Ludzkość została w jakiś sposób nieco opóźniona wynalazkami przepisów sałatkowych.
Rzeczywiście twierdzenie Pitagorasa i prawo Archimedesa zostały odkryte tysiące lat temu i tak prosty, ale istotny wynalazek jak sałatka z jakiegoś powodu pozostał niemal niezbadany aż do XVIII wieku, w sensie różnorodności składników, które go tworzą.
Przez wiele stuleci sałatki były zbyt dietetyczne i monotonne, ponieważ zawierały tylko warzywa liściaste i sosy octu lub wina.
Ale teraz sałatki można kroić ze wszystkich jadalnych, które są w kuchni i lodówce.
Sałatka z szynką i ogórkami - ogólne zasady technologiczne
Pomimo tego, że słowo „salatto” brzmi szczerze po włosku, a nawet zdalnie przypomina starożytną łacinę, Francuzi nadal potrafili stworzyć to danie. Nikt nie może obliczyć, ile receptur sałatki istnieje na świecie. Co więcej, ich liczba rośnie z dnia na dzień.
Ostatnio udało im się przynajmniej sklasyfikować.
Tak więc te uniwersalne dania według składu składników są podzielone według rodzaju.
Sałatki warzywne mają również różnice w sposobie przygotowania warzyw: surowe warzywa, w tym warzywa liściaste, a także gotowane lub smażone produkty warzywne
Sałatki owocowe mogą czasami zawierać w składzie, oprócz jagód i owoców, niektóre rodzaje warzyw (marchew, imbir, cukinia). Ponadto sałatki owocowe często składają się z produktów spożywczych i cukierniczych.
Sałatki mięsne lub drób;
Sałatki z rybami lub owocami morza. Ale ta klasyfikacja jest bardzo warunkowa, ponieważ jest już sporo sałatek, które zyskały popularność, w tym mięso, ryby i składniki roślinne. Zasadniczo przepisy te są popularne w niektórych krajach azjatyckich.
Nie jest też poprawne uważanie sałatek za zimne, danie przekąskowe. Ostatnio ciepłe sałatki, które są nie tylko gotowane przy użyciu obróbki cieplnej, ale także podawane na ciepło lub na ciepło, są często w polu widzenia, a takie sałatki czasami przypominają pełne dania główne.
Chociaż sałatki zostały pierwotnie wynalezione jako potrawa poprzedzająca danie główne, wraz z odejściem średniowiecza, lista włączonych składników zaczęła się szybko rozwijać. Teraz w jednej sałatce może być nawet dziesięć lub więcej składników, w tym różnego rodzaju dodatki smakowe. Od połowy XVIII wieku, kiedy sałatki zaczęły łączyć mięso i dania rybne, stopniowo przechodziły do menu i zaczęły być podawane jako oddzielne dania. Na sałatki owocowe w porze lunchu i kolacji przydzielono miejsce w przerwie deserowej.
Do konkretnych zaleceń dotyczących przygotowania sałatek można przypisać tylko trzy podstawowe zasady:
Pierwsza zasada to zasada zgodności produktu. Zasada ta polega nie tylko na stworzeniu harmonijnego smaku potrawy, ale także na niektórych medycznych, dietetycznych standardach. Na przykład połączenie solonej ryby z surowym produktem mlecznym jest niedopuszczalne. Lub gruszka w surowej postaci może być spożywana tylko przez jakiś czas po posiłku lub krótko przed obiadem lub kolacją. Takie niuanse dyktują pewne warunki włączenia określonych produktów do składu potrawy.
Druga zasada - sos sałatkowy. Biorąc pod uwagę, że sałatki to łatwo psujące się potrawy, a sosy, sosy i majonez znacznie przyczyniają się do utraty jakości, zaleca się: Najpierw gotuj bezpośrednio przed użyciem;
Po drugie, wypełnij, jeśli to możliwe (jeśli pozwala na to technologia) bezpośrednio przed podaniem, osobno dla każdej porcji lub podawaj opatrunek na stole w specjalnym naczyniu.
Przygotowywanie sałatek na przyszłość jest niemożliwe. Sałatki warzywne przepływają dość szybko i zamieniają się w nieprzyjemny błoto, a mięso lub ryby, które zwykle przyprawia się majonezem lub mlecznymi sosami śmietankowymi, są szybko kolonizowane przez kolonie szkodliwych mikroorganizmów, które są szkodliwe dla zdrowia.
Trzecia zasada - projekt i przedłożenie. Nikt nie zaprzeczy, że atrakcyjny rodzaj potraw pobudza apetyt. Z tego powodu w sałatce bardzo pożądane jest łączenie składników nie tylko według kryteriów smakowych, ale także koloru składników. Jasne, kolorowe kombinacje w naczyniu podnoszą nastrój, który, jak już udowodniono, poprawia trawienie. W tym celu najwyraźniej wymyślono sałatki koktajlowe, ciasta sałatkowe.
Co ugotować sałatkę? Zbadaj swoje zapasy i, na przykład, po znalezieniu w lodówce kilku ogórków i kawałka szynki, możesz bezpiecznie przystąpić do przygotowania sałatki. Nawiasem mówiąc, przed początkiem Piotra Wielkiego nasi przodkowie przygotowali sałatkę z jednego skrawka - wszystko to podano królewskiemu stołowi. Jeśli jest jakaś dodatkowa „radość” dla dwóch składników, możesz założyć, że wszystkie szanse na wygranie zawodów profesjonalnych kucharzy są w twoich rękach.
Więc zacznijmy?
Przepis 1. Sałatka z szynką i ogórkami „polska”
Składniki:
• Szpinak 200 g
• Świeże ogórki 100 g
• Szynka wędzona 150 g
• Krakersy żytnie (z czosnkiem) 50 g
• Koper
• Śmietana 50 g
Przygotowanie:
Szpinak włóż do durszlaka, zalej wrzątkiem, otrząśnij wodę i łzaw. Świeże, młode ogórki, bez ziaren, pokroić kółka. Wędzona szynka pokrojona w drobną kostkę, wielkość krakersów. Dodaj koperek (drobno posiekany) i dopraw kwaśną śmietaną.
Przepis 2. Sałatka z szynką i ogórkami, kukurydzą i ziemniakami
Składniki:
• Pieczone ziemniaki 200 g
• Majonez
• Ogórek, solony 150 g
• Zielonej cebuli (rozdrobnione)
• Szynka, gotowana wędzona 250 g
• Sok cytrynowy
• Kukurydza (w puszkach) 100 g
Przygotowanie:
Posyp cebulę sokiem z cytryny. Obierz ziemniaki. Wszystkie składniki tniemy na małe kostki i układamy razem z majonezem.
Przepis 2. Sałatka warstwowa z szynką i ogórkami
Zestaw produktów:
• Jabłka 100 g
• Ogórek świeży 150 g
• Zielona cebula, koper
• Krem 20% 50 ml
• Woda z sokiem z cytryny (na jabłka)
• Pieprz mielony, czarny
• Serek śmietankowy (makaron) 100 g
• Szynka, gotowana wędzona 250 g
Przygotowanie:
Obrane jabłka pokroić w paski i tymczasowo zamieszać w zakwaszonej wodzie. Ogórki, szynka i cebula, zielone, także pokrojone w paski; posypać sokiem z cytryny. Serowy blender, sezon przyprawami, posiekany koperek; Dodaj powstałą pastę do łyżki do bitej śmietany (ubij śmietanę mikserem). Na półmisku rozłożyć warstwy sałatki, kremowy opatrunku promazyvaya w następującej kolejności:
• Cebula;
• Ogórek;
• Szynka;
• Apple.
Udekoruj sałatkę warzywami i szynką.
Przepis 4. Sałatka grecka z szynką i ogórkami
Skład produktów:
• Szynka wędzona, kurczak 500 g
• Pomidor 300 g
• Oliwki lub oliwki 140-150g
• Awokado 2-3 szt.
• Pieprz (sałata, żółty) 350-400 g
• Świeży ogórek 250 g
• Bazylia, czerwona (do rejestracji)
• Majonez 50-70 g
Przygotowanie:
Usuń kość z awokado i wybierz miąższ łyżką. Szynkę i warzywa pokroić w kostkę, drobno dodać pokrojoną miąższ awokado i majonez. Zetrzyj połówki przygotowanego awokado i udekoruj bazylią i oliwkami, pokroić w plasterki.
Przepis 5. Sałatka koktajlowa z szynką i ogórkami
Skład produktów:
• Smażone grzyby 350 g
• Twardy ser 250 g
• Ogórki świeże 180 g
• Gotowane jajka 4 szt.
• Szynka, wędzona 0,5 kg
• Pietruszka (do rejestracji)
• Ziemniaki w mundurach, pieczone 250-300 g
Do tankowania:
• Śmietana (15%) 75 g
• Czosnek
• Majonez (nietłusty) 100 g
• Pieprz, mielony, czarny
Przygotowanie:
Będziesz potrzebował wysokich misek z lodami na krótkiej nodze, ponieważ sałatka koktajlowa w nich powinna być układana warstwami. Przygotuj najpierw opatrunek, aby wygodniej było natychmiast wyciągnąć sałatkę w miseczkach z lodami. Wymieszaj wszystkie składniki do tankowania w oddzielnym pojemniku, perebituj je mieszadłem do puszystej masy o jednorodnej strukturze. Opatrunek nie powinien być zbyt gruby, aby swobodnie i swobodnie płynął na każdej warstwie sałaty. Jeśli wziąłeś gruby majonez lub kwaśną śmietanę, rozcieńczyć sos niewielką ilością schłodzonej, przegotowanej wody lub soku z cytryny, jeśli chcesz dodać kwas do opatrunku.
Następnie rozpocznij cięcie obranych i przygotowanych produktów. Na sałatkę smażymy małe grzyby, więc składniki kroimy na paski o tej samej wielkości co smażone grzyby. Ser lepiej jest zetrzeć na duże kawałki, a jaja są wygodnie krojone na bardzo małe kostki, ponieważ trudno je pociąć na słomę, aby zachowały swój kształt.
Włóż mięso do śmietanki i zalej całą zawartość niewielką ilością sosu. Na mięsie rozłożyć ogórki, a następnie - jajka, smażone grzyby, ser. Ostatnia warstwa to ziemniak. Ponownie podlać przygotowaną sałatkę gotowanym dressingiem. Udekoruj zielonymi liśćmi i podawaj danie na talerzu przekąskowym przykrytym serwetką.
Przepis 6. Sałatka z szynką i ogórkami „Stroganov”
Skład produktów: • Gotowana szynka 200 g
• Marynowane grzyby 150 g
• Papryka, sałatka (czerwona) 150 g (netto)
• Sałatka, cykoria - 20 liści
• Cebula, zielona (pióro) 30-40 g
Do sosu:
• Ocet owocowy lub sok z cytryny 40-50 ml
• Sól, cukier, przyprawy
• Tarty chrzan (korzeń) 25 g
• Śmietana o niskiej zawartości tłuszczu 120 ml
Przygotowanie:
Posyp pokrojoną szynkę sokiem z cytryny lub octem jabłkowym. Wrzuć grzyby w puszkach przez metalowe sito lub durszlak i spłucz trochę, pozwól wodzie dobrze spłynąć. Na sałatkę weź małe grzyby, żeby ich nie pokroić. Przygotowana, mięsna papryka i szynka są cięte na paski. W razie potrzeby można użyć bardziej pikantnej odmiany papryki, na przykład „Ratunda”. Przygotuj sos z powyższych składników, przed podaniem, dopraw je sałatką i posyp cebulą.
Przepis 7. Sałatka z szynką i ogórkami „Oryginalny”
Składniki:
• Rosyjski ser 250 g
• Pasta spiralna 150 g
• Kapusta, Peking (lub sałata) 300 g
• Świeża wiśnia (bez pestek) 120 g
• Szynka, suszona 400 g
Sos: majonez, z orzechami i czosnkiem
Przygotowanie:
Możesz użyć rozmrożonych wiśni. Zagotuj „spirale” w osolonej wodzie i lekko posmaruj je olejem; odłożone na chłodzenie. Na rozdrabniaczu przecieramy plastry sera. Szynka i kapusta pokroić w paski. Wszystkie składniki są mieszane w dużej misce, starając się nie łamać kawałków sera. Napełnij majonez, orzechy, miel w moździerzu czosnkiem i pieprzem. Podawać sałatkę oddzielnie.
Przepis 8. Sałatka z szynką i ogórkami „Andalusia”
Skład produktów:
• Orzechy, orzechy włoskie (lub pistacje) 100 g
• Oliwki, zielone 200 g
• Szynka suszona na sucho (lub balyk) 400 g
• Por 150g • Pomarańcze 250-300 g (netto)
• Świeży ogórek 100 g
• Sezam smażony 50 g
• Arugula (do zgłoszenia)
Do sosu:
• Śmietana i majonez - 75 g każda
• Wino, półwytrawne, białe 40 ml
• Świeża skórka pomarańczowa 15 g
• Sok, pomarańczowy 30 ml
• Ostra papryka
Przygotowanie:
Wysuszyć ziarenka orzechów, aby oddzielić od nich skórę i pojawił się orzechowy aromat. Posiekaj jądra, nie za drobno. Pokrój oliwki i pora. Usuń błonę z pomarańczowych plasterków i pozostaw plastry nienaruszone. Pokrój mięso w paski. Połącz wszystkie składniki sosu i wymieszaj wszystko razem z blenderem. Wlej przygotowaną sałatkę i delikatnie wymieszaj. Podczas podawania udekoruj rukolą i sezamem.
Przepis 9. Sałatka z szynką i ogórkami szparagowymi
Składniki:
• Szynka z kurczaka, gotowana 240 g
• Szparagi blanszowane 200 g
• Ogórki solone lub marynowane 150 g
• Seler (łodyga) 80 g
• Oliwki lub oliwki 80 g
• Gotowane ziemniaki (w mundurach) 120 g
• Jajka, przepiórki (gotowane) 8 szt.
• Sałata lodowa
• Majonez, śmietana - 100 g (1: 1)
• Sok cytrynowy (na sos) 25 ml
• Pieprz (mielony), sól.
Przygotowanie:
Blanszuj plasterki posiekanych szparagów i lekko posyp olej roślinny. Posiekaj łodygę selera. Ziemniaki, szynka i ogórki pokroić w kostkę. Pokroić pestki w pestki, jajka na pół. Umyj sałatkę i rozerwij ją na duże kawałki. Połącz śmietanę z sokiem z cytryny i majonezem; przypraw sos do przypraw i wymieszaj w jednolitej masie w blenderze. Przygotowaną sałatkę podawać w porcjach, przyprawiając ją sosem w każdej porcji oddzielnie.
Przepis 10. Sałatka z szynką i ogórkami - Różne mięso
Składniki:
• Szynka 100 g
• Język, gotowany (wołowina) 120 g • Filet z kurczaka, gotowany 160 g
• Ogórek, solony 120-150 g
• Pomidory (świeże) 150 g
• Oliwki (do serwowania)
• Jabłko, słodko-kwaśny 250 g (netto)
• Słodki, czerwony, pieprz (sałatka) 150 g (netto)
• Zieloni cebuli, kopru, sałaty
• Sos olejowy z białym, suchym winem i przyprawami
Przygotowanie:
Gotowe składniki mięsne są cięte na kostki. Obrane pomidory, jabłka, cebulę i ogórki kroimy w cienkie półpierścienie (plastry). Do tej sałatki wybierz mięsiste i gęste pomidory, o niskiej zawartości nasion, niezbyt soczyste. W przeciwnym razie usuń rdzeń z pomidorów przed cięciem. Danie lub salaterka, w której będzie podawana sałatka, udekoruj liście kędzierzawej sałaty, „góry lodowej” lub dowolnej sałaty liściastej i przesuń je na różne rodzaje. Posypać posiekanym koperkiem i udekorować powierzchnię pokrojonymi oliwkami. Aby wypełnić kombajn olejowy, najlepiej - oliwkowy, pierwsze tłoczenie - i suche, białe wino. Wlać sałatkę z gotowanym sosem w naczyniu. Możesz dodatkowo w rondlu podawać sos majonezowy z czosnkiem, mieloną ostrą papryką i koperkiem.
Przepis 11. Sałatka z szynką i ogórkami „Tenderness” - najszybszy i najłatwiejszy przepis
Ta sałatka jest łatwa do przygotowania w każdej porze roku. Stosunek składników może być zmieniany według uznania, w oparciu o osobiste preferencje dotyczące jednego lub innego produktu.
Składniki:
• Majonez o niskiej zawartości tłuszczu 50 -70 g
• Ogórek 100 g
• Szynka, gotowana (kiełbasa) 150 g
• Por
• Twardy ser (dowolny) 70-80 g
Przygotowanie:
Świeże ogórki i kiełbasa krojone dowolnie - w kostki, słomki lub kostki. Ruszt serowy i posiekać cebulę. Pozostaje wypełnić naczynie majonezem i udekorować posiekaną cebulą. Możesz dodać przyprawy do majonezu, jeśli chcesz, aby danie było lekko pikantne, lub posyp cebulę sokiem z cytryny.
Sałatka z szynką i ogórkami - sztuczki i wskazówki
• Jeśli przygotowujesz sałatkę ze świeżych warzyw, zwróć uwagę na różnorodność i techniczną dojrzałość owoców. Zbyt soczyste ogórki, pomidory po cięciu i nadzienie szybko drenują, co wpłynie na jakość potrawy nie na lepsze.
• Kiedy próbujesz nowego przepisu na sałatkę, ugotuj go w małej ilości - jeśli ci się nie podoba. Wygodne jest także „przetestowanie” nowych receptur podczas przygotowywania sałatki o podobnym składzie składników. Wystarczy przygotować trochę więcej jedzenia - czas spędzony w kuchni minie szybko, a na stole będą dwie sałatki zamiast jednej.
