Pierogi - Tradycyjne danie kuchni słowiańskiej.
Ciasto można zacząć na różne sposoby, jednak pierogi z ziemniakami i kapustą pozostają jedną z najbardziej ulubionych opcji na obfite i smaczne danie.
Podawać na gorąco, przyprawić cebulą, śmietaną, grzybami lub nadzieniem olejowym.
Od czasu do czasu można też znaleźć porcje majonezu i ketchupu, ale tradycyjne słowiańskie sosy są dobre na pierogi z ziemniakami i kapustą.
Pierogi z ziemniakami i kapustą - ogólne zasady gotowania
W gotowaniu pierogów z ziemniakami i kapustą nie ma nic trudnego. Ciasto pierogowe i zwykłe nadzienie - to wszystko, czego potrzebujesz. Możesz po prostu kupić ciasto, chociaż taniej i łatwiej jest je samemu ugotować. Będziesz potrzebował wody, soli, jajka i mąki. Przesiej mąkę, zrób dziurę w środku szkiełek mąki, delikatnie popchnij tam jajko, następnie wlej wodę, sól i zastąp ciasto.
Zamiast wody, ciasto rosołowe można zrobić na bulionie ziemniaczanym lub kefirie. Zdobądź oryginalne, miękkie ciasto. Test musi dać czas na relaks po ugniataniu, aby uzyskać przyjemną elastyczność.
Pozostaje , aby ugotować nadzienie i prawidłowo ułożyć pierogi. Gotuj ziemniaki na farsz, zacieruj ze zmiażdżeniem praktycznie bez wody, aby nadzienie okazało się gęste. Smażone cebule są zwykle dodawane do ziemniaków - więc jest bardziej smaczne.
Kapustę można stosować świeże lub fermentowane. Świeża potrzeba prania, drobno posiekać i dusić na oleju i wodzie. Przed duszenia, marynowane z solanki, ewentualnie myte zimną wodą. Wraz z kapustą można zgasić startą marchewkę i drobno posiekaną cebulę. Opcjonalnie dodaj liść laurowy, startą bułgarską paprykę. W razie potrzeby wymieszaj ziemniaki z cebulą i kapustą, solą, pieprzem i wymieszaj. Podstawowe wypełnienie jest gotowe.
Ciasto na pierogi jest możliwe na dwa sposoby.
1. Rozwałkuj warstwę ciasta o grubości nie większej niż dwa milimetry. Za pomocą kubka wytnij te same kółka, wypełnij je nadzieniem i delikatnie zamknij.
2. Uformować z połowy próby cienki długi pręt o średnicy 3-4 cm. Pokrój „kiełbasę” na kawałki o grubości nie większej niż półtora do dwóch centymetrów. Zanurz każdy kawałek w mące, nadając zaokrąglony kształt i rozwałkuj.
Podczas formowania kluski powinieneś ostrożnie zamknąć krawędzie produktu, tak aby nadzienie nie wypadło podczas gotowania. Do gotowania potrzebna jest duża patelnia, w połowie pełna lub dwie trzecie pełna wody (pierogi nie powinny być w niej ciasne). Po ugotowaniu pierogów zanurzonych w wodzie wymieszaj łyżką cedzakową. Po wtórnym zagotowaniu gotować przez pięć minut.
Pierogi z ziemniakami i kapustą domowej roboty
Najprostszy przepis na pierogi z ziemniakami i kapustą. Punktem kulminacyjnym przepisu jest ciasto gotowane w bulionie ziemniaczanym. Jajko w cieście nie jest konieczne.
Składniki:
• szklanka bulionu ziemniaczanego (dwieście mililitrów);
• dwie i pół szklanki mąki (ta sama objętość);
• łyżka oleju roślinnego;
• trochę soli;
• pięć do sześciu średnich ziemniaków;
• jedna trzecia dużej główki świeżej kapusty (około jednego funta);
• dwie żarówki;
• olej słonecznikowy do patelni.
Przygotowanie:
Gotuj ziemniaki, aż będą gotowe.
Wlać bulion do oddzielnej miski i ostudzić.
Zacier ziemniaczany.
Zniszcz cebulę.
Rozgrzej szybę i smaż cebulę.
Wymieszaj tłuczone ziemniaki i smażoną cebulę.
Kapusta drobno posiekać. Wlej więcej oleju do tej samej patelni, włóż kapustę, smaż przez około dziesięć minut.
Do patelni wlej pół szklanki wody lub bulionu, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dwadzieścia minut.
Z bulionu ziemniaczanego, soli, mąki zagnieść ciasto, szukając jego elastyczności. Pozostaw do odpoczynku na około piętnaście lub dwadzieścia minut.
Rozwałkuj ciasto w dowolny sposób.
Ułóż farsz, uformuj pierogi i zagotuj.
Gorące pierogi z ziemniakami i kapustą rozłożyć na talerze i podawać z masłem, sklepem lub rustykalną śmietaną, pieprzem i ghee.
Pierogi z ziemniakami, kapustą i grzybami
Niezrównany duet niespodzianek na tej samej płycie jest jednoczesną, prostą i skuteczną opcją na lunch lub kolację. Ciasto na bazie kefiru jest miękkie, soczyste, bardzo smaczne.
Składniki:
• funt mąki;
• dwieście mililitrów kefiru;
• trzy jaja kurze (jedno do testu);
• szczypta sody;
• łyżeczka sody;
• pięć ziemniaków;
• czterysta gramów kapusty kiszonej;
• trzy do pięciu łyżek oleju roślinnego;
• dwie żarówki;
• trzysta gramów pieczarek lub grzybów leśnych.
Przygotowanie:
Z kefiru, mąki, jednego jajka, ugaszonego sodą i solą zagnieść ciasto.
Ugotuj ziemniaki i puść je na nadzienie.
Dwa pozostałe jajka gotują się, chłodzą i drobno posiekają.
Umyj kapustę, posiekaj drobno (jeśli to konieczne), smaż na oleju roślinnym.
Wlej ćwiartkę wody do kapusty i odłóż ją.
Pieczarki kroimy, smażymy na osobnej patelni w oleju roślinnym.
Posiekaj cebulki, smaż je.
Przygotuj dwa wypełnienia. Pierwszy: ziemniaki, cebula i grzyby.
Drugi: cebula i posiekane jajko.
Rozwałkuj ciasto, gotuj pierogi z dwoma rodzajami dodatków.
Gotuj i podawaj z kwaśnym sosem śmietanowym lub roztopionym masłem.
Pierogi z ziemniakami, kapustą i boczkiem
Oryginalna receptura na robienie takich pierogów z ziemniakami i kapustą jest zwykle utrzymywana w tajemnicy. Okazuje się, że jest to niezwykle smaczne, oryginalne, odżywcze danie, które nie powoduje kłopotów dla żołądka. Lepiej podawaj te pierogi ze śmietaną lub masłem.
Składniki:
• dwa kilogramy gotowego ciasta na pierogi;
• czterysta gramów świeżej wieprzowiny (warstwy tłuszczu i mięsa);
• kilogram kapusty kiszonej;
• kilogram świeżych ziemniaków;
• pół szklanki mąki;
• trochę soli.
Przygotowanie:
Wieprzowina ze smalcem skręca się w maszynce do mięsa.
Przekręć przemytą kapustę.
Podgrzej patelnię, włóż skręcony smalec i smaż, aż będzie gotowy.
Ugotuj ziemniaki i puree.
Z kapustą wyciśnij dodatkową marynatę.
Smażony smalec wymieszaj z tłuszczem, kapustą i ziemniakami.
Rozwałkować ciasto i wyciąć z niego kółka.
Połóż środek farszu na filiżance, uformuj kluskę z rowkowaną krawędzią. Aby to zrobić, używaj palców do tworzenia fal bocznych.
Część pierogów gotować i podawać z masłem lub kwaśną śmietaną.
Pozostałe elementy zamarzają.
Pierogi z ziemniakami, kapustą i skwarkami
Bardzo obfita wersja pierogów z ziemniakami i kapustą, podawana z pieczonymi chrupiącymi skwarkami.
Składniki:
• trzy szklanki mąki;
• szklanka wody;
• szczypta soli;
• jaja kurze;
• cztery średnie żarówki;
• sześć ziemniaków;
• olej roślinny (trzy łyżki stołowe);
• czterysta gramów świeżej kapusty;
• 150 gramów tłuszczu wieprzowego bez skóry i żył mięsnych;
• sól, pieprz, zioła według potrzeb.
Przygotowanie:
Od wody, soli, mąki i jaj do zastąpienia elastycznego ciasta.
Potnij dwie cebule i podsmaż na gorącym oleju do złotego koloru. Zagotuj ziemniaki i sufit.
Wymieszać tłuczone ziemniaki i smażoną cebulę, wlać, w razie potrzeby, pieprz i aromat z plasterkiem masła.
Cienki i mniejszy kotlet z kapusty smażyć aż do ugotowania na tej samej patelni, gdzie smażono cebulę.
Wymieszaj ziemniaki z kapustą.
Rozwałkuj ciasto, uformuj pierogi.
Włóż wodę do gotowania vareniki.
Pokrój smalec na małe kostki i połóż na gorącej czerwonej patelni.
Podczas podgrzewania tłuszczu posiekać pozostałe cebule w półpierścienie lub kostki.
Wrzuć pierogi do wrzącej wody.
Smaż cebulki w roztopionym tłuszczu, nie rzucając grilla.
Na talerz położyć gotowe pierogi z ziemniakami i kapustą i polać smalcem cebulę i bekon.
Pierogi z ziemniakami i kapustą z sosem grzybowym
Bogaty smak tego wariantu pierogów z pewnością zapadnie w pamięć każdemu, kto spróbował tego obfitego, wielopłaszczyznowego dania.
Składniki:
• szklanka ciepłej wody;
• dwie i pół szklanki białej mąki;
• pół łyżeczki zmielonej soli;
• pięć ziemniaków;
• cztery średnie żarówki;
• średnia marchewka;
• funt świeżej kapusty;
• pół szklanki oliwy z oliwek;
• niektóre świeże warzywa;
• funt świeżych pieczarek;
• trochę pieprzu i soli;
• trzy ząbki czosnku.
Przygotowanie:
Ugniataj ciasto z mąki, soli, wody i odstaw na godzinę.
Umieść ziemniaki w osolonej wodzie i gotuj.
Dwie drobno posiekanej cebuli.
Zetrzeć drobno marchewki.
Podgrzej olej i podsmaż cebulę.
Kiedy cebula lekko się rumieni, włóż marchewkę.
Ziemniaki zacieru w puree ziemniaczanym.
Siekaj i smaż, aż kapusta.
Wymieszaj tłuczone ziemniaki, kapustę, marchewkę z cebulą.
Posiekaj zielenie.
Sól i pieprz nadzienie, wymieszać z zielenią. Ciasto i nadzienia do formowania pierogów.
Pokrój grzyby.
Posiekaj jeszcze dwie żarówki.
Na rozgrzanej patelni najpierw podsmaż cebulę.
Dziesięć minut później połóż grzyby, smaż, aż się skończy.
Sól, dodać przyprawy do smaku, posiekany czosnek.
Odłóż sos do pieczarek.
Ugotuj pierogi, ułóż na talerzach.
Post, podlewanie grzybów zazharkoy.
Pierogi z ziemniakami i kapustą „Leniwe”
Oryginalna receptura pierogów z ziemniakami i kapustą zaskoczy Cię niezwykłym sosem pomidorowym.
Składniki:
• siedemset gramów białej mąki;
• jaja kurze;
• 230 ml wody;
• łyżka oleju roślinnego w cieście;
• funt ziemniaków;
• funt kiszonej kapusty;
• dwie duże cebule;
• średnia marchewka;
• olej do gotowania na patelni;
• łyżka naturalnej pasty pomidorowej;
• trochę soli, mieszanki papryki.
Przygotowanie:
Z mąki, wody, oleju roślinnego i jaj zagnieść ciasto.
Pokrój jedną cebulę drobno, smażyć, aż olej stanie się złoty.
Szybko opłucz kapustę pod zimną wodą, włóż durszlak lub wykręć ręce.
Włóż kapustę do smażonej cebuli, gotuj.
Ugotuj ziemniaki, podsmaż je.
Wymieszaj kapustę i ziemniaki, sól i posyp pieprzem.
Pokrój ciasto na duże prostokąty o wymiarach piętnastu na dziesięć cm.
Włóż farsz do każdego paska i uformuj długie „pierogi”, które wyglądają jak wąskie placki.
Włóż wodę na pierogi.
Marchewkowy ruszt.
Posiekaj pozostałe cebule.
Smaż marchewki i cebulę na maśle.
Pięć minut później dodaj pastę pomidorową, ćwierć szklanki wody i gulasz pod pokrywką przez dziesięć minut.
Ugotuj pierogi we wrzącej wodzie.
Podczas serwowania polej sosem pomidorowym i warzywnym.
Pierogi z ziemniakami i kapustą
Prosta wersja szybkich pierogów z ziemniaków i kapusty kiszonej.
Składniki:
• zwykła szklanka przegotowanej wody lodowej;
• jedno jajko;
• dwie i pół szklanki białej mąki;
• półtorej szklanki kapusty kiszonej;
• pięć ziemniaków;
• sól;
• jedna średnia żarówka.
Przygotowanie:
Zagnieść ciasto wodą, jajkami, mąką i szczyptą soli.
Kiszona kapusta kiszona z solanki.
Ziemniaki gotować.
Cebula rozdrobniona jak najmniejsza.
Podgrzej patelnię i usmaż na niej kapustę i cebulę.
Zacieruj ziemniaki i wymieszaj ze smażoną kapustą.
Uformuj pierogi.
Ugotuj je i podawaj ze śmietaną lub ghee.
Pierogi z ziemniakami, kapustą i cebulowym sosem „ukraińskim”
Pierogi uważane są przez wielu za ukraińskie tradycyjne potrawy. Na Ukrainie danie często podaje się z cebulką smażoną w nierafinowanym oleju słonecznikowym. Sos Lukova - wizytówka pierogów z ziemniakami i kapustą po ukraińsku.
Składniki:
• cztery szklanki białej mąki;
• jedno jajko;
• zwykła szklanka wody;
• dwie marchewki;
• funt świeżej kapusty;
• funt ziemniaków;
• jedna trzecia szklanki koncentratu pomidorowego;
• trzy cebule;
• niekompletne szkło oleju słonecznikowego;
• aby posmakować trochę soli.
Przygotowanie:
Zagnieść ciasto z wody, mąki, jajek i soli.
Ugotuj i zetrzyj ziemniaki.
Drobno posiekaj kapustę i smaż na oleju roślinnym.
Pięć minut przed końcem smażenia włożyć pastę pomidorową, gotować na wolnym ogniu, aż się ugotuje.
Ruszt marchewki.
Wytnij jedną cebulę.
Oddzielnie smaż cebulę i marchewkę.
Przygotuj nadzienie z puree ziemniaczanego, kapusty, cebuli i marchwi. Sól i wymieszać.
Uformuj pierogi. Podczas gotowania przygotuj sos cebulowy.
Podgrzej pół szklanki oleju.
Pozostałe dwie cebule siekają „czosnek” lub pierścionki i smażą.
Włóż pierogi na wspólne danie.
Wlać sos cebulowy, wymieszać i podawać.
Pierogi z ziemniakami i kapustą - sztuczki i wskazówki
- Jeśli gotowane pierogi okazały się więcej niż planowano do gotowania, resztki należy rozłożyć na posypanej mąką desce i wysłać do zamrażarki. Po 12 godzinach, kiedy pierogi są zimne, wyjmij je z deski, włóż do toreb i przechowuj w zamrażarce.
- Jeśli brzegi ciasta nie są dobrze wyrwane, oznacza to, że w cieście jest dużo mąki. Aby krawędzie lepiej się skleiły, należy je zwilżyć wodą.
- Podczas gdy część ciasta jest zwijana, druga musi być usunięta w polietylenie, aby ciasto nie traciło swojej elastyczności.
