Grzyby nie należą do świata roślin lub zwierząt naszej planety.
Ich świat jest tak różnorodny, że można się tylko zastanawiać!
Lub spróbuj ugotować jakieś danie, takie jak zupa z doświadczenia.
Zupa miodowa - ogólne zasady technologiczne
Grzyby należą do kategorii najlepszych grzybów jadalnych. Najcenniejsze jesienne grzyby zbierane są od połowy sierpnia do pierwszych mrozów. W sprzedaży są bardziej popularne marynowane grzyby. Jeśli nie ma możliwości zebrania tych grzybów w lesie, można ugotować zupę z marynowanych grzybów. Lepiej jest kupować grzyby od sprawdzonych dostawców, a to jest główna zasada technologiczna dla zupy z grzybów, jak również dla wszystkich innych potraw grzybowych.
Istnieją inne zasady zbierania i gotowania grzybów:
Po zebraniu grzyby są dokładnie sprawdzane, sortowane i czyszczone. Najpierw odetnij najniższą część nogi, która znajdowała się w grzybni, a następnie przez chwilę nasiąknij, aby ułatwić ich czyszczenie.
Nie tylko świeże grzyby, ale także suszone, mrożone, solone lub marynowane (na solankę morską, kwaśną zupę lub marynatę) nadają się do gotowania zup z miodowego agaru.
Grzyby są neutralne w kompozycji na bazie kwasu, więc są łączone z prawie wszystkimi grupami żywności. Najczęściej jednak łączy się je w dania z produktami mlecznymi, które podkreślają ich zapach i smak. Grzyby są bardzo odpowiednie do mięsa drobiowego, gryki, owsianki ryżowej, fasoli. Szczególnie smaczne są grzyby z dużą ilością brązowej cebuli i marchwi.
Jeśli chcesz podkreślić grzybowy zapach zupy z doświadczenia, użyj suszonych borowików w naczyniu. Możesz także kupić specjalną przyprawę grzybową na rynku, ale należy pamiętać, że w takich opakowaniach są pewne stabilizatory i konserwanty, które wpływają na smak zupy z miodowego agariku. Używając takich przypraw, będziesz musiał liczyć się z obecnością w nim soli, która nie zawsze jest niezbędna do dania. Dlatego, jeśli to możliwe, zebrać proszek z suszonych borowików i dodać go do potraw. Nie bój się zatrucia - suche grzyby, zwłaszcza białe, nie mogą być trujące. Jeśli po spacerze po lesie w domu był zapach grzybów, nadszedł czas, aby ugotować zupę z tego doświadczenia. Często tak się dzieje: jest produkt - zacznij myśleć o tym, jak go ugotować. Z agarikiem miodowym - to proste. Mogą być używane w prawie każdej potrawie, nawet w tych przepisach, w których nie są dostarczane. Możesz przekonać się sam!
Przepis 1. Zupa grzybowa z ryżem i żeberkami wieprzowymi
Składniki:
• Cebula 250 g
• Miód, suszony 200 g
• Ryż, parzony, okrągły 100 g
• 3,0 litra przefiltrowanej wody
• Marchewka 150g
• Żeberka, chude, wieprzowina 0,5 kg
• Mąka do smażenia 50 g
• Tłuszcz kulinarny lub margaryna (do gotowania na parze warzyw i pieczarek)
• Mleko, całe 100 ml (do moczenia grzybów)
• Ziemniaki, obrane 350 g
• Przyprawy
• Korenya
• Zieloni i śmietana do segregowania
Gotowanie:
Suszone grzyby są pożądane do moczenia przez noc w mleku z dodatkiem wody. Ryż można myć i moczyć przez dwie godziny przed gotowaniem. W rondlu z zimną wodą opuść żeberka wieprzowe i zacznij gotować bulion. Gdy przestanie się pienić, dodaj przyprawy, małą, całą marchewkę, cebulę w łusce, uprzednio oczyszczoną, i kawałek selera. Kiedy bulion mięsny jest w pełni przygotowany i mięso jest łatwo oddzielone od kości, odcedź je i wróć na talerz. Przygotowane warzywa cięte: ziemniaki - w małej kostce; Cebula - pokrojona w kostkę i marchew przetarta na tarce. Najpierw odrzucamy namoczone grzyby za pomocą durszlaka, opłuczamy je w zimnej wodzie. Niech woda wypłynie, pokrój duże grzyby na pół. Smażyć grzyby na patelni, na maśle. Następnie wyślij je na patelnię z bulionem. Nie trzeba wcześniej gotować grzybów, ponieważ suszone grzyby nie są trujące. Smaż cebulę i marchewkę w gorącym tłuszczu - użyj dowolnego do smaku. Po 15-20 minutach wrzucamy do zupy posiekane ziemniaki i ryż, a po pięciu minutach zarumienioną cebulę i marchewkę. Zagotuj, gotuj przez pięć minut i wyjmij patelnię z pieca. Znowu podajemy zupę. Podczas serwowania dodaj porcję mięsa, oddzielone od kości, zielenią i śmietaną.
Przepis 2. Zupa serowa z miodowego agaric.
Składniki:
• Świeże grzyby 0,5 kg
• Przyprawy, grzyby (suszone grzyby) 20 g
• Woda 350 ml
• Cebula 200 g
• Ser Viola, miękko roztopiony (60%) 400 g
• Tarte marchewki 250 g
• Mleko o dowolnej zawartości tłuszczu 300 ml
• Tłuszcz (dowolny, do smaku), do brązowienia i smażenia 50-70 g
• Mieszanka papryki, soli
• Zieloni
Gotowanie:
Przygotuj grzyby: posortuj je i dokładnie umyj. Gotuj w oddzielnej misce, ponownie złóż i umyj grzyb. Duże grzyby cięte wzdłuż na pół. Na patelni, na gorącym oleju, duszoną cebulę i przygotowaną startą marchewkę, aż będzie miękka. Dodaj grzyby i smaż, z otwartą pokrywką, aż skończysz. Przenieść zawartość rondla do wrzącej wody i doprawić proszkiem grzybowym, przyprawami i lekko solą. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Włóż ser do szklanego miksera, wlej mleko i zabij masę, aż będzie gładka. Wlej mieszankę mleka i sera do gotującej się zupy i poczekaj, aż masa sera zostanie rozpuszczona. Dodaj warzywa i ponownie zupę wywar.
Przepis 3. Zupa kremowa z piersi kurczaka
Skład produktów:
• Rosół, kurczak 1,25 l
• Marchew 100 - 150 g
• Miód smażony 300 - 350 g
• Ziemniaki 0,4 kg
• Tłuszcz (do brązowienia) 50 ml
• Krem (15%) 0,5 L
• Grzyby białe (suszone) 150 g
• Liście świeżej pietruszki 90 g
• Mąka 70-90 g
• Cebula 150g
• Gotowana, pierś z kurczaka 600 g
• Śmietana 20%, do podawania 150 ml
Procedura przygotowania:
Ugotuj ziemniaki w rosole, zdobądź je łyżką cedzakową i ugotuj tłuczone ziemniaki. Przełóż marchewkę i cebulę, przenieś je do tłuczonych ziemniaków i dodaj dwie do trzech łyżek mąki pszennej do warzyw. Ponownie rozbić warzywa blenderem. Gorący krem łączy się z bulionem i stopniowo wlewa do puree z warzyw, nie przerywając bicia przy niskiej prędkości. Kiedy mieszanina nabiera konsystencji gęstego sosu, wlać ją do rondla i, aż się zagotuje, doprawić solą, suszonymi grzybami i przyprawami. Do rondla z zupą z grzybów wkładamy grzyby, posiekaną natkę pietruszki i gotowaną pierś. Podawane ze śmietaną.
Przepis 4. Zupa grzybowa, w doniczkach
Składniki:
• Pierś z kaczki piżmowej 0,7 kg
• Miód, 1,5 kg mrożony
• Śliwki 180 g
• Ziemniaki, obrane 400 g
• Śmietana o niskiej zawartości tłuszczu 250 g
• Ser „holenderski”, twardy 300 g
• Marchewka 200 g
• Gryka 150 g
• Woda oczyszczona 3,0 litra
• Cebula 150g
• Tłuszcz kulinarny (do gotowania na parze warzyw i grzybów)
• Pietruszka, Ginger
• Przyprawy
• Zieloni (do przesłania)
Gotowanie:
Kaczka piżmowa jest rasą kaczek o mniejszej zawartości tłuszczu, dlatego lepiej jest wybierać jej mięso. Zanurz przygotowaną pierś w zimnej wodzie, przygotuj na zupę (3,5 litra) i włóż do pieca, gotuj, nie zapominając o usunięciu piany. Gdy kaczka jest w połowie gotowa, dodaj jedną małą, umytą cebulę, obraną ze skóry (nie do końca) i odciętą część korzenia. W bulionie mięsnym dodać również mały kawałek korzenia imbiru (2 cm), pokroić na talerze, całą marchewkę (100 g) i korzeń pietruszki (posiekać ostrożnie). Dopraw bulion liśćmi laurowymi i pieprzem. Gdy bulion jest gotowy, wyjmij mięso, odcedź i zagotuj w nim pokrojone w kostkę ziemniaki, aż będzie na pół ugotowane. Porcje mięsa.
Aby przejść przez grykę, umyć ją i osuszyć na suchej i gorącej patelni. Gdy będzie gotowany na parze i smażony, będzie pachniał i gotował się szybciej.
Umyć śliwki i lekko wyparować je wrzącą wodą, aby wygodnie pokroić je na paski.
Jeśli grzyby miodowe zostały umyte przed zamrożeniem, można je gotować natychmiast, w osobnym pojemniku i dużej ilości wody. Po przesianiu przez durszlak, ponownie umyć się i odstawić tak, aby szklanka była wodą, tak, aby nie szybowały i nie upiekły się na patelni.
Pokrój marchewki i cebulę w cienkie paski. Pieczarki i cebulę smażyć oddzielnie z marchewką. Podczas smażenia grzybów lepiej jest najpierw użyć warzyw, a na końcu dodać masło - grzyby nie spłoną, a smak grzyba będzie jaśniejszy po dodaniu masła. Teraz przygotowywane komponenty układamy w przygotowane garnki: śliwki, rumianą cebulę z marchewką, grykę, ziemniaki, grzyby. Ułóż kawałki piersi z kaczki. Napełnij każdą doniczkę bulionem, aby tylko lekko przykrył zawartość, dodaj śmietanę w łyżce i obficie przykryj startym serem.
Na blachę do pieczenia wlej trochę wody, aby zupa z doświadczenia wrzenia była najpierw dobrze zagotowana, a gdy woda wyparuje, powinna być pokryta skorupą roztopionego sera. Piec w sumie 15-20 minut, w oparciu o możliwości techniczne piekarnika. Przed podaniem udekoruj liśćmi ulubionych warzyw.
Przepis 5. Zupa grzybowa z fasolą, oliwkami i dressingiem pomidorowym - mieszanka grzybów
Składniki:
• Biała fasola 250 g
• Marchew 2 w całości, do gotowania fasoli i mięsa oraz 2 szt. na ubieranie zupy
• Oliwki czarne, solone 200 g (netto)
• Miód świeży lub mrożony 0,8 kg
• Pomidory w puszkach, w banku pomidorów 1 (750 g)
• Cebula 2 duże cebule, do gotowania na parze i 2 szt. - małe, na buliony
• Olej (najlepiej oliwkowy) 100 ml
• 2-3 małe plasterki czosnku
• Woda (w razie potrzeby)
• Pietruszka, korzeń i liście
• Kliny cytrynowe (do serwowania)
• Seler (korzeń) - na buliony
• Koper, świeży - na bulion i do serwowania
• Brokuły 350 g
• Śmietana (do przechowywania)
• Ziemniaki 350 g
• Pierś z indyka 900 g
Gotowanie:
Fasola jest nasączana dzień wcześniej, najlepiej 7-8 godzin przed rozpoczęciem gotowania zupy z miodowego agaru. Potem muszą się zagotować - zrób to:
po pięciu do dziesięciu minutach gotowania w osolonej wodzie rzucamy fasolę przez durszlak;
ponownie dodać wodę, dodając seler, natkę pietruszki i świeże łodygi kopru; i gotować, aż się ugotują.
Usuń cały nadmiar z bulionu, w którym gotowano fasolę, zagotuj małe kostki ziemniaków w tym rondlu i tymczasowo opuść.
Można również gotować rosół z drobiu, także z korzeniami korzennych roślin, ale w niewielkiej ilości wody - mięso powinno być raczej duszone niż gotowane. Wytnij gotowe mięso.
Przygotuj grzyby - zagotuj je w dużej ilości osolonej wody, umyj i lekko osusz.
Przepuścić różyczki i cebulę brokułów, pokroić w duże kostki i przenieść je do rondla z fasolą, w której borowik nadal się gotuje. Najpierw smażone są cebule, a następnie dodaje się brokuły.
Kostki marchwi są najpierw smażone na maśle, doprawiane dwoma zębami zmiażdżonego czosnku. Dodaj trochę cukru, aby marchewka karmelizowała i nabrała słodkiego smaku, a następnie gotowała na wolnym ogniu. W tym celu wlać jeden lub pół szklanki soku pomidorowego do rondla, w którym zachowano pomidory, i gotować marchewkę, aż sok zgęstnieje. 5-6 pomidorów w puszkach pokroić, drobno pokroić w kostkę i dodać na kilka minut do rondla z marchewką, aby je ogrzać.
Potnij duże oliwki bez kamieni na pół, a małe można wrzucić do całej zupy miodowej.
Wszystkie przygotowane składniki - grzyby, marchewki z pomidorami, oliwki i kawałki mięsa, z bulionem, w którym zostały ugotowane - są wysyłane do rondla z fasolą, brokułami i cebulą.
W tym czasie zupa z doświadczenia powinna spróbować przyprawić ją wszystkimi niezbędnymi przyprawami. Nie zapomnij dodać suchego proszku grzybowego, aby ponownie wzmocnić zapach zupy grzybowej. W razie potrzeby dodaj wrzącą wodę, aby stosunek części stałych i płynnych był taki sam, zagotuj zebraną zupę i gotuj trochę, aby wszystkie smaki były połączone, nie dłużej niż pięć minut. Włóż posiekane warzywa do zupy, przykryj patelnię pokrywką i pozwól jej zaparzyć. Do serwowania potrzebna jest śmietana, kliny cytrynowe i świeże zielone liście.
Przepis 6. Zupa grzybowa marynowana w ogórkach i jęczmieniu perłowym
Skład produktów:
• Kasza perłowa 150 g
• Ziemniak 400 g
• Wędzone mięso (lub różowy łosoś) 0,5 kg
• Marynowane grzyby 250 g
• Marchewka 150 g
• Woda - w razie potrzeby
• Pasta pomidorowa 75 g
• Śmietana (do serwowania potraw)
• Ogórki solone lub marynowane 300 g
• Seler (łodyga lub korzeń) 80 g
• Przyprawy
• Cebula 120g
• Tłuszcz kulinarny (do gotowania na parze)
• Zieloni
• Czosnek 3 plasterki
Gotowanie:
W istocie jest to zupa marynowana. Dlatego odstaw sól na bok. Jest mało prawdopodobne, że będzie potrzebna do takiej zupy z doświadczenia. Jeśli tylko bardzo, bardzo mało, na końcu.
Przed gotowaniem jęczmień spłukać aż do uzyskania czystej wody i moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 3-4 godziny.
Przygotuj warzywa. Ziemniaki pokroić w kostkę lub kostki średniej wielkości. Marchew drobno zetrzeć i drobno posiekać cebulę. Cięte duże grzyby; mały - zostaw cały. Pokrój mięso lub ryby w paski, solone ogórki w kostkę, drobno.
Umieść patelnię z wodą na kuchence, nie dodawaj soli i pozwól jej się zagotować. Wrzuć jej jęczmień perłowy i gotuj do połowy.
Po zbożu wysyłamy ziemniaki z tartym lub drobno posiekanym korzeniem selera.
Gdy ziemniaki są prawie ugotowane, dodaj wędzone kawałki, ogórki i grzyby, pozwól im się zagotować i odstaw na patelnię od ciepła.
Podgrzać tłuszcz na patelni, najpierw podsmażyć rozgnieciony czosnek, a następnie przepuścić cebulę, a następnie marchewkę, dodać jedną lub dwie łyżki mąki, przepuścić przez kolejną minutę i wlać koncentrat pomidorowy, rozcieńczony wodą lub bulionem zupy. Dusić, aż zgęstnieje, i aż pomidor uzyska bogaty czerwony odcień. Ponownie włóż patelnię z zupą z doświadczenia ognia, zagotuj ją i zagęstnij dressingiem pomidorowym. W minutę po gotowaniu zupy z miodowego agariku wyłącz kuchenkę. Gotową zupę posypać obficie zielenią i zamknąć pokrywkę. Podawać z kwaśną śmietaną i rozgnieść z ziołami na talerzu.
Zupa grzybowa - porady i wskazówki
• Gotowość grzybów podczas gotowania można zdefiniować następująco: gotowane grzyby opadają na dno patelni, podczas gdy surowe grzyby unoszą się.
• Oprócz bulionu grzybowego z pieczarek i borowików nie ma jadalnych bulionów grzybowych, nawet jeśli grzyby są jadalne.
• Pieczarki miodowe - grzyby agarowe. Mają luźną czapkę i gęstą nogę. Młode grzyby mają gęstą strukturę. Jeśli potrzebujesz pełnych grzybów do zupy z grzybów miodowych, używaj małych grzybów lub grzybów. Do czapek zupy puree i większych grzybów.
• Nie zapomnij umyć rąk podczas pieczenia grzybów, kiedy tylko dotkniesz surowych grzybów.
• Przed gotowaniem trzymaj świeże grzyby w kwaśnej wodzie.
• Rozmrożone grzyby muszą być natychmiast przetworzone, aby nie musiały być wyrzucane.
Zupa grzybowa jest pyszna, łatwa, pożywna i zróżnicowana. Nie odmawiaj sobie prostych przyjemności!
