącym sosem pomidorowym.
Kebab z indyka: najsmaczniejsza marynata do skrzydeł - „Spicy”
Składniki:
• skrzydła indyka - 12 sztuk;
• szklanka wysokiej jakości oleju roślinnego;
• cztery kromki czosnku w średnim wieku;
• łyżka posiekanej papryki;
• łyżka zmiażdżonego kminku;
• 1 łyżka. l rozdrobniona skórka cytryny;
• na łyżce zmielonych nasion kurkumy i kolendry;
• papryka „Chile” ziemia - 2 łyżeczki;
• dwie łyżki curry.
Przygotowanie:
1. Wlać masło do patelni i wcisnąć do niego czosnek za pomocą prasy. Dodaj startą skórkę z cytryny, kurkumę, paprykę chili, curry, kolendrę, kminek, paprykę i wszystko wymieszaj.
2. Umyć umyte i lekko wysuszone skrzydełka z indyka w marynacie i pozostawić na trzy godziny w lodówce.
3. Następnie połóż skrzydła na grillu i piecz je, aż się skończy, ciągle obracając je. Te skrzydła można gotować na grillu. To nie będzie mniej smaczne.
Kebab z indyka: najsmaczniejsza marynata z wytrawnym winem - „Panie”
Składniki:
• 800 gr. świeży filet z indyka;
• dwie duże cebule;
• dojrzałe pomidory - 800 gr.;
• pieprz mielony ręcznie - 5 gramów;
• 150 ml suchego wina;
• Podbródek. łyżka tłuczonego czosnku;
• Pęczek świeżej kolendry. Przygotowanie:
1. Dokładnie wypłucz filet, osusz lekko, osusz go ręcznikiem i pokrój na kawałki o dowolnym rozmiarze.
2. Umieść mięso w szklanym naczyniu. Dodaj półpierścienie cebuli, zmielony pieprz i sól do smaku. Wlej suche wino i dobrze wymieszaj, pozostawiając mięso w marynacie na dwie godziny.
3. Sznurowanie na szaszłykach, przeplatane plasterkami nanizytu z indyka i loków pomidorów.
4. Pieczemy szaszłyki na węglach, systematycznie obracając szaszłyki i wylewając mięso z marynatą.
5. Podawać, posypane posiekaną kolendrą i czosnkiem, pokruszone prasą czosnkową.
Indyczy grill: najsmaczniejsza marynata: „Double, Siberian”
Składniki:
• dwa kilogramy indyków (filet lub uda);
• 20 gr. czarny pieprz;
• kilogram białej cebuli;
• 10 gr. liść laurowy;
• jedna mała cytryna;
• 200 gr. dobry gruby pomidor;
• 100 ml 6% octu stołowego;
• pół szklanki białego wina kwaśnego;
• sól, czerwony, rozgnieciony pieprz.
Przygotowanie:
1. Jeśli szaszłyk zostanie ugotowany z bioder, posiekaj je na 2-3 kawałki. Pokrój filet na kawałki.
2. Na dnie gotowanych potraw wlać warstwę czarnego pieprzu, nałożyć liście laurowe. Następnie połóż warstwę krążków cebuli i połóż na niej przygotowane mięso.
3. Posolić indyka, doprawić czerwoną papryką i ponownie umieścić cebulę, ponownie włożyć mięso itp.
4. Każda warstwa mięsa musi być lekko posypana i posypana czerwoną papryką.
5. Na ostatnią warstwę cebuli włóż lavrushkę i posmaruj wszystko pastą pomidorową i zalej octem.
6. Przykryj zawartość pojemnika dużą płytką i umieść pod ciężarkami na osiem godzin. 7. Odcedź cały płyn i przenieś mięso na inne naczynie, usuwając cały groszek i orzeszki ziemne.
8. Napełnij mięso suchym winem zmieszanym ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i zanurz w nowej marynacie przez około czterdzieści minut.
9. Smażyć jak zwykły kebab.
Kebab z indyka: najsmaczniejsza marynata z czerwonym winem - Bordeaux
Składniki:
• jeden kilogram fileta z indyka;
• pięć dużych cebul;
• 1 kg dojrzałych pomidorów;
• szklanka Cabernet, Isabella lub podobna - czerwona, sucha;
• dwa średnie zęby czosnku.
Przygotowanie:
1. Przepłucz filety z indyka bieżącą zimną wodą i pokrój na małe kawałki. Lekko odpychaj każdy kawałek mięsa młotkiem kulinarnym.
2. W dużej misce przenieść cebulę pokrojoną w krążki, wcisnąć czosnek przez specjalną prasę. Wlać wino, solić, pieprz, włożyć kawałki fileta z indyka i dobrze wymieszać, lekko przyciskając cebulę rękami.
3. Po czterech godzinach nawlecz marynowane mięso na szpikulce i smaż na rozżarzonych węglach, obracając je systematycznie.
4. Drobno posiekaj warzywa, piecz pomidory na ruszcie i podawaj gotowanym już kebabom z indyka.
Turkey Barbecue - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Świeżość mięsa indyczego można rozpoznać po jego kolorze. Im jest ciemniejszy, tym starsze i ściślejsze są włókna mięsa, dlatego danie będzie twarde.
• Świeża pierś z indyka ma zaokrąglony kształt, ze skórą o delikatnym kremowym odcieniu. Ma lekko słodki zapach.
• Marynowanie indyka powinno odbywać się wyłącznie na szklanych, emaliowanych lub plastikowych naczyniach. Takie pojemniki nie utleniają się pod wpływem kwasów.
• Marynowanie ptaka może być w ciasnym opakowaniu. Tylko trzeba będzie okresowo wstrząsać. Ta metoda jest wygodna, a fakt, że po pikniku nie pozostaną brudnymi, tłustymi naczyniami. • Ocet dodany do marynaty powinien być bardzo ostrożny. Jego nadmierna ilość może uszkodzić delikatne mięso indycze, czyniąc kebab zbyt twardym.
• Ocet stołowy idealnie zastępuje się winem lub owocami. Bardzo często stosuje się sok z cytryny.
• Podczas przygotowywania marynaty z cebulą, część z nich można dodać w postaci posiekanej, a pierścienie są korzystnie lekko puree. Sok z cebuli wyjątkowo zmiękcza szorstkie mięso z indyka i nadaje mu specyficzny aromat.
• Idealnie będzie, jeśli cebula zostanie ugnieciona razem z ułożonym w niej mięsem z indyka, starając się zagnieść jak najdokładniej, aby sok całkowicie nasiąkł.
• Przed nawleczeniem szaszłyków lub rozłożeniem na grillu dokładnie osuszyć kawałki mięsa z pozostałej marynaty. Cieknący płyn wywoła zapłon węgla, a kebab może być zwęglony.
