Dlaczego zupa jest pierwszą potrawą?
To nie przypadek, że jedzenie oparte na bulionach w ludzkiej diecie zajmuje pierwsze miejsce.
Po pierwsze, wszystkie składniki pierwszej (czytaj: głównej) potrawy w procesie gotowania nasycają wodę cennymi składnikami odżywczymi.
Powstały bulion, będący płynem odżywczym, jest łatwo wchłaniany przez organizm, a ponadto przyczynia się do szybkiego rozpuszczania i trawienia stałego pożywienia, a także szybko tworzy uczucie sytości z mniejszym przekrwieniem żołądka z ciężkim jedzeniem.
Godne uwagi jest to, że przepisy zup w kuchni światowej są ogromne, a ten asortyment jest regularnie aktualizowany dzięki kreatywności profesjonalistów i prostych gospodyń domowych.
Często przepis na nową zupę pojawia się tylko w związku z przypadkowym zbiegiem dwóch czynników: obecności pewnego zestawu produktów i kreatywnego nastroju, który może na przykład zmienić dowolny przepis na zupę z fasolą i mięsem, aby był całkowicie nierozpoznawalny nawet w rękach jednej gospodyni, w tej samej kuchni, a nie wspominając, że ta sama zupa, z absolutnie dokładnym przepisem, każda gospodyni domowa okaże się wyjątkowa na swój sposób.
Zupa z fasolą i mięsem - podstawowe zasady technologiczne
Spróbujmy dostrzec niektóre cechy gotowania zupy z fasolą na bazie bulionów mięsnych. Zacznijmy od fasoli. Złożoność tego cennego i odżywczego ziarna jest dość długa. Oczywiście, możesz natychmiast skorzystać z alternatywnej metody gotowania zup z fasolą i użyć gotowej, puszkowanej fasoli, kupionej na tę okazję w supermarkecie. W razie potrzeby znacznie zaoszczędzisz czas na przygotowanie pysznego i pełnowartościowego posiłku, ale prawdopodobnie nie powinieneś całkowicie odmawiać samodzielnego gotowania fasoli: pamiętaj o konserwantach, które z pewnością są wykorzystywane przez przemysł spożywczy. Fasola ma dwie wady: zbyt długo wrze, aw niektórych przypadkach powoduje dyskomfort podczas trawienia, czemu towarzyszy uczucie ciężkości w żołądku. Przyczyną tego problemu są nierozpuszczalne włókna i złożone cukry, które absorbują wszystkie niepożądane pierwiastki i toksyny wraz z płynem, dostając się do ludzkiego układu pokarmowego. Dlatego, pomimo nieprzyjemnych doznań spowodowanych użyciem fasoli, nadal przynosi korzyści, będąc rodzajem „peelingu jelitowego”. Nie zaleca się jednak włączania go do diety w przypadku niektórych przewlekłych chorób narządów trawiennych w okresach zaostrzenia. W innych przypadkach fasola - cenny produkt dietetyczny.
Musisz więc być cierpliwy i, pomimo trudności w przygotowaniu, włącz go do swojej diety tak często, jak to możliwe.
Oprócz wstępnego i bardzo długiego namaczania, nie ma innych skutecznych sposobów zmiękczania ziaren. Trochę, aby przyspieszyć ten proces, pomoże kwaśnemu środowisku. Podczas namaczania dodaj 2-3 łyżki octu do wody. Często zmieniaj wodę, nawet jeśli pojemnik znajduje się w lodówce. Pomoże to częściowo rozpuścić substancje powodujące wzdęcia. W trakcie gotowania zmieniaj również wodę, doprowadzając fasolę do wrzenia. Gotuj w otwartym naczyniu, aby ziarna nie ściemniały.
Istnieje ponad dwieście odmian uprawianych ziaren. Z tej różnorodności możesz oczywiście wybrać dowolną, według własnego uznania, ale jednocześnie pamiętaj, że biała fasola jest gotowana półtora razy szybciej, szczególnie - mała.
Dla wegetarian produkt ten jest źródłem białka, niemniej jednak należy rozumieć, że żadne białko roślinne nie może w pełni zastąpić białek zwierzęcych, które dostarczają gluten do ludzkiego ciała i dostarczają energii. Białka pochodzenia zwierzęcego w ich składzie chemicznym są bardziej zbliżone do procesów biochemicznych w organizmie człowieka. Dlatego białka fasoli są dobre, ale lepiej, jeśli do nich dodaje się pokarm mięsny - przynajmniej bulion mięsny. Zupa z fasolą i mięsem - idealna.
Przepis 1. Zupa z fasolą i mięsem, z grzankami
Składniki:
1,2 L bulionu mięsnego
Cebula, cebula 120 g
Korzeń pietruszki 50 g
Marchewka czerwona 100 g
Zieloni 75 g
Ziemniaki 250 g (netto)
Sól 2 g
Fasola w puszkach, naturalna 280 g
Czosnek 20g
Olej (do grzanek) 150 ml
Chleb 400 g
Przyprawa
Przygotowanie:
Pokrój chleb. Po rozgrzaniu rafinowanego oleju podsmażyć kromki chleba i położyć je na serwetce.
Korzenie pietruszki i marchwi, umyte i obrane, posiekać i włożyć do patelni w 100 ml bulionu. Obierz i posiekaj cebulę, dodaj do patelni i gotuj na wolnym ogniu, aż stanie się przezroczysty. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę i ugotować w bulionie mięsnym. Połącz obie przygotowane części zupy w blenderze i perebeite. Włóż puree z warzyw z powrotem na patelnię. Otwórz słoik fasoli, opłucz go i zanurz w puree ziemniaczanym. Gotować do wrzenia na małym ogniu. Wyłącz, dopraw zupę posiekanymi ziołami i czosnkiem, dodaj przyprawy i sól, jeśli chcesz.
Przepis 2. Zupa fasolowa i mięsna z dressingiem pomidorowym
Składniki:
Pulpa wieprzowa o niskiej zawartości tłuszczu 700 g
Pomidory 400 g
Ostra papryka - 50 g i słodka - 100 g
Cebula - 120 g
Tłuszcz (do pasażowania) 50 g
Sól
Zioła prowansalskie - 20 g
Liść laurowy, mieszanka papryki (mielona)
Fasola (ziarno) 300 g
Zieleń
Marchew 90g
Przygotowanie:
Blansz pomidory, a kiedy ostygnie, wytrzyj, usuwając skórę i ziarna. Posiekane cebule i marchewki siekać i smażyć z dodatkiem mąki. W startych warzywach dodać starte pomidory i 50 - 100 ml bulionu z patelni. Gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, a następnie rozbić warzywa blenderem.
Ziarno fasoli, utrzymując 6-7 godzin w zimnej wodzie, umyć i wrzucić do wrzącej wody. Jak tylko woda się zagotuje, opróżnij ją, przenieś ziarna do innego garnka z wrzącą wodą i kontynuuj gotowanie. Po 20 minutach wsypać umytą miąższ wieprzowy, pokroić w dużą kostkę i gotować, aż fasola i mięso będą gotowe. Zanim zagotujesz mięso, nie zapomnij usunąć pianki. Dodaj zupę ze startego sosu pomidorowego, przyprawy, pieprz i posiekane warzywa i zagotuj. Gotową zupę należy zanurzyć na 20-25 minut przed podaniem.
Przepis 3. Zupa z fasolą i mięsem w rosole warzywnym
Składniki:
Gulasz z kurczaka 0,5 l
Fasola w puszkach w sosie pomidorowym 400 g
Mieszanka warzyw mrożonych (marchew, szparagi, kalafior) 300 g
Szalotka 150 g
Obrane ziemniaki 250 g
Woda 2 l
Przyprawy, posiekane warzywa
Przygotowanie:
Bardzo szybka zupa: pomaga, gdy jest mało czasu, a ponadto jest to doskonała opcja marszu, która sprawi, że godna rywalizacja z zupami z konserwantami, w saszetkach.
Obrane i umyte ziemniaki pokroić w kostkę 1x1x1 cm, tak aby były szybciej gotowane. Wybierz miękką i szybko gotującą się odmianę, aby skrócić czas gotowania. Zanurz przygotowane ziemniaki w gorącej wodzie i pozwól gotować przez około pięć minut, a następnie od razu wyślij wszystkie składniki na patelnię, z wyjątkiem mrożonych warzyw i posiekanych świeżych warzyw. Gotuj na wszystkich składnikach zupy przez kolejne 3-4 minuty i wlej resztę składników. Jeśli to konieczne, przynieś zupę do smaku przyprawami.
Przepis 4. Gruzińska zupa z fasolą i mięsem w doniczkach
Składniki:
Baranina (lub wołowina) 900 g
Fasolka szparagowa (szparagi) 150 g
Bakłażan 120g (netto)
Ziemniaki 800 g (netto)
Rosół mięsny 1,1 l
Pomidory (makaron) 75 g
Czosnek 15g
Cebula 100g
Cilantro 60g
Marchew 140g
Chmiel suneli 30 g
Bazylia, czerwona 70 g
Czerwona papryka, gorąca
Śmietana i plasterki pomidorów (do serwowania)
Przygotowanie:
Przygotuj rosół, gotując go z kości, po przycięciu mięsa. Wszystkie obrane i przygotowane składniki dzielą się równo na 6 doniczek po 450 ml. Do każdej porcji umieść 4-5 kawałków mięsa. Dodaj przyprawy i sól do rosołu, wymieszaj, rozpuść je, a następnie wlej bulion do garnków, aby pokryć wszystkie składniki wewnątrz. Posiekane kolendry, plastry pomidorów i śmietana przygotowują do dekoracji zupy: podczas podawania muszą być dodawane do porcji garnków. Umieść garnki na patelni, przykryte pokrywkami i wyślij do zagotowania w rozgrzanym piekarniku przez co najmniej półtorej godziny. Gęsta zupa powinna się dusić.
Uwaga: składniki chanakhi należy pokroić na duże kawałki.
Przepis 5. Zupa fasolowo-mięsna: marynata z grzybami
Składniki:
Grzyby słone mleko 200 g
Ziemniaki 300 g
Gotowana fasola 250 g
1,4 L bulionu mięsnego
„Salami” 350 g
Cebula 150g
Wędzony smalec 180g
Marchewka 100 g
Zieloni, przyprawy, plasterki cytryn lub limonki, oliwki, śmietana - do podania
Przygotowanie:
W gotowanym, wyschniętym bulionie umieścić przygotowane i posiekane ziemniaki. Zmyć solankę z grzybów mlecznych i pokroić w talerze. „Salami” tną te same plasterki co ziemniaki.
Podgrzej patelnię, włóż do niej drobno posiekane kawałki wędzonego boczku i podgrzej smalec, a następnie usuń rozgotowane kawałki. Przygotuj sos z marchwi i cebuli, podawaj te warzywa na wędzonym tłuszczu wieprzowym.
Gdy ziemniaki się stopią, dodaj do tego gotowaną, barwną fasolę, posiekane grzyby i ugotowany dressing. Gotuj wszystko razem powoli na ogniu przez około dziesięć minut, aż wszystkie składniki połączą się w jeden smak.
Podczas podawania dodaj plasterki cytryny, 3-4 pierścienie posiekanych czarnych oliwek bez pestek, posiekaną natkę pietruszki lub inne zioła, łyżkę śmietany w każdej porcji.
Zupa z fasolą i mięsem - wskazówki i przydatne wskazówki
- Solenie fasoli jest konieczne przed końcem gotowania, gdy ziarna są miękkie. Nie bój się, że się rozpadną i pękną: zewnętrzna powłoka fasoli jest wystarczająco silna. Dodaj sól i gotuj fasolę przez około dziesięć minut.
- Po ugotowaniu ziarna zwiększają się trzykrotnie, a mięso kurczy się dwa razy. Należy to uwzględnić podczas przygotowywania zupy, aby uzyskać niezbędną spójność.
- Zupy nie zaleca się gotować do użycia w przyszłości, ponieważ większość z nich traci swoje korzystne właściwości 2-3 godziny po schłodzeniu.
