Kluski syberyjskie są jednym z najbardziej ulubionych dań w Rosji. Co po prostu nie robią: z mięsem, kapustą, rybą. Ale to nie wszystko. Popularną opcją jest ravioli z bulionem. A to niekoniecznie nasycona woda, w której ciasto „uszy” gotowano z nadzieniem. Możesz stworzyć wiele bogatych bulionów, aby stworzyć obfite oryginalne danie.
Pierogi z bulionem - ogólne zasady gotowania
Do przygotowywania bogatego bulionu na pierogi stosuje się różne rodzaje chudego mięsa: wołowinę, mięso królicze, kurczaka. Opcjonalnie można brać i tłuste mięso, na przykład jagnięcinę lub wieprzowinę. Wszystko zależy od smaku. Najpierw trzeba zagotować rosół, a następnie w nim lub osobno zagotować oszklone pierogi.
Oprócz mięsa z grzybów i warzyw otrzymuje się pyszny rosół na pierogi: marchew, cebulę, paprykę i seler. Niektóre gospodynie domowe gotują lekkie zupy warzywne z ziemniakami, a następnie dodają im gotowane pierogi. Okazuje się bardzo interesująca, nietypowa wersja pierwszego dania.
Pierogi z rosołem i zieleniną
Klasyczna i najprostsza wersja ravioli z bulionem dla tych, którzy chcą uzyskać bogaty, pachnący, lekki bulion bez większych kłopotów. Będziesz potrzebował przypraw i zieleni.
Składniki:
• pół kilograma surowych pierogów;
• półtora litra wody;
• cebula cebulowa;
• jeden liść laurowy;
• łyżka oleju roślinnego;
• trzy czarne pieprzu;
• pęczek świeżych ziół do smaku;
• świeży lub suszony korzeń pietruszki;
• sól do smaku.
Przygotowanie: Wlej wodę do garnka tak, aby wypełniał połowę objętości.
Sól wody do smaku (1 łyżeczka to wystarczająca ilość soli) i wyślij na średnim ogniu.
Gdy woda się gotuje, obrać cebulę, pokroić w ćwiartki.
Zmiażdżyć pieprz nożem.
Pokrój korzeń pietruszki na małe kawałki.
Umyj warzywa, osusz i drobno posiekaj.
We wrzącej wodzie delikatnie opuścić pierogi, cebulę, liść laurowy i pieprz.
Wlej masło na patelnię, delikatnie wymieszaj pierogi.
Trzy minuty po gotowaniu wtórnym wyjąć liść laurowy łyżką cedzakową.
Gdy pierogi wyskoczą, gotuj je przez 7-8 minut.
Ostrożnie wyjmij gotowe pierogi łyżką cedzakową.
Odcedzić bulion, wyrzucić pietruszkę, cebulę i pieprz.
Ułóż pierogi w porcjach, polej bulionem.
Podając posypać posiekaną zielenią.
Pierogi z mięsnym bulionem kostnym
Z kości wołowej lub wieprzowej można zrobić wspaniały bogaty bulion nie tylko na barszcz, ale także na pierogi. Spróbuj zrobić „uszy” dla tego przepisu w bulionie mięsnym. Co zaskakujące, okaże się zupełnie nowe danie, inne niż tradycyjne pierogi.
Składniki:
• funt mięsa na kości;
• sześć czarnych pieprzu;
• liść laurowy;
• dwa litry wody;
• sól do smaku;
• osiemset gramów surowych pierogów.
Przygotowanie:
Przepłucz mięsisty kawałek, napełnij go czystą wodą pitną.
Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu.
Po gotowaniu zmniejszyć ogień, wrzucić pieprz i liść laurowy.
Mięso gotuj powoli, aż się ugotuje. Okresowo usuń całą pianę, aby bulion nie ściemniał.
Usuń ugotowane mięso z patelni, użyj go, aby zrobić sałatkę lub nadzienie w torty. Rosół delikatnie przecedzić przez sito i odesłać z powrotem do pieca.
Po ugotowaniu pierogi gotuj jak zwykle.
Włóż gotowe kluski do talerzy, przykryj bogatym płynem smakowym.
Pierogi podawać z bulionem i posiekaną zieloną cebulą, kwaśną śmietaną lub majonezem.
Pierogi z bulionem rybnym
Pierogi rybne - danie na wentylatorze. Ci, którzy lubią zupę rybną, mogą zaoferować te pierogi z bulionem gotowanym z ryb. To oryginalna potrawa, „uszy”, dla której musisz zrobić to sam.
Składniki:
• kilogram ciasta na pierogi;
• funta szczupaka (możesz wziąć inną rybę, na przykład różowego łososia lub łososia);
• jaja kurze;
• dwie żarówki;
• średnia marchewka;
• 50 ml tłuszczu mleka lub kremu do picia;
• dwie łyżki oleju roślinnego;
• sól;
• pieprz do smaku;
• zielona cebula.
Przygotowanie:
Umyj, wysusz, wypatruj całego szczupaka. Usuń wszystkie kości, usuń skórę.
Zmiel filety.
Drobno posiekaj cebulki, smaż na oleju roślinnym, aż będą miękkie.
Wymieszać mieloną rybę ze smażoną cebulą, sól do smaku, dodać pieprz.
Ubić w mielone surowe jajko, wlać śmietanę lub mleko, dokładnie wymieszać.
Załóż pierogi i wstaw do lodówki.
Z głowy, ogona i kręgosłupa gotować bulion. Wypełnij wszystko zimną wodą (wystarczy 1,5-2 litry), zagotuj na średnim ogniu.
Umyć marchew, obrać i pokroić na kilka kawałków.
Po zagotowaniu wody rzuć marchewkę, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
Odcedź rosół i ugotuj w nim pierogi.
Podając posypać pierożki bulionem rybnym z posiekaną zieloną cebulką.
Pierogi z rosołem grzybowym
Pierogi z farszem grzybowym są pyszne. Ale pierogi z bulionem, gotowane ze świeżych lub suszonych grzybów, pyszne. To danie jest niezwykłe, pachnące, satysfakcjonujące. Mogą nakarmić rodzinę i zaskoczyć gości.
Składniki:
• kilogram gotowego ciasta na pierogi;
• trzysta gramów mielonej wołowiny;
• dwie średnie żarówki;
• średnia marchewka;
• łyżka oleju roślinnego;
• trzysta gramów świeżych grzybów (można wymienić 100 gramów suszonych);
• sól i pieprz do smaku;
• dwa litry wody.
Przygotowanie:
Czysta cebula, starannie zetrzyj drugą.
Trzecia część grzybów drobno posiekać.
Mięso mielone gotujemy z cebuli, puree ziemniaczanego i grzybów.
Sól, dodać pieprz do smaku.
Uformuj pierogi.
Pokroić pozostałe grzyby w plastry.
Zetrzyj marchewkę na drobnej tarce.
Włóż wodę do pieca.
Pieczarki i marchewki szybko smażą się w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym z cebulą. Najważniejsze - nie przestawaj pieczenia warzyw.
Umieść grzyby z cebulą i marchewką w przegotowanej wodzie.
Natychmiast położyć kluski, gotować jak zwykle.
Pierogi podawać z bulionem i kwaśną śmietaną.
Pierogi z bulionem z kurczaka
Świetna opcja na rodzinny obiad w weekend - pierogi z bulionem gotowane z piersi kurczaka. Gotowanie zajmuje więcej czasu, ale można ugotować jedno danie z gotowanego fileta z kurczaka.
Składniki:
• mała pierś z kurczaka;
• duża cebula;
• średnia marchewka;
• łodyga selera (opcjonalnie);
• pięć czarnych pieprzu;
• jedno ziele angielskie grochu;
• jeden liść laurowy;
• świeże warzywa (zielona cebula, koper, pietruszka);
• sól;
• półtora litra wody;
• kilogram ravioli. Przygotowanie:
Odetnij filet i skórę z piersi.
Napełnij kurczaka wodą.
Obierz marchewki i pokrój na dwie lub trzy części.
Żarówka jest czysta.
Seler pokrojony na trzy części.
Umieść warzywa w rondlu z kurczakiem i ustaw na średnim ogniu.
Zmiażdżyć pieprz, wrzucić do wody.
Rzuć liść laurowy.
Gdy woda wrze, obniżyć temperaturę i gotować przez czterdzieści minut przy powolnym wrzeniu. Usuń piankę, aby bulion zachował swoją przezroczystość.
Dziesięć minut przed końcem wrzenia soli.
Ostrożnie odcedź ugotowany rosół i odłóż na bok.
W innym rondlu ugotuj pierogi w czystej wodzie.
Podczas gotowania gotuj drobno warzywa.
Ułóż gotowe pierogi w porcjach, przykryj świeżym bulionem z kurczaka.
Posyp posiekaną zielenią i podawaj.
Pierogi z bulionem warzywnym
Ten wariant pierogów bulionowych przypomina lekką zupę z kluskami warzywnymi. Oryginalna receptura pomoże, jeśli jest kilka pierogów i musisz nakarmić dużą rodzinę.
Składniki:
• kilogram ravioli;
• dwa litry wody;
• trzy ziemniaki;
• średnia żarówka;
• małe marchewki;
• świeża lub suszona bazylia, koper, pietruszka;
• pół łodzi papryki;
• cztery do pięciu czarnych pieprzu;
• dwie łyżki oleju roślinnego;
• sól do smaku.
Przygotowanie:
Połóż wodę na małym ogniu, posolić.
Ziemniaki pięknie pokroić w drobną kostkę.
Cebulę drobno posiekać.
Świeża marchew pokrojona w plastry lub ćwiartki, w zależności od grubości korzenia. Możesz pociąć marchewki na paski.
Rozgrzej olej na patelni i podsmaż marchewkę i cebulę do ładnego złotego koloru. W przegotowanej wodzie wyślij kostki ziemniaczane i pieprz, gotuj przez około dziesięć minut po gotowaniu.
Dodaj marchew i cebulę do bulionu.
Pięć minut później delikatnie opuść pierogi na patelnię, zamieszaj i gotuj.
Pięć minut przed gotowaniem pierogów dodać posiekane świeże lub suszone warzywa.
Ułóż pierogi z bulionem warzywnym na talerzach i podawaj.
Pierożki rosołowe - porady i wskazówki
Klasyczna norma soli do gotowania pierogów to pół łyżeczki na litr wody. Pamiętaj, aby wypróbować płyn, w razie potrzeby dodać sól.
Aby rosół był bardziej pachnący, można dodać nie tylko tradycyjne warzywa stołowe, ale także inne przyprawy i przyprawy. Nie bój się eksperymentować: czerwona papryka, chmiel-suneli, rozmaryn, kolendra będą dobre w rosole, jeśli ich smak jest przyjemny.
Dla miłośników pikantnych potraw można podać bulion z octu. Zakwasić wodę, w której gotowano pierogi, a otrzymasz świetną ekspresową wersję oryginalnego bulionu. Możesz dodać zieloną cebulę, pietruszkę lub koperek.
Innym sposobem na zrobienie smakowitego dania jest dodanie świeżego startego czosnku. Nie wrzucaj go do wody podczas gotowania, to zrujnuje smak. Wystarczy pocierać płatek, wrzucić gotowy bulion, wymieszać i natychmiast podać kluski do stołu.
