Tajlandia to kraj o bogatej historii kulinarnej. Jedzenie tutaj ma szczególne znaczenie.
Mieszkańcy jedzą przez całą dobę, ale jednocześnie pozostają szczupli, młodzi i sprawni.
A wszystko dzięki temu, że podstawą diety są zupy.
Nie mają wysokiej zawartości kalorii, ale mają jasne i bogate smaki.
Zupa tajska - ogólne zasady gotowania
Aby przygotować podstawę dla tajskiej zupy, użyj owoców morza, ryb, mięsa, kurczaka, grzybów. Wiele potraw przygotowywanych jest w bulionie warzywnym lub po prostu w wodzie. Duża liczba aromatów, oryginalnych opatrunków i sosów nie pozwala, aby zupy pozostały wodniste i puste.
Oprócz głównych produktów do naczyń dodaje się warzywa. Najczęściej są to różne rodzaje cebuli, czosnku, pomidorów, bakłażanów, marchwi, kukurydzy i kapusty. Ale ziemniaki w Tajlandii są używane bardzo rzadko. Być może jest to sekret harmonii mieszkańców. Tajowie uwielbiają także makaron ryżowy.
Inną cechą jest niezwykła kombinacja produktów. Na przykład grzyby mogą jednocześnie łączyć się z owocami morza, serem i kurczakiem. Wszystkie te dziwne kompozycje uzupełnia duża liczba przypraw, aromatycznych ziół i przypraw.
Przepis 1: Tajska zupa z makaronem „Tom Yam”
Przepis na pierwsze danie o egzotycznym, słodko-kwaśnym smaku. Pomimo faktu, że Tajlandia jest kolebką tajskiej zupy, można ją znaleźć w wielu europejskich i amerykańskich restauracjach. Specjalnością dania jest makaron Tom Yam, który ma pikantny smak.
Składniki
• 200 gramów filetu z kurczaka;
• 200 gramów krewetek;
• 400 gramów mleka kokosowego.
Dla pasty:
• 25 gramów imbiru;
• 2 papryki chili; • 5 ząbków czosnku;
• 1 cytryna;
• Łyżka cukru;
• 3 łyżki masła.
Cooking
1. Obierz czosnek, pokrój go w kółko, włóż do rondla z odrobiną oleju i smaż.
2. Dodaj krążki ostrej papryki i zbierz razem. Następnie wyjmij mikser. Dodaj skórkę cytrynową, 2-3 łyżki soku cytrusowego i startego imbiru. Następnie ponownie kładziemy masę na tej samej patelni i rozgrzewamy ją przez 5 minut. Dodaj cukier i ponownie zmiel w blenderze, aby pasta była jednorodna.
3. Gotuj filet z kurczaka w rosole. Wyciągamy i kroimy w kostkę.
4. W kuchni tajskiej krewetki są najczęściej gotowane w postaci nie obranej. Ale jeśli jest taka potrzeba, powłoka może zostać usunięta. Wrzuć owoce morza do zupy, gotuj, aż skończysz, a także wyjmij.
5. Na koniec wlać mleko kokosowe, dodać krewetki, kurczaka, sól. Zagotuj i wprowadź aromatyczny makaron. Mieszaj, gotuj przez 2 minuty i wyłącz.
Przepis 2: Tajska zupa z makaronem z wołowiną
Szczególną cechą niezwykle pachnącej zupy tajskiej jest technologia. Danie jest przygotowywane szybko i łatwo. Jeśli jest gotowana wołowina i bulion, cały proces nie zajmie więcej niż 20 minut. Idealnie, danie jest przygotowywane z surowego mięsa, które jest cięte na paski i gotowane przez minutę. Rób, jak chcesz.
Składniki
• litr bulionu wołowego;
• ząbki czosnku 5;
• łodyga selera;
• 2 żarówki;
• 2 łyżki sosu rybnego;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• 250 g gotowanej wołowiny;
• czarny pieprz;
• jedna szalotka;
• 150 gramów makaronu ryżowego.
Cooking
1. Wytnij obrany szczypiorek, możesz nie bardzo drobno. Wrzuć na patelnię. Tam też dodajemy pokrojoną cebulę, kręgi selera, ryby i sos sojowy. Wlać cały bulion wołowy i gotować przez 5 minut po gotowaniu. 2. Pokrój wołowinę na paski, upuść na patelnię.
3. Następnie rzuć makaron ryżowy, zagotuj.
4. Dodaj posiekaną cebulę szalotki i natychmiast wyłącz. Jeśli to konieczne, dodaj sól i przyprawy do zupy. Naczynie podaje się natychmiast, aż makaron utyka. Jeśli boisz się trawić, możesz ugotować go osobno, ułożyć w talerze i wlać gotową zupę.
Przepis 3: Tajska zupa Tom Kha Kai z grzybami i trawą cytrynową
Tradycyjna tajska zupa z grzybami i kurczakiem, przygotowywana z mlekiem kokosowym. Przygotowanie jest proste, prawie wszystkie składniki są dostępne. Jeśli nie możesz znaleźć trawy cytrynowej, możesz ugotować potrawę bez niej, zupa nadal będzie smaczna i pachnąca.
Składniki
• 1,3 litra wody;
• 400 gramów kurczaka;
• 250 gramów grzybów;
• 2 szklanki mleka kokosowego;
• 2 pikantne papryczki chilli;
• kawałek imbiru;
• 3 kromki trawy cytrynowej;
• zielenina kolendrowa.
Cooking
1. Gotowanie bulionu z kurczaka. Usuń mięso, pokrój w dowolne kawałki, dodaj sól i bulion.
2. Dodaj do bulionu mleko kokosowe, zagotuj. Rzucamy plasterki trawy cytrynowej i kawałek imbiru.
3. Umieść pokrojone grzyby, gotuj przez 5 minut.
4. Uruchom kawałki kurczaka, posiekaną paprykę chili, gotuj przez kolejne 5 minut.
5. Ubierz zupę z mielonej kolendry. Imbiru i trawy cytrynowej nie należy jeść, dlatego lepiej jest wyjąć je z patelni.
Przepis 4: Tajska zupa z rybami i bakłażanami.
Niezwykłe danie, bogate i pachnące. W zupie tajskiej można użyć dowolnej ryby, ale lepiej nie kości. Dostępne są 2 opcje tej potrawy: z mlekiem kokosowym lub bez. Lepiej jest zrobić prostą zupę, a następnie dodać mleko bezpośrednio do talerza, jeśli jest to pożądane. Ta sama technika pomoże zmniejszyć ostrość naczynia, jeśli to konieczne.
Składniki
• 400 gramów filetów rybnych;
• 2 bakłażany;
• 4 ząbki czosnku; • 5-7 papryczek chili;
• 3 cebule szalotki;
• Łyżkowy sos rybny;
• sól, zielenie;
• 120 gramów grzybów lub boczniaków.
Cooking
1. Aby przygotować tę tajską zupę, potrzebujesz pieczonych warzyw. Złożyć papryczki chilli, bakłażany, szalotki i ząbki czosnku na ruszcie do grillowania lub na blasze do pieczenia w piekarniku. Piec, aż będzie rumiany.
2. Zmiel paprykę chili z czosnkiem i szalotką. Najlepiej jest to robić w małych porcjach w moździerzu. Ale możesz ułatwić proces i po prostu przewinąć blender.
3. Dodaj posiekane bakłażany do gorącej masy.
4. Wlej około 1,2 litra wody do garnka, dodaj sól i gotuj. Uruchom kawałki ryby, zagotuj kilka minut.
5. Włóż boczniaki lub pieczarki, wstępnie pokrojone plastry. Dodaj sos rybny i gotuj wszystko razem przez 5 minut.
6. Wrzuć na patelnię pikantny puree z warzyw i gotuj zupę, aż ryby i grzyby będą gotowe, zwykle 5-7 minut. Na koniec dodaj posiekane warzywa.
Przepis 5: Tajska zupa z rybnymi klopsikami
Do przygotowania tej tajskiej zupy lepiej użyć czerwonej ryby, okazuje się dużo smaczniejsza. Potrzebny będzie również kuskus, ale możesz użyć zwykłego proso.
Składniki
• 300 gramów filetów rybnych;
• kości ryb, udaj się do rosołu;
• 1/2 szklanki kuskusu;
• 2 litry wody;
• pęczek kolendry;
• sól;
• jajko;
• cebula;
• trochę oleju;
• Łyżkowy sos rybny;
• gorąca papryka.
Cooking
1. Przygotuj bulion z kości, głów, kawałków ryb i niepłynnych plasterków. Następnie przefiltruj, dodaj sól, sos rybny i kuskus. Gotuj przez 15 minut.
2. Zmiel mięso ryby przez maszynkę do mięsa. Dodaj cebulę, jajko, przyprawy i dobrze wymieszaj. Jeśli farsz okazał się płynny, możesz dodać trochę semoliny lub mąki.
3. Wyrzeźbić klopsiki i smażyć na patelni po obu stronach. 4. Uruchom klopsiki w zupie. Olej, na którym były smażone, możesz dodać do patelni, jeśli chcesz uzyskać tłuste danie.
5. Pokrój drobno ostrą paprykę i dodaj do patelni. Gotować przez 2 minuty.
6. Napełnij zupę posiekaną zielenią i wyłącz.
Przepis 6: Tajska zupa z tofu i makaronem ryżowym
Do pikantnej tajskiej zupy potrzebny będzie rosół warzywny. Zamiast tego możesz po prostu użyć oczyszczonej wody. Przepis używa makaronu ryżowego, ale można również przygotować danie z produktów pszennych.
Składniki
• 100 gramów tofu;
• 2 kawałki imbiru;
• pęczek kolendry;
• jedna papryka chili;
• ząbek czosnku;
• 50 gramów makaronu ryżowego;
• 4 szklanki bulionu;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• 150 gramów pieczarek;
• sok z cytryny.
Cooking
1. Umieść bulion na kuchence, dodaj kawałki imbiru, pieprzu i czosnku. Gotuj przez 10 minut.
2. Wytnij tofu w kostkę, wymieszaj z sosem sojowym i kolendrą. Pozostawić do marynowania, gdy zupa się gotuje.
3. Przefiltrować bulion, włożyć pokrojone grzyby, gotować przez 15 minut. Sól według twoich upodobań.
4. Dodaj makaron ryżowy do zupy i natychmiast go wyłącz. Jeśli używa się makaronu pszennego, gotujemy go prawie do gotowości, upewnij się, że produkty nie gotują się miękko i pozostają trochę twarde.
5. Na talerz włóż marynowany ser tofu z zielenią, zalej gotowaną zupą, dodaj łyżkę soku z cytryny i podawaj.
Przepis 7: Tajska zupa z marchewką i kapustą
Szczególną cechą tej tajskiej zupy jest omlet z jajkiem, z którym jest podawany. Danie jest proste i łatwe, gotuje wystarczająco szybko. Zupa nie jest ostra, ale jeśli chcesz, możesz wlać do niej więcej pieprzu lub włożyć pokrojone strąki.
Składniki
• 200 gramów kapusty włoskiej;
• 2 marchewki;
• 2 jajka;
• łyżka masła;
• litr każdego bulionu; • 3 łyżki sosu sojowego;
• szczypta czarnego pieprzu;
• kolendry lub pietruszki.
Cooking
1. Wlej bulion do rondla, wlej sos sojowy i zagotuj.
2. Oczyścimy marchewkę, pokroimy w drobną kostkę, gotujemy prawie do momentu, aż będą gotowe.
3. Potnij małe liście kapusty włoskiej, wyślij na marchew i gotuj do miękkości, około 2 minut.
4. Wlej trochę czarnego pieprzu, przykryj i wyłącz.
5. W misce rozbij jajko, dodaj kilka ziaren soli i ubij widelcem. Ogrzewamy patelnię pół łyżki masła, wylewamy jajko, rozprowadzamy na powierzchni i smażymy. Mam naleśnik na desce. Podobnie bij i smażyj drugie jajko.
6. Naleśniki z jajkiem są lekko chłodzone, zwijane pojedynczo i krojone na makaron.
7. Złożyć makaron z omletu na talerze, zalać gorącą kapustą z marchewką, doprawić zielenią.
Przepis 8: Tajska zupa z owoców morza z kukurydzą.
Idealnie, gotowana kukurydza o dojrzałości mlecznej jest używana do produkcji tajskiej zupy, ale ze względu na niedobór tego produktu użyjemy ziaren w puszkach. Do paluszków kalmarów, krewetek i krabów dodaje się owoce morza.
Składniki
• jedna duża kałamarnica;
• 15 średnich krewetek;
• pęczek zielonej cebuli;
• 150 gramów paluszków kraba;
• 50 gramów mąki kukurydzianej;
• Bank kukurydzy;
• 5 łyżek sosu sojowego;
• trochę oleju;
• ostra papryka;
• ząbek czosnku;
• warzywa, trochę cukru i soli.
Cooking
1. Oczyść kalmary i krewetki. Następnie kroimy kalmary w pierścienie, kładziemy krewetki na patelni, napełniamy wodą i gotujemy przez 10 minut. Jeśli jest rosół warzywny, zamiast niego można gotować na wodzie.
2. Kukurydza podzielona na pół. W jednej części dodaj całą marynatę ze słoika, połącz z paluszkami kraba i zmiel w puree. 3. Na patelni smażyć ząbek czosnku, dodać rozdrobnioną paprykę chili. Dusimy na chwilę i dodajemy puree kukurydziane pałeczkami. Gotuj jeszcze przez pół minuty, włóż kukurydzę do ziaren i ogrzej.
4. Wyślij zawartość patelni na patelnię z owocami morza. Zagotuj kilka minut, napełnij solą, sosem sojowym, połóż łyżkę cukru i zieleni. Wyłącz.
Zupa tajska - porady i wskazówki
• Jeśli surowa ryba lub mięso zostanie znalezione w przepisie tajskiej zupy, punkt ten można zignorować. To, co jest normą dla niektórych ludzi, wydaje się dzikie dla innych. Dlatego, jeśli nie ma ochoty jeść ryb lub mięsa w jego surowej postaci, produkty mogą być lekko gotowane, smażone lub pieczone.
• Kuchnia tajska jest charakterystyczna dla dużej liczby gorących przypraw, ale nie każdy lubi smakować obfite dania. Dlatego dla początkujących, przygotowujących danie po raz pierwszy, lepiej jest umieścić połowę przypraw i, jeśli to konieczne, dodać drugą część do talerza, koncentrując się na preferencjach smakowych.
• Wiele tajskich zup powstaje na bazie grzybów drewnianych, które trudno kupić w sklepach. Dlatego są śmiało zastępowane przez bardziej przystępne grzyby lub boczniaki. Proporcja jest taka sama.
• Sos sojowy jest ulubionym składnikiem potraw tajskich. Ale nie wolno nam zapominać, że produkty te są słone, więc dodaj w ograniczonych ilościach.
