Na pierwszy rzut oka pierogi to nic specjalnego: kawałek ciasta z nadzieniem gotowanym w osolonej wodzie. Jednak pomimo swojej prostoty danie to jest popularne wśród różnych narodów słowiańskich, zwłaszcza wśród Ukraińców. Wynika to z faktu, że połączenie ciasta pierogowego z farszem z warzyw, jagód lub twarogu pozwala uzyskać wyjątkowy i bardzo harmonijny smak. Dodatkowo, to smaczne danie okazuje się całkiem satysfakcjonujące, a jeśli podasz je na śniadanie, nie będziesz potrzebować żadnego innego dodatku. Latem szczególnie popularne są pierogi z nadzieniem jagodowym, takie jak maliny. Ich delikatny smak i niepowtarzalny aromat nie pozostawiają obojętnym ani dzieci, ani dorosłych.
Funkcje gotowania
Proces gotowania pierogów z malinami nie jest szczególnie trudny, ale bez znajomości niektórych subtelności nie należy rozpoczynać gotowania - w tym przypadku pierogi mogą być twarde i bez smaku lub odwrotnie, rozpadać się podczas gotowania.
- Dla pierogów lepiej jest używać świeżych malin. Jeśli napełnisz je mrożonymi jagodami, które zawierają dużo soku, ciasto zmięknie i pierogi pękną.
- Maliny do napełniania należy ostrożnie myć, zanurzać w durszlaku w chłodnej wodzie, a następnie suszyć, rozrzucać na ręczniku kuchennym - nadmiar wilgoci w nadzieniu może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji.
- Dużo cukru nie powinno być dodawane do nadzienia. Jednocześnie nie posypują jagód wcześniej, w przeciwnym razie zacznie wytwarzać sok, a nadzienie stanie się zbyt płynne.
- Aby nadzienie było grubsze, posyp trochę malin skrobią.
- Pierogi lepiej zachowują swój kształt, jeśli są gotowane dla pary. Można jednak gotować produkt we wrzącej wodzie, zwłaszcza że ta metoda jest uważana za tradycyjną. W tym przypadku ważne jest, aby pierogi nie sklejały się. Wymaga to dużej i szerokiej patelni, w której produkty nie będą ciasne. Konieczne jest obniżenie pierogów do wody pojedynczo i dopiero po zagotowaniu. Wyjąć produkt należy skimmer po kilku minutach po podniesieniu się na powierzchnię. Należy rozumieć, że w wyniku długiego wrzenia można złamać integralność produktów, w wyniku czego wypełnienie wypadnie.
- Ciasto będzie bardziej delikatne, jeśli mąka zostanie przesiana przed użyciem. Elastyczność da mu olej roślinny - można go dodawać w niewielkiej ilości, nawet jeśli nie jest to wskazane w przepisie.
- Gotowe pierogi są smarowane masłem lub natychmiast zwijane w śmietanie. Ma to na celu zapobieganie ich sklejaniu się.
Pierogi podawane z malinami z cukrem pudrem, syropem, bitą śmietaną. Nieco rzadziej są one uzupełniane jogurtem lub kwaśną śmietaną, chociaż z fermentowanymi produktami mlecznymi pierogi zawsze są łączone w najlepszy sposób.
Klasyczny przepis na pierogi z malinami
Skład:
- malina - 150 g;
- mąka - 0, 25-0, 3 kg;
- mleko - 0,2 l;
- kurze jaja - 1 szt .;
- sól - szczypta;
- olej roślinny - 10 ml;
- cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Poluzuj maliny, opłucz je i posyp je ręcznikiem, aby szybko wyschły.
- Przesiać mąkę i wymieszać z solą.
- Zrób studnię w mące i włóż do niej jajko.
- Wlać mleko i wymieszać ciasto łyżką.
- Dodaj masło, wymieszaj trochę łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto, aż ręce będą gotowe. Aby zapobiec przywieraniu ciasta do dłoni, należy je przepłukać mąką lub zwilżyć olejem roślinnym.
- Rzuć ciasto w kulkę, zawiń w folię i odstaw na pół godziny. Należy to zrobić, w przeciwnym razie ciasto może być trudne.
- Po upłynięciu określonego czasu rozwałkować ciasto na warstwę o grubości około 2,5-3 mm. Jeśli sprawisz, że będzie bardziej subtelny, może się przebić, gdy gotujesz pierogi.
- Wyciąć koła z ciasta za pomocą szyjki kubka. Ich optymalny rozmiar to 7-8 cm, ale dopuszczalne jest odchylenie 1,5-2 cm w każdym kierunku.
- Połóż kilka jagód na środku każdego okręgu, posyp je niewielką ilością cukru. Podnieś krawędzie każdego okręgu i oślep je razem, aby uzyskać półkola. Krawędzie ciasta należy starannie przykleić, aby nie sklejały się podczas gotowania. Ciasto lepiej trzyma się razem, gdy jego krawędzie są rozmazane białkiem jaja.
- Połącz kawałki ciasta, zagniataj trochę i rozwałkuj na nową warstwę. Odetnij od niego te same koła, wypełnij je, ślepy.
- Zagotuj wodę w szerokim rondlu, lekko sól - mimo że pierogi malinowe są słodkimi potrawami, są bardziej smaczne, jeśli gotowane w osolonej wodzie.
- Rzuć pierogi do wrzącej wody jeden po drugim, poczekaj, aż się pojawią.
- Wyjmij pierogi ze skimmerem i umieść na naczyniu.
Posmaruj pierogi masłem, posyp cukrem pudrem lub wlej syrop.
Pierogi z malinami na jogurcie
Skład:
- kefir - 0,5 l;
- maliny - 0,25 kg;
- mąka - ile „weźmie” kefir (około 0,5 kg);
- soda - 5 g;
- kurze jaja - 1 szt .;
- sól - 2-3 g;
- cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wyjmij kefir z lodówki wcześniej, aby ogrzał się do temperatury pokojowej lub podgrzej go lekko w łaźni wodnej.
- Wlać sól i sodę do miski kefiru, wymieszać. Odstawić na 10 minut.
- Rozbij jajko na kefir, ubij trzepaczką.
- Podczas dodawania mąki w małych porcjach, zagnieść ciasto. Najpierw trzeba mieszać łyżką, a potem trzeba wyrabiać ciasto rękoma. Zajmie to około 20 minut. Gotowe ciasto powinno być miękkie, ale elastyczne. Nie powinien trzymać się rąk.
- Przykryj ciasto miską, pozwól mu odpocząć przez co najmniej 20 minut.
- W tym czasie przygotuj maliny, sortując, myjąc i susząc.
- Ciasto rozwałkować na kiełbasę, pokroić kawałek i spłaszczyć dłonią, aby zrobić płaskie ciasto.
- Połóż trochę jagód na cieście, uszczelnij krawędzie.
- Umieść pierogi na wysmarowanej tłuszczem kratownicy. Wlej trochę wody do miski. Gotuj przez 10 minut w trybie gotowania na parze.
Podawaj pierogi ze śmietaną lub jogurtem. Możesz użyć słodkiego jogurtu z nadzieniem jagodowym.
Pierogi z malinami i kremem waniliowym
Skład:
- woda - 0,25 l;
- mąka - 0, 35 kg;
- kurze jaja - 2 szt .;
- skrobia - 10 g;
- mleko - 0,25 l;
- cukier - 80 g;
- malina - 150 g;
- wanilina - na czubku noża;
- śmietana - 50 ml;
- olej roślinny - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- 50 ml mleka zmieszanego ze skrobią i ubitym jajkiem.
- Wymieszać resztę mleka z cukrem i podgrzać w łaźni wodnej.
- Wlać do gorącego mleka, ubijając mieszankę trzepaczką, mieszaniną mleka, jaj i skrobi.
- Gotuj, aż śmietanka zgęstnieje. Na minutę przed dodaniem waniliny.
- Po lekkim schłodzeniu śmietany włożyć do lodówki na kilka godzin. Najlepsze z tych wszystkich wypełnień komponentowych przygotowują wieczorem.
- Przesiać mąkę, wymieszać ze szczyptą soli.
- Zagotuj wodę, wymieszaj wrzącą wodę z masłem i wlej mąkę. Zagnieść ciasto.
- Przykryj ciasto celofanem, odstaw na pół godziny.
- Rozwałkuj „wypoczęte” ciasto na cienką warstwę. Wytnij z niego filiżanki lub filiżankę.
- Umieść niekompletną łyżeczkę śmietany i dwie jagody na każdym okręgu. Uformuj pierogi.
- Ugotuj pierogi z parującą lub wrzącą wodą.
Syrop malinowy byłby idealnym uzupełnieniem takich pierogów. Możesz podać danie z jogurtem lub skondensowanym mlekiem.
Pierogi malinowe to niezwykły i bardzo satysfakcjonujący deser, który nie pozostawi nikogo obojętnym. W razie potrzeby nawet niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z gotowaniem, ale oczywiście będzie musiała spróbować.