Dania gruzińskie mają niezwykły i wyrafinowany smak.
Jest to szczególnie prawdziwy sos Tkemali, z którym każde danie staje się prawdziwym arcydziełem.
Zebraliśmy najlepsze receptury gruzińskiego sosu Tkemali z różnych odmian śliwek.
Tkemali ze śliwek - podstawowe zasady gotowania
Głównym składnikiem sosu są śliwki tkemali, lepiej znane nam jako śliwka wiśniowa.
To dzięki temu sos śliwkowy ma swoją nazwę i niepowtarzalny kwaśny smak.
Ten gruziński sos tkemali ze śliwek jest wykonany wyłącznie z zielonej, wiśniowej śliwki, która jeszcze nie dojrzała.
Ponadto będziesz potrzebował więcej mięty bagiennej - jest to zioło, które jest używane jako przyprawa i rośnie tylko w Gruzji. Do przygotowania sosu używa się także czosnku i przypraw: kolendry, soli, kopru, czerwonej papryki i mielonej kolendry.
Śliwki są dokładnie myte, układane w rondlu, zalewane wodą i gotowane przez czterdzieści minut. Następnie gotowane śliwki przetaczają się przez sito. Kości i skórka są odrzucane. Powinieneś dostać masę puree, która sprowadza się do konsystencji gęstej śmietany. Świeże zioła, czosnek i przyprawy są starannie mielone i dodawane do sosu. Wymieszaj i zagotuj. Wyłącz i rozgrzej na przygotowane banki. Jeśli chcesz pikantnego sosu, dodaj więcej ostrej papryki i czosnku. I odwrotnie, miłośnicy delikatnego sosu powinni skupić się na aromatycznych ziołach.
Oczywiście, w naszych szerokościach geograficznych trudno jest przygotować prawdziwe Tkemali ze śliwek, ale przepis jest całkiem możliwy do dostosowania, przygotowując go z każdego rodzaju śliwek. Mięta bagienna może być zastąpiona zwykłą melisą lub tymiankiem. Z przyprawami i ziołami możesz eksperymentować według własnych upodobań. W każdym razie sos zawsze okazuje się niezwykle smaczny i jest niezbędny jako przyprawa do prawie każdego dania.
Przepis 1. Klasyczna żółta wiśnia tokemali
Składniki
- kilogram dojrzałej żółtej śliwki wiśniowej;
- 5 g kolendry mielonej;
- 50 g cukru;
- 60 g świeżego kopru;
- trzy głowy czosnku;
- 50 g świeżej kolendry;
- sól;
- gorąca papryka.
Metoda gotowania
1. Umyj dojrzałą śliwkę wiśniową pod bieżącą wodą, załóż papierowe ręczniki i osusz. Wyjmij kości.
2. Zmiel śliwki przez maszynkę do mięsa.
3. W puree śliwkowym dodaj cukier i sól. Wymieszaj i włóż na patelnię. Zwolnij ogień i gotuj przez dziewięć minut.
4. Zdemontuj czosnek, obierz go. Usuń szypułkę nasion ze strąka pieprzu. Zmyć i osuszyć zioła. Umieść wszystko w misce blendera, dodaj przyprawy i zmiel, aż będzie gładkie.
5. Dodaj aromatyczną mieszaninę do gotującego się sosu śliwkowego, dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut.
6. Umyj i sterylizuj szklane butelki z pokrywkami z cyny. Rozłóż przygotowany sos Tkemali w butelkach i szczelnie zakutitowe pokrywki.
Przepis 2. Tkemali ze śliwek z sokiem z cytryny
Składniki
- 700 g śliwek tokemali;
- 25 ml oleju roślinnego;
- pęczek świeżej kolendry;
- sól;
- pięć ząbków czosnku;
- pół szklanki soku z cytryny;
- 3 g zmielonej kolendry;
- 3 g mielonej kozieradki;
- 2 g czerwonej papryki.
Przygotowania
1. Odcedzić i włożyć do dużego garnka emaliowanego. Napełnij wodą pitną, aby całkowicie przykryła owoce. 2. Postaw naczynia na ogniu i wlej masę do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do minimum, przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne dziesięć minut.
3. Odcedź wodę, schłódź śliwki do ciepłego stanu i usuń kości. Przecierać śliwki przez drobne sito.
4. Wypłucz kolendrę i drobno pokruszyć.
5. Obierz czosnek i pokrój go przez prasę czosnkową.
6. Włóż puree śliwkowe z powrotem do garnka, dodaj kolendrę, rozgnieciony czosnek i przyprawy. Wlać sok z cytryny i sól. Mieszaj i powoli gotuj. Gotuj sos przez kilka minut i zdejmij z ognia.
7. Ostudzić sos Tkemali do stanu ciepłego i przenieść do czystego sterylnego słoika. Wlać olej i szczelnie zamknąć pokrywę. Włóż sos do lodówki. Sześć godzin później sos jest gotowy. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa miesiące.
Przepis 3. Tkemali ze śliwek w wolnej kuchence
Składniki
- kilogram lekko zielonkawych śliwek;
- 75 g przypraw „hop-suneli”;
- na pęczku pietruszki i koperku;
- gorąca czerwona papryka;
- sól;
- sześć ząbków czosnku;
- cukier;
- 5 ml 70% octu na litr sosu.
Metoda gotowania
1. Oczyść szczypiorek. Umyć zieleninę, śliwki i czosnek pod bieżącą wodą i założyć durszlak, aby spuścić wodę.
2. Każda śliwka tnie i usuwa kości.
3. Złóż śliwki, czosnek i zielonkę do zbiornika blendera i zabij wszystko, aż do uzyskania jednorodnej masy.
4. Umieść puree śliwkowe w pojemniku na multicooker, dodaj cukier i sól. Mieszaj i smakuj. Jeśli to konieczne, dodaj trochę cukru lub dodaj cukier.
5. Umieść pojemnik w multicooker, zamknij pokrywę i uruchom tryb „Quenching”. Gotuj sos w tym trybie i pół godziny. 6. Rozprowadzić gorący sos na sterylnych suchych puszkach i zwinąć hermetycznie pokrywkami z żelaza. Przechowywać w chłodnym miejscu przez okres do trzech lat.
Przepis 4. Węgierska śliwka Tkemali
Składniki
- trzy kilogramy węgierskiej śliwki;
- 15 ml oleju roślinnego;
- dwie szklanki wody pitnej;
- 50 g soli;
- 300 g świeżej kolendry;
- 25 g cukru;
- 200 g natki pietruszki;
- 15 g kolendry mielonej;
- dwie głowy czosnku;
- 3 g zmielonego czerwonego pieprzu;
- dwa strąki palonej czerwonej papryki.
Metoda gotowania
1. Odcedź i iteruj mój. Rozłożyliśmy foukt w dużym rondlu, napełniliśmy go wodą i podpaliliśmy. Jak tylko woda się zagotuje, odkręcamy ogień i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut, aby odsączyć wrzenie.
2. Zielona kolendra i pietruszka. Wycinamy ogony ze strąków ostrej papryki, myjemy nasiona i myjemy je. Czosnek czysty z łuski.
3. Masa śliwki przebija się przez durszlak, aby oddzielić skórkę i kości.
4. Puree zalać patelnię, dodać cukier i sól. Dopraw kolendrą i pieprzem z żurawiem. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny.
5. Ostrą paprykę, czosnek i zieleninę skręcić w maszynce do mięsa. Dodaj mieszaninę do sosu, wymieszaj i gotuj przez kolejne dziesięć minut.
6. Gorący sos rozprowadza się na sterylizowanych słoikach. Wlać rafinowany olej roślinny i hermetycznie zwinąć sterylne nakrętki.
Przepis 5. Tkemali śliwek z cierniami
Składniki
- kilogram dziko rosnących małych śliwek;
- główka czosnku;
- 200 g dojrzałych cierni;
- mięta;
- gorąca papryka;
- Bazylia;
- dwie słodkie papryki;
- sól;
- przyprawa „hop-suneli”;
- cukier granulowany.
Metoda gotowania
1. Umyć i obrać zielone śliwki. Robimy to samo z cierniami.
2. Wypłucz słodką paprykę, przetrzyj i przeciąć na pół. Usuń ogon z nasionami. Wytnij łodygę z ostrej papryki i wytrzyj nasiona. Spłucz zielenie i lekko osusz.
3. Umieść wszystko w pojemniku do miksera, dodaj przyprawy i perebite wszystko do stanu puree ziemniaczanym lub posiekaj z maszynką do mięsa.
4. Przenieść powstałą masę na patelnię, dodać cukier i przyprawę słoneczną. Sól i dodać do mieszaniny mieszaninę pieprzu, ziół i czosnku. Mieszaj i podpal pojemnik. Zagotuj sos, skręć ogień i gotuj przez kolejne 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Rozprowadź gorący sos w sterylnych butelkach i mocno przykręć pokrywki.
Przepis 6. Tkemali ze śliwek orzechowych
Składniki
- trzy orzechy włoskie;
- kilogram śliwki wiśniowej;
- 5 g szafranu Imereti;
- główka czosnku;
- koperek, mięta i kolendra;
- 10 g soli;
- gorąca papryka;
- 15 g cukru;
- 5 g kolendry.
Przygotowania
1. Umieść umytą śliwkę na patelni, zalej ją wodą, aby przykryła owoce. Połóż patelnię na ogniu i gotuj przez 15 minut, a następnie ostudzić i rozgrzać spust przez sito. Kości i skóra są usuwane. Nie wylewamy wody, w której gotuje się śliwka.
2. Oczyść szczypiorek. Odetnij ogon gorącej papryki i oczyść nasiona. Umieść czosnek, orzechy włoskie, ostrą paprykę i warzywa w pojemniku miksera. Sól i dodać cukier. Przerywamy wszystko w trybie pulsacyjnym do jednorodności. 3. Dodaj do tej mieszanki puree ze śliwki wiśniowej i rozbij ponownie, aż będzie gładka.
4. Uzyskaną masę przenosi się na patelnię, wlewa trochę wody, w której gotuje się ściek, i umieszcza pojemnik z masą śliwkową na ogniu. Gotuj na małym ogniu od gotowania przez dziesięć minut.
5. Rozłożyć gorący sos w sterylnych słoikach, szczelnie zamknąć pokrywkami i całkowicie schłodzić. Utrzymuj sos w ciemnym chłodnym miejscu.
Przepis 7. Tkemali ze śliwek z bazylią
Składniki
- 80 ml oliwy z oliwek;
- kilogram śliwki wiśniowej;
- 50 ml wody pitnej;
- 5 g czerwonego mielonego pieprzu;
- 100 g cukru;
- 60 g zielonej kolendry, pietruszki, bazylii i kopru;
- 25 gramów soli.
Metoda gotowania
1. Zielone i śliwkowe dobrze się myją. Włóż do dużej doniczki z wiśniami, dodaj wodę, aby całkowicie przykryła owoce. Gotuj śliwkę wiśniową, aż stanie się miękka.
2. Umieść gotowaną wiśniową śliwkę na sicie i zmiel drewnianą łopatką. Wyrzucają skórki i kości.
3. Wlej puree z powrotem na patelnię i zagotuj na średnim ogniu.
4. Dodaj do puree ze śliwek umyte i drobno posiekane warzywa, rozgnieciony czosnek i posiekaną bardzo drobno paloną paprykę. Sól i dokładnie wymieszać. Gotuj sos od momentu zagotowania przez około 20 minut, aż masa zgęstnieje.
5. Wlać gorący sos Tkemali do słoików lub butelek. Top z rafinowanym olejem. Hermetycznie zwinąć i odstawić do całkowitego ochłodzenia. Umieść sos w piwnicy lub w magazynie, aby go schować.
Tkemali ze śliwek - porady i wskazówki
- W przypadku sosu, weź umiarkowanie dojrzałe żółte, niebieskie lub czerwone śliwki.
- Nie gotuj sosu zbyt długo, aby nie stracił smaku i korzyści.
- Możesz przygotować sos tkemali z różnych rodzajów śliwek wiśniowych.
- Podczas gotowania stale mieszaj sos, aby się nie palił. Lepiej zrobić to za pomocą drewnianej łopatki.
- Aby ułatwić proces gotowania, usuń skórkę z drenażu, wylewając wrzątek na owoce przez pięć minut.
- Przyprawy i zioła można wybierać na podstawie własnych preferencji.
- Po dodaniu wszystkich przypraw do sosu, spróbuj go. W razie potrzeby skoryguj, dodając te lub inne przyprawy.
