Sos Tkemali - ogólne zasady i metody przygotowania
Tkemali to gruziński sos śliwkowy, czosnek i zioła, tradycyjnie podawany z rybami, mięsem, drobiem i różnymi dodatkami. Obecnie istnieją modyfikacje sosu tkemali, w którym przygotowuje się go z innych kwaśnych owoców, takich jak agrest, czerwone porzeczki itp., Jednak prawdziwy sos tkemali można wytwarzać tylko z kwaśnych śliwek. Inną cechą klasycznego sosu tkemali jest użycie przyprawy ombalo (gruzińskiej mięty bagiennej). To jej prawdziwy sos tkemali, który zawdzięcza swój pamiętny smak. Ponadto ombalo ma niezwykłe właściwości konserwujące, które pomagają sosowi nie pogarszać się przez długi czas. Oczywiście, w naszych warunkach prawie niemożliwe jest znalezienie tego chwastu, dlatego zaradne gospodynie zastępują go zwykłą miętą, biorąc pod uwagę, że jeśli potrawa jest gotowana z miłością i starannością, wynik nie ucierpi zbytnio na wymianie jednego ze składników.
Zasada przygotowania sosu tkemali nie jest skomplikowana: śliwkę wlewa się wodą i gotuje przez około pół godziny, następnie wycierając je sitem z bulionem, skórkę oddziela się kamieniami. Następnie, po zacieraniu puree na grubość kwaśnej śmietany, wymieszać z ubitym czosnkiem, kolendrą, czerwoną papryką, solą, zagotować i wyjąć z ognia.
Sos Tkemali - przygotowanie żywności
Głównym składnikiem sosu tokemali są śliwki o tej samej nazwie. Śliwka tkemali uprawiana głównie w Gruzji i Bułgarii. Jednak wielu fanów sosu tkemali z powodzeniem zastępuje tę odmianę śliwki śliwką wiśniową. Przed przygotowaniem sosu śliwkowego należy go ostrożnie zebrać i wypłukać. Pozostałe składniki sosu - czosnek, zioła, pieprz należy pokroić nożem lub w blenderze.
Sos Tkemali - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sos Tkemali z koperkiem
Zgodnie z tym przepisem sos tkemali jest przygotowywany w zachodniej Gruzji. Ma kwaśny smak i umiarkowaną pikantność, dlatego jest idealną przyprawą do dań mięsnych.
Składniki:
3 kg śliwek;
2 szklanki wody;
250 gr. koperek (kwiatostany i łodygi z parasolami);
300 gr. świeża kolendra;
250 gr. świeża mięta;
4 ząbki czosnku;
2 suszone czerwone papryki gorzkie;
1 łyżka. l cukier (opcjonalnie);
skosztować soli.
Przygotowanie:
1. Po umyciu i przejściu śliwki napełniamy ją wodą i podpalamy. Kiedy jagody topnieją, mielimy powstałą masę przez durszlak i uwalniamy ją ze skórki i kości.
2. Zawiązujemy kwiatostany i łodygi kopru w pęczki i wkładamy je do powstałej masy śliwkowej razem z ostrą papryką i solą. Gotuj tłuczone ziemniaki przez około pół godziny na małym ogniu. Ważne: z naszych przypraw, tylko ostra papryka powinna być sucha, reszta zieleni powinna być świeża.
3. Gdy sos się gotuje, posiekaj świeże zioła czosnkiem w blenderze. Następnie, biorąc koperek z sosu, dodaj pokrojone warzywa i gotuj przez około 15 minut.
4. Napełnij przygotowany sos w przygotowanych sterylnych słoikach o małej pojemności, a następnie dodając olej słonecznikowy, przekręć go sterylnymi nakrętkami.
Przepis 2: Sos Tkemali
Miłośnicy pikantnych potraw pokochają ten przepis. Sos okazuje się bardzo pachnący, więc może sprawić, że każde, nawet najprostsze, danie będzie wyjątkowe.
Składniki:
1 kg tkemali (śliwka wiśniowa);
50 gr. woda;
głowa czosnku;
40 gr. koperek (suchy);
3 łyżeczki kolendra; 2 łyżeczki mięta (sucha);
czerwony pieprz mielony.
Przygotowanie:
1. Pokrój śliwki na pół, włóż je do emaliowanej patelni, zalej wodą i zagotuj na małym ogniu, aby oddzielić skórę i kości od nich, z których uwolniona masa śliwki powinna zostać uwolniona.
2. Opróżnij powstały klarowny sok, przetrzyj masę puree ziemniaczanym (lub przetrzyj przez sito) i zagotuj, aby wyglądała jak śmietana o grubości. W tym przypadku stale mieszamy sos i stopniowo dodajemy sok, który wcześniej wylano. Następnie zmiel wszystko na proszek, dodaj do gorącej masy, sól do smaku i podgrzej sos przez około 5 minut. Gotowy sos używa zimna. W razie potrzeby można go przygotować do przyszłego użytku, wlewając na gorąco w sterylizowanych słoikach i zamykając sterylnymi nakrętkami.
Przykłady potraw z sosem Tkemali
Przepis 1: Jagnięcina z sosem tkemali.
Nie da się opisać aromatu i smaku tego dania - możesz tylko spróbować! Możesz udekorować takie mięso świeżymi warzywami, sałatą i zielenią.
Składniki:
1,5 kg jagnięciny;
2 pomidory;
50 gr. olej roślinny;
1 cebula;
25 ml. ocet;
20 gr. suszone berberysy;
20 gr. pietruszka;
pęczek zielonej cebuli;
50 gr. sos tkemali;
1 cytryna;
skosztować soli i pieprzu.
Przygotowanie:
1. Pokroić dobrze umyte mięso na duże kawałki, posypać octem, solą i pieprzem i pozostawić na kilka godzin w zimnym miejscu. Następnie smarujemy grill olejem roślinnym, umieszczamy na nim mięso i smażymy na węglach (można do tego użyć elektrycznego grilla).
2. Podczas serwowania mięsa używamy cebuli, plasterków pomidorów, plasterków cytryny, posiekanej zielonej cebuli i pietruszki jako dodatków. Oddzielnie podawaj sos tkemali i suszony berberys (mielony).
Przepis 2: Gulasz Tkemali
Bardzo smaczne i pachnące danie, które jest zrobione z jagnięciny, warzyw i sosu tkemali. Dzięki pięknemu smakowi i wyglądowi może stać się prawdziwą ozdobą stołu.
Składniki:
500 gr. miąższ wołowy;
200 gr. sos tkemali;
4 ząbki czosnku;
300 gr. rosół mięsny;
3 papryki;
4 marchewki;
2 łyżeczki chmiel suneli;
spuścić olej do pieczenia;
skosztować soli.
Przygotowanie:
1. Zmiel czosnek, podsmaż na maśle, dodaj marchewkę pokrojoną w plastry o grubości około 5 mm i smaż razem.
2. Po wysuszeniu mięsa ręcznikiem papierowym i szybkim upieczeniu go na osobnej patelni, rozprowadź je na marchewce i czosnku. Rozcieńczyć połowę sosu tkemali połową bulionu, wlać tę mieszaninę na patelnię i po soleniu dusić pod pokrywką przez około półtorej godziny. Jeśli w trakcie hartowania ciecz pozostanie niska, dodaj bulion.
3. Po półtorej godzinie przykryć mięso bułgarską papryką, pokroić i zalać pozostałym sosem tkemali, rozcieńczonym bulionem. Po dodaniu chmielu-suneli ponownie gotujemy na małym ogniu przez około pół godziny, aby mięso stało się bardzo miękkie.
Sos Tkemali - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Przygotowując sos tkemali, pamiętaj, że świeża śliwka tkemali gotuje się około 4 razy. To znaczy, aby uzyskać 250 gramów. por potrzebujemy 1 kg śliwki.
