Nic nie jest niemożliwe - marynaty z winem, czerwonym i białym. Luksusowa marynata z winem do wieprzowiny, kebabów lub pieczenia

Marynowanie, proces dobrze znany, ale często ignorowany.

Zwykle marynowane tylko mięso na kebaby, ale ryby morskie o silnym zapachu. Niemniej jednak istnieje wiele technik i przepisów, które można zastosować w codziennej kuchni.

Mięso jest starzone w pokrojonych świeżych pomidorach, świeżo wyciśniętych sokach owocowych lub warzywnych, posiekanej cebuli.

Osobną kategorią są marynaty na bazie wina. W zależności od pożądanego rezultatu stosowane są różne rodzaje napojów, przede wszystkim zwykłe. Możesz również używać win o silnym, osobistym smaku - wermut, madera itp. Zdolność do sporządzania mieszanek do namaczania z nich mięsa jest skomplikowaną sztuką, która wymaga bogactwa praktycznych doświadczeń. A niektóre marki napojów tutaj nie będą działać, mistrzowie wybierają je do smaku i zgodnie z dostępnym mięsem.

Marynaty do mięsa - ogólne zasady gotowania

• W marynacie można namoczyć dowolne mięso, wołowinę, jagnięcinę lub wieprzowinę. Mięso jest marynowane nie tylko na kebaby, zmiękczają najtwardsze kawałki przed pieczeniem w piekarniku, pieczeniem na grillu lub patelni.

• Proces sprawia, że mięso jest nie tylko bardziej soczyste i miękkie. Ostre i delikatne, pachnące i zawsze pikantne marynaty uzupełniają smak potrawy, wygładzają własny smak jagnięciny, mięsa koziego.

• Jako podstawę do przygotowania marynat stosuje się głównie kwasy spożywcze, takie jak stół lub ocet, kwas cytrynowy. Ale specjalna marynata szlachty daje bazę wina. Najczęściej używane wina wytrawne, półwytrawne - znacznie mniej. Te bardzo ufortyfikowane są wyjątkiem, zazwyczaj są dodawane dość, tylko ze względu na specyficzny smak. • Podstawowy smak marynaty i odpowiednio przygotowanego jedzenia jest podawany przez dodane zioła, przyprawy i sosy.

• Istnieje wiele metod marynowania. Wszystkie one polegają na mieszaniu głównych składników, a następnie utrzymywaniu w nim mięsa.

• Niektóre marynaty wymagają ocieplenia. Istnieje technika, w której ciekła marynata jest wstrzykiwana za pomocą strzykawki dużą igłą w grube kawałki miazgi. Pozwala to na przykład na użycie różnych win, wprowadzenie ich do tego samego kawałka mięsa z różnych krawędzi i uzyskanie bardzo oryginalnego efektu.

• Marynaty, po namoczeniu w nich mięsa, są używane do przygotowania różnych sosów lub posypania nimi szaszłyków podczas smażenia.

Marynata z czerwonym winem do wołowiny

Składniki:

• 200 ml czerwonego wina stołowego;

• dwie łyżeczki cukru;

• pół łyżki octu winnego (czerwonego);

• głowa cebuli;

• dwa małe liście lawrushki;

• pół łyżeczki. rozmaryn i goździki (mielone);

• 0,25 podbródka. łyżki proszku musztardowego.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj ocet z winem. Dodaj proszek musztardowy z cukrem i dobrze wymieszaj. Zanurz liście laurowe, dodaj goździk z rozmarynu.

2. Pokrój połowę cebuli na półpierścienie, a drugą część zmiel tarką i włóż wszystko do marynaty.

3. Następnie włóż silny ogień. Jak tylko się zagotuje, usuń z ognia i dobrze schłódź.

4. Wlać miąższ schłodzoną cieczą i pozostawić na 3-6 godzin. Czas wytrawiania zależy od wybranej części tuszy. Im surowsze mięso, tym bardziej będzie to wymagane.

5. Po zakończeniu procesu wlej marynatę do rondla i zagotuj ponad połowę ciepła. Odcedzić, dodać skrobię ziemniaczaną rozcieńczoną w wodzie i umieścić na wolnym ogniu, aby zagotować do grubości. Podawać sos z grillowanym mięsem lub szaszłykiem.

Marynata z białym winem do wołowiny

Składniki:

• pół szklanki białego wina;

• duży rozmiar cebuli;

• 50 ml oleju;

• łyżeczka szałwii;

• tyle cukru;

• Pełna łyżeczka ręcznie mielonego czarnego pieprzu.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj szałwię i pieprz z olejem i pozostaw do zaparzenia na godzinę.

2. Rozpuść cukier w winie, dodaj grubo startą cebulę i wymieszaj z tym olejem.

3. Pokrój kawałki wołowiny na szaszłyki i zalej marynatą.

4. Mieszaj i umieść miskę w lodówce na sześć godzin.

5. Marynata, pozostała po marynowaniu, można podlać kebab przygotowując węgle.

Marynata z czerwonym winem do jagnięciny

Składniki:

• trzy art. l niearomatyczny olej roślinny;

• pięć tabel. łyżki ciemnego sosu sojowego;

• trzy ząbki czosnku;

• sól i suche, zmielone „Chile” do smaku;

• pół szklanki „Cabernet”.

Przygotowanie:

1. Wymieszać sos sojowy z masłem.

2. Dodać pokruszoną prasę czosnkową, wlać czerwone wino i wymieszać marynatę wlać posiekaną miąższ.

3. Jeśli marynujesz w lodówce, czas ekspozycji wynosi 8 godzin, w temperaturze pokojowej (około 25 stopni) - co najmniej trzy.

Marynata z białym winem do baraniny

Składniki:

• cztery łyżki soczystej domowej roboty adzhika;

• trzy duże cebule;

• duży ząbek czosnku;

• duża łyżka „Przyprawy do szaszłyków”;

• pełną szklankę „Aligote”, „Rkatsiteli” lub ich mieszaniny;

• łyżeczka, bez szkiełka, sól ogrodowa.

Przygotowanie:

1. Wlej adjika do małego rondla emaliowanego i wymieszaj z winem.

2. Dodaj drobno posiekany czosnek i rozdrobnioną cebulę.

3. Dopraw marynatę do wina i przypraw i nie zapomnij o soli.

4. Pokrój baraninę na plasterki, umieść w rondlu, zalej marynatą i pozostaw w lodówce na noc. 5. Szaszłyk z marynowanego w ten sposób mięsa jest soczysty i wystarczająco ostry, z ledwo zauważalną kwasowością.

Pikantna marynata z winem do jagnięciny w piekarniku

Składniki:

• 600 gramów żeber baranich;

• duża łyżka miodu;

• mała gałązka tymianku;

• Garść purpurowej bazylii;

• dwie cebule;

• pełna łyżka oliwy z oliwek;

• gałązka rozmarynu;

• łyżeczka zmiażdżonego imbiru;

• łyżka octu 9%;

• 100 ml wina Riesling, Rkatsiteli.

Przygotowanie:

1. Wlej olej do głębokiego rondla, dodaj posiekany czosnek, imbir, miód i pieprz.

2. Wlej ocet zmieszany z winem, obniż podarte liście bazylii, gałązki rozmarynu i tymianku.

3. Wymieszaj wszystkie składniki i podgrzej dobrze, nie pozwalając na zagotowanie.

4. Lekko zasolić baraninę, pokroić na odpowiednie kawałki i umieścić w marynacie na trzy godziny.

5. Następnie wyjmij mięso, wytrzyj je ręcznikiem i umieść jagnięcinę na krążkach cebuli ułożonych na kartce folii.

6. Owiń mocno krawędzie i umieść w piekarniku na godzinę, w temperaturze 190 stopni. Odetnij górną część opakowania foliowego, lekko otwórz i skończ naczynie na 20-23 minuty.

Niezwykły przepis na marynatę z winem na wieprzowinę w piekarniku

Możesz oczywiście gotować z tych produktów i zwykłej marynaty, ale pójdziemy w drugą stronę. Pieczona wieprzowina będzie bardziej miękka i soczysta. Aby za pomocą tego przepisu marynować wieprzowinę do pieczenia, potrzebujesz czystej strzykawki lekarskiej z mocną igłą.

Składniki:

• kilogram miąższu wieprzowego (polędwica);

• „Cabernet”, „Sauvignon”, mogą być inne wina wytrawne, tylko 250 mililitrów;

• mała szczypta rozmarynu;

• gotowanie, zawsze dobrze, sól - do smaku;

• trzy łyżki oliwy z oliwek wysokiej jakości;

• czosnek.

Przygotowanie: 1. Przygotuj miazgę, umyj ją dobrze pod kranem, osusz ręcznikiem i odetnij nadmiar tłuszczu i szorstkich filmów.

2. Następnie weź strzykawkę, napełnij ją winem i wypchaj kawałkiem mięsa od wewnątrz. Aby to zrobić, przebij miazgę igłą i włóż około półtora mililitra wina do jednego nakłucia. Ilość wina podawana jest w przybliżeniu, jeśli miazga jest już wystarczająco nasączona, a nadmiar jest przydzielony na zewnątrz, można zatrzymać proces.

3. Następnie powlecz dobrze miazgę ze wszystkich stron mieszaniną pokruszonego czosnku, rozmarynu, soli i pokruszonego pieprzu.

4. Włóż wieprzowinę do torby i odstaw na pół godziny do miski na stole.

5. Następnie wyjmij kawałek miazgi z worka i umieść go w prażalniku. Wlać masło i piec przez 50 minut w trybie 200 stopni.

Marynata z grillowanym winem wieprzowym

Składniki:

• sześć świńskich świń;

• kieliszek „Kadarki”, „Isabella” lub inne czerwone wino;

• łyżka zmielonych nasion kolendry;

• pół łyżeczki ziela pachnącego ręcznie;

• rafinowany olej słonecznikowy.

Przygotowanie:

1. Umyć, osuszyć i lekko ubić każdy kawałek mięsa po obu stronach płytą grzejną.

2. Następnie przenieś pokrojone kawałki wieprzowiny do rondla. Posypać przyprawami, solą i dobrze wymieszać.

3. Następnie wlej wino i wymieszaj ponownie. Jeśli wino nie zakrywa całkowicie mięsa, w trakcie marynowania zawartości rondla należy go okresowo mieszać.

4. Po tym, jak miąższ jest w marynacie przez 2 godziny, wyjmij go i wytrzyj dobrze serwetką.

5. Obficie zwilżyć każdy kawałek masłem i grillować, aż stanie się gęsty, złoty ze wszystkich stron.

Marynata do szaszłyka wieprzowego z winem

Składniki:

• białe wino wytrawne - pół litra; • siedem dużych cebul;

• dwie średnie cytryny;

• łyżka cukru;

• ocet stołowy 9% - 100 ml;

• dwa kilo karkówki.

Przygotowanie:

1. Wytnij cytryny w duże plasterki i cebulę w szerokie pierścienie. Umyj kawałek miąższu wieprzowego nożem, usuń z niego nadmiar tłuszczu nożem i pokrój go na 5-centymetrowe kawałki do szaszłyka.

2. Połóż wieprzowinę z cebulą i cytrynami na emaliowanej patelni. Dodaj pokrojone kawałki bekonu i przykryj winem. Sól, dodać cukier, zalać octem i pieprzem. Dobrze wymieszaj przyszłe szaszłyki i pozostaw do marynowania pod ładunkiem na zimno przez siedem godzin.

3. Ułóż kawałki mięsa mocno na szaszłykach, na przemian z kawałkami cebuli i bekonu, a następnie smaż na węglu.

Marynata do szaszłyka wieprzowego w stylu ormiańskim (z koniakiem)

Składniki:

• jeden kilogram mięsa (wieprzowina);

• 0,5 Chin. rozgniecione goździki;

• dwie łyżki lekkiego octu winnego;

• 100 ml brandy brandy.

Przygotowanie:

1. Umyte kawałki wieprzowiny, bez grubego mięsa i filmów, pokrojone w duże porcje na kebaby.

2. Przenieś wieprzowinę do dużej, szerokiej miski. Dodaj wszystkie przyprawy i przyprawy. Wlać koniak z octem winnym i mieszać przez trzy minuty.

3. Umieść w lodówce na trzy godziny, przykryj pokrywką.

4. Ugotuj kawałki mięsa na szaszłykach, jak zwykle szaszłyk, od czasu do czasu lekko posypując, ale nie podlewając je marynatą.

Uniwersalna marynata z czerwonym winem do suchej wieprzowiny o niskiej zawartości tłuszczu

W takiej mieszance wieprzowina jest przechowywana nie tylko na kebaby. Suche, niskotłuszczowe kawałki przygotowuje się do dalszego pieczenia na patelni lub grillu, przed pieczeniem w piekarniku na blasze lub w folii.

Składniki:

• „Cabernet” - 200 ml;

• 100 ml niskotłuszczowego majonezu; • dwie art. łyżki niearomatycznego oleju słonecznikowego;

• dwie cebule;

• 0,5 łyżeczki pieprz;

• zmielone przyprawy i suszone zioła wybrane do smaku.

Przygotowanie:

1. Umyj lekko wysuszoną wieprzowinę pokrojoną w kawałki o pożądanej wielkości i umieść w misce.

2. Pokrój cebulę na większe półpierścienie i wyślij je do mięsa. Dokładnie wymieszaj cebulę i mięso, starając się jak najlepiej zetrzeć krążki cebuli, aby sok się wyróżniał.

3. Następnie dodaj przyprawy, zioła i przyprawy. Sól do smaku, wlać wino z olejem i majonezem i dobrze wymieszać.

4. Przykryć miskę mięsem z pokrywką i umieścić w lodówce na noc, w zwykłej temperaturze pokojowej 23-25 stopni, wystarczy postawić wieprzowinę w takiej marynacie przez dwie godziny.