Ich mąka pszenna nie zawsze zajmowała pierwsze miejsce wśród zbóż, a dzięki temu faktowi historycznemu ludzie w Australii i Europie mogli zapoznać się z ciasteczkami owsianymi i ocenić nie tylko ich smak, ale także korzystne właściwości produktu cukierniczego.
Temat ciasteczek owsianych poświęcony jest wielu pracom naukowym nie tylko w kierunku rozwoju przemysłu spożywczego i produkcji słodyczy, ale także z punktu widzenia medycyny, w szczególności dietetyki i żywności dla dzieci.
Ale nie zatrzymujmy się na pracach naukowych. Zwracamy uwagę tylko na niektóre z najcenniejszych właściwości płatków owsianych, jako ważnego argumentu dla tych, którzy nadal nie uważają pieczenia ciasteczek owsianych za przydatną tradycję rodzinną.
Skład biochemiczny owsa jest najbliższy biochemicznej strukturze ludzkiej tkanki mięśniowej.
Zawartość skrobi, źródła węglowodanów i wiele problemów związanych z otyłością w płatkach owsianych jest 3 razy niższa niż w mące pszennej.
Płatki owsiane zawierają błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny - błonnik pokarmowy. Nierozpuszczalny błonnik działa jak środek czyszczący, dostając się do układu pokarmowego, usuwając wszystkie szkodliwe i niepotrzebne. Z kolei rozpuszczalny błonnik owsa zmniejsza zawartość cukru we krwi, aw rezultacie zmniejsza potrzebę wytwarzania insuliny przez organizm, co jest niezbędne do przetwarzania cukru.
Nie jest to pełna lista zalet produktów zawierających płatki owsiane w jej składzie.
Ziarna owsa zawierają serotoninę, hormon szczęścia. Płatki owsiane są najbogatszym źródłem wszystkich witamin, kompletem niezbędnych aminokwasów, enzymów, cennych minerałów, wśród których jest krzem, dzięki czemu zachodzą procesy metaboliczne w organizmie. Ciekawostka: słowo „Kissel” pochodzi z Rosji właśnie z powodu owsa, który warzono z wodą. Wywołało to kwaśny smak. Stara rosyjska kuchnia zaczęła się wznosić od zmielonych zbóż, parzonych wodą lub mlekiem.
W Europie płatki owsiane do pieczenia zaczęto stosować w XIV wieku, jak wskazano w niektórych źródłach, aw Szkocji ciastka owsiane pojawiły się na początku XVII wieku.
Domowe ciasteczka owsiane - podstawowe zasady technologiczne
Pierwsze ciasteczka owsiane wytworzono z zmielonego owsa, zmieszanego z wodą, na gorących węglach pieca. Następnie opracowano i opatentowano wszystkie technologie ciasteczek owsianych.
W przestrzeni poradzieckiej bardzo popularne są ciastka wytwarzane według receptury GOST, która zawiera 2/3 części mąki pszennej, jedną trzecią mąki owsianej, mielone rodzynki, cynamon, melasę, wanilię, tłuszcz i sól. Ten przepis jest nadal najbardziej popularny i lubiany przez wiele gospodyń domowych.
Niemniej jednak rozwój technologii tego typu słodyczy rozwija się aktywnie. Nawet w warunkach produkcji opracowano wiele przepisów na ciasteczka owsiane z dodatkiem różnych składników, co znacznie rozszerza gamę produktów na półkach działów cukierniczych supermarketu. Ale technolodzy przemysłu spożywczego nigdy nie nadążają za liczbą przepisów, które zostały wymyślone w domu.
Istotną zaletą domowych cukierników jest kilka czynników jednocześnie: w domu nie ma potrzeby koordynowania nowego przepisu w wielu przypadkach; zrobić kilogram ciasteczek owsianych; nie ma potrzeby ponownego wyposażenia linii przenośników, negocjowania z dostawcami zakupu nowych surowców i tak dalej. W domu wszystko odbywa się znacznie szybciej i prościej: pojawił się pomysł - zaczynamy go wdrażać. Pomysły na pieczenie ciasteczek owsianych w domu, jest ich wiele i nadal się pojawiają.
Przydatne ciasteczka z pewnością powinny być obecne w rodzinnej diecie, a ten przysmak nie był nudny, nudny i monotonny, staraj się gotować go w różnych wersjach.
Przepis 1. Domowe ciasteczka owsiane: technologia oparta na GOST
Przepis ten zapewnia dokładne pomiary wagi i szczegółowy opis technologii przygotowania 1 kg ciasteczek owsianych. Oczywiście kompozycję tę można zmieniać w zależności od preferencji, ale należy pamiętać, że ten stosunek tłuszczu, pszenicy i płatków owsianych nadaje gotowemu wypiekowi kruchą i delikatną konsystencję. Zmniejszenie ilości mąki pszennej doprowadzi do nadmiernej kruchości produktów, a wzrost sprawi, że będą one zbyt twarde i gęste. Należy również uważać na dodawanie cukru i tłuszczu.
Składniki:
Cukier 0,370 g
Margaryna 0,135 g
Cynamon 1 g
Rodzynka 45 g
Płatki owsiane 0,125 g
Soda 2 g
Sól 4 g
Mąka pszenna (premia) 0,295 g
Wanilia 1 g
Przygotowanie:
Rozdrobnić cukier w proszku, umyć i wycisnąć rodzynki w maszynce do mięsa, stopić margarynę. Połącz przygotowane składniki w jednej misce, dodając do nich cynamon i wanilię. Pound aż gładkie. Połącz wszystkie suche składniki w całkowitej masie i stopniowo dodawaj do ugotowanej mieszanki, wyrabiając ciasto. Włącz piekarnik; podgrzać do 180ºC. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, natłuszczonym olejem do gotowania.
Rozwałkować przygotowane ciasto i wyciąć okrągłe ciasteczka o średnicy 5-6 cm za pomocą wycięcia Umieścić gotowe półprodukty na blasze do pieczenia, pozostawiając odległość 1 cm między produktami i piec aż do końca. Umieszczanie ciastek na naczyniu lub w pudełku powinno być po całkowitym ochłodzeniu.
Przepis 2. Ciasteczka owsiane domowej roboty z chipsami migdałowymi
Składniki:
Miód 180g
Śmietana, tłuszcz
Rodzynka
Mąka (premia), pszenica 150 g
Płatki owsiane 75 g
Rodzynka 30 g
Płatki migdałowe 50 g
Soda 1 g
Wanilia 3g
Esencja, migdał 1 ml
Sól 2 g
Przygotowanie:
Połącz suche składniki, przygotowując mieszaninę mąki z grubym miękiszem migdałowym. Rozłóż rodzynki na miodzie i śmietanie, dodaj kilka kropli esencji migdałowej lub likieru „Amaretto”. Połącz obie masy i wyrabiaj jednorodne ciasto.
Tworzenie ciasteczek i pieczenie półproduktu jest opisane powyżej.
Przepis 3. Ciasteczka owsiane w domu „Delikatnie”
Składniki:
Cynamon 2 g
Płatki owsiane 100 g
Jajka 2 szt.
Banany 250 g
Masło śmietankowe 150 g
Jabłko 100 g
Mąka pszenna (premia) 200 g
Proszek do pieczenia 10 g
Orzechy włoskie 120 g
Cukier 240 g
Procedura przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C Przygotowane jabłka posiekać z tarką; miąższ banany zacierują widelcem i łączą z jabłkami. Dodaj masło, wcieraj je cukrem, a jajka ubij w piankę. W płynnej części ciasta dodaj mieszane suche składniki i posiekane ziarna prażonych orzechów.
Umieść ciasto na wyłożonej pergaminem tacy, używając woreczka z ciastkami z nożem do ciastek. Piec. W razie potrzeby udekoruj gotowe ciasteczka cukrem pudrem.
Przepis 4. Ciasteczka owsiane w domu „Zdrowie”
Składniki:
Puree z dyni 300 g
Miód 130g
Skórka pomarańczowa (świeża) 30 g
„Hercules” 450 g
Olej, orzech 200 ml
Rodzynka 100 g
Prażone Orzeszki Ziemne 150 g Niesłodzony miód 100 g
Siemię lniane 250 g
Wanilia 2g
Sól 3 g
Proszek do pieczenia 20 g
Procedura przygotowania:
Zmiel płatki i siemię lniane za pomocą blendera lub młynka do kawy. Dodaj do powstałej soli mąkę, wanilię, skórkę, posiekane rodzynki i proszek do pieczenia. Połącz puree z dyni z miodem i masłem orzechowym. Połącz obie przygotowane mieszaniny, wymieszaj i odstaw na około godzinę. Z przygotowanego ciasta zwiń kiełbaski, pokrój je kołem i uformuj ciasteczka. Rozłóż na blasze pokrytej oleistym pergaminem i upiecz.
Przepis 5. Ciasteczka owsiane w domu „Europejskie”
Skład produktów:
Rodzynka 50 g
Woda 200 ml
Cukier 350 g
Cynamon 4 g
Masło, śmietana 160 g
Mąka:
Płatki owsiane 130 g
Pszenica 325 g
Płatki owsiane 100 g
Sól 3 g
Soda 5 g
Przygotowanie:
Załaduj zmiękczone masło, cukier, posiekane rodzynki, wanilię i cynamon do miski kombajnu. Dodaj płatki owsiane, połowę wymaganej ilości wody, podgrzej do 90 ° C i połącz z solą i sodą. Włącz kombajn, załóż dysze do wyrabiania ciasta i ugniataj masę przez pięć minut, kontynuując dodawanie wody i mąki pszennej. Pod koniec wyrabiania ciasta dodaj płatki i po wyłączeniu kombajnu przesuń ciasto na powierzchnię roboczą nasmarowaną masłem. Zagnieść ciasto tak, aby dodane płatki były równomiernie rozłożone. Przykryj ciasto folią i po pół godzinie przystąp do formowania ciasteczek. Umieść jedzenie na przygotowanej blasze do pieczenia i piecz w 180ºC.
Podczas wyrabiania ciasta ważne jest, aby pozostawało ciepłe w dotyku (25-30 ° C), co zapewnia dodanie gorącej wody w małych porcjach.
Przepis 6. Ciasteczka owsiane w domu z kakao
Skład produktów:
Płatki owsiane 200 g
Mąka pszenna (wysoka jakość) 400 g
Syrop inwertowany 150g
Cacao (w / c) 50 g
Wanilia 4 g
Rum 50 ml
Krem (33%) 250-300 ml
Sól 3 g
Proszek amonowy 5 g
Stopiona czekolada 150 g
Procedura przygotowania:
Podgrzej krem do 50-60ºC. Połącz suche i mokre składniki ciasta oddzielnie, a następnie rozpocznij wstrzykiwanie mieszaniny mąki, kakao, soli i proszku do pieczenia do płynnej masy. Ciasto wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji i pozostawić mąkę do wchłonięcia wilgoci. Jeśli to konieczne, doprowadzić masę do stanu plastycznego, uzupełniając ciepłą śmietaną. Uformuj ciasteczka i upiecz je zgodnie z wcześniejszymi przepisami.
Wlej ugotowane schłodzone ciasteczka z rozpuszczoną czekoladą.
Przepis 7. Ciasteczka owsiane w domu „Powietrze”
Lista produktów:
Bita śmietana 300 g
Płatki owsiane 200 g
Wanilia 4 g
Stopione masło 50 g
Cukier puder 170 g
Mąka orzechowa 100 g
Białka 2 szt.
Kawałki czekolady 100 g
Glazura białkowa (do rejestracji)
Przygotowanie:
Przygotuj mąkę z pestek nerkowca, wstępnie susząc orzechy na suchej patelni i mieląc je w kombajnie.
Połącz mąkę orzechową z płatkami owsianymi, wanilią i proszkiem. Pokonaj białka, aby uzyskać stabilną masę białkową i połącz je z bitą śmietaną. Delikatnie, dodając suchą mieszankę w małych porcjach, wymieszaj mieszankę białkowo-kremową z mąką orzechową i płatkami. Z formami herbatników obchodzić się z rozpuszczonym masłem i mąką. Włóż przygotowane ciasto do formy, napełnij je 3/4 objętości i piecz przez pół godziny w 140ºC, a następnie kolejne 15 minut w 120ºC. Wyłącz piekarnik, otwórz lekko drzwi i pozostaw ciasteczka do całkowitego ostygnięcia. Gdy ciastka ostygną, usuń je z foremek, posmaruj powierzchnię glazurą białkową i posyp czekoladowymi chipsami.
Domowe ciasteczka owsiane - Tips and Tricks
- Łatwo jest zrobić pyszny deser z ciasteczek owsianych, na przykład, łącząc dwa ciastka ze słodkim twarogiem, kremem orzechowym, dżemem. Ciastka zamieniają się w „buszowe” ciasto i udekorują nawet świąteczny stół.
- Płatki owsiane są przydatne do robienia naleśników, naleśników.
- Podczas wyrabiania ciasta na ciasteczka owsiane ważne jest, aby wszystkie składniki były w tej samej temperaturze, chyba że przepis określa metody obróbki cieplnej, takie jak ogrzewanie lub chłodzenie.
- Masło i jajka dodawane do ciasta na ciasteczka powinny mieć tę samą temperaturę.
- Dodając jajka do ciasta, ubij je wstępnie w piankę, aby białka i żółtka były równomiernie połączone z masą. Ponadto jajecznica zwiększa objętość i pokrywa większość suchej masy, zapewniając jednolitą wilgotność mąki i innych suchych składników.
