Kapusta kiszona jest świetną przekąską i bogatym źródłem witamin, których brakuje w zimie. Z kapustą można gotować wiele potraw, gotować zupy, przygotowywać dania główne, piec ciasta.
Przygotowanie przekąsek w zwykły sposób trwa do kilku tygodni, ale są też znane przepisy na fast foody i jest ich wiele. Oferujemy sześć najpopularniejszych receptur kapusty w przyspieszonym tempie.
Przepisy na surową kapustę kiszoną - ogólne zasady technologiczne
• Przez długi czas kapusta używała drewnianych pojemników, ale nowoczesne gospodynie domowe wolą to robić w emaliowanych patelniach. Istnieje pewien niuans, szkliwo nie powinno być uszkodzone, w przeciwnym razie zakąska otrzyma nieprzyjemny smak z powodu interakcji kwasów z metalem. Najpopularniejszy wariant kapusty kiszonej w szklanych słoikach.
• Ważne jest, jaki rodzaj kapusty przyjąć na szybki ferment. Idealny do szybkiego sposobu kapusty na zakwasie będą mocne, gęste widelce jesiennych odmian warzyw. Są białe, a ich liście są zwykle bardziej soczyste.
• Przygotowując się do wytrawiania, widelce dobrze się myją i zdejmują górne liście. Przeciąć na pół, usunąć łodygę, a następnie posiekać lub pokroić na kawałki o pożądanej wielkości. Kapustę można pokroić nożem lub specjalną niszczarką, pokroić na kawałki lub duże kawałki.
• Jeśli dodaje się warzywa lub jabłka, ich ilość nie powinna przekraczać 3% masy przygotowanej kapusty. Aby przyspieszyć fermentację, kapustę zalewa się gorącą solanką, w której oprócz soli rozpuszcza się również cukier. Często do takiego opatrunku wlewa się ocet, rzadziej olej roślinny. • Optymalna temperatura do szybkiej fermentacji nie powinna być niższa niż 24 stopnie, więc pojemniki z kapustą pozostają ciepłe, a gdy są gotowe, są umieszczane w lodówce.
Instant Sauerkraut Recipe - Dwa dni
Składniki:
• pięć kilogramów białej kapusty;
• 300 gramów słodkiej marchwi.
W przypadku przygotowania solanki na litr oczyszczonej wody:
• Łyżka bez szkiełek cukrowych;
• dwie pełne łyżki soli ogrodowej.
Metoda przygotowania:
1. Mycie widelców, usuwanie górnych gęstych liści. Pokroić kapustę i cienkie kawałki. W tym celu wygodnie jest używać specjalnej rozdrabniarki lub obieraczki do ziemniaków, choć można to zrobić za pomocą czystego i ostrego noża.
2. Po wyczyszczeniu marchwi, wcieraj korzeń w dużą tarkę lub pokrój w cienkie paski.
3. Połączyć kapustę i marchewkę w szerokiej misce, dokładnie wymieszać. Jeśli kapusta jest sztywna, lekko naciśnij ją rękoma. Umieszczanie warzyw w pojemniku do solenia i przygotowywania solanki.
4. Napełnij patelnię dwoma litrami wody, dodaj sól i wlej cukier. Mieszając, doprowadzić do wrzenia, a następnie wlać do kapusty. Jeśli marynata nie wystarczy, ale musi całkowicie pokryć warzywa, można powoli przygotować dodatkową porcję.
5. Przykryj kapustę talerzem o odpowiedniej średnicy lub drewnianym kółkiem, naciśnij lekko. Umieszczamy mały ładunek na górze i pozostawiamy go na ciepło przez dwa dni.
6. Pojemność z marynowaną kapustą przenosi się do przechowywania w chłodnym miejscu.
Ostra kapusta kiszona: przepis startowy w słoiku
Składniki:
• duże widelce kapusty;
• dwa liście laurowe; • trzy duże marchewki;
• dwie małe strąki papryki;
• sześć pieprzyków o zapachu grochu.
W solance:
• dwie łyżeczki odparowanej (drobnej) soli;
• litr destylowanej wody pitnej.
Metoda przygotowania:
1. Za pomocą specjalnego urządzenia lub noża z cienkim kawałkiem kapusty. Zmiel marchewki w dużej tarce lub wcieraj w marchewkę w języku koreańskim.
2. Wylewanie marchewki i kapusty do dużej miski, dobrze wymieszać. Jeśli w poprzednim przepisie kapusta potrzebowała trochę ugniatania, to tym razem, wręcz przeciwnie, starannie ją wymieszaj. Najlepiej zrobić to ręcznie, „puszystymi” warzywami.
3. Włóż mieszankę warzyw do czystego trzylitrowego słoika, napełnij ją do połowy i lekko tamp. Z góry kładziemy liść Lavrushki, strąka gorącego i trzech groszków pieprzu. Wypełnij słoik na centymetr poniżej ramion pozostałej kapusty, lekko ubij i rozłóż przyprawy. Niezapomniane jest przyprawianie ostrej papryki, chociaż, jeśli nie lubisz gorąca, nie wkładaj jej wcale.
4. Gotowanie dla kapusty kiszonej. Rozpuścić w chłodnym, najlepiej w temperaturze pokojowej, słonej wodzie, solanka powinna być nieco bardziej słona niż kapusta, którą chcesz dostać. Wlej solankę do słoika i rób to stopniowo. Najpierw wlewamy około jednej trzeciej marynaty, delikatnie przebijamy warstwę kapusty długim patykiem i lekko popychamy kapustę tak, aby woda wypełniała wszystkie puste przestrzenie. Następnie wylej całą solankę, napełnij słoik, nie dodając 1 cm do szyi.
5. Umieść pojemnik w głębokiej misce, misce lub patelni i bez przykrycia pozostaw go na ciepło. Każdego dnia, po południu i wieczorem, lekko rozprowadzaj warstwy kapusty różdżką w celu uwolnienia gazów. Wytrzymaj trzy dni. 6. Przechowywać w lodówce, pod szczelnie zamkniętą, najlepiej niemetalową pokrywą.
Natychmiastowa marynowana kapusta: przepis z czosnkiem i octem przez 5 godzin
Składniki:
• kilogram późnej kapusty;
• dwie duże marchewki;
• czosnek.
Aby wypełnić:
• pół szklanki nierafinowanego cukru;
• pół litra wody pitnej;
• czarny pieprz - pięć grochów;
• Łyżka duża „marynowana” sól;
• ziele angielskie - 4 groch;
• pół szklanki rafinowanego oleju;
• dziesięć łyżek octu spożywczego.
Metoda przygotowania:
1. Cięcie widelców na dwie części, a następnie pokroić kapustę, tak cienką, jak słoma. Dokładnie pocierać marchewki.
2. Mieszając warzywa w dużej misce, naciśnij cztery duże ząbki czosnku w tym samym miejscu za pomocą prasy i ponownie wymieszaj. Jest to wygodne, aby zrobić to ręcznie.
3. Doprowadzić wodę do wrzenia, rozcieńczyć cukier i sól, dodać olej i ocet, upuścić pieprzu. Wymieszać, zagotować solankę przez co najmniej minutę.
4. Napełnij kapustę gorącym nalewaniem, przykryj odpowiednią płytką i połóż na niej ładunek. Nalegaj szybko na kapustę przez co najmniej 5 godzin w zwykłej temperaturze pokojowej. Następnie przenosimy go do słoika i odkładamy do przechowywania, szczelnie zamykając.
Natychmiastowa marynowana kapusta: Przepis z buraczkami i czosnkiem wlać z octem
Składniki:
• dwa kilogramy świeżej kapusty;
• duża głowa czosnku;
• dwa duże buraki;
• sześć pieprzu;
• 0,5 łyżki kminku (opcjonalnie).
Solanka na litr przefiltrowanej wody:
• łyżeczka cukru;
• 35 ml octu spożywczego;
• dwie łyżki bez ślizgu soli. Metoda przygotowania:
1. Pokrój główkę kapusty na kwadratowe plastry o długości do 4 cm.
2. Oczyść buraki, umyć. Przecieramy jedną roślinę korzeniową za pomocą największej kielni, drugą - tniemy ją na cienkie paski. Obrane posiekane ząbki czosnku Melenko.
3. Wypłucz trzy litrowy słoik w gorącej wodzie z sodą, osusz go ręcznikiem. Wzdłuż dna pojemnika połóż słomiane buraki i czosnek, dodaj pieprzu i przyprawy (kminek).
4. Dokładnie, bez ubijania, włóż kapustę do słoika. Pomiędzy kawałkami powinno być małe miejsce do wypełnienia. Połóż starte buraki na kapuście.
5. Wypełnienie do gotowania. Przynosimy do wrzenia litr wody, wlewamy do niego cukier, następnie solamy, mieszamy, całkowicie rozpuszczamy składniki masowe. Wlać ocet i ponownie zagotować, ale nie gotować.
6. Wlać gorący wlew do słoika warzyw. Zawiązując szyję kilkoma warstwami gazy, pozostaw do solenia na dwa dni w upale. Następnie włóż ją do lodówki, gdzie przechowamy ją pod pokrywą kapronu.
Instant Sauerkraut: Recipe Georgian Twelve Hours
Składniki:
• duże widelce białej kapusty;
• mała marchewka;
• ciemny burak - duże warzywo korzeniowe;
• głowa cebuli;
• czosnek;
• ostra papryka - 1-2 małe strąki;
• czarny lub, z wyboru, ziele angielskie - 5 grochu.
Aby zatankować jeden litr wody:
• szklanka octu;
• gruba sól - 2 pełne łyżki;
• pół szklanki cukru.
Metoda przygotowania:
1. Obierz, delikatnie odcinaj warstwę skóry, marchew, buraki i cebulę. Pokrój marchewki w cienkie plasterki, słomę buraczaną i cebulę w półpierścienie. 2. Obrane duże ząbki czosnku, w ilości 5-6 sztuk, przepychamy przez specjalne urządzenie do małej miski. Opcjonalnie - posiekaj nożem.
3. Wytnij widelec na cztery części i całkowicie usuń szypułkę. Pokrój kapustę na duże kawałki.
4. Umieść warzywa w dużej misce, dodaj gorący i pieprz grochowy, rozłóż czosnek. Dokładnie wymieszać, przycisnąć kapustę nie jest konieczne. Szczelnie zapakuj, wypełnij masę warzywną trzylitrowego słoika, nie tamp.
5. Rozcieńczyć określoną ilość soli i nierafinowanego cukru w litrze wody. Doprowadzamy opatrunek do wrzenia, jeśli śmieci są zbierane na dole, odfiltrowujemy je i ponownie gotujemy. Wymieszaj gorący garnek z octem, wlej go do słoika z kapustą.
6. Zapieczętować czystą pokrywę, pozostawić na 12 godzin w cieple, aby „dojrzeć”.
Natychmiastowa marynowana kapusta: przepis bez dodawania octu z jabłkami
Składniki na litr słoika:
• jabłka słodkie i kwaśne - 200 g;
• 50 gr. marchewki;
• łyżka cukru;
• biała kapusta bez kolb - 700 g;
• dwa goździki parasolowe;
• ziele angielskie - dwa groch;
• Łyżka specjalnej soli do marynowania i solenia.
Metoda przygotowania:
1. Cienko posiekaj kapustę, przejdź do dużej miski.
2. Dokładnie przetrzyj te same marchewki i wymieszaj.
3. Myjemy jabłka, kroimy na sześć plasterków, usuwamy rdzeń.
4. Rozłóż połowę kapusty na czysty litrowy słoik, na wierzchu pokrojone jabłka i ponownie kapustę. Układanie ciasnych, lekko ubijających warstw kapusty.
5. Wlać cukier i sól do pojemnika, umieścić kapustę z groszkiem i goździki. Wlej gorącą wodę, aby całkowicie przykryła górną warstwę kapusty. 6. Dokręć szyjkę słoika gazą i umieść go bliżej ciepła przez dwa dni. Kilka razy w ciągu dnia przebijamy masę drewnianą drzazgą, aby uwolnić nagromadzone w niej powietrze.
Przepisy na kapustę błyskawiczną - przydatne wskazówki i porady
• Surowo zabrania się używania naczyń aluminiowych do szybkiego zakwaszania kapusty. Taki metal jest szybko utleniany w kontakcie z kwasem, a nawet najszybsza kapusta będzie miała czas na uzyskanie szarawego odcienia i nieprzyjemnego metalicznego posmaku.
• Nie używaj plastikowych naczyń. Smak kapusty kiszonej z szybkim gotowaniem okazuje się nienasycony.
• Przed rozdrobnieniem widelców oderwij i spróbuj jednego arkusza. Jeśli miąższ jest soczysty, o lekko słodkim smaku, możesz go zakwasić. Nie soczysta, bez smaku kapusta lepiej jest zgasić ze tłustą wieprzowiną.
• Kiszoną kapustę przechowuj zgodnie z przyśpieszonymi recepturami, najlepiej w lodówce, szczelnie zamykając szklane słoiki pokrywek z nylonu.
