Kapusta jest jednym z najcenniejszych warzyw. Zawiera wiele witamin i ważnych pierwiastków śladowych, podczas gdy nie ma wysokiej zawartości kalorii. Pomimo wartości odżywczej kapusta jest niedroga i dostępna o każdej porze roku, ponieważ jest dobrze przechowywana i często zbierana na zimę na wiele różnych sposobów. Nic dziwnego, że w różnych krajach jest masa dań przygotowywanych na bazie kapusty. W szczególności, w wielu ludach słowiańskich cześć mają pierogi z kapustą. To danie należy do kuchni ukraińskiej, ale przygotowywane jest nie tylko na Ukrainie.
Funkcje gotowania
Pierogi z kapustą są smaczne, satysfakcjonujące, zdrowe. Tak, i wyglądają apetycznie, choćby po to, żeby je właściwie ugotować. Aby to zrobić, nie trzeba być profesjonalnym kucharzem i mieć duże doświadczenie, ale nadal nie możesz się obejść bez wiedzy.
- Ciasto na pierogi powinno być miękkie i elastyczne. Twarde ciasto zepsuje smak potrawy, a kruche pęknie podczas gotowania produktów. Dlatego kwestię gotowania ciasta na pierogi z kapustą należy traktować poważnie. Zwróć uwagę, jaka temperatura jest zalecana do użycia składników. Przesiać mąkę. Ciasto dokładnie wymieszać rękami i dać czas na „relaks”. Należy pamiętać, że z dodatkiem oleju roślinnego ciasto jest bardziej plastyczne, rzadziej pęka.
- Przygotowując nadzienie, zwracaj uwagę na różne przyprawy, ponieważ smak gotowego dania będzie w dużej mierze zależał od nich.
- Ugotuj pierogi tylko we wrzącej wodzie. W tym przypadku patelnia jest potrzebna do szerokości, aby produkty w niej były przestronne. W przeciwnym razie trzymają się razem i będą wyglądać nieatrakcyjnie.
- Gotowe pierogi należy smarować lub wałkować w śmietanie. Dzięki temu będą nie tylko lepiej smakowały, ale także zachowały atrakcyjny wygląd. W przeciwnym razie jest mało prawdopodobne, aby zapobiec ich przyklejeniu.
- Pierogi z kapustą można zamrozić i używać przez 3 miesiące.
Przepisy na gotowanie pierogów z kapustą, jest ich wiele. Ciasto i nadzienie mogą być różne. Dlatego niektóre subtelności gotowania mogą zależeć od konkretnej receptury.
Pierogi ze świeżą kapustą
Skład:
- kapusta biała - 0,5 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- marchew - 100 g;
- woda - ile odejdzie;
- mąka - 0,5 kg;
- jajko - 1 szt .;
- ocet stołowy (9 procent) - 10 ml;
- cukier - 5 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Umyj kapustę, usuń wiotkie liście. Drobno posiekaj widelce.
- Napełnij kapustę niewielką ilością wody, umieść ją pod pokrywką na 10 minut po gotowaniu. Upuść durszlak, odcedź nadmiar wody.
- Cebulę obrać i drobno posiekać, podzielić na około dwie równe części.
- Zeskrob marchewki, umyj je i zetrzyj z drobnymi dziurkami.
- Rozgrzej olej na patelni i włóż do niego jedną część cebuli. Gdy cebula nabiera złotego odcienia, dodaj do niej marchewki.
- Usmażyć warzywa razem przez 5 minut, następnie dodać kapustę i kontynuować gotowanie przez kolejne 10 minut.
- Dodaj sól, pieprz, ocet i cukier. Wymieszać. Po kilku minutach zdejmij z ognia.
- Podgrzej nową masło na patelni, podsmaż resztę cebuli.
- Przesiać mąkę i wymieszać ze szczyptą soli.
- Zagotować szklankę wody i ostudzić. Im zimniejsza woda, tym lepiej.
- Zrób studnię w mące, włóż do niej jajko. Wlej tu lodowatą wodę. Wszystko wymieszaj łyżką.
- Dodać 40 ml oleju, ponownie zamieszać.
- Umieść ciasto na posypanej mąką desce i ugniataj ją rękoma, aż uzyska elastyczną, nieklejącą masę.
- Rzuć ciasto w kulkę, przykryj folią i odłóż na bok. Ciasto „Odpoczynek” musi wynosić co najmniej 20 minut.
- Oddziel duży kawałek od ciasta, rozwałkuj i przy pomocy kubka wyciętego z powstałej warstwy o grubości około 2 mm, koła o średnicy 7-8 cm.
- Umieść farsz na każdym kawałku, dobrze przymocuj krawędzie. W celu lepszego sklejenia brzegi ciasta można zwilżyć wodą lub białkiem jaja.
- Zagotuj wodę, sol się, jeśli chcesz, dodaj ziele angielskie i liść laurowy.
- Zanurz pierogi we wrzącej wodzie, poczekaj, aż się unoszą. 3 minuty później usuń pierogi łyżką cedzakową.
- Dodaj do pierogów łyżkę smażonej cebuli i masła, wymieszaj.
- W ten sam sposób uformuj i ugotuj pozostałe pierogi.
Pierogi wykonane według tego przepisu będą same w sobie smaczne, ale jeśli chcesz, możesz dodać do nich majonez lub śmietanę.
Pierogi z kapustą w wolnej kuchence
Skład:
- mąka - 0,5 kg;
- woda - 150 ml;
- kurze jaja - 2 szt .;
- kapusta kiszona - 0,5 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- marchew - 100 g;
- pasta pomidorowa - 30 ml;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj przesianą mąkę z pół łyżeczki soli. Dodaj do niego dwa jajka i wlej zimną wodę.
- Zagnieść ciasto i, przykrywając je filmem, tymczasowo odłożyć na bok.
- Umyj kapustę i wyciśnij, jeśli to konieczne.
- Cebulę obrać i drobno posiekać, podsmażyć w wystarczającej ilości oleju roślinnego.
- Wymieszać połowę cebuli z kapustą.
- Delikatnie pocierać marchewki. Wymieszaj z pozostałymi cebulami. Smażyć warzywa razem przez 5 minut. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 5 minut marchewki i cebulę w pomidorze.
- Ciasto rozwałkować i pokroić w kwadraty o rozmiarach 7-8 cm, a na środku umieścić łyżkę nadzienia. Złóż krawędzie kwadratów, aby utworzyć trójkąty. Połącz końce trójkąta wzdłuż linii składania ze sobą, a także ślepy.
- Nasmaruj grill wielofunkcyjny olejem i umieść na nim kilka pierogów. Wlej wodę do miski multicookera. Uruchom urządzenie w trybie gotowania na parze przez 10 minut.
- Włóż pierogi do miski z pieczonymi warzywami, wymieszaj, zdejmij i włóż do naczynia.
- Gotuj następną partię pierogów, zwiń je w pieczeni, przenieś do pierwszej partii. Ugotuj pozostałe pierogi w ten sam sposób.
Pierogi należy podawać na gorąco, podlewając kwaśną śmietaną lub sosem grzybowym. Jednak zimne będą również pyszne.
Knedle wielkopostne z kapustą i grzybami
Skład:
- mąka - 0,5 kg;
- kapusta - 0,5 kg;
- grzyby - 0, 2 kg;
- marchew - 100 g;
- cebula - 100 g;
- woda - ile odejdzie;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przesiać i wymieszać mąkę z pół łyżeczki soli.
- Zagotuj szklankę wody, wlej do miski z mąką. Zagnieść ciasto. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka łyżek oleju roślinnego.
- Posiekaj kapustę, zetrzyj marchewkę, drobno posiekaj cebulę.
- Pokrój grzyby w cienkie płytki.
- Złożyć warzywa i grzyby w grubym rondlu, dodać sól, pieprz, szklankę wody. Gulasz do zrobienia.
- Rozwałkować ciasto, pokroić w okręgi. Umieść farsz, uformuj pierogi.
- Ugotuj pierogi we wrzącej wodzie.
Możesz podawać gotowe pierogi w pucharze z sosem grzybowym lub majonezem. Jeśli nie szybko, najlepszym dodatkiem do nich będzie śmietana.
Pierogi z kapustą i smalcem na mleku
Skład:
- mąka - 0,5 kg;
- mleko - 0,2 l;
- kurze jaja - 1 szt .;
- smalec - 100 g;
- kapusta kiszona - 0,3 kg;
- śmietana - 0, 2 l;
- czosnek - 4 ząbki;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagnieść ciasto z mąki, soli, jaj i mleka.
- Zmiażdżyć czosnek, wymieszać ze śmietaną.
- Drobno posiekaj boczek, wymieszaj z kapustą.
- Rozwałkować ciasto, wyciąć filiżanki. Zacznij kapustę od smalcu, trzymaj końce razem.
- Ugotuj pierogi w osolonej wrzącej wodzie.
Podawaj pierogi według tego przepisu, najlepiej z kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym. W razie potrzeby danie można ozdobić świeżymi ziołami lub ogórkami kiszonymi.
Pierogi z kapustą mogą być bardzo różne, ponieważ kapusta pasuje do wielu produktów: mięsa, boczku, ziemniaków, grzybów. Bazując na ogólnych zasadach gotowania pierogów z kapustą, sam możesz tworzyć nowe przepisy, zmieniając skład nadzienia.
