Często właśnie w poście chcesz czegoś nie tylko pysznego, ale także satysfakcjonującego.
A tu pierogi z ziemniakami będą mile widziane.
Lean pierogi z ziemniakami - podstawowe zasady gotowania
W przypadku zwykłych pierogów jajko umieszcza się w cieście, tak wielu ludzi uważa, że tego dania nie można ugotować na czczo. Ale ciasto na pierogi można zagnieść bez jajek, tylko na wodzie, soli i mące.
Ugniataj ciasto z powyższych składników i pozostaw do odpoczynku.
Ziemniaki do nadzienia gotowane są w puree ziemniaczanym. Pierogi można również gotować z surowych ziemniaków. W tym przypadku jest drobno wcierane, po czym jest dobrze przeżywane. Następnie do ziemniaków dodaje się drobno posiekaną cebulę. Smaż cebulę i dodaj do puree. Oprócz cebuli, do nadzienia dodaje się suszone lub świeże grzyby, kapustę lub inne warzywa. Wypełnienie jest całkowicie schłodzone.
Wypełnione ciasto zwija się i wycina te same koła za pomocą specjalnej żelaznej formy lub szkła. Umieść farsz na każdym i uformuj pierogi.
Pierogi zanurza się we wrzącej wodzie, solonej i gotuje przez siedem minut.
Możesz zrobić osobną smażyć cebulę i wlać ją na gotowe pierogi. Dobrze wstrząsnąć, aby olej równomiernie się rozprowadził i nie sklejały się.
Przepis 1. Knedle wielkopostne z ziemniakami
Składniki
Ciasto
350 g mąki;
7 g soli jodowanej;
180 ml przefiltrowanej wody;
olej słonecznikowy - 60 g.
Nadzienie
świeżo zmielony czarny pieprz;
cebula - 3 głowy;
ziemniaki - sześć sztuk;
sól morska;
olej słonecznikowy.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę w szerokiej misce i wymieszaj z solą. Wlać olej słonecznikowy i wodę pitną. Wymieszaj wszystko szpatułką i wyrabiaj ciasto. Gdy ciasto zacznie gromadzić się w misce, położyć je na stole posypanym mąką i ugnieść, stopniowo dodając mąkę przez kolejne pięć minut. Następnie owijamy go w folię i przykryjemy miską. Zostawiamy go na godzinę. 2. Wyczyść bulwy ziemniaków, umyj, umieść w rondlu, wlej przefiltrowaną wodę, sól i podpal. Gdy tylko woda zacznie się gotować, usuń pianę, przekręć ogień i gotuj do miękkości przez czterdzieści minut.
3. Odcedź bulion ziemniaczany. Samo zagniatamy warzywa, dodając trochę bulionu, aż puree z ziemniaków mają jednolitą konsystencję.
4. Na patelni rozgrzać olej słonecznikowy i smażyć na nim obraną i posiekaną cebulę na złoty kolor. Umieść cebulę smażoną w puree ziemniaczanym i wymieszaj. Nadziewanie pieprzem i solą.
5. Rozwałkuj ciasto na posypanym mąką stole. Szklane kółka. Dla każdego położyć farsz i uformować kluskę.
6. Zanurz pierogi w szerokiej patelni z wrzącą wodą. Delikatnie wymieszaj i gotuj, po tym jak unoszą się, siedem minut na małym ogniu. Wycieraczkami wyjmujemy pierogi na talerzu i wlewamy olej słonecznikowy.
Przepis 2. Knedle wielkopostne z ziemniakami i zielenią
Składniki
Ciasto
450 litrów bulionu ziemniaczanego;
700 g mąki;
6 g soli.
Nadzienie
bukiet świeżych zieleni;
sól morska;
600 g ziemniaków;
czarny pieprz.
Do zgłoszenia
nierafinowany olej słonecznikowy;
cebula.
Metoda gotowania
1. Zwolnij bulwy ziemniaka ze skórki. Włóż do ognia garnek z wodą, zagotuj go i włóż ziemniaki do wody. Nie zasolaj wody! Gotuj ziemniaki do miękkości. Gotowość sprawdzenia warzyw za pomocą widelca. Jeśli wejdzie do ziemniaka swobodnie, jest gotowy. Włóż ziemniaki na durszlak. Rosół wlać do osobnego naczynia
2. Nieznacznie fajne ziemniaki i zetrzyj je z tolkushkoy. Pieprz i sól. Pęczek zielonego płukania i strząśnij nadmiar wilgoci. Posiekaj warzywa i dodaj je do nadzienia. Całość dokładnie wymieszać. 3. Wymieszaj mąkę z solą w głębokiej misce. Następnie stopniowo wlewamy gorący bulion ziemniaczany i zagniatamy elastyczne, miękkie ciasto. Zagnieść ciasto ponownie. Pudruj stół mąką i rozwałkuj część ciasta na cienką warstwę. Okrągłe wycięte koła. Połóż środek każdego wypełnienia i zamknij krawędzie. Umieść pierogi na desce i przykryj folią.
4. Umieść głęboką patelnię z wodą na kuchence, zagotuj ją i sól. Opuszczaj pierogi pojedynczo i natychmiast wymieszaj, aby nie przykleiły się do dna. Gotuj na średnim ogniu, aż się unoszą. Wyjmij gotowe pierogi z kluskami na talerzu.
5. Pokrój obraną cebulę na cienkie półpierścienie. Dopóki złoty kolor nie usmaży cebuli w oleju. Umieść cebulę na patelni i delikatnie wymieszaj.
Przepis 3. Knedle wielkopostne z ziemniakami i pieczoną cebulowo-marchewkową
Składniki
40 ml oleju słonecznikowego;
370 g mąki;
35 ml oliwy z oliwek;
400 g ziemniaków;
100 g marchewki;
2 cebule;
woda oczyszczona - 150 ml;
sól morska - 4 g.
Metoda gotowania
1. Mąkę mąką posolić w głębokiej misce. Wlać ciepłą wodę i zagnieść ciasto, aż zacznie się odrywać od dłoni, ale pozostanie miękkie. Ciasto owinąć w folię i pozostawić na godzinę na ciepło.
2. Zagotuj obrane ziemniaki do miękkości, nie zapominając o soli. Odcedź bulion ziemniaczany do osobnego naczynia. Stopniowo wlewaj go do ziemniaków i rozgnieć w puree.
3. Obierz marchewkę i cebulę. Zmiel warzywa na drobnej tarce i smaż je na oliwie, aż będą miękkie. Połóż dwie trzecie smażonych ziemniaków, pieprzu i soli. Możesz dodać posiekane zielenie. Dodaj trochę oliwy z oliwek i dobrze wymieszaj.
4. Przepłukać powierzchnię roboczą mąką. Na nim rozwałkować porcję ciasta i wyciąć z niego filiżanki szklanką. Na każdym umieścić zimne wypełnienie i uszczelnić krawędzie. 5. Wrzucaj pierogi do wrzącej wody jeden po drugim, sól i gotuj przez osiem minut. Wyjmij pierogi na talerzu, wlej resztę pozostałych pieczonych warzyw.
Przepis 4. Knedle wielkopostne z ziemniakami i marynowanymi grzybami
Składniki
funt ziemniaków;
60 ml oleju słonecznikowego;
200 g marynowanych grzybów;
700 g mąki;
50 g świeżego koperku;
600 ml bulionu ziemniaczanego.
Metoda gotowania
1. Obierz ziemniaki. Umyj ją i pokrój na okręgi o grubości pięciu milimetrów. Włóż do rondla i przykryj przefiltrowaną wodą. Nie dodawaj soli.
2. Odcedź marynatę i lekko wyciśnij grzyby.
3. Odcedzić bulion z gotowanych ziemniaków w misce, w której wyrabia się ciasto. Sól i odstawić do ostygnięcia. Ziemniaki rozgnieść w puree ziemniaczanym, dodać marynowane grzyby i drobno posiekany koperek. Spróbuj i, jeśli to konieczne, dodaj trochę soli.
4. Wlać olej i 30 ml marynaty grzybowej do ciepłego bulionu ziemniaczanego. Dodaj mąkę w częściach i mieszaj, aż powstanie sztywne ciasto. Owiń go w folię i odłóż. Przyklei się lekko do dłoni, ale nie dodawaj dużo mąki, w przeciwnym razie pierogi okażą się gumowe.
5. Odetnij część ciasta, wytrzyj z niego wici i pokrój na kawałki. Zroluj każdą mąkę i rozwałkuj. Umieść farsz na środku i zamknij krawędzie ciasta.
6. Zanurz pierogi we wrzącej wodzie, delikatnie wymieszaj i gotuj około osiem minut. Przenieść na głęboki talerz, posypać olejem i włożyć pokrojony koperek.
Przepis 5. Knedle wielkopostne z ziemniakami z płatkami ucha
Składniki
pęczek koperkowych zieleni;
trzy szklanki mąki;
sól jodowana - 6 g;
marchewka;
szklanka przefiltrowanej wody;
cebula;
olej słonecznikowy - 100 ml; cztery ziemniaki;
kapusta biała - 400 g
Metoda gotowania
1. Wymieszaj mąkę i sól w głębokich naczyniach. Oddzielnie łącz wodę z łyżką masła. Stopniowo wlać mieszankę olejowo-wodną do mąki, zagnieść ciasto i zawinąć w folię, aby nie popękała, i pozostawić do odpoczynku.
2. Cienka kapusta. Cebula i marchew czyste z łuski. Cebula drobno rozdrobniona. Marchewka trzy duże. Oczyść ziemniaki i gotuj do miękkości. Wylać z niego bulion i zagnieść w puree.
3. Rozgrzej olej słonecznikowy i włóż do niego kapustę, cebulę i startą marchewkę. Całość duszymy, mieszając, aż kapusta będzie miękka. Na koniec dodaj posiekany koperek. Połącz tłuczone ziemniaki z duszoną kapustą i wymieszaj. Wypełnienie jest całkowicie schłodzone.
4. Odetnij trochę ciasta i zwiń je w kiełbasę. Pokroić na kawałki. Wszyscy toczą się w mące i toczą się w kręgu. Połóż na środku wypełnienia i zamknij ciasne krawędzie.
5. Wrzuć pierogi do wrzącej wody, zamieszaj i gotuj przez siedem minut. Wyciągamy ich skimmer i smażymy po obu stronach, aż do złocistego brązu.
Przepis 6. Knedle wielkopostne z ziemniakami gotowanymi na parze, grzybami i warzywami
Składniki
skrobia - 50 g;
500 g mąki;
olej słonecznikowy;
300 ml przefiltrowanej wody;
60 g pasty pomidorowej;
6 g soli;
biała kapusta - pół kilo;
6 ziemniaków;
świeżo zmielony czarny pieprz;
3 cebule;
pęczek kopru;
pieczarki - 200 g;
60 ml sosu sojowego;
szczypta białych suszonych grzybów.
Metoda gotowania
1. Obieranie ziemniaków, zalać wrzątkiem i gotować do miękkości.
2. Cienka kapusta i smażyć przez pięć minut. Potem solimy i nadal gaszemy, przykrywając pokrywą, 15 minut. Koncentrat pomidorowy rozprowadzamy wodą do konsystencji śmietany i zalewamy kapustą. Mieszaj i gotuj przez jakiś czas. 3. Oczyść i pokrój pieczarki na małe kawałki. Umieść je w gorącym oleju i smaż na dużym ogniu, aż pojawi się jasnoróżowy. Następnie wlej sos sojowy. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu. Zanurz szczyptę suchych borowików w moździerzu do stanu proszku i dodaj go do pieczarek. Dusić jeszcze przez kilka minut i całkowicie ostudzić.
4. Na osobnej patelni usmażyć obraną i drobno pokrojoną cebulę na złoty kolor.
5. Wlać bulion z gotowego ziemniaka. Sól i potrząśnij puree. Dodaj cebulę i grzyby smaż smaż i posiekany koperek. Wlać bulion i doprowadzić puree ziemniaczane do pożądanej konsystencji.
6. Zagnieść ciasto z wody, mąki, skrobi i soli. Wrzuć go do zbiornika i wytnij filiżanki szklanką. Umieść farsz z kapusty i ziemniaków pośrodku każdego. Uformuj kluskę. Umieść je na grillu do gotowania na parze, wstępnie smarując je olejem. Gdy woda gotuje się w podwójnym kotle, ustaw grill i gotuj, przykryty pokrywką, przez dziesięć minut.
7. Nasmaruj gotowe pierogi olejem, włóż je do głębokiego talerza i podawaj z pieczoną cebulą.
Przepis 7. Knedle wielkopostne z ziemniakami i kapustą
Składniki
szklanka ciepłej wody;
750 g mąki;
3 g soli morskiej;
25 ml oleju słonecznikowego.
Nadzienie
olej roślinny - 50 ml;
150 g białej kapusty;
sól;
głowa cebuli;
czarny pieprz;
dwa ząbki czosnku;
25 g kopru;
dwa ziemniaki;
marchewka.
Metoda gotowania
1. Ugotuj ziemniaki, aż będą miękkie, i zetrzyj je w puree.
2. Obierz marchewkę i delikatnie ją przetrzyj. Obrany czosnek i cebula drobno pokruszyć. Smażyć warzywa, aż się zrumienią.
3. Pokrój kapustę na cienkie paski, dodaj ją do warzyw i gotuj na wolnym ogniu, aż kapusta stanie się miękka. 4. Połącz puree ziemniaczane z duszoną kapustą i posiekanym koperkiem. Sól i wymieszać. Schłodzić całkowicie.
5. Ugniataj ciasto, zwiń je w warstwę i pokrój te same kółka specjalnym okrągłym kształtem. Umieść farsz i szczelnie zamknij krawędzie.
6. Ugotuj pierogi do miękkości. Usuń i skrop oliwą z oliwek.
Lean pierogi z ziemniakami - porady i wskazówki
- Możesz wyrabiać ciasto na chude pierogi na bulionie ziemniaczanym lub napoju gazowanym.
- Jeśli obawiasz się, że ciasto bez jaj może się unosić, ugotuj kluski na parze.
- Gotowe pierogi można podawać z pieczeniem cebuli.
- Dla chudych pierogów, zrób puree z ziemniaków na bulionie.
- Możesz dodać smażone grzyby w puree ziemniaczanym. W tym przypadku pierogi okażą się nie tylko smaczne, ale także pachnące.
