Specjaliści oczywiście wiedzą, że krakersy są „najbliższymi krewnymi” pierników.
Przaśne ciasto jest podstawą pierników i herbatników, a zatem jasne jest, do czego należy dążyć, przygotowując ciasto na herbatniki: na kefir, na śmietanę lub mleko, a nawet na wodę.
Jest jasne, ponieważ nie tylko w ogromie naszego rozległego kraju, ale nawet poza jego granicami, rosyjski piernik stał się sławny już dawno.
Do wyrobu kruchego ciasta używa się również ciasta piernikowego.
Właściwie różnica między piernikiem a ciastem jest tylko w nazwie. To prawda, że zgodnie ze starymi recepturami pierniki były przygotowywane tylko na bazie miodu, ale w nowoczesnej kuchni różnica prawie zniknęła. W końcu przepisy na ciasto piernikowe pojawiły się wśród Słowian w czasach pogaństwa, podczas gdy same pierniczki, uformowane w postaci figurek ptaków lub zwierząt, służyły jako ofiara w starożytnych słowiańskich pogańskich obrzędach.
Dawniej cukier był rzadki i drogi, ale teraz sytuacja ze składnikiem ciasta piernikowego zmieniła się w przeciwnym kierunku: prawdziwy miód jest drogi, a znalezienie go jest problemem, więc łatwiej jest przygotować syrop cukrowy z niedrogiego produktu.
Innym zniesiono rozróżnienie między pierniczkami i ciastkami, odzwierciedlone w nazwie tych rodzajów ciast - przypraw. Rdzeń słowa wskazuje bezpośrednio na obecność pikantnych przypraw w cieście. Wierzono, że kruche lub piernikowe - prostsze, codzienne pieczenie, niezwiązane z kategorią kultu. Chociaż w innych kuchniach świata, bardzo daleko od słowiańskich korzeni, małe wyroby i duże półfabrykaty do ciast, z pierników i innych rodzajów przaśnych ciast, nazywano ciastami lub kruchego ciasta - czyli ciasta z ciasta, które często zawierały przyprawy , pojawił się Rus tylko z nadejściem chrześcijaństwa, ustanowieniem handlu z Azją i Wschodem. Na przestrzeni wieków te i inne historyczne kamienie milowe ważne dla rozwoju państwa i społeczeństwa poszerzyły kulinarne granice kuchni światowej, pozwalając nie tylko przyswoić, powiedzmy, tradycyjne tradycyjne przyprawy europejskie w kuchni europejskiej, ale także czerpać z doświadczenia gotowania różnych potraw, gotowania ciasta i pieczenia słodyczy produkty.
Kruche na kefirie - podstawowe zasady technologiczne
Oprócz wspomnianych już przypraw, cukru lub miodu, skład ciasta piernikowego, a także ciasta na herbatniki na kefir lub inne produkty mleczne, obejmuje masło lub inne rodzaje tłuszczu, mąki, jaj. Jako dodatkowy składnik możesz użyć suszonych owoców, orzechów, dżemu, czekolady lub glazury owocowej (do dekoracji). Do wytworzenia porowatej tekstury przaśnego ciasta stosuje się amon (proszek), sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i inne dodatki.
Jeśli płynna baza ciasta piernikowego jest fermentowanym produktem mlecznym, wówczas mała ilość sody oczyszczonej jest wystarczająca jako proszek do pieczenia, który w tym przypadku nie musi być chłodzony kwasem, ponieważ kwas mlekowy reagujący z medium alkalicznym (soda) zapewni luźną i lekką strukturę ciasta.
Kolejny ważny punkt technologiczny: po wymieszaniu konieczne jest nadanie ciastu „odpoczynku”, przykrywając go jakimkolwiek powietrznoszczelnym materiałem, tak aby gaz uwalniany w wyniku oddziaływania sody lub innych środków dezintegrujących z kwasem mlekowym nie odparował, ale był rozprowadzany w warstwach ciasta, tworząc jego porowatą strukturę.
Liczba tych lub innych składników może się różnić w zależności od składu receptury lub pożądanej tekstury i smaku herbatników na kefirze.
Zwiększona zawartość tłuszczu zapewnia kruchą strukturę podobną do ciasta kruchego. Ubite masło sprawi, że ciasto będzie bardziej delikatne. Jaja również, wraz z sodą i produktami mlecznymi, nasycają ciasto tlenem, zapewniając blask przaśnym produktom z ciasta. Jajka, kefir i masło są produktami zawierającymi białka, które po wymieszaniu tworzą tłuste włókna białkowe, które zatrzymują powietrze w warstwach ciasta, łącząc je również z glutenem zawartym w mące. Do przygotowania ciasta bez drożdży wskazane jest użycie bicia w celu poprawy jakości gotowego kruchego ciasta na kefir.
Oczywiście trzeba zwracać uwagę na jakość mąki lub mieszanki mąki do ciastek na kefir, ponieważ procent glutenu w mące jest ważny dla jakości pieczenia.
Kruche mogą być słodkim dodatkiem do herbaty i zastępować chleb przy podawaniu pikantnych potraw. W tym przypadku jako dodatkowy składnik stosuje się twaróg, ser, inne niesłodzone składniki i przyprawy, które nie są związane z kategorią przypraw cukierniczych.
Główne zalety tego pieczenia powinny obejmować szybkość ich przygotowania i różnorodność asortymentu, niski poziom złożoności. Ciasta są pieczone przez 10-15 minut w temperaturze 180 ° C, a wraz z czasem poświęconym na przygotowanie ciasta i formowanie półproduktów, zajmie to łącznie nie więcej niż 45 minut.
Przepis 1. Ciasta na kefir: wanilia z orzechami w proszku
W przypadku testu głównego:
Mąka, premia pszenna 700 g
Kefir (lub kwaśne mleko) 150 ml
Woda (lub mleko) 100 ml
Jajka 3 szt.
Soda 15 g
Olej (lub smar do smarowania) 120 g
Cukier 150 g
Wanilina 3g
W przypadku proszku:
Chipsy migdałowe 70 g
Syrop, wanilia 50 ml
Gotowanie:
W przesianej mące dodaj sody, waniliowy proszek, niewielką szczyptę drobnej soli. Wymieszać. W ubitych jajach stopniowo dodawać cukier, miękki środek do smarowania w temperaturze pokojowej. Dodaj 100 g mąki do mleka, mieszaj mieszankę, aż grudki zostaną usunięte. Podgrzej tę mieszaninę, bez zatrzymywania mieszania, na kuchence, aż będzie gruba i ostudzić. Do ciepłej masy wlać kefir, ubite jajka i masło. Stopniowo dodawaj mieszaninę mąki. Zagnieść ciasto jak do pierogów i zostawić w zapieczętowanym pojemniku. Przygotuj syrop waniliowy z 1 g waniliny, 50 g cukru i 50 ml wody. Połącz składniki i zagotuj masę. Przygotuj chipsy migdałowe lub użyj dowolnego rodzaju orzechów, miażdżąc je w okruchy.
Rozwałkować ciasto (0,7-0,8 cm) i pokroić okrągłe tortille lub dać ciastka na dowolny kefir w dowolnym kształcie. Nałóż na przygotowaną blachę do pieczenia, posmaruj syropem i posyp frytkami. Piec jak wyżej. Wyjmij gorącą bułkę tartą z piekarnika, przykryj je lnianą szmatką, aby ostygła.
Przepis 2. Kruche miód na kefirie
Składniki:
(patrz przepis numer 1)
Ponadto miód, płyn 100 g
Gotowanie:
Połącz miód, cukier, mleko (lub wodę), wymieszaj masę, podgrzej, aby rozpuścić cukier. Wyjąć naczynia z ognia, wbić jedno jajko, mieszając trzepaczką. Poczekaj, aż ostygnie, dodaj pastę, kefir, nie przerywając mieszania ciasta. W mieszance mąki (mąka, soda, sól) dodać wanilię o połowę mniej niż w poprzednim przepisie. Połącz suche i płynne części ciasta, ugniataj, zwiń kulkę i, przykrywając ją, pozostaw na powierzchni roboczej.
Wytnij zwiniętą warstwę za pomocą rowków pogłębiających, smaruj stopionym miodem zmieszanym z wodą (1: 1) lub syropem cukrowym. Kurz z frytkami i piecz.
Przepis 3. Ciasta na kefir z rodzynkami i rumem.
Składniki:
Mąka 500 g
Cukier 150 g
Amon 20 g
Jajka 1 szt.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Olej 72,5%
Rodzynka 180g
Wanilia 2g
Cukier puder 50 g
Gotowanie:
Przesiać mąkę, dodać cukier, amon, wanilię, sól. W mieszance mąki posiekać masło na powierzchni roboczej, przygotowując jednorodną masę. Zbierz wszystko w misce, zrób studnię, dodaj przygotowane rodzynki, ubite jajko połączone z kefirem i rum. Zagnieść ciasto i schłodzić. Podzielić na porcje po 120 g, rozwałkować okrągły płaski chleb i upiec. Sproszkowane schłodzone produkty gotowe.
Przepis 4. Ciastka na kefir o smaku owocowym
Składniki:
Cukier 100 g
Mąka 400 g
Skórka Pomarańczowa 30 g
Rum essence 7-8 kropli
Wanilia 1 g
Jajka 3 szt.
75 g oleju
Kefir 150 ml
Soda 15 g
Glazura owocowa 1 paczka. (100 g)
Gotowanie:
Przesiać przesianą mąkę z suchymi składnikami. Połącz ubite jajka z kefirem, esencją i świeżą skórką pomarańczową. Połączyć dwie części, dodając zmiękczone masło, zagnieść ciasto. Po uformowaniu owalnego płaskiego ciasta z walcowanego ciasta, połóż je na blasze i piecz. Gdy produkty ostygną, zastosuj oblodzenie na ich powierzchni, przygotowane zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
Przepis 5. Ciasta marmurowe na kefirie
Składniki:
Zobacz skład produktów w przepisie numer 1;
Ponadto 50 g proszku kakaowego
Gotowanie:
Wymieszać mąkę z suchymi składnikami na ciasto. Podziel mieszaninę na pół i dodaj proszek kakaowy do jednej z części.
Ubij jajka, dodaj do nich miękki smar lub masło, kefir. Ciekłą masę dzieli się również na dwie części i dodaje do każdej z przygotowanych suchych mieszanek. Zagnieść ciasto kakao, a następnie - białe ciasto. Rozwałkuj dwie warstwy ugotowanego ciasta i połóż jedno na drugim. Zwinąć warstwy dwa razy i kontynuować wałkowanie ciasta, aż uformuje się marmurowy wzór. Ciasto pokroić na okrągłe wycięcie z postrzępionymi krawędziami (3-4 cm średnicy) i upiec.
Przepis 6. Ciastka na kefir z konfiturą wiśniową
Składniki:
Konfitury wiśniowe, pestki 150 g
Olej 120 g
Mąka 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
Gotowanie:
Połącz mąkę z sodą i stopionym masłem. Połączyć cały cały bezpestkowy, dżemowy z rumem i kefirem, następnie dodać mąkę i masło do mąki, zagnieść ciasto i rozprowadzić w przygotowanych formach silikonowych - koszach. Piec do miękkości.
Przepis 7. Ciastka na kefir z bananem i wabikiem
Składniki:
Kefir 300 ml
Banan, obrany 240 g
Kasza manna 250 g
Jajka 3 szt.
Olej 120 g
Wanilia
Soda 25 g
Cukier do smaku
Kokos 50g
Syrop Truskawkowy 30 ml
Gotowanie:
Wlej kefir do dużego głębokiego zbiornika. Posiekaj obrane banany i dodaj do kefiru. Tutaj młotkować jajka, wlać cukier i proszek waniliowy, włożyć zmiękczone masło. Pokonaj mieszaninę, aby podwoić objętość i połącz ją z kaszą manną i sodą. Dobrze wymieszaj, przykryj miskę folią, aby ciasto nie utleniało się z powietrza i włóż do lodówki, aż semolina pęcznieje: ciasto musi mieć konsystencję gęstej śmietany. Wlej do przygotowanych foremek na małe babeczki i upiecz. Schłodzić schłodzone produkty na wierzchu syropem truskawkowym i posypać wiórkami kokosowymi.
Shortbreads on kefir - porady i wskazówki
- Nie warto dodawać dużej ilości smaków do plastra miodu, aby nie tłumić zapachu miodu.
- Wyroby z ciasta parzonego nie zestarzają się przez długi czas.
- Jeśli gluten nie wystarczy w mące, parzenie ciasta pomoże osiągnąć pożądaną teksturę.
- Nie zapomnij marynować słodkiego ciasta: mała szczypta soli podkreśla smak i aromat.
- Pamiętaj, że nadmiar sody w świeżym cieście może popsuć pieczenie: produkty wyjdą przesuszone, z pęknięciami na powierzchni, ciemnym kolorem i charakterystycznym nieprzyjemnym zapachem. Lepiej jest dodać trochę mniej sody i poczekać, aż dobrze wymieszane ciasto dojrzeje podczas garowania.
