Możesz zacząć od mitu, że kuchnia tajska jest niemożliwa do ostry. W rzeczywistości wiele dań wydaje się tylko tym, którzy w zasadzie nie są przyzwyczajeni do przypraw, a zgodnie z ogólnymi szacunkami profesjonalnych kucharzy, kraje Azji Południowo-Wschodniej, jeśli chodzi o używanie przypraw, to niewiele więcej niż kreolski lub, powiedzmy, algierski.
Innym mitem jest to, że ryż jest podstawą. Ale po pierwsze, w Tajlandii znanych jest kilkadziesiąt odmian o niesamowitym smaku, a po drugie, jest to raczej popularny składnik pomocniczy, którego obecność często pozwala na osobistą swobodę regulowania pikanterii / pikanterii danego dania. Często jest też mieszany z gulaszami mięsnymi w gęstym sosie /
Historia
Historia kuchni tajskiej ma ponad 2800 lat, a znaczące chwile zmian zaszły w niej, w rzeczywistości, jak również na całym świecie, w okresie wzmożonych kontaktów gospodarczych i kulturowych z innymi krajami, z których pochodzą nowe przepisy i produkty.
Jednak ogólnie rzecz biorąc, kuchnia tajska pozostaje zaskakująco charakterystyczna i to nie ona dostosowuje się do współczesnego świata, ale stara się „czytać” jej jedzenie w nowy sposób.
I tu ważne jest, aby nie popełniać dużego błędu, dostosowując przepisy, zastępując niektóre składniki innymi, ponieważ w końcu okaże się, że coś jest „w stylu tajskim”.
Nic więc nie zastąpi sosu rybnego, ale pasta tamaryndowa może zastąpić sok z limonki. A jakie inne składniki są często używane w kuchni tajskiej:
- liście bananów (opakowanie do pieczonych ryb);
- czarne grzyby chińskiego drzewa;
- korzeń kolendry i liście;
- mleko kokosowe i śmietana;
- różne odmiany indyjskiej przyprawy curry;
- makaron jajeczny;
- pasta z krewetek i suszone krewetki;
- sos sojowy.
Kuchnia Tajlandii jest bardzo zróżnicowana, ma grillowane mięso pod sosami owocowymi, słodki przysmak (jak wata cukrowa), bułeczki na parze z nadzieniem (podobne do pyan-se). Wiele potraw miesza różne rodzaje mięsa i zawsze używa dużo świeżych warzyw. Zupy są często klarownymi bulionami z grubo posiekanymi składnikami. Popularne są sałatki z zieloną chrupiącą papai i rybami pieczonymi całkowicie w ziołach i soli.
Przepisy
Zupa Tom Yam
Składniki:
- 1 udko z kurczaka;
- 0,5 papryki chili;
- świeże kolendry;
- 120 ml mleka kokosowego;
- 1 łyżka. l sos rybny;
- 80 gramów grzybów shiitake;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 cebula szalotka;
- 70 ml oleju roślinnego;
- 0,5 wapna;
- 1 laska trawy cytrynowej;
- kawałek korzenia imbiru mniejszy niż centymetr długości;
- 2 liście cytryny lub limonki.
Przygotowanie:
- Na papryce chili, usuń łodygę, odetnij strąk, oczyść nasiona, drobno posiekaj mięso.
- Cebulę i czosnek drobno posiekać.
- Podsmaż czosnek i cebulę na rozgrzanym oleju, wyjmij je na talerzu, włóż pieprz do oleju i dusz przez 3 minuty. Odwróć cebulę z czosnkiem na patelnię, a następnie kolejne 2 minuty. Zdejmij z ognia i posiekaj smażone potrawy w tłuczonych ziemniakach. Nawiasem mówiąc, niewykorzystane pozostałości można przechowywać w szklanym pojemniku w lodówce.
- Ugotuj kurczaka w 1 litrze wody, usuń mięso z kości w misce i odcedź bulion.
- Wróć bulion na talerz, rzuć liście cytryny, trawę cytrynową (lub skórkę z połową limonki) i imbir. Odlicz 5 minut. Usuń trawę cytrynową i imbir.
- Dodaj 1 łyżkę do zupy. l pasta chili
- Przygotowane grzyby (na przykład najlepiej namoczone suszone przez całą noc) pokroić i razem z kurczakiem zanurzonym w rondlu.
- Wlać sos rybny, odliczać 4 minuty.
- Dodaj mleko kokosowe i odmierz kolejne 5 minut.
- Ściśnij pół wapna i drobno posiekaj kolendrę - podczas podawania dodaj łyżkę soku z pierwszego i obfite szczyptę drugiego na każdej płytce.
Noodles Pad Thai
Składniki:
- 300 g makaronu ryżowego;
- 2 jaja;
- zielona cebula;
- 3 łyżki. l sos sojowy;
- 200 g filetów z kurczaka;
- 6 dużych krewetek;
- 4 łyżki. l sos rybny;
- olej roślinny;
- pół szklanki kiełków soi;
- 50 g prażonych (ale bez soli!) Orzeszki ziemne;
- 3 łyżki. l cukier trzcinowy (brązowy);
- 1 papryka jalapeno;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 łyżki. l pasta tamaryndowa lub 4 łyżki. l sok z limonki.
Przygotowanie:
- Pokroić filety drobiowe na paski, pokroić każdą krewetkę na 2-3 kawałki. Mieszać produkty mięsne z 1 łyżką. l sos sojowy i odstawić na 15 minut.
- W jalapeno zdejmij ogon, przeciąć go na pół i wytrzeć nasiona, pocięte na cienko;
- Posiekaj cebulowe pióra od początku do końca.
- Wycisnąć czosnek przez prasę.
- Napełnij makaron gorącą wodą (zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i zazwyczaj jest to przez 5 minut), a następnie spuść w durszlaku, potrząśnij.
- Połączyć pastę tamaryndową (lub sok) z sosem rybnym i pozostałą soją, a także cukrem.
- Rozbijaj jajka, mieszaj i smaż przez kilka minut na natłuszczonej patelni w niechlujnym omlecie - podczas procesu zdemontuj ją szpatułką na małe kawałki.
- Rozgrzej olej na patelni, włóż zieloną cebulę, jalapeno i czosnek, smaż wszystko.
- Połóż krewetki z kurczakiem na patelni i licz na smażenie przez 4 minuty.
- Dodaj omlet do mięsa.
- Następnie makaron. Zacznij mieszać ze wszystkimi produktami, stopniowo dodając sos.
- Na koniec dodaj kiełki, wymieszaj wszystko, posyp orzeszkami ziemnymi.
Naleśniki Roti
Składniki:
- 70 ml mleka;
- 430 g mąki;
- olej roślinny;
- mleko skondensowane;
- kilka dojrzałych bananów;
- 120 ml zielonej herbaty;
- pasta czekoladowa i orzechowa;
- sól;
- 2 łyżeczki. kochanie
Gotowanie:
- Przesiej mąkę dwa razy do miski.
- Wymieszać cukier i szczyptę soli.
- Wlać ciepłą zieloną herbatę, ciepłe mleko i około pół szklanki oleju roślinnego, dodać miód.
- Zastąp niezbyt grube, elastyczne ciasto. Daj mu „odpoczynek” w misce na 40 minut.
- Pamiętaj o cieście i podziel na kawałki - kawałki 20, zwiń je na maśle i pozostaw w misce na 20 minut.
- Przejdź do pieczenia naleśników, dla których każda kulka ciasta powinna być zwinięta w najcieńszą półprzezroczystą warstwę i włóż na dobrze ogrzaną patelnię, naoliwioną.
- Natychmiast (naleśnik jest bardzo szybko gotowany) włożyć na patelnię plasterki banana w środku, można nadal - łyżkę pasty czekoladowej i orzechowej.
- Owiń naleśniki brzegami w kierunku środka po obu stronach i delikatnie obróć je do góry nogami - za pół minuty, aby je wyjąć z patelni.
Połóż roti na talerzu i szybko rozetnij go na cztery części nożem. Wlać mleko skondensowane.
