Ciastka pajęczyny to cała rodzina wystawnych deserów. Nie można powiedzieć, że są podobnymi recepturami, można jedynie uznać, że wygląd górnej warstwy jest wspólny dla wszystkich. Klasyczny, jeszcze z czasów sowieckich, tort jest dość skomplikowany, chociaż składa się z dość przystępnych cenowo produktów. W naszej kompilacji są jednak prostsze przepisy.
Ciasto „Pająk” - ogólne zasady gotowania
Ciasta na takie ciasto mogą być piaszczyste, herbatniki, śmietana lub białko. Technologia przygotowania każdego testu jest inna i aby osiągnąć pożądany wynik, należy ściśle przestrzegać zalecanych proporcji i kolejności mieszania składników.
Różne i kremy stosowane do smarowania ciast. Ważne jest, aby do ich przygotowania używać wyłącznie świeżych i wysokiej jakości produktów. Skondensowane mleko i masło z dodatkami ziołowymi lub sproszkowaną kwaśną śmietaną mogą prowadzić do łuszczenia się śmietany podczas bicia, przeterminowane produkty sprawią, że deser będzie bezużyteczny.
Główną atrakcją jest dekorowanie ciast. Właściwie, dzięki wzorowi na powierzchni, otrzymał swoje imię. Rysunek jest nakładany stopioną czekoladą z torby cukierniczej lub jest formowany w specjalny sposób za pomocą wykałaczki. Jak to zrobić, opisano szczegółowo w każdym przepisie.
Ciasto „Spider Web” z ciasta kruchego z bezą i wiśnią według GOST
Składniki:
cztery duże jajka;
50 gramów naturalnej czekolady (czarny);
margaryna jakościowa - 180 g;
100 gramów wiśniowych owoców;
paczka kremowego masła „chłopskiego”;
50 gramów posiekanych orzechów;
bank całego skondensowanego mleka;
półtorej szklanki cukru, dopracowane;
trzy łyżki płynnej wysokotłuszczowej śmietany i taką samą ilość dżemu; 30 gr. proszek kakaowy;
półtorej łyżki sody oczyszczonej;
stół 9 procent octu;
mąka pszenna, wysokiej jakości - dwie i pół szklanki.
Przygotowanie:
Margaryna z góry rozkłada się w misce i bezpośrednio do niej kroi, pozostawia w temperaturze pokojowej. Należy to zrobić około godziny przed zmieszaniem, aby margaryna dobrze zmiękła.
Ugniataj kawałki zmiękczonego tłuszczu zębami widelca, zalej pół szklanki cukru i ostrożnie przetrzyj łyżką.
Dodaj żółtka do uzyskanej słodkiej masy i wlej pozostałe białka do oddzielnej suchej miski i umieść w lodówce.
Za żółtkami rozprowadzamy śmietanę na masę olejową i ponownie staramy ją dobrze.
W małej filiżance gasimy sodę wypełnioną octem. Mieszając z krawędzią noża, poczekaj, aż masa przestanie syczeć i natychmiast wlej ją do wspólnej miski.
Mieszając masę olejową łyżką, stopniowo wlać ostrożnie przesianą mąkę. Ostrożnie owijając grube ciasto rękoma, podziel go na trzy równe części i zwiń w kulki.
Wlej kakao na stół, połóż na nim jedną z kulek i, ugniatając, wymieszaj proszek. Kontynuuj, aż ciasto równomiernie się zaplami.
Każda piłka jest owinięta w folię i wkładana do lodówki na godzinę.
Gdy ciasto ostygnie, lekko osusz pestki orzecha włoskiego na suchej patelni. Schłodzić lekko i posiekać nożem. Ważne jest, aby nie zamieniać orzechów w okruchy, małe kawałki powinny wyjść.
Wewnętrzna powierzchnia okrągłej odpinanej formy przetarta olejem roślinnym.
Z lodówki wyjmujemy kawałek lekkiego ciasta i delikatnie rozprowadzamy go palcami po dnie formy. Nasmaruj powierzchnię dżemem, obficie posyp miękiszem orzechowym.
Kroimy ciemne ciasto na małe kulki i rozkładamy je równomiernie na dżemie. Na każdym z nich kładziemy wiśnię i lekko wciskamy jagody. Schłodzić schłodzone białka mikserem z cukrem do gęstej pianki. Zaczynamy od minimalnej prędkości, ale gdy tylko masa zmieni kolor na biały, stopniowo zwiększaj prędkość i dodawaj cukier do części.
Ostrożnie umieść masę białkową na cieście i umieść ją na 40 minut w już podgrzanym piekarniku. Schłodzone ciasto lekko schłodzić, nie wychodząc z formy, a następnie delikatnie usunąć.
W tej samej formie upieczemy kolejne lekkie ciasto, ale bez bezy. Jego pieczenie potrwa do 20 minut.
Podczas gdy oba ciastka chłodzą, jest czas na ugotowanie kremu. Dokładnie ubij mleko skondensowane zmiękczonym masłem. Dwie trzecie kremu umieszcza się w lodówce na godzinę, a reszta zostaje tymczasowo na stole.
Smarować ciasto lodem bezowym, na nim położyć drugie ciasto i zalać wierzch ciepłą śmietaną. Wstaw ciasto na pół godziny do lodówki.
Podczas chłodzenia jesteśmy zaangażowani w czekoladę. Rozłóż płytki na kawałki, w misce i włóż do kąpieli wodnej. Ciągle mieszaj, ogrzewając, aż czekolada się rozpuści.
Schłódź się, włóż powstałą masę czekoladową do torebki z ciastem. Ściskając cienki pasek, „rysuj” na spirali ciasta, zaczynając od środka. Po narysowaniu linii krawędzią drewnianego szpikulca od środka, dzielimy ciasto na sektory - pojawi się wzór linii pająka.
Ciasto potrzebuje długiego namaczania, pozwól mu stać na zimno przez pięć godzin lub dłużej.
Biszkopt z bezą
Składniki:
osiem jaj;
funt brązowego cukru i 15 gramów. wanilia;
130 ml wody pitnej;
łyżka jakiejkolwiek brandy;
200 gramowe opakowanie kremowego masła „Farmer”;
pół puszki pełnego i pełnego słoika karmelizowanego mleka skondensowanego;
100 gramów orzeszków ziemnych;
gorzki, 76 procent czekolady - 200 g;
pół szklanki śmietany;
orzechy włoskie, posiekane.
Przygotowanie: Łamanie czterech jaj, oddzielenie, bardzo ostrożnie, białek od żółtek.
Intensywnie ubijaj białka, początkowo czyste, następnie wlewając łyżkę, wprowadzamy 75 gramów cukru. Pokonaj, dopóki nie osiągniemy stałych szczytów.
Wylewamy taką samą ilość cukru do żółtek, ubijamy je jak białe - aż do bieli, za pomocą miksera.
Rozprowadzić do żółtek jedną trzecią masy białka i delikatnie, z ruchami barku od góry do dołu, zakłócać. Następnie polej obraną mąkę i ponownie delikatnie wymieszaj, dodaj resztę masy białkowej.
Ciasto rozprowadzamy w formie wypełnionej pergaminem i gotujemy w temperaturze 180 stopni przez pół godziny. Pamiętaj, aby wcześniej podgrzać piekarnik, jeśli biszkopt zacznie piec w zimnej szafce, ciasto nie podniesie się.
Po sprawdzeniu biszkoptu pod kątem gotowości za pomocą drewnianej drzazgi, docieramy do niego i po uwolnieniu z formy schładzamy go na ruszcie.
Podczas gdy ciasto jest wystarczająco schłodzone, jest czas na gotowanie bez. Białka z czterech jaj, ubij 250 g brązowego cukru. Technologia jest podobna do przygotowania ciasta: wlać łyżkę, bijąc, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
Pokrywamy blachę do pieczenia pergaminem i lekko zwilżamy olejem roślinnym. Przenosimy ubite białka do torebki na ciasto i wyciągamy je na papierze ze wzgórzami. Pieczemy bezę przez 50 minut, w temperaturze 150 stopni.
Przygotuj syrop do namaczania delikatnych ciastek. Wlać wodę do rondla, wlać do niego 100 gramów brązowego cukru i ustawić na małym ogniu. Mieszając słodką masę, zagotuj klarowny syrop. Cool, wymieszaj z brandy.
Przygotuj impregnację, śmietanę. Olej (150 g) i mleko skondensowane przed gotowaniem należy położyć na stole. Temperatura produktów powinna być taka sama, w przeciwnym razie podczas ubijania krem nie złuszcza się estetycznie. Najpierw ubijamy śmietanę do puszystości, a następnie stopniowo, z ciągłym ubijaniem, wlewamy do niej oba rodzaje skondensowanego mleka. Zaczynamy zbierać ciasto. Wytnij ochłodzone ciastko na pół, połóż dolną część na płaskim naczyniu. Wylewając łyżkę, namocz ciasto w syropie. Bogato posmarowane kremem posypać smażonymi drobno posiekanymi orzeszkami ziemnymi.
Rozprowadzamy na warstwie kremowej chłodzonej bezy. Kilka rzeczy będzie musiało przerwać i wypełnić przestrzenie między większymi.
Rozprowadzamy bezę grubą warstwą śmietany, a na górze drugie ciasto. Nasycony syropem, ponownie nałóż krem i nasmaruj go resztkami boku. Włóż do lodówki.
Używając miksera, rozgnieść orzeszki ziemne na małe okruchy i dobrze posypać boki ciasta.
Zagotuj śmietanę, dodaj kawałki czekolady i jedną czwartą paczki masła. Umieszczając w kąpieli wodnej, doprowadzić do jednorodności, stale mieszając. Schłodzić trochę, wlać masę czekoladową na ciasto i delikatnie wyrównać na całej powierzchni.
Robimy szczyt ciasta bezowego. Resztki masy czekoladowej złożyły się w torbie na ciasto i nadały jej dowolny wzór.
Ciasto białkowe „Spider Web” z kremem owocowym
Składniki
W cieście:
szklanka cukru;
wybór jaj - cztery rzeczy;
1 gr. proszek waniliowy.
W śmietanie:
50 gr. cukier;
mleko - ćwierć szklanka;
150 gr. każdy dżem;
masło, średnio tłuszczowy olej - pół opakowania;
60 gr. prażone orzeszki ziemne.
Przygotowanie:
Rozdzielając żółtka, ubij białka w cukier i cukier, aż do uzyskania stabilnej piany. Cukier jest dodawany stopniowo, wlewając się w bicie łyżką. Jednocześnie wprowadź wanilię.
Blachę do pieczenia pergamin. Rozprowadzamy na nim jedną trzecią masy białka i spłaszczamy warstwę centymetrową, nadając jej kształt okręgu. Przygotuj w ten sposób trzy ciasta i piecz je w 120 stopniach przez 40 minut.
Zmocz ciastka zawinięte w ręcznik i wyjdź na dwanaście godzin, ale lepiej na jeden dzień. Mieszając cukier i mleko, gotuj na małym ogniu w gęstym syropie. Jego gotowość jest sprawdzana przez „zerwanie nici”: zaczepienie małego syropu dwoma palcami, rozluźnienie ich - gęsta masa powinna rozciągnąć się sznurkiem.
Gotowy mleczny syrop przesącza się przez sito, chłodzi do temperatury pokojowej.
Utrzyj zmiękczone masło do puszystości, a następnie, bez zatrzymywania, stopniowo dodawaj do niego syrop. Na koniec zakłócamy jam i pokonujemy go przez kolejne ćwierć godziny.
Jedna trzecia kremu jest układana w papierowym woreczku z kornetu lub ciasta, reszta, równomiernie rozprowadzana, sklej między sobą ciasta białkowe.
Powlekamy powierzchnię i boki zmontowanego ciasta resztkami kremu i posypujemy orzechami pokruszonymi w okruchy.
Wyciskając krem z kornetu, udekoruj powierzchnię ciasta wzorem w postaci pajęczej sieci.
Pikantne ciasto czekoladowe ze śmietaną i Ganache
Składniki
W cieście:
Kremowe, „tradycyjne” masło - 180 g;
130 gr. mąka;
cukier trzcinowy - 180 g;
dwie łyżki proszku kakaowego;
jajka - 2 szt .;
dwie łyżki wysokotłuszczowego mleka;
półtorej łyżki zrywacza.
Dla ganache:
masło - pół paczki;
dwieście gramów gorzkiej czekolady.
Do rejestracji (gossamer):
krem - 30 g;
pięćdziesiąt gram białej czekolady.
Opcjonalnie:
Pół szklanki tłustej, płynnej śmietany.
Przygotowanie:
Przesiej do głębokiej i szerokiej miski z mąką. Dodaj kakao i dokładnie wymieszaj. Możesz mąkę i kakao, aby siać razem, wtedy natychmiast dobrze się rozproszy.
Włóż zmiękczone, zagniecione masło do mieszanki mąki. Przerwij jajka i dodaj cukier, uzupełniając dwie łyżki mleka, dokładnie wymieszaj.
Przesuwamy ciasto czekoladowe w okrąg o średnicy nie większej niż 18 cm. Przygotuj i nasmaruj dno olejem lub rozłóż pergamin, aby ciasto wyszło lepiej. Umieszczamy formę w piekarniku, pieczemy ciasto dokładnie przez czterdzieści minut, a następnie sprawdzamy gotowość, przebijamy suchą drzazgę. Gotowe biszkopty rozkładamy z formy, aż całkowicie ostygnie na siatce.
Przerwa czekoladowa w małe kwadraty, włóż do rondla. Dodaj posiekane masło. Umieszczając w kąpieli wodnej, powoli ogrzać, mieszając, aż do uzyskania całkowicie jednorodnej masy. Po wyjęciu z pieca wytrzyj czekoladowe ganache do gładkości.
W osobnym rondlu rozgrzej śmietankę w łaźni wodnej. Po dodaniu kawałków białej czekolady kontynuujemy podgrzewanie aż do całkowitego stopienia. Usuń białą masę czekoladową z ognia i zatrzymaj się trochę.
Ubij śmietanę do pompki. Nie zapisuj, natychmiast weź 35% produkt, krem niskotłuszczowy, ubity do żądanej grubości nie będzie działać.
Ciasto czekoladowe pokroić na pół. Połóż dolny blankiet na naczyniu, połóż na nim bitą śmietanę i przykryj górną częścią biszkoptu.
Nałóż na całą powierzchnię ciasta (góra i boki) jednolitą warstwą ciemnej czekolady ganache. Natychmiast, wyciskając z torby cukierniczej, włóż ją w kółko białą masą czekoladową. Wytnij wykałaczki cienkimi liniami, popychając wykałaczkę po paskach od środka ciasta.
Ciasto warstwowe „Spider Web” z kwaśną śmietaną i owocami
Składniki:
funt mąki;
700 gramów śmietany, średni tłuszcz;
150 gramów cukru i taką samą ilość proszku;
dwa jajka;
soda oczyszczona - 1/2 łyżeczki;
banan i kiwi - po jednym owocu;
łyżka octu;
30 gr. mak;
czekolada mleczna (ciemna);
obrane orzechy włoskie.
Przygotowanie:
Wlewamy cukier do głębokiej miski, dodajemy nieco mniej niż połowę śmietany i cały cukier. Ubij mikser dokładnie mikserem, wstrzyknij sody oczyszczone octem i szybko mieszaj, aż pojawią się pęcherzyki. Wylewając mąkę, wyrabiać strome, ale nie twarde ciasto. Dzieląc partię na osiem części, rozwałkuj kółka, zachowując grubość 8 mm. Piec ciastka do zrumienienia, naprzemiennie umieszczając w rozgrzanym piekarniku.
Pokonaj resztki kwaśnej śmietany z cukrem pudrem, posypując je częściami i stopniowo zwiększając prędkość miksera. Krem powinien być gładki i puszysty.
Nałóż na siebie schłodzone warstwy ciasta, nasmaruj je kremem i posmaruj je owocami. Na pierwszym kawałku położyć filiżankę banana na śmietanie, na następną - plasterki kiwi i drobno posiekane orzechy.
Rozsmaruj resztę ciasta, posyp boki okruchami orzechów. Stopioną czekoladę za pomocą łaźni wodnej, ze strzykawki nakładamy wzór pajęczyny.
Ciasto „Pająk” z twarogiem
Składniki:
wysokiej jakości mąka do pieczenia - 150 gr .;
dwa całe jajka i cztery żółtka;
cukier - 350 g;
mała torebka waniliny;
szklanka mleka;
torba z gotowym rozdrabniaczem do ciasta;
750 gr. Tłusty suchy twaróg;
granulki żelatynowe - 20 g;
300 ml tłuszczu, 35% kremu;
słoik z brzoskwiniami w puszkach;
50 gr. gorzka czekolada;
pół łyżki soku z cytryny, ręczna ekstrakcja.
Przygotowanie:
Szybko, ale ostrożnie wcieraj dwa jajka w sto gramów cukru. Po dodaniu mąki, szczypty soli, waniliny i zrywacza, dobrze ubijamy mikserem.
Ciasto rozprowadzamy w wytartym maśle, wkładamy piec do gorącego piekarnika. Po pół godzinie sprawdź ciasto wykałaczki pod kątem gotowości. Wyciąganie z piekarnika, wolne od formy i chłodne.
Krem do gotowania. Wcierać żółtka 200 g. cukier, wlać mleko i dokładnie wymieszać. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu do wrzenia, wyjąć z ognia i wymieszać pół łyżki soku z cytryny.
Napełnij żelatynę syropem brzoskwiniowym, umieść na łaźni wodnej, rozgrzej, mieszając w sposób ciągły i równomierny, rozpuszczając granulki bez pozostałości. W głębokiej misce na sicie przetrzyj twaróg. Po wylaniu śmietany i ostudzeniu syropu z galaretki dodać schłodzoną mieszankę mleka. Ubij zawartość miski, aż puszysta z dużą prędkością miksera.
Masę twarogu dzielimy na dwie w przybliżeniu równe części, aw każdej z nich mieszamy kakao.
Schłodzony biszkopt włożyć do czystej, odrywalnej formy, rozprowadzić na powierzchni, brzoskwinie, wysuszyć z syropu.
Na owoc rozkładamy ciemny twaróg i kładziemy ciasto na ćwierć godziny na zimno. Następnie rozłóż jasną i pozwól, aby ciasto utwardzało się dobrze w lodówce, moczyć przez około godzinę.
Z roztopionej ciemnej czekolady na zamarzniętej powierzchni ciasta umieść wzór „web”. Umieść ciasto, aż zostanie całkowicie zamrożone w lodówce.
Ciasto „Pająk” - wskazówki i porady dotyczące gotowania
Jeśli chcesz udekorować powierzchnię ciasta stopioną czekoladą, pozwól mu się zatrzymać, aby nawet lekko się stwardniał. Masa czekoladowa wyjdzie ze strzykawki w zgrabne paski, co umożliwi zastosowanie wzoru o wyższej jakości.
Jeśli wzór jest utworzony przez krawędź wykałaczki, masa czekoladowa powinna być płynna i lekko ciepła, aby łatwo się mieszała z kremem zalanym przez ciepło.
