Sos kwaśny - ogólne zasady i metody gotowania
Dlaczego dana osoba potrzebuje kwaśnego sosu? Faktem jest, że niektóre kwasy są odpowiedzialne za rozkład tłuszczów w potrawach mięsnych. Weźmy na przykład gruzińską kuchnię i jej jasny przedstawiciel - sos tkemali. Ten kwaśny sos jest zrobiony ze śliwki wiśniowej (dzikiej śliwy) i podawany jest z prawie wszystkimi rodzajami dań mięsnych. Szczególnie piękna neutralizuje tłuszcz wieprzowy. To jest prawdziwa zdrowa żywność. Podobnie jak tkemali, możesz zrobić jeżyny, sosy żurawinowe, a nawet sosy wiśniowe, z różnymi przyprawami, ziołami, przyprawami i zieleniami dodanymi do puree. Kwaśny sos jest po prostu niezbędny do trawienia ciężkich pokarmów, szkoda, że wiele z nich nie może być zjedzone przez tych, którzy mają problemy z kwasowością żołądka.
Sos kwaśny - przygotowanie żywności
W przepisach na sosy można stosować różne produkty, takie jak pasta pomidorowa, pomidory, cytryna, pikle. Jako zagęszczacz stosuje się skrobię i przecier owocowy. Czasami można zatrzymać się w prostym białym sosie, który wyciska sok z cytryny. Wszystkie składniki można łatwo kupić w sklepie. Warzywa są rozdrabniane i pasażowane, a następnie duszone na małym ogniu i wcierane w puree ziemniaczane. Owoce zaczynają być mielone na puree, a następnie duszone do gęstej konsystencji.
Sos kwaśny - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sos kwaśny z piklami
Jeśli gotujesz wieprzowinę, wołowinę, manti z mięsem lub pierogi z ziemniakami lub wątróbką - spróbuj ugotować sos z ogórkami w bulionie mięsnym. Przepis jest dość prosty, wystarczy zaopatrzyć się w ogórki kiszone. Składniki: bulion mięsny (1 szklanka), ogórki kiszone (do smaku - 2-3 szt.), Cebula, olej słonecznikowy, mąka (1 łyżka stołowa), sól, cukier.
Na patelni usmaż mąkę w oleju roślinnym (około 2 łyżki stołowe). Drobno posiekane kostki cebuli i ogórka umieszcza się na patelni i dodaje bulion, cukier i sól do pozostałych składników. Zagotować masę i odstawić na kilka minut. Zrobione!
Przepis 2: Sos kwaśny w rosole
Niezwykle bogaty sos z pomidorów i kwaśnych owoców z przyprawami, rozcieńczony bulionem, o pikantnym smaku czosnku i pieprzu może nadać specjalne znaczenie każdemu daniu mięsnemu lub dodatkowi. Jeśli nie masz pełnych warzyw i owoców, możesz zastąpić je gotowym sokiem skoncentrowanym.
Składniki: rosół (300 gr.), Cebula (1 szt.), Czosnek (2-3 ząbki), marchew (1 szt.), Pieprz zielony, pomidor (lub 50-70 g soku pomidorowego), kwaśne owoce (jabłka, wiśnie lub sok owocowy - 100 gramów), koperek, liść laurowy, pieprz czerwony i czarny, ocet stołowy 1 łyżka.
Metoda gotowania
Ugotuj bulion, włóż do niego drobno pokrojoną cebulę, zielony pieprz, startą marchewkę z koperkiem, posiekane pomidory na drobnej tarce. Dodaj przyprawy - ocet, przyprawy, czosnek, zmielony pieprz. Gotuj przez 15-20 minut. Zdjąć z ognia i nalegać pod otwartą pokrywą przez pół godziny. Odcedzić, dodać sok owocowy. Możesz również użyć suszonych owoców na parze. Kolor tego sosu jest ciemnobrązowy, kwaśny do smaku. Nadaje się do wszystkich tłustych potraw.
Przepis 3: Sour cornel sauce
Dla miłośników ciężkich dań mięsnych prezentujemy kolejny cud gotowania: kwaśny sos dereniowy. Zgodnie z podobną recepturą powstają sosy z nasion jeżyny, śliwki, a nawet wiśni. Podawać z rybami i drobiem, do dań na ciepło i zimno. Dereń można zabrać dziko lub do domu - najważniejsze jest to, że jest dojrzałe i straciło nieco cierpkości. Składniki: świeży dereń (500 gramów), czosnek (2-3 duże goździki), koperek, kolendra, kolendra mielona, groszek pieprzowy, sól.
Metoda gotowania
Zmiel czarny pieprz tuż przed gotowaniem, posiekaj zioła w równych proporcjach, aby sos był zarówno ostry, jak i pikantny. Myjemy dereń i napełniamy go wodą w rondlu, tak aby jagody były ledwo zakryte, doprowadzając do wrzenia. Gotuj pod szczelnie przykrytą pokrywką przez około 15 minut. Jagody muszą pęknąć. Przecieramy je przez sito razem z bulionem. Puree wrócić na patelnię i zagotować.
Gotuj minutę i zdejmij z ognia. Schłodzić, dodać drobno posiekany czosnek i zagotować. Wyjąć z ognia i ostudzić. Kroimy drobno zieleninę, dodajemy przecier i sól, pieprz, posypujemy kolendrą. Mieszaj i pozostaw do zaparzenia w lodówce. Ten sos jest przechowywany tylko w zimnym miejscu w szczelnie zamkniętym słoiku.
Przykłady potraw z kwaśnym sosem
Przepis 1: Kurczak w kwaśnym sosie z ananasami
Pozornie niezgodne smaki przecieru pomidorowego i ananasa w puszce łączą słodycz i kwas w harmonijny sposób. Prawdziwi smakosze docenią kurczaka z ananasami, które uwielbiają gotować w Chinach.
Składniki: filet z kurczaka (0,5 kg), słodka papryka (2 szt.), Ananas w puszkach (200 g, ale lepiej świeży), skrobia (2 łyżki), mąka, pasta pomidorowa (2 łyżki) ), syrop ananasowy, sos sojowy, czosnek, sól, pieprz, olej roślinny.
Metoda gotowania
Filet z kurczaka pokroić na kawałki, polać sosem sojowym, pozostawić na zimno do wytrawiania. Zrobić ciasto z sosu sojowego - dodać skrobię i mąkę do soku, podgrzać patelnię i smażyć filet do złotego koloru. Wyjmij kurczaka na talerzu. Do sosu posiekać i usmażyć na patelni, dodać ocet, czosnek, ananas, pół szklanki soku, startego korzenia imbiru. Gulasz jeszcze przez kilka minut. Dodaj pomidor lub keczup i skrobię. Gotuj kilka minut na małym ogniu. Włożyć kawałki kurczaka do sosu i podpalać przez kolejne kilka minut. Jeśli podoba ci się bardziej ostro - dodaj ostrą paprykę do smaku.
Przepis 2: Kharcho z sosem tkemali.
Główną atrakcją zupy Kharcho jest wyjątkowa kwaśność, to ona odróżnia ją od zwykłej zupy ryżowej. Sos Tkemali, ugotowany na bazie puree ziemniaczanego z kwaśnych śliwek lub śliwki wiśniowej, doskonale spełnia tę rolę. Jest niesamowicie smaczny, niektóre są gotowe do spożycia tylko łyżkami. Ponadto gotuj kolendrę, chmiel-suneli i oczywiście ostrą paprykę i czosnek.
Składniki:
Tkemali: śliwki (1, 5 kg), trochę cukru, przyprawy, czosnek (3-4 ząbki), adjika (2 łyżki), kolendra.
Kharcho: mięso (z kością lub bez, 400 gramów), cebula (1-2 kawałki), pomidor (30 blizn), sos tkemali (100 gramów), czosnek, ryż (200 gramów), chmiel-suneli, mielony pieprz ( czerwony i czarny), kolendra, olej roślinny.
Metoda gotowania
Tuszki z sosem. Funt śliwek zalać wrzącą wodą i poczekać, aż unoszą się i pękną, położyć je na durszlaku i naciskamy, zanim zaczniemy tłuczeć ziemniaki. Dodaj posiekaną kolendrę. Czosnek, adjika (1 łyżeczka), sól, chmiel-suneli i trochę cukru. Gęsty sos rozcieńczony kilkoma łyżkami bulionu. Gotuj jedną minutę i pozostaw do zaparzenia. Ten sos nadaje się nie tylko do kharcho, ale także do wszelkich dań mięsnych.
Kharcho. Ugotuj bulion mięsny przez około 1,5 - 2 godziny. Smażyć cebulę na patelni, aż stanie się złotobrązowa, dodaj pomidor. Czarny i czerwony mielony pieprz, smażyć na małym ogniu przez 10 minut. Dodaj orzechy włoskie i podsmaż w rosole, a następnie umyj ryż. Dodaj sos tkemalevy. Liść laurowy, sól, chmiel-suneli, kolendra, gotować jeszcze przez 10 minut, przed wyłączeniem dodać posiekany czosnek i wyłączyć w ciągu 2 minut. Kharcho podawane z zielenią i śmietaną.
Sos kwaśny - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Przy przygotowywaniu kwaśnych sosów czasami bierze się kilka składników, z których każdy jest głównym. Na przykład sos winogronowy i jeżynowy. Ogólnie rzecz biorąc - jednakowa ilość soku z kwaśnych składników jest mieszana z orzechami włoskimi, ziołami i pikantnymi potrawami (ostra papryka i czosnek) i walona w moździerzu. Gotuj wszystko na małym ogniu przez 15-20 minut. Pozwól swoim gościom określić, z czego jest zrobiony sos - prawie nikt by się nie domyślił, ale wszyscy zgodzą się, że jego smak jest po prostu niesamowity.
